Sałatka z buraków - Céklasaláta (TRA,HUN)

Buraki gotowane

60 dag buraków 8 dag chrzanu (ze sklepu, ze słoiczka) sól kminek ocet cukier (słodzik)

Herb Siedmiogrodu

Buraki gotujemy lub pieczemy w łupinach do miękkości.
Jeszcze ciepłe obieramy i kroimy w jednakowej grubości (ok.0,5 cm) plasterki.
Przyprawiamy chrzanem.
Ocet przyprawiamy solą, mielonym kminkiem i cukrem. Rozcieńczamy (do smaku) wodą i wlewamy do pokro­jo­nych buraków.

Odstawiamy - przynajmniej na 3 godziny (jeszcze lepiej na cały dzień) - niech wymieszają się smaki.

• Pieczone buraki są dużo smaczniejsze, niż gotowane! Kiedyś, w Siedmiogrodzie pieczono je po upieczeniu chleba, w piecu chlebowym.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál „Erdélyi Lakoma”, Kriterion Könyvkiadó Bukarest 1980.)

Sałatka z buraków z okolic Gyula - Gyulai céklasaláta (HUN)

Gyula - miasto na południowym-wschodzie Węgier.
Sałatka, jest przeznaczona podobno dla mężczyzn! Może dlatego, że trochę ostra i pasuje do wszelkiego rodzaju „męskich” napitków.

Stoisko z salami i kiełbasami w Hali Targowej w Budapeszcie (2009 r.) fot. prota »

Składniki na 6-8 porcji:  4 „pałki” (ok. 15-20 dag) suchej, ostrej, węgierskiej kiełbasy Gyulai 3-5 małych puszek czerwonej fasoli 3 puszki buraczków (nie z octu) sól 5 dl ketchupu imbir biały pieprz ostra papryka

Kiełbasę przekrajamy wzdłuż i kroimy w cienkie plasterki. Wkładamy do salaterki.

Dodajemy fasolę konserwową i pokrojone w plasterki buraczki konserwowe.
Przyprawiamy ketchupem, tartym imbirem, białym pieprzem i ostrą papryką. Jeżeli trzeba - solimy.
Wszystko dokładnie mieszamy.

• Konserwy oczywiście możemy zastąpić ugotowaną fasolą oraz ugotowanymi w osłodzonej i osolonej wodzie, burakami (3 szt.).

Wymieszaną sałatkę odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce.

Smacznego!

(ProtaSoft HU-002950)

Sałatka z buraków z porami - Céklasaláta póréhagymával (HUN,EUR)

Pory	słoiczek buraczków konserwowych (lub ½ l ⇒własnej sałatki) 1 por sól pieprz mielony gałka muszkatołowa szczypta cukru

Konserwowe buraczki odcedzamy (ale płynu nie wylewamy!) i kroimy w droną kostkę lub w paseczki.
Pora myjemy, obieramy, kroimy w bardzo cienkie plasterki, solimy. Odstawiamy na 1 godzinę (niech zmięknie)

1 dl soku z konserwowych buraczków mieszamy z przyprawami (według własnego smaku i gustu).

Pory lekko odciskamy, mieszamy z pokrojonymi buraczkami i polewamy przyprawową mieszaniną.
Wszystko dokładnie mieszamy.

Doskonałe do wszelkich dań!

Sałatka z buraków z orzechami włoskimi - Diós céklasaláta (HUN,...)

Orzech włoski fot. prota »

60 dag buraków 10 dag orzechów włoskich („obranych”) 4 ząbki czosnku ½ szklanki octu winnego 1 łyżeczka mielonego pieprzu szczypta mielonego liścia laurowego szczypta mielonych goździków szczypta mielonej kolendry szczypta cukru sól

Przyprawy (łącznie z cukrem i częścią soli) proponuję przygotować w moździerzu lub w specjalnie do tego celu przeznaczonym młynku do kawy.

Szybkowar

fot. Richard Zhang »

Buraki dokładnie myjemy.
Bardzo dobrze i szybko można je ugotować w ⇒szybkowarze. Na dnie garnka umieszczamy wkładkę, wlewamy szklankę wody i wkładamy buraki. Szybkowar zamykamy i licząc od momentu, kiedy przypomni nam o swoim istnieniu świszcząc parą, gotujemy przez 30 minut.
Po upływie tego czasu, szybkowaru nie otwieramy od razu - niech lekko wystygnie.

W międzyczasie ⇒ocet winny (balsamiczny) rozcieńczamy wodą - według włas­nego gustu i odporności na „kwasy”. Dodajemy przygotowaną mieszankę przy­prawową i sól, po czym zagotowujemy.

Ugotowane buraki obieramy i trzemy na najgrubszej, jaką mamy, tarce, lub kroimy w zapałki (można też w drobniutką kostkę, ale można też - część w kostkę, część w paseczki, część na tarce).

Orzechy łamiemy na mniejsze, ale nie za drobne, kawałki.
Czosnek rozgniatamy.

• Można zamiast ząbków czosnku dodać bardzo popularną i często kupowaną przez Polaków, tu na Węgrzech, pastę czosnkową.

Do odpowiedniej wielkości słoika wkładamy:

• pokrojone lub starte buraki;
• połamane orzechy;
• rozgnieciony czosnek.

Sałatka z buraków z orzechami włoskimi - Diós céklasaláta

fot. prota »

• Jest to niezwykle smaczna sałatka. Na pewno warto przygotować nawet większą porcję! W lodówce wytrzyma przez dłuższy czas.

Smacznego!

Sałatka z mielonych buraków i cebuli - Daráltcékla salata hagymaval (HUN,...)

Cebula fot. prota »

50 dag buraków 50 dag cebuli ocet (winny) cukier sól pieprz

Buraki gotujemy lub pieczemy, dopóki nie będą miękkie.

• Możemy ugotować w szybkowarze: 2 dl wody, a czas gotowania około 30 minut.

Przygotowujemy ½ l zalewy octowej: mieszamy ocet (winny), wodę i przyprawiamy solą, cukrem oraz pieprzem. Mieszanka powinna być przyjemnie kwaśna.

Buraki obieramy i razem z cebulą mielemy na maszynce z dużymi otworami. Zmielone pakujemy do słoja, zalewamy octową zaprawą, szczelnie przykrywamy, po czym wstawiamy do lodówki na 2 dni.

• Możemy przygotować trochę większą ilość tej sałatki, ponieważ w lodówce wytrzyma z powodzeniem i dwa tygodnie.

Smacznego!

Sałatka z buraków 1 - Céklasaláta 1 (HUN,...)

Sałatka z buraków fot. divya divya »

1 kg buraków 1 gruby korzeń chrzanu 3 ząbki czosnku ocet winny (najlepiej jabłkowy) 4 dl kefiru sól 1-2 łyżeczki miodu kminek

Buraki dokładnie myjemy (przy pomocy szczotki).
Układamy na płaskim, żaroodpornym półmisku. Każdy burak nakłuwamy w kilku miejscach. Dolewamy pół szklanki wody, przykrywamy i wkładamy do kuchenki mikrofalowej.

Po upływie 20-25 minut buraki powinny być miękkie.

W międzyczasie rozcieńczamy ocet wodą tak, aby miał przyjemny, lekko kwaśny smak. Potrzeba nam około 0,5 l takiego rozcieńczonego octu.

Ocet przyprawiamy solą, miodem, pozostałymi przyprawami i w końcu dodajemy tarty chrzan (według smaku) oraz roz­gnieciony czosnek.

• Miód nie bardzo chce się rozpuszczać w zimnych cieczach, dlatego octową zalewę trzeba podgrzać do temperatury 35-40°C.

Miękkie buraki, jeszcze ciepłe, obieramy i trzemy na grubej tarce. Część buraków, dla urozmaicenia, możemy drobno po­kroić - w kostkę lub „w zapałki”. Pakujemy do słoja, zalewamy przyprawioną mieszaniną octu i wstawiamy do lo­dówki przynajmniej na 2 dni.

Po upływie tego czasu, odcedzamy i buraki mieszamy z kefirem.

• Zalewę możemy wykorzystać do barszczu buraczanego lub z miodem i wodą gazowaną przyrządzić z niej orzeźwiający napój...

Sałatka jest doskonała jako dodatek do wszelkich pieczonych i smażonych mięs. Niektórzy spożywają ją z grzankami na ko­lację!

Smacznego!

Sałatka z buraków z majonezem i chrzanem - Céklasaláta tormás majonézzel (HUN,...)

Majonez z chrzanem fot. prota »

80 dag buraków 6 łyżek majonezu z chrzanem 2 łyżki 5% octu cukier sól

Buraki gotujemy (w lekko osolonej wodzie) w łupinach do miękkości. Obieramy i pofalowanym nożem kroimy w plasterki, a potem w paski.
Zalewamy, rozcieńczonym i posłodzonym według uznania, octem. Odstawiamy na kilka godzin.

Przed podaniem, wyjmujemy z zalewy, układamy na talerzykach do sałatek i na wierzch każdej porcji dodajemy majonez z chrzanem - kupiony lub przyrządzony samodzielnie.
Dekorujemy zieloną sałatą.

Smacznego!

Sałatka z buraków z majonezem i twarogiem - Majonézes-túrós céklasaláta (...,HUN)

Twaróg fot. Piotrus|Wikimedia Commons »

0,5 l buraków w occie lub ⇒podstawowa sałatka z buraków 25 dag twarogu 2 dl ⇒majonezu 2 dl śmietany 4 ząbki czosnku łyżeczka świeżo startego chrzanu 1 duża cebula sól cukier łyżeczka mielonego pieprzu

Buraki wyjmujemy z zalewy octowej i trzemy na grubej tarce lub kroimy w zapałki.

Majonez mieszamy ze śmietaną i rozgniecionym, np. widelcem, twarogiem. Przyprawiamy, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posiekaną (lub tartą) cebulą, chrzanem, mielonym pieprzem, solą i cukrem. Dodajemy buraki. Dolewamy kilka łyżek zalewy octowej z buraków. Wszystko dokładnie mieszamy, po czym wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Przed podaniem jeszcze raz mieszamy.
Serwujemy z ciemnym pieczywem.

Smacznego!

Sałatka z buraków z orzechami i płatkami owsianymi - Diós-zabpelyhes céklasaláta (HUN,...)

Płatki owsiane fot. prota »

⇒podstawowa sałatka z buraków (ok. 0,5 l) 2 kwaśne jabłka 10 dag orzechów włoskich (bez łupin) 4 łyżki płatków owsianych 1 mały korzonek chrzanu (lub łyżka gotowego chrzanu) 2 dl majonezu 2 dl kefiru 4 ząbki czosnku 1-2 łyżki miodu biały pieprz sól

Sałatkę z buraków odcedzamy. Plasterki buraków kroimy w wąskie paski.
W takie same paski kroimy umyte i obrane jabłko.

Majonez mieszamy z kefirem, płatkami owsianymi, miodem i solą.
Dodajemy rozgnieciony czosnek, pieprz i połowę tartego chrzanu oraz 1/3 mielonych orzechów.

Tą pikantną mieszaniną polewamy buraki z jabłkami. Dodajemy resztę chrzanu i posypujemy pozostałymi orzechami.

Przed podaniem, chłodzimy.

Smacznego!

Specjalna sałatka z buraków - Különleges céklasaláta (HUN,...)

Buraki fot. prota »

60 dag buraków 40 dag kwaśnych jabłek 4 dl kefiru 5 dag orzechów włoskich (bez łupin) 20 dag kminkowego, żółtego sera 1 cytryna 1 pęczek szczypiorku sól

Ser kroimy w kostki.
Buraki gotujemy w łupinach, obieramy i kroimy w kostki.
Dodajemy obrane, tak samo pokrojone i skropione sokiem z cytryny jabłka oraz ser, po czym wszystko mieszamy.

Kefir mieszamy z solą, posiekanym szczypiorkiem, połamanymi orzechami i polewamy przygotowane buraki.

Na kilka godzin wstawiamy do lodówki.
Przed podaniem, ozdabiamy orzechami włoskimi.

Smacznego!

Tarta sałatka z buraków z cebulą - Hagymás darált céklasaláta (HUN,...)

Cebula... fot. prota »

50 dag buraków 50 dag cebuli ocet cukier sól pieprz mielony

Umyte buraki gotujemy w szybkowarze przez 30 minut (w szklance wody). Jeżeli w zwykłym garnku, to gotujemy dopóki nie będą miękkie.

W międzyczasie obieramy cebulę i przygotowujemy zalewę, mieszając:

• szklankę wody;
• 1-2 łyżki octu;
• sól;
• cukier;
• pieprz.

Ugotowane i ostudzone buraki obieramy. Razem z cebulą trzemy na grubej tarce (lub bardzo drobno kroimy) i wkładamy do słoika. Zalewamy octową mieszanką i przez 2 dni przetrzymujemy w lodówce.

• Można przygotować większą porcję, ponieważ w lodówce „wytrzyma” i kilka tygodni.

Smacznego!

Sałatka z buraków z chrzanem - Tormás céklasaláta (HUN,...)

Tarcie chrzanu (fot. Vidék Íze, 2011) fot. Tarcie chrzanu (Vidék Íze, 2011) »

1kg buraków (bordowych, podłużnych) 6 dl vody 1 średni korzeń chrzanu cukier sól ząbek czosnku

Buraki starannie szorujemy, myjemy, po czym wkładamy do szybkowaru - gotujemy do miękkości. Czas gotowania bura­ków w całości to maksymalnie 25-35 minut i zależy od ich wielkości.

Wodę mieszamy z solą, cukrem i zozgniecionym czosnkiem. Chrzan obieramy i trzemy na tarce lub rozdrabniamy blende­rem z przykrywką.
Ugotowane buraki od razu zalewamy zimną wodą, ale nie studzimy całkowicie; obieramy, a następnie kroimy w cienkie plasterki przy pomocy falistego noża. Można to idealnie zrobić na węgierskiej ⇒strugarce do kabaczków.

Przygotowaną „miksturą” zalewamy jeszcze ciepłe buraki. Ostrożnie mieszamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki

Smacznego!

Ze starych zbiorów ProtaSoft HUN-6311.

Polska sałatka z buraków - Lengyel céklasaláta (HUN,POL)

Wbrew nazwie, sałatka pochodzi z kuchni węgierskiej!
...a może jednak w Polsce robi się podobną? Chyba na gorąco, prawda?

Cebula... fot. prota »

1 kg buraków 1 duża cebula 2 łyżki oleju ocet winny szczypta cukru sól

Na gorącym oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy obrane, starte (na grubej tarce), surowe buraki. Przyprawiamy solą i łyżką octu.

Dusimy, pod przykryciem do miękkości. Wyparowaną wodę uzupełniamy.

Miękkie buraki lekko słodzimy. Jeżeli nie są przyjemnie kwaśne, poprawiamy ich smak odrobiną octu.

Podajemy na zimno!

Smacznego!

Buraczki miodowe - Mézes cékla(HUN,POL)

Znów te rodowodowe komplikacje... Może jednak ta sałatka jest polska?

Ćwikła - ukraiński i polski dodatek do potraw z czerwonych buraków i chrzanu (fot. Kagor-Wikimedia Commons) fot. Kagor »

60 dag buraków 1 cebula 1,5 łyżki masła 1,5 łyżki miodu 1 łyżka soku z cytryny ⅛ łyżeczki cynamonu 1 łyżka posiekanej natki pietruszki sól

Oczyszczone buraki gotujemy lub pieczemy, obieramy i kroimy w słupki.
Cebulę drobno kroimy i podduszamy na maśle. Dodajemy buraki, sok cytrynowy, miód, sól i cynamon. Mocno podgrze­wamy, mieszamy i możemy podawać, zwłaszcza do pieczonych mięs - przede wszystkim do dziczyzny, kaczki, gęsi...

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa Bellona sp. z o.o., 20.12.1997.)

Prowansalska sałatka z buraków - Provencei céklasaláta (HUN,?FRA)

Sałatka dość popularna na Węgrzech i nie wiem, czy w Prowansji robi się podobną.

Obrazek z Prowansji - Jak łódź... fot. Dominique »

75 dag buraków 1 dl oleju 1 mała cebula sól ocet (winny)

Wyszorowane buraki gotujemy (lub pieczemy) w łupinach.
Po ugotowaniu lekko studzimy, obieramy i kroimy w kostki wielkości według uznania.

W głębokiej patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim pokrojone buraki.
Jeszcze gorące przekładamy do salaterki. Dodajemy startą na grubej tarce cebulę, skrapiamy octem i solimy.
W końcu polewamy olejem, w którym smażyliśmy buraczane kostki.
Na kilka godzin wstawiamy do lodówki - serwujemy na zimno.

• Posypanie pokruszonym pieprzem poprawia smak i dodaje pikanterii sałatce.

Smacznego!

Buraczki zasmażane - Párolt cékla (POL)

Tak przygotowane buraczki, bardzo lubią Węgrzy, ale nie wszyscy potrafią je tak przyprawić, jak robiła je moja Mama - do zajęcy i dzikich kaczek, ustrzelonych przez mego Ojca.

Wielkanoc 2010, ćwikła fot. Albert Jankowski »

1 kg buraków 2 łyżki masła 1 cebula 1 łyżka kminku sól cukier puder 1 kwaśne jabłko

Smacznego!

Turecka sałatka z buraków - Török céklasaláta (HUN,?TUR)

Sałatka zapewne turecka...

Podobna sałatka - też turecka fot. Romi »

1 kg buraków 4 dl jogurtu 4 ząbki czosnku sól czerwona, słodka papryka pieprz mielony kminek mielony

Flaga Turcji

Wyszorowane buraki gotujemy (lub pieczemy) w łupinach, studzimy, obieramy, a następnie kroimy w słupki i wkładamy do salaterki. Solimy, posypujemy pieprzem i polewamy jogurtem wymieszanym z rozgniecionym czosnkiem i mielonym kminkiem. Posypujemy czerwoną, mieloną papryką (może być lekko ostra).
Chłodzimy i możemy podawać.
Ta sałatka doskonale smakuje z rybami - solonymi lub wędzonymi.

Smacznego!

Ukraińska sałatka z buraków - Ukrán céklasaláta (HUN,?UKR)

Sałatka zapewne ukraińska...

Ugotowany, pokrojony burak (fot. Taken|Pixabay) - https://pixabay.com/pl/users/Taken-336382/ fot. Taken|Pixabay »

1 kg buraków 4 dl śmietany kilka łyżeczek chrzanu (ze sklepu, z octem) 5-6 dag orzechów włoskich 2 łyżeczki musztardy sól ocet 10% cukier

Herb Ukrainy

Herb Ukrainy

Wyszorowane buraki gotujemy w łupinach. Obieramy i kroimy w paseczki grubości zapałki oraz długości około 5 cm.
Zalewamy octem rozcieńczonym w proporcjach 1 część octu na 2,5 części osolonej i posłodzonej, gorącej wody. Paseczki buraków pozostawiamy w zalewie do wystygnięcia.

Śmietanę mieszamy z musztardą, chrzanem i szczyptą soli.
Buraczki odcedzamy i mieszamy z przygotowanym dressingiem. Wykładamy do salaterki i posypujemy pokruszonymi orzechami włoskimi.
Przed podaniem chłodzimy w lodówce.

Smacznego!

Buraki z majonezem - Majonézes cékla (HUN,...)

...majonez też jest... fot. prota »

1 kg buraków 1 porcja ⇒zalewy octowej 1 porcja ⇒majonezu 2 dl śmietany 1 cebula sól pieprz mielony 1 jajko na twardo

Buraki gotujemy (lub pieczemy) w łupinach do miękkości. Obieramy i kroimy w słupki wielkości zapałki.
Zalewamy gorącą, zalewą octową - pozostawiamy do wystygnięcia, po czym odcedzamy.

Majonez mieszamy ze śmietaną, pieprzem i tartą cebulą, po czym dodajemy do buraków i ponownie mieszamy.
Dekorujemy pokrojonym jajkiem.

Smacznego!

Sałatka z buraków z jabłkami - Almás céklasaláta (HUN,...)

Jabłka fot. prota »

40 dag buraków 40 dag jabłek sok z cytryny cukier sól

Almás céklasaláta - Sałatka z burakówz jabłkami

fot. Ili Bercine »

Buraki myjemy, obieramy i trzemy na tarce z dużymi otworami.
Jabłka również myjemy (nie obieramy!) i trzemy na tarce (komory nasienne wyrzu­camy). Dodajemy do buraków.

Po wymieszaniu, skrapiamy sokiem z cytryny, lekko solimy i cukrzymy, po czym odstawiamy na 1-2 godziny w chłodne miejsce.

• Przed podaniem możemy posypać posiekanym koperkiem.

Smacznego!

Sałatka z buraków z jabłkami i chrzanem - Tormás-almás céklasaláta köleses vagdalthoz (...,HUN)

Tarcie chrzanu (fot. Vidék Íze, 2011) fot. Vidék Íze »

Składniki 5 porcji:  50 dag buraków 15 dag jabłek 5 dag chrzanu 2 dl wody szczypta kminku

sól łyżeczka miodu sok z 2 cytryn łyżeczka oleju z dyniowych pestek lub oliwy ocet winny

W wodzie rozpuszczamy łyżeczkę soli. Przyprawiamy kminkiem i sokiem z cytryn. Ostrożnie, dodatkowo zakwaszamy octem.
Oczyszczone buraki i jabłka (jabłka możemy obrać) kroimy w paseczki grubości zapałek.
Chrzan trzemy.

Przygotowane składniki zalewamy octową mieszaniną. Sałatkę mieszamy, skrapiamy oliwą i schładzamy.

Ta sałatka jest doskonała do ⇒mielonych kotletów z wołowiny z jagłami

Smacznego!

Sałatka z surowych buraków 1 - Nyers céklasaláta 1 (HUN,...)

Buraki - Beets fot. jeffery clark »

60 dag małych buraków 2 duże jabłka 2 małe cebule 1 łyżka miodu kminek mielony sól pieprz mielony 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki oleju (⇒najlepiej orzechowego)

Buraki starannie myjemy, szorujemy, po czym kroimy (szatkujemy, strugamy na tarce) w bardzo cienkie plasterki lub słupki, a następnie wkładamy do salaterki.

Jabłka obieramy, dzielimy na ósemki, wybieramy gniazda nasienne i drobno kroimy.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę.

Sok z cytryny mieszamy z miodem, solą, pieprzem i kminkiem.

Jabłka i cebulę dodajemy do buraków, dolewamy przygotowany sos, skrapiamy olejem i wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na kilka(naście) godzin.

• Smak sałatki urozmaicić może dodanie tartego selera i imbiru.

Smacznego!

Sałatka z surowych buraków 2 - Nyers céklasaláta 2 (HUN,...)

Chrzan fot. Vidék Íze, 2011/4 »

1 kg buraków 2 łyżki świeżo startego chrzanu 2 dl śmietany sól cukier kminek ocet

Buraki dokładnie myjemy, szczotkujemy i obieramy.
Na drobnej tarce trzemy na papkę.

W głębszej misce przygotowujemy ⇒octową zalewę z dodatkiem chrzanu i kminku.

• Kminek jest najsmaczniejszy, jeżeli go pokruszymy w moździerzu...

Do zalewy dodajemy tarte buraki, mieszamy i odstawiamy przynajmniej na 1 dzień w chłodne miejsce (do lodówki).
Przed podaniem, do małych porcji dodajemy po łyżeczce gęstej śmietany.
Doskonale smakuje z wędlinami, pieczonym mięsem...

Smacznego!

Sałatka z surowych buraków 3 - Nyers céklasaláta 3 (HUN,...)

Buraki fot. bykst-pixybay »

1 kg buraków 1 porcja ⇒zalewy octowej z solą i z cukrem 1 cebula chrzan 2-3 łyżki oleju

Buraki myjemy, obieramy i trzemy na tarce z dużymi otworami.
Dodajemy podobnie startą cebulę, tarty chrzan i zalewę octową. Dokładnie mieszamy i ściśle układamy w słoikach, które szczelnie zamykamy.
Odstawiamy przynajmniej na 7 dni i po upływie tego czasu, jeżeli trzeba, przyprawiamy.

Przed podaniem mieszamy z olejem.
Doskonale smakuje z wędlinami, jajkami na twardo, śledziami solonymi...

Smacznego!

Indyjska sałatka z buraków - Indiai céklasaláta (IND)

Może to faktycznie kuchnia inyjska. Fantastyczny jest ten dodatek rodzynek.

Hinduski ślub w Radżastanie fot. Jaisingh Rathore Wikimedia Commons »

50 dag buraków 3 kwaśne jabłka 5 dag rodzynek 2 dl kefiru lub jogurtu sok z cytryny sól cukier

herb Indii

Rodzynki płuczemy, a następnie moczymy w wodzie z dodatkiem soku z cytryny.
Buraki szorujemy i w mundurkach gotujemy dopóki nie będą półmiękkie. Obieramy i trzemy na tarce z dużymi oczkami.
Jabłka myjemy, usuwamy nasiona i trzemy razem ze skórką. Natychmiast mieszamy z sokiem z cytryny - nie zbrązowieją i nabiorą przyjemnego smaku i aromatu.

Do jabłek dodajemy buraki, napęczniałe rodzynki, skrapiamy sokiem z cytryny oraz przyprawiamy cuk­rem i solą. Mieszamy, po czym wstawiamy do lodówki co najmniej na 2 godziny.

Sałatka ta jest doskonała do drobiu.

Smacznego!

Ostra czerwona sałatka - Csipős vörös saláta (...)

Sałatkę znalazłem w dość starym, polskim zdzieraku i od razu bardzo mi się spodobała. Tylko, nie bardzo rozumiem co oznacza przymiotnik ostra w nazwie. Może autor myślał o occie, może o pieprzu, może o ostrej musztardzie... Któż nam zabrania dodać szczyptę wściekle ostrej papryki - myślę, że poprawi to pikanterię tej potrawy.

Wariacja z czerwoną, kalifornijską papryką fot. prota »

75 dag ugotowanych buraczków 1 czerwona papryka 4 łyżki czerwonego octu winnego 2 łyżeczki ostrej musztardy 1 łyżeczka majonezu sól pieprz 2 łyżki oleju szczypta kminku

Ugotowane buraki drobno siekamy lub trzemy na grubej tarce. Paprykę myjemy, usuwamy wnętrza i kroimy w pa­seczki lub w kwadraciki.
Ocet łączymy z olejem, musztardą i majonezem. Wszystkie składniki wkładamy do salaterki i dokładnie, ale ostrożnie (niech pokrojone skłädniki zachowają swój kształt!), mieszamy. Solimy oraz przyprawiamy pieprzem i kminkiem.

Sałatkę wstawiamy do lodówki na 66 minut.
Podajmy z ciekawym chlebem, np. ⇒z ziarnem słonecznikowym.

Smacznego!

(Ze zdzieraka wydawnictwa O-Press, 6.X.2011.)

Radosc jesieni - Őszi öröm (...)

To też przepis z polskiego, już „zabytkowego” zdzieraka (to jeszcze jedna rzecz, której brak mi tu, na emigracji!). Podoba mi się nazwa tej sałatki!

Nieudana randka wEsztergom-ie, a miała to być jesienna radość... fot. prota »

15 dag sera ⇒feta 4 buraki 1 jabłko 1 cytryna ½ pęczka natki pietruszki 4 łyżki oliwy sól pieprz 1-2 ząbki czosnku

Buraki gotujemy lub pieczemy, obieramy ze skóry i kroimy w nieduże kostki.
Fetę kruszymy, a jabłko trzemy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy sok z cytryny, oliwę z oliwek i rozgnieciony czosnek. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Wszystkie składniki mieszamy. Sałatkę odstawiamy na 15 minut. Posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki. Podajemy z ciemnym pieczywem lub jako przystawkę do dania głównego.

Smacznego!

(Ze zdzieraka wydawnictwa O-Press, 10.02.2011.)

Sałatka z buraków z fetą i orzechami włoskimi - Diós-fetás céklasaláta (...)

Diós-fetás karamelizált céklasaláta - Sałatka z buraków z fetą i orzechami włoskimi (fotó Erzsébet Rózsa) fot. Erzsébet Rózsa »

5 dag cukru 1 dl białego octu balsamicznego 3 czerwone (fioletowe) cebule 50 dag buraków 8 gałązek tymianku sól pieprz 2,5 dag wyłuskanych orzechów włoskich 12,5 dag sera feta

Buraki myjemy i gotujemy do miękka (chyba najlepiej zrobić to w szybkowarze).
Po ugotowaniu, studzimy i obieramy.

Cukier karmelizujemy w większej patelni. Dolewamy ocet balsamiczny i mieszając, zagotowujemy.
Dorzucamy pokrojoną (wzdłuż) cebulę. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 6-7 minut.

Buraki kroimy w paseczki, po czym dodajemy do cebuli. Przyprawiamy połową tymianku. Gotujemy jeszcze kilka minut. Przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie zdejmujemy z ognia i studzimy.

Sałatkę wkładamy do salaterki. Posypujemy pokruszonymi orzechami, listkami tymianku i rozdrobniną małą łyżeczką, fetą.
Przed podaniem, chłodzimy.

Smacznego!

(Na podstawie „Jókor 2023”.)

Sałatka z buraków z majonezem (w formie) - Majonézes céklasaláta formában (...,HUN)

To niby klasyczna buraczana sałatka, ale trochę inaczej. Jest dokonałym dodatkiem do półmisków z wędliną i do szynki wielkanocnej. Doskonale smakuje z grzankami jako samodzielne danie.

Majonézes céklasaláta formában - Buraczana sałatka z majonezem, w formie (fot. Népszabadság Kifőztük) fot. Népszabadság Kifőztük »

60 buraków (koniecznie i duże, i bardzo małe) 5 korniszonów 2 kwaśne jabłka 2 dl majonezu 2 dl śmietany sól pieprz mielony sok z jednej cytryny 2 dag żelatyny

Do dekoracji:  5 dag masła lub kremu serowego duży pęczek natki pietruszki 6 ⇒różyczek z gotowanych buraczków

Buraki szorujemy, po czym zawijamy w folię aluminiową. Układamy w żaroodpornym naczyniu (brytfannie) i pieczemy w tempe­raturze 200 °C, dopóki nie będą zupełnie miękkie. W zależności od wielkości, może to trwać nawet dłużej niż 40-60 minut. Pozostawiamy w folii do wystygnięcia.

Buraki obieramy. Duże kroimy w plasterki o grubości około 5 mm-ów, a z 6-ciu małych robimy ⇒ozdobne różyczki. Plasterki kroimy w kostki i umieszczamy w misie.
Korniszony i obrane jabłka kroimy w podobne kostki i mieszamy z burakami. Obficie skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i pieprzymy.
Majonez mieszamy ze śmietaną i również dodajemy do sałatki. Próbujemy i przyprawiamy „na pikantnie”, mając na uwadze, że dolejemy jeszcze roztwór żelatyny, który osłabi smaki.

• Sałatkę możemy dodatkowo przyprawić kminkiem i tartym czosnkiem (lub granulatum czosnkowym).

Żelatynę wsypujemy do rondelka, dolewamy wodę (według instrukcji na opakowa­niu), pozostawiamy do napęcznie­nia na kilka minut.
W tym czasie ⇒formę wyściełamy przezroczystą folią tak, aby wystawała poza brzegi formy.

Słoik po polskich buraczkach w occie z węgierskiego sklepu

fot. Prota »

Żelatynę rozpuszczamy na małym ogniu. Tuż przed zagotowaniem się, dodajemy 3 łyżki sałatki. Mieszamy, po czym dodajemy do całości. Bardzo dokładnie miesza­my, po czym wlewamy do formy. Postukujemy formą o blat stoł, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do lodów­ki co najmniej na 8 godzin.

Zastygniętą sałatkę wywracamy na podłużny półmisek, zdejmujemy folię i posypu­jemy posiekaną natką pietruszki.
Masło lub serek kremowy mocno rozcieramy z łyżeczką soli. Przy pomocy worka do kremu rozkładamy na sałatce 6 oz­dobnych „wzgórków” i umieszczamy na nich przy­gotowane ⇒różyczki. Ozdabiamy gałązkami pietruszki (najlepiej tej ⇒ozdob­nej, naciowej).

• Sałatkę możemy przygotować z buraczków konserwowanych. Nawet na Węgrzech, niemal zawsze są w sklepach słoiki wspaniałych, polskich buraczków firmy Rolnik.

Smacznego!

(Na podstawie periodyku Népszabadság Kifőztük.)

Sałatka z marynowanych buraków - Ecetes céklasaláta (...,HUN,POL)

Dopisałem przy nazwie sałatki „POL”, ponieważ przepis ten znalazłem w czasopiśmie „Dobre Rady”, które wygrzeba­łem ze stosu makulatury. Natomiast „HUN” uzasadniam tym, że w kuchni węgierskiej też istnieje podobna sałatka.

Sałatka z marynowanych buraków (fot. XXX Dobre Rady) fot. Dobre Rady »

1 słoik marynowanych buraków pół małego słoika śliwek w occie 1 średnia czerwona cebula 1 opakowanie rukoli (ok. 100 g) 2 łyżki blanszowanych migdałów 20 dag sałatkowego koziego sera 2 łyżki octu z białego wina 1 łyżeczka cukru 4 łyżki oliwy

Buraki i śliwki myjemy oraz osączamy.
Buraki kroimy na ćwiartki lub w grube plastry, ze śliwek usuwamy pestki. Cebulę kroimy w piórka lub w cienkie pół­krążki. Rukolę myjemy i osu­szamy. Migdały siekamy.

Na dużych talerzach układamy buraki (pokrojone), śliwki. rukolę, cebulę i kawałki koziego sera. Posypujemy migdałami i polewamy sosem z octu, cukru i oliwy.

• Rukolę możemy zastąpić inną sałatą o zdecydowanym smaku, np. gorzkawą sałatę ⇒endywią, cykorią...

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma Dobre rady; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000126-PL.)

Szybka sałatka z buraków - Gyors céklasaláta (HUN)

Ta prosta, ale bogata w witaminy sałatka należy do ulubionych przez węgierską piosenkarkę Palya Bea , solistkę zespołu ⇒Kárpátia Folkműhely.

Palya Bea - w Budapeszcie 2008 07 05 fot. Palya Bea »

1 średnia czerwona cebula 3-4 papryki 1-2 buraki ziarno sezamowe 2 łyżki tłoczonego na zimno, oleju słonecznikowego łyżka soku z cytryny 1 łyżeczka soli ugotowana pierś kurczaka

Wyszorowane buraki zalewamy zimną wodą i zagotowujemy, lekko studzimy, po czym obieramy.
Cebulę, papryki, i buraki kroimy w małe kostki. Posypujemy ziarnem sezamowym oraz polewamy olejem.
Dość obficie skrapiamy sokiem z cytryny, solimy. Dodajemy pokrojoną pierś kurczaka, a następnie, z grubsza, mieszamy.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma Bors Gasztromagazin, 2013.08.27; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-003889.)

Sałatka z buraków á la Vera - Vera céklasalátája (HUN)

Vera, to po prostu - ktoś z DPG lub związany ktoś z DPG...
Czy to przypadkiem nie jest polski przeps...

Chrzan przy śniadaniu - doskonały do poniższej sałatki... fot. Prota »

1 kg buraków 2 duże, czerwone cebule słoiczek (ok. 1,5 dl) chrzanu w occie sól ocet (winny lub balsamiczny) cukier

Do szybkowarze umieszczamy wyczorowane buraki i wlewamy około 1,5 dl wody. Licząc od zawrzenia, gotujemy przez 15-18 minut.

Po lekkim ostudzeniu, miękkie buraki obieramy i trzemy na tarce z dużymi otworkami. Mieszamy z bardzo drobno pokro­joną cebulą. Przyprawiamy solą, octem i cukrem. Po chwili dodajemy chrzan.
Po dokładnym wymieszaniu, przekładamy do dobrze zamykalnego słoja i wstawiamy do lodówki na 1-2 dni.

Smacznego!

(Na podstawie recepty z DPG.)