Makaron z twarogiem - Túrós csusza (HUN)

15 dag suchego makaronu w kształcie kwadratów (⇒łazanki, ale takie trochę większe) 10 dag wędzonego boczku 25 dag twarogu 2 dl śmietany sól do smaku

Makaron gotujemy w osolonej wodzie (z odrobiną oleju - nie będzie się sklejał). Zalewamy zimną wodą, przemywamy i odcedzamy.
Boczek kroimy w bardzo drobną kostkę i smażymy w jakimś ognioodpornym naczyniu. Usmażone skwarki wyjmujemy, do pozostałego tłuszczu dodajemy 1 dl śmietany i ugotowany makaron - wszystko dokładnie mieszamy.

Na makaronie układamy rozkruszony twaróg i polewamy pozostałością śmietany, na wierzchu rozkładamy skwarki z boczku.

Spaghetti z twarogiem

fot. prota »

Podajemy na podgrzanych talerzach.

• Makaron z twarogiem doskonałe smakuje po ⇒zupie rybnej oraz jako dodatek do wszelkich ⇒ryb przyrządzanych w bograczu!

Niedawno zdarzyło się, że nie miałem makaronu pasującego do klasycznego przepisu na makaron z twarogiem. Miałem spaghetti i wyszło wspaniale - smacznie i este­tycznie! W dodatku do słoniny - boczku dodałem trochę taniej kiełbasy (oczywiście pokrojonej w drobną kostkę)...

Smacznego!

• » Zobacz więcej zdjęć...

• Zobacz też... 
• Makaron z twarogiem 2

Spaghetti z parówkami i jajkiem - Tojásos- virslis spaghetti

35 dag spaghetti 15 dag parówek 3 jajka 4 łyżki tartego sera (najlepiej różnych gatunków, z owczym włącznie) 1,5 dl śmietanki 2-3 łyżki masła sól papryka inne przyprawy w/g gustu

Jajka rozmącamy, dodajemy do nich połowę sera, sól, paprykę i śmietankę - dokładnie mieszamy.

Parówki kroimy na estetyczne, ukośne plasterki i smażymy na rumiano (ja to robiłem w woku) na maśle.

W międzyczasie gotujemy makaron, odcedzamy i dodajemy do parówek.
Po wymieszaniu - dodajemy mieszaninę jajek z serem, dokładnie i szybko mieszamy.
Podgrzewamy do tej pory, dopóki jajka nie zetną się.
Na koniec całość posypujemy pozostałością sera, przykrywamy i po 5 minutach serwujemy...

Smacznego!

Makaron z groszkiem - Zöldborsos tészta

Pudełko węgierskiego zielonego groszku (fot. Hungarian Snow|Flickr) fot. Hungarian Snow|Flickr »

35 dag spaghetti 0,5 kg mrożonego groszku 0,5 kg spaghetti 4 łyżki oliwy duża cebula garść naci selera lub pietruszki vegeta

Groszek wrzucamy na wrzącą wodę (około 1½ litra). Dodajemy liście selera lub pietruszki, pokrojoną drobno cebulę, oliwę i vegetę do smaku. Gotujemy około 15 minut.

W międzyczasie makaron łamiemy na około 3-centymetrowe kawałki. Dokładamy do groszku i razem gotujemy dalej, dopóki makaron nie będzie ⇒al dente.
W miarę potrzeby, dolewamy wodę, ale generalnie makaron ma wodę wchłonąć. Ma pozostać jej tylko trochę, aby się potrawa nie przypaliła.

• Smakuje z keczupem.

Smacznego!

(Na podstawie starych notatek.)

Spaghetti po węgiersku - Spagetti magyarosan (HUN)

Kolorowa papryka fot. prota »

25 dag spaghetti 4 świeże papryki 10 dag tłustego, wędzonego boczku 2 dl śmietany 1 duża cebula

łyżka ketchupu 2 ząbki czosnku łyżka mielonej, słodkiej papryki sól papryka

Boczek kroimy w cienkie, długie paseczki i wysmażamy „na tłuszcz”.
2 łyżki tłuszczu odlewamy i pozostawiamy „na potem”.

Spaghetti łamiemy na krótsze kawałki i gotujemy według przepisu na opakowaniu - nie rozgotujmy! Opłukujemy ciepłą wodą i dodajemy do rondla z wysmażonym boczkiem; mieszamy.

Na pozostawionym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w przezroczyste plasterki cebulę i bardzo cienkie plasterki pap­ryki. Smażymy to wszystko na silnym ogniu przez kilka minut, a następnie dodajemy mieloną, słodką paprykę, ketchup, pieprz i rozgnieciony czosnek. Natychmiast dolewamy 1-2 łyżki wody i zagotowujemy. Dodajemy makaron, mieszamy, po czym układamy w żaroodpornym naczyniu. Wyrównujemy wierzch, polewamy śmietaną i zapiekamy na rumiano w klasycznej temperaturze 180 °C.

• ...a jakby tak dodać jeszcze do spaghetti 5-10 dag paseczków baleronu lub szynki... i trochę drobno pokrojonej ostrej, węgierskiej kiełbasy...

Smacznego!

Spaghetti po cesarsku - Császárspagetti

Boczek po węgiersku, to császárhús , a raczej császárszalonna , co oznacza po polsku cesarskie mięso, cesarska słonina. Tu można też podkreślić, że po węgiersku i boczek, i słonina jest określana jednym słowem: szalonna - słonina.
Stąd w nazwie potrawy - ...po cesarsku (bo z boczkiem). ...i w ten sposób zdetronizowaliśmy tę potrawę!

Spaghetti fot. prota »

25 dag spaghetti 10 dag boczku (bekonu) 2 dl śmietany 5 dag tartego sera rokfort (może być rokpol, ser marmurkowy...) 2 jajka pieprz łyżka posiekanej natki pietruszki sól

Jeżeli boczek kupiliśmy w jednym kawałku, kroimy go w cienkie plasterki, a potem w wąskie paseczki.

Spaghetti łamiemy na krótkie kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Płuczemy w gorącej wodzie i odcedzamy.

Boczek smażymy na rumiano, odsuwamy z ognia, dodajemy ser, przyprawiamy pieprzem i posiekaną natką pietruszki - mieszamy.
Kiedy mieszanina lekko wystygnie, dodajemy śmietanę wymieszaną z jajkami. Obficie solimy (prawie przesalamy!), po czym łączymy z makaronem.

Przekładamy wszystko do ⇒żaroodpornego naczynia i zapiekamy w temperaturze 210-220 °C przez około 10-15 minut (dopóki wierzch nie zarumieni się - nie przypalmy, bo zgorzknieje!).

• Tak samo możemy przyrządzić inny makaron.

Smacznego!

Spaghetti z sosem imbirowym - Spagetti gyömbérmártással

Moja plantacja imbiru fot. prota »

25 dag spaghetti 2 świeże papryki 2 pomidory 1 cebula 3 łyżki oleju 1 łyżeczka tartego (lub mielonego) imbiru sok z połówki cytryny łyżka vegety lub 2 kostki rosołowe łyżeczka pieprzu 2 dl śmietany łyżeczka mąki ziemniaczanej sól

Spaghetti gotujemy (przeczytajmy uwagi na opakowaniu - nie ma nic gorszego niż rozgotowany makaron). Płuczemy w ciepłej wodzie, odstawiamy, ale trzymamy w cieple.

W międzyczasie myjemy warzywa. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki.
Drobno pokrojoną ce­bulę szklimy na oleju. Dodajemy paprykę i dsmażymy jeszcze kilka minut. Dorzucamy obrane (zanurzamy we wrzątku na 30 sekund i po wyjęciu, usuwamy skórkę) i pokrojone w kostki pomidory oraz przyprawy.
Mieszamy i po kilku minutach dolewamy 2-2,5 dl wody, dodajemy kostki rosołowe i do tej pory dusimy na małym ogniu, dopóki sos nie zgęstnieje. Wtedy dodajemy spaghetti, mieszamy, solimy, pieprzymy do smaku i... możemy podawać.

• Proponuję potrawę tę wzbogacić kostkami szynki, pokrojoną, dobrą polską kiełbasą, orzechami...

Smacznego!

Spaghetti smażone-gotowane - Sült-főtt spagetti

Parmezan fot. Wikimedia Commons »

25 dag spaghetti 2 dl śmietany 10 dag tartego ⇒parmezanu (lub innego podobnego) 3 kostki rosołowe 5 dag masła łyżeczka białego pieprzu łyżeczka soli łyżeczka curry

Spaghetti łamiemy na jak najmniejsze kawałki.
3 kostki rosołowe zagotowujemy w 1 litrze wody. Kiedy kostki rozpuszczą się dodajemy (przy dokładnym mieszaniu) śmietanę, masło i wszystkie pozostałe przyprawy. Gotujemy przez 2-3 minuty.

Do ⇒żaroodpornego naczynia wsypujemy suchy makaron. Posypujemy tartym serem i dolewamy przygotowany bu­lion z przyprawami. Naczynie szczelnie przykrywamy (można folią aluminiową). Pieczemy przez 50-60 minut w tempe­raturze około 160 °C.
Po upływie tego czasu, spaghetti powinno być miękkie i wchłonąć cały płyn. Makaron obracamy przy pomocy widelca i już bez przykrywania, zapiekamy na rumiano (w temperaturze około 200 °C).

Doskonale smakuje z jajkami sadzonymi - w kształcie serduszka?!
Na talerzach posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

Spaghetti z leczo - Lecsós spagetti (HUN)

Lecsó (w tym przypadku, z ryżem) fot. prota »

2 porcje gotowego ⇒leczo 25 dag spaghetti 2 jajka 2 dl śmietany 3 ząbki czosnku 5 dag tartego ⇒parmezanu łyżka soli olej do posmarowania brytfanki bułka tarta

• Dla wegetarianów polecam inne ⇒leczo... - można wybrać z małego menu po lewej stronie.

Leczo łączymy ze śmietaną wymieszaną z rozmąconymi jajkami. Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem.
Spaghetti łamiemy na krótsze kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Jeszcze ciepły makaron mieszamy z przygoto­wanym sosem, po czym układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu posmarowanym olejem i posypanym bułką tartą. Na wierzchu rozkładamy tarty ser.

Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury około 180 °C, dopóki ser nie zarumieni się lekko.

Smacznego!

Spaghetti z wątróbką drobiową i grzybami - Csirkemájas-gombás spagetti (...,HUN)

Spaghetti fot. prota »

25 dag wątróbki drobiowej 25 dag spaghetti 10 dag grzybów (mogą być suszone, solone...) 2 dl śmietany 5 dag wędzonego boczku 2 łyżki oleju 2-3 ząbki czosnku łyżeczka majeranku łyżeczka mielonego pieprzu sól

Spaghetti gotujemy według instrukcji na opakowaniu.

Borowiki z Beskidu Śląskiego

fot. GrK »

Wątróbki przebieramy, usuwamy niepotrzebne błony, płuczemy i wrzucamy na lek­ko osolony wrzątek. Gotujemy, dopóki nie zbieleją.
Wyjmujemy z wody, studzimy i trzemy na tarce z dużymi otworami.

Boczek kroimy w bardzo małe kostki i zarumieniamy na oleju. Dodajemy pokrojone w plasterki grzyby. Solimy, po kilku minutach przykrywamy i dusimy do miękkości. Zdejmujemy przykrywkę i sos wysmażamy do tłuszczu.
Przyprawiamy majerankiem, pieprzem i rozgniecionym pieprzem. Po minucie doda­jemy tartą wątróbkę. Smażymy jeszcze kilka minut, po czym dolewamy śmietanę, mieszamy, zagotowujemy, próbujemy i ostatecznie przyprawiamy.

Przygotowanym ragoût polewamy makaron, mieszamy, wstawiamy do gorącego piekarnika (około 200 °C) i zapiekamy przez 5-7 minut.

• ...a może by tak przed zapiekaniem, wierzch posypać aromatycznym, tartym serem...

Smacznego!

Spaghetti z owocami morza - Spagetti a tenger gyümölcseivel (...,HUN)

Ośmiornica (w Rawiczu) już ugotowana i pokrojona fot. prota »

Składniki na 6 porcji:  35 dag spaghetti krewetki (mogą być z konserwy) małże (mogą być z konserwy) wędzony łosoś 3 dag masła 15 dag tartego parmezanu 10 oliwek (bez pestek) 4 ząbki czosnku 2-3 łyżki oliwy

pęczek koperku 0,5 dl koniaku łyżka przecieru pomidorowego łyżka mąki rozmaryn tymianek bazylia mielony pieprz sól

Spaghetti gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Nie warto gotować za długo!
Ugotowane i jeszcze ciepłe polewamy roztopionym masłem.

Oryginalny przepis opiewa na produkty z konserw, ale przyrządziłem to danie ze świeżych, mrożonych owoców morza i było fantastyczne. Ważne, aby krewetek i ośmiorniczek nie gotować za długo, bo zrobią się jak twarda guma.

Wędzonego łososia lekko podgrzewamy na oliwie, po czym wyjmujemy do innego naczynia. Dodajemy przecier pomido­ro­wy i rozgnieciony czosnek. Dodajemy sos z konserw krewetkowych i małżowych (lub wywar z ugotowanych owoców mo­rza). Dolewamy około 3 dl wody. Dodajemy wszystkie przyprawy z wyjątkiem kopru. Zgotowujemy.

0,5 dl wody mieszamy z mąką i zagęszczamy przygotowany łososiowy wywar. Zagotowujemy i dodajemy owoce morza oraz kawałki łososia. Przaprawiamy posiekanymi oliwkami. Ponownie zagotowujemy, dodajemy koniak i posiekany ko­pe­rek.

Spaghetti rozkładamy w żaroodpornym naczyniu. Polewamy przygotowanym rakowym sosem i posypujemy serem.
Zapiekamy, ale nie na rumiano.

Podajemy ze świeżą sałatą i serem pleśniowym.

Smacznego!

Makaron á la Demidor - Laskatészta Demidor módra (ITA)

Makaron z warzywami (fot. intArch) fot. intArch »

25 dag makaronu (wstążki) 3-4 dl śmietany 4 marchewki 1 seler 2 cebule 20 dag pieczarek 4 łyżki oliwy lub oleju sojowego szklanka czerwonego, wytrawnego wina

sól pieprz ostra, mielona papryka

Makaron wrzucamy do wrzącej, osolonej wody. Gotujemy według instukcji na opakowaniu. Odcedzamy jeszcze lekko twardawy makaron, odcedzamy, płuczemy na durszlaku ciepłą wodą.

Warzywa myjemy, obieramy, skrobiemy, myjemy i kroimy w makaronik. Dodajemy pokrajoną w piórka cebulę. Dolewamy oliwę, solimy, dusimy na wolnym ogniu przez około 10 minut, mieszając w miarę potrzeby.

• Proponuję dodać inne warzywa również. Smak będzie jeszcze ciekawszy!

Po tym czasie dodajemy oczyszczone, wymyte i drobno poszatkowane pieczarki, dolewamy wino, dusimy do miękkoś­ci, pod koniec duszenia przyprawiamy czerwoną sproszkowaną papryką, solą i pieprzem.

Makaron przekładamy do rondla, dolewamy śmietanę, przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu.
Po 10 minutach duszenia dodajemy warzywa z pieczarkami, mieszamy, sprawdzamy smak i ewentualnie dodajemy nieco przypraw.

Wykładamy na wysmarowany tłuszczem półmisek, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy na rumiano.

Podajemy zaraz po zapieczeniu. Oddzielnie serwujemy ostry, tarty ser.
Podajemy z surówkami!

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma Zwierciadło 1976.)

Zacierki zapiekane z Bácska - Bácskai rakott tarhonya (HUN)

Zobaczmy najpierw gdzie jest ⇒Bácska...

Dwa rodzaje węgierskich zacierek fot. Internet »

25 dag suchych zacierek sól 2-3 łyżki tłuszczu czerwona, słodka papryka (mielona) 2-3 pokrojone kolorowe papryki 2-3 pomidory ok. 1 dl śmietany 6 jajek na twardo

Na gorącym tłuszczu (połowa - 1 łyżka) zarumieniamy zacierki (w rondlu). Solimy, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.

W innym garnku, na pozostałym tłuszczu, dusimy pokrojone pomidory i paprykę. Solimy i przyprawiamy czerwoną słodką papryką.
Kiedy pomidory i papryka są miękkie, dodajemy 1 dl śmietany i wszystko mieszamy.

Ogniotrwały półmisek smarujemy tłuszczem i na jego dno układamy ⅓ ugotowanych zacierek.
Na zacierkach układamy połowę pomidorów i papryki oraz połowę pokrojonych w plasterki jajek.
Znów warstwę zacierek, warstwę pomidorów, papryki i jajek, warstwę zacierek.

Polewamy sosem z duszonej papryki, pomidorów i śmietany.
Zapiekamy w piekarniku w temperaturze ok. 200 °C.
Smacznego!

(ze zbiorów ProtaSoft HUN-001280)

Zacierki z Szarvas z mielonym mięsem, na gęsto - Szarvasi sűrűtarhonya (HUN)

Potrawa z Wielkiej Niziny Węgierskiej. Więcej potraw z tych terenów, można spróbować na dorocznym ⇒festiwalu w Szarvas. Naprawdę, warto tam być!

Szarvas - wnętrze młyna z 1836 roku. Działał do 1962 roku, diś - muzeum. Odrestaurowany w 1969-1973. fot. Szemes Elek »

0,5 kg tłustego boczku 50 dag suchych zacierek 5 cebul czerwona, słodka papryka (mielona) sól pieprz

8-10 ziemniaków 5 ząbków czosnku 2-3 pokrojone kolorowe papryki 1-2 pomidory 75 dag kiełbasy 1-2 strączki ostrej papryki

Flaga z herbem miasta Szarvas

Boczek kroimy w małe kostki, a następnie, w dużym bograczu, wysmażamy z boczku tłuszcz.
Po zarumienieniu, skwarki wyjmujemy. a na gorący tłuszcz wrzucamy zacierki i zarumieniamy je (przy ciągłym mieszaniu).
Cebulę kroimy w małe kostki i dodajemy do zacierek. Posypujemy słodką, mieloną papryką, solą i pieprzem. Dolewamy 2-3 l wody. Dorzucamy obrane, umyte i pokrojone ziemniaki, roz­gnieciony czosnek, pokrojoną paprykę, pomidory oraz grube plasterki kiełbasy.

Powoli dusimy, dopóki zacierki nie wchłoną prawie całej wody, a wszystkie składniki nie zmiękną.

Podajemy z wcześniej usmażonymi, odstawionymi skwarkami z boczku. Podostrzamy małymi kółeczkami ostrej papryki.

Smacznego!

(ze zbiorów ProtaSoft HUN-001280)

 Zacierki zapiekane á la Mérő - Rakott tarhonya Mérő módra (HUN)

Nazwa potrawy ma zapewne związek z ⇒dr László Mérő. Uważam tak, bo w nazwie jest „á la”, a przysłówka tego powinno używać się w nazwach związanych z osobami. Tej zasady nie zawsze się przestrzega.
W Wikipedii nie znalazłem innego Mérő.

László Mérő psycholog matematyczny w trakcie wykładu fot. Európa Pont »

25 dag suchych zacierek 10 dag wędzonego boczku 20 dag dowolnego, mielonego mięsa 50 dag kolorowej, mięsistej papryki 1 duża cebula 3 ząbki czosnku 2 łyżki oleju sól pieprz

Grubo mielemy boczek, umytą (bez gniazd nasiennych) paprykę i obraną cebulę. Tę mieszankę, razem z mielonym mię­sem, dusimy w głębokiej patelni (w woku lub bograczu) przez 10 minut.

W innam rondlu, suche zacierki zarumieniamy na oleju. Zalewamy wrzącą wodą (w stosunku: 1 część zacierek/3 części wody). Powoli, pod przykryciem gotujemy do jędrnej miękkości. Już na początku gotowania solimy, przyprawiamy piep­rzem, a pod koniec, dodajemy rozgnieciony czosnek (ewentualnie jakieś swoje, ulubione przyprawy - rozmaryn, lubczyk, tymianek...).
Miękkich zacierki mieszamy z przygotowaną masą paprykowo-mięsną.
Wszystko przekładamy do posmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania. Nie przykrywając, wstawiamy do piekarnika (170-180 °C) i zapiekamy, dopóki nie wyparuje cała woda.
Spożywamy z ⇒kiszonakmi.

Smacznego!

Zacierki z bryndzą - Juhtúrós tarhonya (HUN)

Bryndza, lubczyk, kolorowy pieprz... fot. intArch »

30 dag suchych zacierek 20 dag bryndzy 2 dl śmietany 4 łyżki oleju łyżka vegety pęczek koperku 3 ząbki czosnku łyżeczka pieprzu sól

Zacierki zarumieniamy na oleju, posypujemy vegetą i pieprzem. Dolewamy 0,9 l wrzątku. Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, dopóki nie wygotuje się cała woda.

W czasie gotowania zacierek, bryndzę łączymy ze śmietaną, dodajemy rozgnieciony czosnek, solimy, mieszamy z posie­kanym koperkiem.
Tak przygotowany, gęsty sos mieszamy ze gorącymi, ugotowanymi zacierkami i rondel ponownie przykrywamy, zagotowu­jemy, a następnie odstawiamy na 20 minut (wcześniej, nie podajemy!).

Przed podaniem, mieszamy (dużym widelcem) i podajemy ze ⇒świeżą sałatą.

Smacznego!

 Makaron po czarnogórsku - Montenegrói makaróni (MNE,HUN)

Danie pochodzi z ⇒Czarnogóry, ale w kuchni węgierskiej zadomowiło się już od wielu lat. Nazwa? Chyba nie ma jakiejś specjalnej, węgierskiej nazwy... To po prostu, „makaron w brytfance z mielonym mięsem i serem” - rakott sajtos-húsos tészta tepsiben .

Czarnogóra - 2009-12-29-Walk in Perast-Konstantin Kovalev fot. Konstantin Kovalev »

50 dag makaronu 25 dag mielonego mięsa wieprzowego 25 dag mielonego mięsa wołowego 1 cebula olej 10 dag tartego sera ok. 2 dl śmietany czerwona, słodka papryka (mielona) pieprz sól

Makaron wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy do miękkości, po czym odcedzamy.
W łyżce oleju szklimy drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy mielone mięso, lekko solimy, przyprawiamy pieprzem, posypujemy czerwoną, słodką papryką, dolewamy kilka łyżek wody, a jeszcze lepiej, bulionu i dusimy do miękkości.

Żaroodporne naczynie smarujemy olejem. Na dno układamy (nie za grubą) warstwę makaronu, warstwę mięsa i posypujemy tartym serem. Warstwy te powtarzamy, dopóki wystraczy nam składników.
Ostatnią warstwę polewamy śmietaną i też posypujemy serem.

W gorącym (ok. 200 °C) piekarniku zapiekamy na rumiano.

Smacznego!

Makaron z jajkami na twardo - tojásos tészta (HUN)

15 dag suchego makaronu (kolanka lub spagheti) 2 łyżki gęstej śmietany (lub łyżka masła) 5 dag kiełbasy szynkowej lub innej nietłustej wędliny 2 pełne łyżki startego ostrego sera (warmiński, kortowski tub inny) 2 jajka na twardo 2 łyżki usiekanej zieleniny sól pieprz

Irena Szewińska na okładce „Kobiety i Życia”

fot. Kobieta i Życie »

Do 2 litrów posolonego wrzątku wrzucamy makaron i gotujemy na niezbyt silnym ogniu około 25 minut (zależnie od gru­boś­ci makaronu).
W tym czasie gotujemy na jajka twardo, trzemy na grubej tarce ser, siekamy zieleninę, kroimy w kostkę wędlinę, śmie­tanę mieszamy z solą i pieprzem do smaku.

Gdy makaron będzie prawie miękki (po włosku: al dente) - dolewamy kubek zimnej wody, od­sta­wiamy z ognia i po­zos­ta­wiamy pod przykryciem na 10 minut.
Dopiero teraz odcedzamy.

Podajemy z sałatą polaną śmietaną roztartą z łyżeczką musztardy i solą.

(Kobieta i Życie 1975)

Makaron z kapustą - Káposztás tészta (HUN)

Danie to jest bardzo popularne na Węgrzech. Przyrządza się je bardzo szybko i jest wyborne. Należy do tej najbardziej tradycyjnej kuchni węgierskiej.

Makaron z kapustą... fot. prota »

1 kg kapusty 50 dag makaronu (najlepiej łazanki) 1 dl oleju lub innego tłuszczu pieprz sól

Słodką kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i bardzo cienko szatkujemy.
Niektórzy po prostu trą kapustę na grubej (najgrubszej) tarce!

Rozdrobnoną kapustę lekko zarumieniamy na tłuszczu.
Niektórzy dodają do rozgrzanego tłuszczu 1-2 łyżeczki cukru, ponieważ karmelizujący się cukier jeszcze ciekawiej zabarwia kapustę i daje zupełnie ciekawy smak!
Pod koniec smażenia solimy i przyprawiamy pieprzem.

Pieczone żeberka i makaron z kapustą...

fot. prota »

Makaron - nie koniecznie muszą to być łazanki, ale niech to będzie jakiś płaski makaron - gotujemy w osolonej wodzie z niewielkim dodatkiem oleju.

• Makaron możemy oczywiście zrobić sami. Danie jest wtedy jeszcze smaczniejsze!

Podsmażoną kapustę mieszamy z odcedzonym i przemytym zimną wodą makaronem i podajemy.
Niektórzy jedzą to danie z dużą ilością pieprzu, inni - z cukrem i szczyptą pieprzu...

• Taki makaron doskonale smakuje po treściwych zupach (⇒gulasz, ⇒fasolówka itp...). Jest również świetny jako dodatek do dań, przy których pasuje duszona kapusta (⇒pieczona kaczka, ⇒gęś, pieczone mięsa itp...)

Popijamy wytrawnym czerwonym winem - np. ⇒kadarka.
Na zdrowie i smacznego!

• Zobacz... 
• Makaron z kapustą do faszerowania kaczki

Makaron z mięsem zapiekany w piecu chlebowym - Kemencében sült húsos metélt (HUN)

Odbudowany stary piec nad balatonem, w Szigliget fot. Giskard »

25 dag cienkiego makaronu 25 dag mielonego mięsa 4 dl śmietany ketchup 50 dag zielonej papryki (może być kolorowa) 1 duża cebula 4 łyżki oleju bułka tarta 5 dag tartego sera pieprz sól

Makaron gotujemy „na pół miękko” w osolonej wodzie, po czym odcedzamy i odstawiamy.

• Ja dodaję do wody odrobinę tłuszczu - makaron wtedy nie skleja się!

2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu lub na głębokiej patelni i szklimy na nim drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy mielone mięso, solimy i przyprawiamy pieprzem. Smażymy, przy ciągłym mieszaniu, dopóki mięso zupełnie nie zbieleje.

Paprykę myjemy, wyjmujmujemy gniazda nasienne (ogonki wpychamy do wewnątrz i wyciągamy razem z nasionami), kroimy w plasterki i dodajemy do mięsa. Smażymy, dopóki papryka nie zrobi się lekko przezroczysta.
Lekko solimy.

Odpowiedniej wielkości żaroodporne naczynie (najlepiej ceramiczny ⇒pataki tál) smarujemy olejem i posypujemy bułką tartą.

W naczyniu układamy warstwami:

• połowę makaronu
• paprykę z mięsem
• drugą połowę makaronu

Zawartość naczynia (brytfanny) polewamy mieszaniną ketchupu, śmietany przyprawioną solą i pieprzem.
Szczelnie przykrywamy (np. folią aluminiową) i w gorącym piecu zapiekamy przez około 25 minut.
Po upływie tego czasu, zdejmujemy przykrycie i zapiekamy na rumiano.

Zapiekankę podajemy pokrojoną w estetyczne kostki i posypaną tartym, aromatycznym serem.

• Danie można oczywiście przygotować w każdym innym piekarniku!

Smacznego!

Makaron z zacierkami á la Prota - Tarhonyás tészta Prota módra

Namawiam do wypróbowania! Naprawdę smaczne!

Makaron z zacierkami fot. prota »

25 dag makaronu wstążki pół szklanki zacierek mała łyżeczka oleju 40 dag mielonego mięsa 3 łyżki przecieru pomidorowego 1-2 duże cebule kilka oliwek 2 łyżki kwaśnych powideł (dżemu śliwkowego) 2 łyżki margaryny kilka suszonych grzybów słodka, mielona papryka ostra papryka śmietana pieprz sól

Suszone grzyby myjemy pod kranem, wkładamy do miseczki i zalewamy wodą. Moczymy przez ok. 1-1,5 godziny (grzyby, w czasie moczenia, obracamy kilka razy).
Grzyby wyjmujemy z wody, wodę zlewamy do innego naczynia, pozostawiając ewentualne ziarenka piasku w pierwszym naczyniu.

Grzyby gotujemy przez 15 minut w wodzie, w której moczyły się.
Wyjmujemy z wody, studzimy i kroimy w kostki.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, hartujemy, po czym odcedzamy i odstawiamy.

• Ja dodaję do wody trochę tłuszczu - makaron, mimo różnych zdań na ten temat, wtedy nie skleja się!

Do małego rondla, na odrobinę gorącego oleju, wsypujemy zacierki. Zarumieniamy je (przy ciągłym mieszaniu!), dolewamy 1/2 szklanki zwykłej wody i 1/2 szklanki wody, w której gotowały się grzyby, solimy.
Powoli gotujemy do miękkości (drugą połowę gotwania pod przykryciem).

Margarynę rozgrzewamy w bograczu lub w głębokiej patelni i podsmażamy drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy ugotowane grzyby. Smażymy przez kilka minut, po czym dodajemy mielone mięso, solimy i przyprawiamy pieprzem. Smażymy, przy ciągłym mieszaniu, dopóki mięso zupełnie nie zmieni koloru.

Dodajemy posiekane oliwki, łyżkę słodkiej, mielonej papryki, wywar z grzybów, przecier pomidorowy (wymieszany ze śmietaną), dwie łyżki kwaśnych powideł (lub dżemu z pigwy).
Mieszamy, przyprawiamy do smaku ( danie powinno być lekko ostre, ale to sprawa osobistego smaku!).

Jeżeli uważamy, że jest za mało sosu doadajemy kilka łyżek wody (lub wina!).

Na talerzach możemy posypać tartym serem.

Smacznego!

Makaron-nitki z orzechami włoskimi i pomidorami - Diós-paradicsomos metélt (...,HUN)

Orzechy włoskie spod Ostrowca Świętokrzyskiego fot. prota »

25 dag cienkiego makaronu (nitki) 10 dag mielonych orzechów włoskich (mogą być inne orzechy) 5 dag masła 2 jajka 4 pomidory (lub 5 łyżek przecieru pomidorowego) 3 ząbki czosnku pęczek zielonej pietruszki nać selera pieprz sól

Makaron (nitki) gotujemy, płuczemy i odstawiamy.

Na gorącym maśle zarumieniamy drobno pokrojony czosnek. Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory (lub przecier pomidorowy), posiekane gałązki selera i pietruszki. Przyprawiamy pieprzem oraz solimy.

Kiedy pomidory rozgotują się, dodajemy mielone orzechy i jeszcze przez ok. 1 minutę dusimy, po czym odstawiamy do wystygnięcia.

Jajka mocno mieszamy, dodajemy do sosu, mieszamy z ugotowanym makaronem.

Wszystko podsmażamy na dużej patelni (a jeszcze lepiej w woku) i od razu podajemy.

Smacznego!

Makaron-nitki w papryce pomidorowej (kalifornijskiej) - Finommetélt paradicsompaprikában (...,HUN)

Papryka pomidorowa była na Węgrzech jeszcze przedtem, zanim pojawiła się w sklepach tzw. papryka kalifornijska.
Papryka pomidorowa przypomina kształtem spłaszczone i nieforemne pomidory, jest mięsista i bardzo słodka. Kolor ma ciemniejszy od pomidorów i bardziej bordowy. Najpopularniejsza jej odmiana - pritamin paprika.

Papryka kalifornijska fot. prota »

8 dużych papryk pomidorowych (kalifornijskich) 15 dag cienkiego makaronu (nitki) 15 dag wędzonej słoniny 15 dag tartego sera 2 dl śmietany 1 jajko 15 dag mortadeli (lub innej kiełbasy) pieprz sól

Jedną połowę słoniny kromy w bardzo drobną kostkę, a drugą połowę w bardzo cienkie plasterki.

Pokrojoną w kostki słoninę smażymy na rumiano. Dodajemy drobno pokrojoną kiełbasę (mortadelę) i również pod­smażamy na rumiano. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy.

Kiedy zawartość patelni (rondla) wystygnie, dodajemy rozmieszane jajko, połowę tartego sera, jedną łyżkę śmietany, sól i pieprz.

Makaron (nitki) gotujemy, płuczemy i dodajemy do nadzienia. Wszystko dokładnie mieszamy.

Z papryki usuwamy ogonki i gniazda nasienne ( ogonki energicznie wpychamy do środka, po czym wyciągamy razem z nasionami). Jeżeli komuś przeszkadzają, może też wyciąć wewnętrzne „żebra”.
Papryki przecinamy wzdłuż na połówki i wypełniamy je przygotowanym nadzieniem („z czubem”), po czym umiesz­czamy w żaroodpornym naczyniu do zapiekania.
Na każdej papryce układamy cieniutki plaster słoniny.

Przykrywamy (folią aluminiową) i zapiekamy w temperaturze 180 °C przez 25 minut.
Zdejmujemy folię i każdą paprkę smarujemy tartym serem wymieszanym je ze śmietaną.
Zapiekamy na rumiano.

Smacznego!

Pasztet z wermiszelu - Metéltpástétom (HUN)

Wermiszel, to słowo dziś już rzadko używane, ale zobaczmy, ⇒co na to mędrcy z Internetu...
Fachowcy twierdzą, że wermiszel gotuje się ⇒inaczej, niż „normalne” makarony.

Makaron nitki, wermiszel - cérnametélt (almak/pixabay) fot. almak/pixabay »

0,5 kg wermiszelu sól 15 dag masła 50-60 dag farszu mięsnego 1-2 jajka kilka łyżek bułki tartej porcja ⇒farszu „jak na pierogi”

Makaron gotujemy w osolonej według przepisu na opakowaniu.
Po ugotowaniu dokładnie odcedzamy i jeszcze gorący, mieszamy z masłem. Układamy, uciskając np. łyżką, w okrągłej formie - najlepiej w tortownicy. Warstwa wermiszelu nie powinna być grubsza niż palec. Formę z makaronem odsta­wiamy w chłodne miejsce do wystygnięcia.

Z zastygniętego wermiszelowego placka wycinamy krążki o średnicy około 12-13 cm. Przy pomocy szklanki lub formy do ciastek, wycinamy w krążkach otwory.
Pierścienie panierujemy w klasyczny sposób - jajko, bułka tarta i smażymy na rumiano. Usmażone krążki wypełniamy wcześ­niej przygotowanym farszem (mięsnym, grzybowym, wątróbkowym itp. lub po prostu, pasztetówką z posiekaną zieleniną). Przykrywamy wyciętymi środkami i podajemy.
⇒Sos wybierzmy już sami...

Smacznego!

Placki w paski - Csíkos lepény (HUN)

Makaron fot. Basia »

15 dag cienkiego makaronu (nitki) 10 dag tartego sera 5 dag masła 2 jajka 1,5-2 dl śmietany 2 czubate łyżki płatków ziemniaczanych lub 10 dag ⇒purée ziemniaczanego gałka muszkatołowa pieprz sól szczypta proszku do pieczenia olej do smażenia

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy na sicie, ale nie płuczemy! Odstawiamy do wystygnięcia.

Jajka mieszamy z mlekiem i płatkami ziemniaczanymi. Dodajemy masło, przyprawy i proszek do pieczenia. Po dokładnym wymieszaniu, dodajemy ugotowany makaron i dwie łyżki tartego sera. Przyprawiamy i ponownie mieszamy.

• Masa powinna być tak gęsta, jak ciasto na galuszkę (trochę gęstsze niż na lane kluski)!

Masę odstawiamy na 10 minut.
Na dość głębokiej patelni rozgrzewamy olej (głębokość ok. 1,5 cm) i smażymy na niej makaronowe placki - trochę grubsze, niż „normalne” racuszki, wielkości dowolnej.

• Przy smażeniu drugiej strony, pierwszą, tą usmażoną, możemy posypać grubo startym serem.

Po usmażeniu, placki wyjmujemy na papierowe ręczniki.

Podawać możemy z różnymi dodatkami. Doskonałe są z ⇒sosem tatarskim, pomidorowym, grzybowym... Można też spróbować na słodko!

Smacznego!

Makaron z jajkami - Metélt tojáslepénnyel (HUN)

Zajadaliśmy się tym daniem, razem z kumplami, w czasie studiów. Nie przyszło mi wtedy do głowy, że danie to jest również popularne w wielu węgierskich domach.
A wszystko to miało miejsce w Związku Radzieckim i makaron, i pozostałe produkty były Made in USRR.
Radziecki makaron był świetny, a i nabiał z resztą też. Nieprawdą jest, że w pierwszej połowie lat 70-tych XX wieku, brakowało na Białorusi jedzenia. Były niedostatki, jeśli chodzi o warzywa, ale żyło nam się zupełnie nieźle... ale to już tematy na inne, długie rozmowy Polaków...

Słonina (wędzona) z mangalicy - Hala Targowa Nr 1 w Budapeszcie fot. Janusz Gruszka »

10 dag cienkiego makaronu (nitki) 6 jajek 2 dl śmietany lub śmietanki 5 dag wędzonej słoniny 4 pomidory 2 ząbki czosnku sól pieprz 5 dag tartego sera

Makaron łamiemy na krótkie kawałki, gotujemy w osolonej wodzie, płuczemy i odcedzamy.
Pomidory myjemy i kroimy w drobną kostkę.

Jajka ubijamy ze śmietaną, przyprawiamy pieprzem i solą, po czym mieszamy z makaronem.

Słoninę kroimy w drobną kostkę i wytapiamy z niej tłuszcz i zarumieniamy na nim pokrojony czosnek.
Dodajemy pomidory i makaron z jajkami. Przechylając patelnię, równomiernie rozlewamy mieszaninę na całej powierzchni patelni. Nie mieszamy i nie obracamy!
Po pewnym czasie podnosimy lekko brzeg „placka”, aby nieusmażona masa mogła wpłynąć pod spód i dalej smażymy na niewielkim ogniu.

Posypujemy tartym serem, kiedy cały placek jest już „ścięty”. Patelnię możemy na krótko przykryć, aby ser szybciej się roztopił.

Przed podaniem, kroimy w paski. Ozdabiamy świeżymi pomidorami, papryką, zieloną sałatą...

• Danie pięknie wygląda, jeżeli je leciutko posypiemy czerwoną papryką.

Smacznego!

Makaron na chrupiąco - Metéltropogós (...,HUN)

Makarony węgierskie (i wino) - Hala Targowa Nr 1 w Budapeszcie fot. prota »

Składniki na 2 solidne porcje:  5 dag w miarę cienkiego, suchego makaronu (lub 20 dag ugotowanego) 5 dag masła 2 czubate łyżki mąki 3 dl mleka 2 jajka 2 łyżki tartego sera (najlepiej parmezanu) 2 ząbki czosnku 1 mała łyżeczka gałki muszkatołowej pieprz sól 10-12 dag bułki tartej olej do smażenia

Do przyrządzenia tego dania użyjmy pozostałości makaronu - wtedy, kiedy ugotowaliśmy go za dużo. W zasadzie, może być dowolny makaron.

Masło rozgrzewamy na patelni. Dodypujemy mąkę i do tej pory smażym na małym ogniu, przy ciągłym mieszaniu, dopóki nie zapieni się. Wtedy dolewamy mleko i dalej mieszając, gotujemy dopóki nie zgęstnieje. W międzyczasie solimy i przyprawiamy pieprzem, gałką muszkatołową i rozgniecionym czosnkiem.

Po odsunięciu z ognia, dorzucamy pokrojony, ugotowany makaron, ser i wbijamy po 1-2 jajku na osobę. Mieszamy i po upływie 1-2 minut mocno studzimy.

Po wyjęciu masy z lodówki, rękoma posypanymi mąką, formujemy krokiety (dowolnego kształtu), obtaczamy w bułce tartej i smażymy na chrupiąco na gorącym oleju.

Wyjmujemy na durszlak wyłożony papierowym ręcznikiem.
Podajemy jako dodatek do różnych ⇒dań lub jako samodzielną potrawę śniadaniową albo kolacyjną.

Smacznego!

Makaron z kaszą manną - Grízes tészta (HUN)

Danie bardzo popularne na Węgrzech. Wbrew pozorom, to nie deser! Jest zwykle drugim daniem po treściwej zupie! Doskonałe także na kolację...
Szybkie, proste i smaczne! Koniecznie trzeba spróbować!

Makaron z kaszą manną... fot. prota »

50 dag makaronu (w oryginalnym przepisie - wstążki!) 2 dl kaszy manny 1 łyżki oleju (tłuszczu) sól dżem cukier-puder

Makaron gotujemy w osolonej wodzie (z odrobiną oleju), hartujemy, płuczemy, odcedzamy...

Do rondla, w którym „spokojnie” zmieści się ugotowany makaron, wlewamy dwie łyżki oleju lub innego tłuszczu.
Na gorący olej wsypujemy kaszę manną i przy ciągłym mieszaniu, na dość intensywnym ogniu, zarumieniamy mannę na jasnobrązowy kolor. ( Wymieszałem kaszę z płatkami owsianymi w stosunku 2:1 i efekt był zaskakująco pozytywny!).

Dolewamy szklankę gorącej wody i szybko, ale dokładnie mieszamy. Wody należy dodać tyle, aby kasza zmiękła, ale nie była „lejąca się”. Możemy nawet, na moment garnek przykryć i nie pozwolić wodzie za szybko wyparować. Woda wsiąknie momentalnie w kaszę i wtedy należy dodać ugotowany makaron.
Zawartość garnka mieszamy, trzymamy jeszcze przez chwilę na ogniu (ale nie przypalmy!) i... danie jest już gotowe.

Na wierzch każdej porcji makaronu z kaszą manną dodajemy kilka łyżeczek dżemu i posypujemy cukrem-pudrem.

Smacznego!

Makaron z ziemniakami 1 - Krumplistészta 1 (HUN)

Jeszcze jeden klasyk kuchni węgierskiej. Dla Polaków pewnie sama nazwa tej potrawy brzmi „podejrzanie”, ale spróbujmy...

Makaron z ziemniakami fot. minelly »

50 dag makaronu (najlepiej pofalowany, prawie kwadratowy) 0,75-1 kg ziemniaków 3 cebule 1 dl oleju (tłuszczu) sól pieprz papryka mielona

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, po czym hartujemy i odcedzamy.

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie.

W międzyczasie pokrojoną w kostkę cebulę smażymy na oleju na jasnobrązowy kolor. Odstawiamy.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy. Dodajemy usmażoną cebulę (z tłuszczem), czubatą łyżkę czerwonej, mielonej papryki, łyżeczkę pieprzu i rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków.

Ziemniaki dodajemy do makaronu i dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy do smaku i podajemy - z kiszonymi ogórkami.

• Jeżeli zrobiliśmy za dużą porcję, możemy makaron podsmażyć na rumiano. Niektórzy twierdzą, że jest wtedy najlepszy! Ja lubię podsmażony tylko z jednej strony.

...trochę inaczej: 
Obraną i umytą cebulę trzemy na grubej tarce i smażymy na oleju na złoty kolor.
Posypujemy słodką, czerwoną papryką. Dodajemy potłuczone ziemniaki, solimy i „pieprzymy” - mieszamy.

Do gorących ziemniaków dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i... podajemy!

Smacznego!

• Zobacz... 
• Makaron z ziemniakami w płaszczu ze słoniny
• Makaron z ziemniakami á la Anita

Makaron z ziemniakami w płaszczu ze słoniny - Krumplis tészta szalonnakabátban (HUN)

Inna odmiana węgierskiego, klasycznego dania...

Kolozsvári szalonna fot. LUKILACI BÁCSI »

50 dag makaronu (najlepiej pofalowany, prawie kwadratowy) 0,5 kg ziemniaków 1 cebula olej (tłuszcz) sól pieprz słodka czerwona, mielona papryka 20-25 dag wędzonego boczku - tzw. kolozsvári szalonna (lub słoniny)

Ziemniaki gotujemy w łupinach, obieramy i rozgniatamy klasycznym tłuczkiem.
Cebulę obieramy, trzemy na tarce i lekko szklimy na tłuszczu. Posypujemy czerwoną papryką i dodajemy ziemniaki. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Makaron gotujemy i mieszamy z gorącymi ziemniakami.

Żaroodporne naczynie wykładamy boczkiem. Układamy na nim ziemniaki z makaronem i wszystko przykrywamy również boczkiem.

Zapiekamy przez około 30 minut w temperaturze 170 °C. Pod koniec pieczenia podwyższamy temperaturę i zapiekamy na rumiano.

Smacznego!

• Zobacz... 
• Makaron z ziemniakami 1
• Makaron z ziemniakami á la Anita

Makaron z ziemniakami á la Anita - Krumplis tészta Anita módra (HUN)

Można i tak...

Makaron z ziemniakami

fot. Kati »

Na gorącym tłuszczu smażymy cebulę - na przezroczysto.
Dodajemy czerwoną, słodką paprykę. Mieszamy i w ciągu 1-2 minut lekko ją karmelizujemy.

• Podsmażamy, ale ostrożnie, ponieważ przypalona papryka jest gorzka!

Makaron z ziemniakami á la Anita

fot. prota »

Miękkie ziemniaki rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków, po czym dodajemy gotowany makaron (kwadraty lub inny płaski i szeroki - może być połamany lebbencs).

• Suchy makaron możemy przed ugotowaniem lekko zarumienić w łyżce tłuszczu.

Przed podaniem posypujemy pieprzem.

Smacznego!

• Zobacz... 
• Makaron z ziemniakami 1
• Makaron z ziemniakami w płaszczu ze słoniny

Szlambuc (makaron lebbencz z ziemniakami) z okolic Hajdúhadház
- Slambuc (Hajdúhadház) (HUN)

Danie pochodzi z najbardziej ziemniaczanych regionów Węgier - ⇒województwa Szabolcs, a taki szlambuc, jak w tym przepisie, gotują w okolicach ⇒Hajdúhadház.

Slambuc - szlambuc fot. Zsuzsanna Deliné Szolanics »

Składniki na 20-25 porcji:  6 kg ziemniaków 2 kg makaronu w płatach - lebbencs 1 kg wędzonego boczku sól 2 czubate łyżki czerwonej, słodkiej, mielonej papryki 7 strąków papryki 1 ostra papryka

Makaron lebbencz możemy przygotować sami - ugniatamy ciasto: 1 kg mąki, 9 jajek, sól i ewentualnie woda; ciasto roz­wałkowujemy i po lekkim podsuszeniu, rwiemy (łamiemy) na mniejsze, ale stosunkowo duże, kawałki.

Wędzony boczek kroimy w kostki i w bograczu, wysmażamy z niego tłuszcz (połowę tłuszczu wylewamy do innego na­czy­nia - będzie nam potrzebny na koniec). Posypujemy mieloną, słodką papryką, mieszamy i po 5 sekundach dodajemy ob­ra­ne i pokrojone w plasterki ziemniaki.
Dolewamy dokładnie tyle wody, aby przykryła zawartość kociołka i dosypujemy 10 łyżeczek (do herbaty) soli.

Gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut. Dorzucamy płaty makaronu, pokrojoną paprykę, ostrożnie mieszamy i go­tu­jemy dalej, dopóki nie wygotuje się cały płyn.

• W ostatnim etapie gotowania już nie mieszamy, a jedynie pokręcamy bograczem.

Na koniec dodajemy trochę odstawionego tłuszczu i jednak mieszamy, najlepiej - drewnianą łyżką.
Spód potrawy przypiekamy lekko, ale nie przypalmy! W rakcie tej operacji, tradycja mówi, że bograczem trzeba pokręcić 32 razy!

Spożywamy z klasycznymi węgierskimi kiszonkami - ⇒ogórkami zakwaszanymi chlebem, ⇒csalamádé...

• Niektórzy do usmażonego boczku - słoniny, dodają drobno pokrojoną cebulę, ale za mocno jej nie za­ru­mie­niają!

» 

W dzisiejszych, niepasterskich czasach, przyrządza się tzw. bogate slambuce - z dodatkiem smażonego, duszonego mięsa lub dobrej, paprykowanej kiełbasy.

• Zobacz... 
• Makaron z ziemniakami 1
• Makaron z ziemniakami w płaszczu ze słoniny
• Makaron z ziemniakami á la Anita

Smacznego!

Makaron (spaghetti) po mediolańsku - Milanoi makaroni (HUN,ITA)

Mimo włoskiej nazwy, danie raczej węgierskie, bo to oryginalne Włosi robią inaczej!

Makaron po mediolańsku - Milanoi makaroni (jeszcze bez sera) fot. prota »

50 dag makaronu (najlepiej ⇒spaghetti) 40-50 dag mielonego mięsa 1 duża cebula 2-3 łyżki przecieru pomidorowego 5 dag wędzonej słoniny ser (najlepiej wędzony) sól pieprz słodka papryka mielona ostra papryka majeranek ⇒cząber

Słoninę kroimy w drobne kostki i wysmażamy z niej tłuszcz.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy wzdłuż, w paski, po czym „szklimy” ją na wytopionym tłuszczu.

• Tłuszczu powinno być tyle, ile wchłonie go pokrojona w paski cebula.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, a następnie odcedzamy.

• Makaron nie powinien być za miękki!

Makaron (koniecznie gorący) możemy wymieszać z przygotowanym mięsnym sosem, ale możemy też, sos dodać do spa­ghetti, dopiero na talerzach.
Przed spożyciem, obficie posypujemy tartym serem.

• Doskonale smakuje z odrobiną imbiru, zwłaszcza świeżego.

Smacznego!

Makaron (spaghetti) po bolońsku - Bolognai spagetti (ITA,HUN)

Węgrzy używają dziwnej pisowni w nazwie tej potrawy! Dodają mielone lub posiekane mięso, co czyni potrawę niezwykle atrakcyjną i smaczną. W każdym bądź razie, jest to włoskie danie mocno zakorzenione w codziennej, węgierskiej kuchni. Czy Włosi robią je inaczej, nie wiem!
Jest też komplikacja związana z grzybami i warzywami - jedni dodają, inni nie dodają. W zasadzie, to chyba nikt nie wie, czym różni się makron po bolońsku, od ⇒makaronu po mediolańsku! Zróbmy, jak się nam podoba!

Sos do makaronu po bolońsku - Spaghetti Bolognese, ale ja wolę nie ze spaghetti. (26) Ostatnio zrobiłem z rurkami... fot. prota »

40 dag makaronu (najlepiej ⇒spaghetti) 30 dag mielonej wołowiny 50 dag pomidorów (może być przecier) 20 dag parmezanu 2 cebule 2 łyżki oliwy 3 ząbki czosnku szczypta oregano sól pieprz

Herb Bolonii

Cebulę i czosnek obieramy, myjemy i bardzo drobno siekamy. Podsmażamy na mocno rozgrzanej oliwie.

• Czosnku możemy nie kroić i jeżeli ktoś nie lubi, wyjąć po usmażeniu. Niektórzy zalecają to zrobić, aby potrawa, w czasie smażenia szosnku, nie zgorzkniała.

Do cebuli dodajemy mięso i smażymy, z grubsza rozgniatając widelcem tworzące się grudki mięsa.
Dodajemy lekko sparzone, obrane i pokrojone w kawałki pomidory (lub pomidory z konserwy, przecier...). Dusimy, od czasu do czasu mieszając. Przyprawiamy solą, pieprzem i oregano. Możemy też dodać odrobinę ostrej papryki.

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzony układamy na talerzach i polewamy mięsnym sosem. Posypywanie tartym serem pozostawiamy jedzącym.

Smacznego!

(Przepis zmontowany na podstawie moich starych różnych zapisek i doświadczeń.)

Makaron z marchewką - Sárgarépás makaroni (® prota)

To moja wariacja na temat makaronów z....

Makaron z marchewką fot. prota »

50 dag makaronu (najlepiej kwadratowego) 2-3 marchwie 1 mała cebula 5 dag wędzonego boczku sól pieprz 5 dag grzybów łyżeczka masła

Boczek kroimy w drobne kostki i na głębokiej patelni (lub w rondlu) wysmażamy z niej tłuszcz, a skwarki wyjmujemy (dodamy je później).
Marchew skrobiemy, myjemy i trzemy na grubej tarce.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę, po czym, razem z pokrojonymi w paseczki grzybami, podsmażamy na wytopionym tłuszczu. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Dorzucamy tartą marchew, mieszamy i smażymy przez 4-5 minut ( marchew nie może się rozgotować!). Przyprawiamy do smaku. Pikanterii dodajemy odrobiną świeżego, tartego imbiru.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, a następnie odcedzamy.

• Makaron nie powinien być za miękki!

Do odcedzonego makaronu dodajemy mieszaninę marchewki z cebulą i grzybami oraz skwarki z boczku. Dokładamy jeszcze łyżeczkę masła, mieszamy i smażymy jeszcze przez kilka minut - smaki się wymieszają i „skonkretyzują”.

Smacznego!

Płaty makaronu (lebbencz) na gęsto - Sűrű lebbencs (HUN)

Makaron lebbencs

fot. prota »

To bardzo stare, pasterskie danie.
Do tej samej gastronomicznej rodziny należą też:

• slambuc
• lebbencs
• öhöm
• zupa lebbencz - lebbencsleves

Gęsty lebbencz - Sűrű lebbencs /fot. Vidék íze, 2011 április fot. Vidék íze, 2011/4 »

Składniki na 8 porcji:  1 kg ziemniaków 20 dag dojrzałego, wędzonego boczku (słoniny) 0,3 kg cebuli 1 pałka wędzonej, paprykowanej kiełbasy 1-2 pomidory 1-2 zielone papryki 50 dag makaronu w płatach (lub dużych kwadratach) sól

Zaczynamy od obrania ziemniaków. Słoninę (a jeszcze lepiej i bogaciej - boczek), cebulę kroimy w małe kostki, kiełbasę, pomidory i paprykę - w plasterki.

Słoninę smażymy na rumiano (oczywiście w bograczu) - usmażone skwarki wyjmujemy.
W tłuszcz na jasnobrązowo zarumieniamy płaty makaronu. Na makaronie powinne pokazać się pęcherze i wtedy wyjmujemy go z bogracza.

Do pozostałego tłuszczu dodajemy pokrojoną cebulę. Kiedy zrobi się przezroczysta, dorzucamy paprykę, pomidory i kiełbasę. Mieszamy i po minucie dodajemy pokrojone w kostki ziemniaki.

Na niewielkim ogniu mieszamy przez 5 minut, po czym do bogracza wraca makron. Dolewamy tyle wody, aby dokładnie przykryła wszystkie składniki.
Gotujemy, od czasu do czasu pokręcając bograczem, dopóki ziemniaki nie zaczną się rozgotowywać. Solimy i jeżeli kiełbasa nie była odpowiednio ostra, przyprawiamy papryką (oczywiście ostrą!), bo danie musi być ostre.

Często pokręcając bograczem, wygotowujemy z dania całą wodę.

• Potrawa nie może się przypalić, ale nie szkodzi, jeżeli przy ściankach bogracza lekko zarumieni się (a nawet powinna)!

Na talerzach posypujemy chrupiącymi skwarkami.
Trudno sobie wyobrazić to danie bez efektownych ⇒węgierskich kiszonek.

Popijamy czerwonym, wytrawnym winem.

Smacznego!

Pilaw z Peloponezu - Peloponnészoszi piláf (GRC,...)

To moja przeróbka bardzo wegetariańskiego przepisu...

Pilaw z peloponezu - Peloponnészoszi piláf fot. prota »

40 dag mięsa 1,5 szklanki ryżu 1,5 szklanki bulionu 5 dag drobnego makaronu ¾ szklanki pokrojonej fasoli szparagowej (może być z mrożonki) 1 cebula 2 pomidory 1 czerwona papryka 10-12 oliwek (bez pestek) 4 łyżki oleju (najlepiej oliwy z oliwek) sól pieprz ½ łyżeczki kolendry

Cebulę obieramy i bardzo drobno kroimy, po czym podsmażamy na przezroczysto na gorącym oleju.
Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostki pomidory. Przez chwilę dusimy, a następnie dorzucamy pokrojone w kostki mięso.

• W Grecji zapewne byłaby to koźlina lub baranina, ale u nas może być, w zasadzie, dowolne, sympatyczne dla nas, mięso.

Zawartość rondla (bogracza) mieszamy, dodajemy vegetę i dusimy przez kilkanaście minut.
Kiedy mięso jest na pół miękkie, dolewamy szklankę wody, ponownie mieszamy i dodajemy ¾ szklanki pokrojonej fasoli szparagowej. Zagotowujemy.

Ryż płuczemy w zimnej wodzie i dodajemy do wywaru w garnku. Dolewamy 1,5 szklanki wody. Dorzucamy pokrojoną w małe kostki kolorową paprykę, lekko pokrojone oliwki, makaron - mieszamy i powoli gotujemy na niewielkim ogniu.

W trakcie gotowania, co jakiś czas, próbujemy - jeżeli ryż jest jeszcze twardy i płyn wygotował się, dolewamy wodę. Przyprawiamy do smaku (możemy oczywiście wzmocnić ten smak ostrą papryką).

Pilaw podajemy posypany świeżymi, posiekanymi ziołami - kolendrą, bazylią...
Doskonale smakuje z ⇒kwaśną sałatką z kiszonek.

• Postarajmy się, aby ryż nie rozgotował się! Powinien być miękki, ale nie kleisty!

Smacznego!

• Zobacz więcej zdjęć...

(Zbiory ProtaSoft 000051-PL, na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. 3.II.2011)

Makaron ze szpinakiem á la Prota - Spenótos tészta á la Prota (© ProtaSoft)

Makaron ze szpinakiem fot. prota »

25-30 dag kiełbasy (w zasadzie dowolnej) 30-40 dag szpinaku (najlepiej świeżego) 1 cebula 1 marchewka 2-3 ząbki czosnku mieszanka soli, vegety i pieprzu ziołowego (1:1:1) 25 dag makaronu pęczek czosnku niedźwiedziego (może być mrożony)

1,5 dl śmietany 1 czerwona papryka (np. pomidoro­wa, kalifornijska) 1 czubata łyżeczka mąki ostra papryka olej kilka łyżek tartego sera łyżeczka mielonej, słodkiej, czerwo­nej papryki sól

Kiełbasę kroimy w małe kostki, cebulę w półplasterki, umytą marchewkę i czerwoną paprykę - w małe kostki.

Na gorącym oleju (w bograczu lub w woku podsmażamy na rumiano kiełbasę). Dodajemy cebulę i marchewkę, przyprawiamy mieszanką soli, vegety i pieprzu ziołowego, „podostrzamy” ostrą papryką, mieszamy - na średnim ogniu smażymy dopóki nie wysmaży się cały płyn.

W międzyczasie, w osolonej wodzie, gotujemy makaron. Po ugotowaniu zalewamy zimną wodą, odcedzamy i płuczemy. Wkładamy z powrotem do garnka, w którym się gotował.

Do podsmażonej kiełbasy z cebulą i marchewką dodajmy z grubsza pokrojony szpinak i czosnek niedźwiedzi. Mieszamy i dusimy prez około 10-15 minut.
Dodajemy śmietanę wymieszaną z 3 łyżkami wody lub mleka oraz łyżeczką mąki. Dorzucamy posiekany lub rozgnieciony czosnek oraz pokrojoną paprykę i znów wszystko mieszamy.
Dusimy przez 5-6 minut, po czym dodajemy do makaronu. Dokładnie mieszamy i przez kilka minut podgrzewamy na ma­łym ogniu.

Makaron ze szpinakiem podajemy posypany tartym serem i szczyptą czerwonej, słodkiej papryki.

• Talerz z makaronem, przed podaniem, możemy wstawić na pół minuty do kuchenki mikrofalowej, aby ser lekko rozpuścił się, a danie podgrzało się.

Smacznego!

• Zobacz więcej zdjęć...

Makaron ze szpinakiem 2 - Spenótos tészta 2

Makaron ze szpinakiem (wersja niewegetariańska) fot. prota »

50 dag szpinaku (najlepiej świeżego) 2-3 dl śmietanki 3-5 dl śmietany (lub tłustego mleka) 1-2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju sól gałka muszkatołowa 35 dag makaronu

Na małej ilości oleju, lekko podduszamy szpinak. Solimy, przyprawiamy tartą gałką muszkatołową. Dodajemy tarty lub rozgnieciony czosnek.
Mieszamy, po czym dolewamy śmietankę i śmietanę (lub mleko). Dusimy przez kilka minut.

• Niewegetarianie mogą dodać pokrojoną w małe kostki wędlinę, gotowane lub pieczone mięso...

Makaron gotujemy oddzielnie, według przepisu na opakowaniu.

Smacznego!

Makaron z jabłkami - Almás tészta (...,HUN)

Almás tészta - Makaron z jabłkami (fot. Józef Tita Protasiewicz) fot. prota »

4-5 jabłek 25 dag makaronu (dowolnego, według uznania) 3 białka 3 łyżki cukru cynamon tłuszcz do posmarowania formy

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i płuczemy.
Jabłka możemy obrać, możemy nie obierać, ale komory z nasionami usuwamy, po czym umyte owoce trzemy na tarce z dużymi otworami.

Do jabłek dodajemy łyżkę cukru, szczyptę cynamonu i w rondlu, przy częstym mieszaniu, dusimy przez 6-7 minut.

• Proponuję, w czasie smażenia jabłek, dodać do nich torebkę cukru waniliowego.

Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy w nim połowę makaronu, a na nim rozmieszczamy jabłka. Przykrywamy drugą częścią makaronu.

Białka, z jedną łyżką cukru, ubijamy na sztywną pianę i rozsmarowujemy na powierzchni makaronu. Posypujemy trzecią łyżką cukru i wstawiamy do gorącego (200-210 °C) piekarnika.
Pieczemy, dopóki białko z cukrem lekko nie zbrązowieje.

Kroimy dopiero, kiedy wystygnie.

• Znakomite to danie! ...i jako deser, i na podwieczorek, i jako uzupełnienie jednodaniowego obiadu.
  Doskonałe z dobrym dżemem!

Smacznego!

• Zobacz więcej zdjęć... »

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/10)

Makaron z szynką i twarogiem - Sonkás-túrós béles (HUN)

Szynka (fot. Steven Lilley - https://www.flickr.com/photos/sk8geek/with/4873400550/) fot. Steven Lilley »

1 paczka ciasta strudlowego (lub francuskiego) 15 dag makaronu nitki 15 dag wędzonej szynki 15 dag twarogu 2 dl śmietany 8 dag masła lub margaryny 2 jajka łyżeczka pieprzu sól

Makaran łamiemy na małe, krótkie kawałki i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy i przepłukujemy gorącą wodą.
Szynkę kroimy w wąskie, cienkie paseczki.
Twaróg rozdrabniamy widelcem, a następnie mieszamy ze śmietaną, żółtkami i połową masła. Dodajemy szynkę, solimy, przyprawiamy pieprzem i ponownie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do twarogowej masy, po czym ostrożnie mieszamy z ugotowanym makaronem.

Małą brytfankę wyścielamy połową ⇒strudlowego ciasta (zwykle w paczce jest 8 arkuszy pergaminowej grubości). Jeżeli nie mamy ciasta strudlowego, użyjmy maksymalnie rozwałkowanego ciasta francuskiego.

Ciasto smarujemy roztopionym masłem i układamy na nim masę szynkowo-twarogową. Przykrywamy resztą ciasta, smarujemy masłem i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 °C, na ładny, rumiany kolor.

Patyczkiem sprawdzamy stan upieczenia - jeżeli nie ma na patyczku śladu twarogu, danie jest gotowe.
Jeżeli górne ciasto jest już mocno zarumienione, ale wnętrze ciągle surowe, przykryjmy brytfankę pergaminem lub folią aluminiową i pieczmy dalej w nieco niższej temperaturze.

Podajemy pokrojone w kostki.

Smacznego!

Makaron z kasztanami - Gesztenyés tészta (HUN)

Makaron z kasztanami - Gesztenyés tészta fot. Bors gasztromagazin 2013.X.08 »

15 dag ugotowanych lub ugotowanych kasztanów jadalnych (może być purée kasztanowe) 2 ząbki czosnku 4 łyżki posiekanej natki pietruszki 1 łyżka soku cytrynowego 1 dl oliwy 10-15 dag sera (najlepiej parmezanu) 25 dag pieczarek łyżka masła 35 dag makaronu (wstążki, kolanka...) sól pieprz

Makaron z kasztanami - jeszcze w garnku, jeszcze nieposypany serem...

fot. prota »

Ugotowane lub upieczone kasztany bardzo drobno siekamy lub grubo mielemy.
Makaron gotujemy (⇒al dente) w osolonej wodzie.

Kasztany, posiekaną natkę pietruszki, 1/3 sera, sok cytrynowy i oliwę - miksujemy. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dodajmy 1/3 grubo startego sera i dokładnie mieszamy.
Umyte grzyby kroimy w estetyczne (nie za małe!) plasterki - kostki i pzarumieniamy na na maśle.
Makaron miszamy z kasztanową pastą.

Na talerzach układamy potrcje kasztanowego makaronu, a na nim zarumienione grzyby, po czym posypujemy tartym serem.

• Diskonale smakuje i na zimno, i na gorąco.
  Ja spróbowałem ze smażonymi kawałkami wiejskiej, białej kiełbasy - fantastyczna kompozycja!

Smacznego!

Tort rokfortowy - Rokforttorta (...)

Poczytajmy najpierw w Wikipedii ⇒ o rokforcie....
Właściwie, to należałoby napisać nie rokfort, a z fracuska - roquefort.
Na Węgrzech podobny ser jest nazywany serem marmurowym - márványsajt.

Ser rokpol (lazur błękitny) fot. Omasz-Wikipedia Commons »

Składniki na 6 porcji:  25 dag makaronu nitki 20 dag tartego rokfortu (rokpola) 2 dl śmietany 5 dag masła 3 jajka pęczek natki pietruszki 2 ząbki czosnku łyżeczka mielonego pieprzu łyżeczka soli

Do posmarowania tortownicy:  łyżka masła 2 łyżki bułki tartej

Suchy makaron łamiemy na małe kawałki, gotujemy w tradycyjny sposób (np. według wskazówek na opakowaniu - ważne przy makaronach ⇒durum).

Żółtka ubijamy (ucieramy) z pieprzem na pianę. Dodajemy śmietanę i ubijamy jeszcze przez 2-3 minuty.
Dodajemy roztopione, ale ponownie lekko zastygnięte masło i kiedy masa jest jednolito-kremowa, łączymy ją z wy­stu­dzo­nym makaronem, tartym serem, bardzo drobno posiekanym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki i sztywną pianą, ubitą z białek.

Po wymieszaniu, masę wlewamy do tortownicy posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą.
Pieczemy w temperaturze 161-171 °C przez 50 minut.

• Jeżeli wierzch tortu, przed zakończeniem pieczenia, zbrązowieje, formę przykryjmy pergaminem lub folią aluminiową.

Upieczony tort, pozostawiamy w tortownicy do wystygnięcia. Nożem oddzielamy bok tortu od ścianki formy i przekładamy na ⇒paterę.

Przed podaniem, kroimy jak tort.
Doskonale smakuje przy winie lub piwie. Można podać z jakąś ciekawą ⇒sałatką.

Smacznego!

Makaron ze skwarkami i kiszoną kapustą - Töpörtyűs,savanyú káposztás tészta (HUN)

Podobne danie z pofalowanego makaronu fot. prota »

50 dag falistego makaronu kiszona kapusta skwarki łyżka oleju sól pieprz   Opcjonalnie:  Gęsta śmietana

Skwarki drobno kroimy i lekko dosmażamy na oleju w dużej patelni (woku).
Kapustę płuczemy, wyciskamy i kroimy, po czym dodajemy do skwarek i smażymy przy ciągłym mieszaniu. Kiedy kapusta zmięknie, dorzucamy ugotowany makaron, ⇒strapaczkę lub ⇒nokedli i podsmażamy na rumiano.

Podać możemy z 1-2 łyżkami śmietany.

Smacznego!

(Wzbiorach ProtaSoft figuruje pod numerem 000879-HU.)

Pierożki sycylijskie - Szicíliai töltött tészta (ITA)

Uważam, że można to danie przyrządzić tak, jak polskie pierożki lub rosyjskie ⇒warenniki, ⇒manty, ⇒pielmieni czy włoskie ⇒ravioli. Nadzienie jest interesujące i dlatego zamieściłem ten przepis... Spróbujmy!

Wareniki z wiśniami fot. Olga Gorchichko »

Na ciasto:  50 dag mąki 5 dag brązowego cukru skórka starta z 1 cytryny 3 żółtka 1 dl rumu 0,5 dl wody szczypta soli

Nadzienie:  25 dag ricotty 10 dag czekolady 10 dag cukru   olej do smażenia brązowy cukier do posypania

Godło Włoch

Z podanych składników wyrabiamy dość gęste ciasto - jak na makaron. Ciasto cienko rozwałkowujemy, po czym kroimy na kwadraty 5×5 cm.

Czekoladę kruszymy na bardzo małe kawałeczki i mieszamy z twarogiem i cukrem.
Nadzienie układamy na kwadratach i pierożki składamy na kształt trójkątów. Brzegi zaciskamy przy po­mocy widelca. Smażymy na rumiano w gorącym oleju. Wyjmujemy na papierowe ręczniki i posypujemy brązowym cukrem.

Możemy podać z ⇒sosem czekoladowym.

Smacznego!

Pierogi malborskie - Malborki töltött tészta (POL)

Jeszcze jedno danie z kolosalnej „rodziny pierogowej”. Tym razem z nadmorskiej Polski. Spróbujmy!

Rycerskie wesele na zamku krzyżackim w Nidzicy fot. prota »

Na ciasto:  2 szklanki mąki 2 łyżki oleju 1 jajko kilka łyżek przegotowanej zimnej wody szczypta soli   Nadzienie:  50 dag filetów z flądry 2 duże cebule

sól pieprz 1 łyżka soku z cytryny 2 kostki rosołowe warzywne 5 dag posiekanych orzechów włoskich 1 łyżka oleju 1 jajko kilka gałązek koperku 2 łyżki bułki tartej masło do smażenia

Herb Malborka

Filety z flądry płuczemy, nacieramy solą i skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy w chłodne miejsce na około ½ godziny.

W 1½ litra wody rozpuszczamy kostki warzywne i zagotowujemy. Wrzucamy ryby i gotujemy je na ma­łym ogniu mniej więcej 15 minut.
Rybę studzimy w wywarze.

Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozpuszczamy masło i przesmażamy na nim cebulę, aż do zarumienie­nia.
Ugotowane ryby wyjmujemy z wywaru i bardzo starannie rozdrobniamy. Łączymy z cebulą, wlewamy olej i mieszamy. Dodajemy orzechy włoskie, umyty i posiekany koperek, a także sól i pieprz. Do farszu wbijamy jajko, dosypujemy buł­kę tartą i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Mąkę przesiewamy przez sito, wbijamy do niej jajko, dolewamy olej i powoli wyrabiamy ciasto, dolewając taką ilość wody, by masa była sprężysta. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na kilka minut, aby stężało.
Dużą stolnicę posypujemy niewielką ilością mąki, rozwałkowujemy ciasto i przy pomocy szklanki wykrajamy krążki. Każdy krążek faszerujemy nadzieniem i brzegi dokładnie sklejamy.

W dużym garnku zagotowujemy wodę, solimy i ⇒gotujemy pierogi. Po wyjęciu z wody układamy na talerzach i poda­jemy okraszone skwarkami wytopionymi z wędzonej słoniny.

Smacznego!

 Płaty makaronu zapiekane z kiełbasą serdelową, leczo i śmietaną - Rakott, tejfölös, lecsós krinolin csuszatésztaval (HUN)

Płaty makaronu zapiekane z serdelkami, leczo i śmietaną- Rakott, tejfölös, lecsós krinolin csuszatésztaval fot. Hapák József »

50 dag makaronu makaronu w płatach (lub ciasta na lazagne) 50 dag serdelków lub kiełbasy serdelowej 7 jajek ugotowanych ⇒na twardo 2 cebule 2 duże pomidory 2 „mięsiste” papryki (kolorowe) 20 dag wędzonego boczku

3 szklanki gęstej śmietany czubata łyżka słodkiej, mielonej papryki pieprz mielony sól 2 łyżki przecieru pomidorowego łyżka świeżego tymianku łyżka natki pietruszki

Lekko połamane płaty makronu gotujemy w osolonej wodzie, a następnie opłukujemy (w zimnej wodzie) i odcedzamy.
Boczek kroimy w małe kostki i wysmażamy tłuszcz, a skwarki wyjmujemy, po czym połowę tłuszczu mieszamy ze śmie­ta­ną (podobnie, jak do ⇒makaronu z twarogiem).

Cebulę kroimy w cienkie plasterki. Podsmażamy na tłuszczu (z boczku).

• Trochę tłuszczu pozostawiamy do posmarowania wymoczonego ⇒naczynia do zapiekania.

Natłuszczone naczynie do zapiekania wypełniamy następującymi warstwami (warstwy powinne być dość cienkie i muszą się powtarzać w poniższej kolejności co najmniej 2 razy):

• ugotowany makaron
• posolona śmietana
• pokrojona, podduszona papryka
• plasterki pomidorów
• plasterki serdelków razem z sosem
• plasterki jajek
• szklanka śmietany
• skwarki
• ...

Smacznego!

• Zobacz też (w menu z lewej strony ekranu)... 
• Makaron z twarogiem
• Lebbencz (płaty makaronu) na gęsto

 Makaron zapiekany - Rakott tészta (HUN)

Makaron zapiekany - Rakott tészta /fot. Fanny Konyha 2008/5 fot. Fanny Konyha 2008/5 »

Składniki na 6 porcji:  50 dag makaronu makaronu (najlepiej - ⇒ pofalowane kwadraty) 1 cebula 15 dag grzybów 15 dag kolorowej papryki 3 łyżki oleju 50 dag mielonego mięsa łyżka natki pietruszki 1 jajko 4 dl gęstej śmietany 5 dag miękkiego masła szczypta głaki muszkatołowej sól

Makaron gotujemy w osolonej wodzie (nie dłużej, niż 12-13 minut!), odcedzamy i płuczemy.
W międzyczasie obieramy cebulę, czyścimy grzyby, a z papryki usuwamy nasiona.
Cebulę siekamy, grzyby kroimy w paseczki, a paprykę - w kwadraciki.

W głębokiej patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy pokrojoną cebulę, dodajemy mielone mięso, które przy smażeniu roz­kruszamy widelcem. Przyprawiamy pieprzem, solimy, dodajemy grzyby i posiekaną natkę pietruszki. Powoli dusimy przez 15 minut, po czym odstawiamy do ostudzenia.

Śmietanę łączymy z jajkiem, miękkim masłem, a natępnie mieszamy z ugotowanym makaronem oraz podduszonym mię­sem. Pprzyprawiamy gałką muszkatołową, pieprzem i solą.

Piekarnik nagrzewamy do 200 °C. Naczynie do zapiekania smarujemy tłuszczem (najlepiej masłem lub margaryną) i ukła­damy w nim makaronową mieszaninę. Wierzch wyrównujemy i pieczemy do zarumienienia się.
Zapeczony makaron kroimy w kostki i podajemy z gęstą śmietaną, posypujemy posiekaną zieleniną (bardzo pasuje tu ba­zylia!).

Smacznego!

(Na podstawie „Fanny Konyha” 2008/5.)