Kanapki, zak±ski, zimna kuchnia...




















Jajko na łososiu z sosem bazyliowym - Lazacos tojás bazsalikom szósszal (HUN)
     
  • 6 jajek
  • 12 cienkich plasterków wędzonego łososia
  • 1 cytryna
     
  • Do dekoracji: 
  • li¶cie bazylii
  • cienkie plasterki cytryny
  • Na sos bazyliowy: 
  • ½ szklanki jogurtu naturalnego
  • 5 dużych li¶ci bazylii
  • sól
  • pieprz



»•«


Zaczynamy od szybkiego sosu bazyliowego:  Li¶cie bazylii płuczemy, osuszamy, a następnie siekamy, mieszamy z jogurtem, przyprawiamy sol± i pieprzem.

  • Bazylii możemy nie siekać, a wszystko razem po prostu, zblendować.

Do wrz±cej, osolonej wody wlewamy sok z cytryny.
Jajka wybijamy na talerzyk i zsuwamy do wrz±tku (woda nie powinna wrzeć zbyt intensywnie!).
Po 3-4 minutch i wyjmujemy łyżk± cedzakow± na głęboki talerz. (Przeczytaj też: ⇒jajka w koszulkach).

Po kilka łyżek sosu bazyliowego dekoracyjnie wylewamy na talerze. W sosie układamy fantazyjnie pozwijane w różyczki, plastrki łososia, a na nich (lub lekko obok) rozmieszczamy jajka w koszulkach.
Dekorujemy listkami bazylii i cieniutkimi plasterkami cytryny. Podajemy raczej na ciepło.

Smacznego

(Na podstawie przepisu ze zdzieraka wydawnictwa O-Press, 6.VIII.2011.)


Czeczuga (lub inna ryba) w galarecie - Kecsege (hal) kocsonyában (HUN)

Przepis bardzo stary. Ponieważ czeczuga (sterlet), to w Polsce rzadka ryba, potraktujmy przepis, jako instrukcje do przygotowania „ryby w galarecie”. Zobaczmy też, jak proponuję zrobić to w przypadku klasycznego ⇒karpia.


  • 1 ⇒sterlet (ok.1-1,5 kg)
  • sól
  • 0,5 l octu (5%)
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1 cebula
  • listek laurowy
  • tymianek
  • skórka z cytryny
  • pieprz
  • imbir
  • 2 jajka
  • zielona pietruszka
  • oliwki
Ilustracja z interesuj±cej strony:
⇒Lo storione sterleto...



»•«


Czeczugę dokładnie czy¶cimy (nie ma łuski i nie ma również w ogóle o¶ci!), patroszymy, myjemy, solimy - wewn±trz też. Ryby nie kroimy na kawałki!

Do garnka wlewamy 0,5 l octu (5%) i tyle samo wody. Dodajemy pokrojone marzywa i przyprawy. Kiedy¶, przed laty, dla poprawienia klarowno¶ci wywaru dodawano jeszcze kawałeczek suszonego pęcherza pławnego ⇒bieługi. (WyobraĽcie sobie, że te ogromne bieługi (takie po 100-300 kg) łapało się w Dunaju i w Cisie jeszcze w połowie XX. wieku).

Po zagotowaniu się, dodajemy rybę i gotujemy j± powoli do miękko¶ci (około 40 min.).
Ugotowan± czeczugę estetycznie układamy na do¶ć głębokim, podłużnym półmisku i studzimy. Z wywaru wyjmujemy również warzywa.

Do wywaru wbijamy dwa jajka i gotujemy przez chwilę. Jeszcze gor±cy wywar przecedzamy przez czyst± ¶ciereczkę. Rozlewamy go na dwie czę¶ci. Połowę wlewamy do formy na galaretę, a drug± połowę na rybę, któr± przedtem udekorowali¶my oliwkami, marchewk±, plasterkami cytryny, zielonymi gał±zkami pietruszki... Obie porcje galarety wystawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Galaretę wyjmujemy z formy i kroimy przy pomocy falistego noża na fantazyjne kawałki i kawałeczki, które układamy dookoła ugotowanego sterleta (jego dolna czę¶ć jest w galarecie!).

  • Możemy nasz± kompozycję kolorystycznie urozmaicić i przygotować kolorow± galaretę (w kilku miseczkach), barwi±c wywar papryk±, majonezem, szpinakiem, kurkum±, marchewk±, itd... lub farbami spożywczymi. Gdyby¶my mieli pecha i galareta wyszła za rzadka - poprawmy j± zwykł± żelatyn±...

Fajne, prawda! ...i wcale nie trudne do zrobienia!

Smacznego


Ryba na gor±co lub na zimno - Hal melegen vagy hidegen (...,HUN)

Tak przygotowywano ryby już ponad sto lat temu. W zasadzie możemy tak przyrz±dzić każd±, większ± rybę.


Wodę mieszamy z octem w stosunku 1:1 - proporcje dla octu 10%. Wlewamy do naczynia ⇒naczyniu do gotowania ryb. Płynu powinno być tyle, aby potem, po włożeniu ryby, nie wylewał się.
Dodajemy jedn± marchewkę, jedn± pietruszkę, listek laurowy, mał± cebulę, sól i kilka ziarenek pieprzu. Gotujemy, dopóki warzywa nie będ± miękkie.
Wtedy ostrożnie wkładamy ⇒sprawion± i posolon± rybę.

Gotujemy, dopóki rybie oczy horrorystycznie „nie wyjd± na wierzch”.

Rybę lekko studzimy, po czym ostrożnie wyjmujemy na podłużny półmisek i kroimy na porcje.

Możemy podać na gor±co - z ⇒sosem holenderskim albo polan± gor±cym ⇒masłem pietruszkowym (w obu wariantach z gotowanymi ziemniakami).
Jeżeli serwujemy na zimno - to dekorujemy jajkami ugotowanymi na twardo, kostkami ⇒aspiku, kawałeczkami ⇒anchois, plasterkami marynowanych buraczków i ogórków. Oddzielnie, w sosjerkach proponujemy ⇒sos tatarski, majonez...

Smacznego


Przysmaczek Pana Witka Kuczyńskiego - Witek-úr csemegeje

Cytuję!

„Przeuroczy człowiek, kolega i przyjaciel mojego te¶cia. Typ człowieka, którego kiedy się spotyka, to pysk nam się u¶miecha, nie wiedzieć czemu i czujemy się wspaniale, pogodnie i ¶wiat, jaki jest, taki jest ,ale jest piękny.
Mistrz żartów kulinarnych - facecjonista.

A teraz...”


  • pół słoika majonezu
  • 2 porz±dne z±bki czosnku
  • pikantny ser - żółty, starty na grubej tarce



»•«


„Czosnek wycisn±ć starannie, wymieszać z majonezem, dodać grubo utartego sera, żeby się zagę¶ciło, ale bez przesady i wymieszać.

Nakładać na krakersy ( broń boże słodkie !). Podawać dla zaostrzenia apetytu, wódeczki i miłej pogwarki (przyzwoite piwo niewykluczone, nie zapominaj±c o półwytrawnym czerwonym winie)

Od wielu lat, cokolwiek byłoby na stole, przysmaczek Pana Witka znika pierwszy!

Proste, ale pyszne!”

Smacznego!

(Przepis nadesłany przez P. Piotra Drozda)


Lwowska pasta z w±tróbki drobiowej - Lvivi csirkemájkrém
  • w±tróbka drobiowa
  • masło
  • cebula
  • sól
  • pieprz



»•«


Cytuję...

W±tróbkę kurz±, po oddzieleniu zł±czeń i różnych błon, smażę na ma¶le. Masła trzeba dać sporo.

Zimn± usmażon± w±tróbkę bardzo drobno siekam (nie lubię mielonej), ł±czę z masłem ze smażenia i doprawiam do smaku sol± i pieprzem, dodaję trochę drobniutko posiekanej cebuli, około ¼ ilo¶ci w±tróbki.
Spożywamy z chlebem z masłem.

  • Uwaga, je¶li się usmażyło więcej w±tróbki i trzeba pastę przechować w lodowce, to nie dodawać surowej cebuli, bo zmieni niepod±żanie smak. Cebulkę dodawać tylko na bież±co do jedzenia.
(Przepis mojej mamy, czyli nieznanego pochodzenia.)

Smacznego!

(Przepis nadesłany przez Pani± Irenę J. z Kaliforni.)


Bekon na szpinaku - Békon spenóton
  • 1 kg szpinaku
  • 8 cienkich plasterków bekonu
  • 1/2 łyżki masła
  • 1 z±bek czosnku
  • sól
  • pieprz



»•«


Szpinak przebieramy, odcinamy ogonki, dokładnie myjemy, zmieniaj±c kilkakrotnie wodę, os±czamy.
Wrzucamy do wrz±cej, osolonej wody, gotujemy, a następnie odcedzamy.

Żaroodporny półmisek nacieramy czosnkiem, smarujemy połow± masła. Na przygotowanym półmisku układamy ugo­towane listki szpinaku. Na powierzchni szpinaku rozmieszczamy, jeden obok drugiego, plasterki bekonu, skrapiamy roztopionym, pozostałym masłem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 5 minut.

Podajemy z dodatkiem ⇒jajek w koszulkach i grzanek - jako danie obiadowe lub na kolację.

Smacznego!

  • Doskonałe na zak±skę - z pieczywem, grzankami...

Smacznego!

(Zwierciadło 1975)


Tort kanapkowy - Szendvicstorta
  • 50 dag okr±głego chleba pszennego
  • 2 dag masła
  • 2 łyżki chrzanu ze ¶mietan±
  • 15 dag pasty z szynki
  • 15 dag pasty z sera szwajcarskiego
  • 20-30 dag pasztetu z dziczyzny lub drobiu (konserwa)
  • 10 dag gęstego majonezu z musztard±
  • 8 dag ogórków
  • 3 dag pikli (marchewka, korniszony, grzybki)
  • 1 łyżka siekanego szczypiorku



»•«


¦ci±ć twardy spód chleba, wykroić okr±głe plastry (6 szt) grubo¶ci około 1,5 cm - mog± te koła różnić się wielko¶ci±.

Największy plaster posmarować masłem, brzegi wyrównać. Położyć na nim następne koło i posmarować równo pasztetem. Na kolejne wycisn±ć ozdobnie pastę z sera. Na czwarte koło nałożyć pastę z szynki. Na następne ułożyć chrzan ze ¶mietan± i jajami. Najmniejsze kółko posmarować masłem i posypać siekanym szczypiorkiem lub pietruszk±.

Zbyt gęsty pasztet można rozrzedzić ¶mietan± lub wywarem z ko¶ci, ucieraj±c na pulchn± masę.
Na obwodach kół wycisn±ć paski z gęstego majonezu. Brzegi tortu przybrać kr±żkami małych twardych pomidorów ogórków lub pikli.

  • Tort kanapkowy można przyrz±dzić z innych gatunków okr±głego chleba. Koła można napełniać nie tylko różnymi pastami, ale również połówkami sardynek, szprotek (obranych z o¶ci i gęsto ułożonych); kawałkami łososia pokrojonego w paski, kawiorem, grubo tartym serem trapistów itp...

Pocięte porcje tortu zepnijmy wykałaczkami.

Doskonała zak±ska i jaka efektowna!

Smacznego!

(Kalendarz ¶cienny 18.IV.1997)


Skowronki w galarecie - Francia pacsirtakocsonya (FRA,HUN)

Oryginalna nazwa potrawy: Francuska galareta ze skowronków.
Danie bardzo dyskusyjne, ale ponieważ w dzisiejszych czasach, taka potrawa, to już zabytek, pozwalam sobie to danie prawie zacytować ze stuletniej węgierskiej ksi±żki kucharskiej. Nie próbowałem! Tym nie mniej, warto wiedzieć, co jadła arystokracja 100-150 lat temu. ...⇒skowronki s± pod ochron±!


  • 18 ⇒skowronków
  • 40 dag gęsiej w±tróbki
  • 1 ⇒trufla
  • 18 plasterków boczku
  • 0,8-1 kg ⇒kapłona (takie nieszlachetne kawałki mięsa z ko¶ćmi)
  • słonina
  • skóra ze słoniny
  • 1 kg ko¶ci cielęcych
  • sól
  • pieprz



»•«


Ze skowronków usuwamy piórka, patroszymy i myjemy. Wyjmujemy największe kostki. Wnętrza ptaszków solimy, po­sy­pu­jemy pieprzem i do każdego wkładamy łyżeczkę drobno pokrojonej w±tróbki gęsiej, kawałeczek ⇒trufli i zaszywamy.

Każdego ptaszka owijamy cienkim plasterkiem boczku a następnie paskiem ⇒mu¶linu. Mu¶lin również zszywamy.

Skowronki układamy w żaroodpornym, ⇒ceramicznym naczyniu, na cienkiej warstwie plasterków słoniny i tak± sam± warstw± słoniny przykrywamy warstwę ptaszków.
Naczynie przykrywamy i pieczemy (175°C) przez 50-60 minut. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

  • Takie ⇒naczynie (doskonałe!) możemy kupić sobie na Węgrzech przy okazji najbliższego pobytu.
    Mam takie i jest naprawdę super - idealne do goł±bków, zapiekanek...

W oddzielnym garnku, w zimnej, osolonej i przyprawionej kilkoma ziarnkami pieprzu, wodzie (a jeszcze lepiej zamiast wo­dy użyć bulionu), gotujemy kawałki kapłona (może być zwykły kogut, stara kura...), ko¶ci cielęce i skórkę ze słoniny. Wody powinno być dwa razy więcej niż mięsa i ko¶ci.
Gotujemy przez kilka godzin (4-5 godzin) na bardzo małym ogniu. W połowie gotowania dolewamy szklankę wina.
Gotowy wywar przecedzamy.

Z upieczonych skowronków zlewamy sos. Zdejmujemy z niego tłuszcz i dolewamy do ugotowanego wywaru.
Z ptaszków zdejmujemy mu¶lin i boczek. Skowronki układamy w formie do galarety. Możemy między nimi poukładać ka­wał­ki gotowanej wętróbki gęsiej, kawałeczki trufli...
Wszystko zalewamy wystudzonym wywarem i odstawiamy w zimne miejsce do zastygnięcia. Podajemy dopiero następ­ne­go dnia.

Przed podaniem, formę na moment wkładamy do ciepłej wody, a następnie „wywracamy” galaretę na okr±gły półmisek.

Smacznego!

  • Z mięsa pozostałego po ugotowaniu wywaru można przyrz±dzić pasztet mięsny...

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv” 1840.)


Kura w majonezie - Majonézes csirke (HUN)
  • kura (lub kurczak)
  • sól
  • pieprz
  • 6 pieczarek
  • 1 łyżka masła lub margaryny
  • 3 żółtka
  • 2-3 dl oleju (oliwy)
  • ocet z ⇒estragonem
  • pieprz
  • zielona pietruszka
  • oliwki



»•«


Odpowiednio przygotowan± (zabit±, oskuban±, opalon± z pozostało¶ci puchu i piór, wypatroszon±, wymyt±, podzielon± na porcje) kurę gotujemy z przyprawami do miękko¶ci. Wyjmujemy z zupy, przykrywamy mokr± ¶ciereczk± i studzimy.

Pieczarki czy¶cimy, myjemy i kroimy na cienkie paseczki. Grzyby smażymy (parujemy) do miękko¶ci na ma¶le - solimy.

Z żółtek, oleju i łyżeczki octu (z ⇒estragonem) robimy ⇒majonez. To wcale nie jest trudne. Ja robię to przy po­mocy miksera.
Jeżeli składniki s± jednakowej temperatury - zawsze się udaje (z wyj±tkiem, kiedy się nie udaje! ). Wrzucam wszyst­kie komponenty na raz do miksera i do tej pory miksuję, dopóki trzeba...

K
Mój te¶ć był jeszcze odważniejszy - nie oddzielał żółtek od białka i też mu się majonez udawał!

Z kury zdejmujemy skórę o oddzielamy mięso od ko¶ci. Mięso kroimy na estetyczne kostki, paski i mieszamy z usma­żo­ny­mi pieczarkami. Oryginalny przepis proponuje dodanie do mieszanki mięsnej jednej-dwóch ⇒trufli pokrojonych na cie­niut­kie plasterki. ...nie wiem, jeżeli stać Was na co¶ takiego - potrawa będzie i¶cie królewska.

Wszystko mieszamy z połow± majonezu i układamy na okr±głym, szklanym półmisku na kształt półkuli.
Polewamy majonezem.

Dekorujemy ogórkami, pomidorami, zielon± pietruszk±, oliwkami, li¶ćmi sałaty...

Smacznego!


Galantyna z w±tróbki gęsiej - Libamáj - galantin (HUN)

Najpierw zobaczmy w niezast±pionej Wikipedii, co to jest ⇒galantyna...


Fotografia ze strony:
Galantine de poularde
  • 1-2 w±tróbki gęsie
  • goĽdziki
  • 1 łyżka masła lub margaryny
  • szklanka ¶mietanki (lub około 0,5 l bitej ¶mietany)
  • kieliszek czerwonego, wytrawnego wina
  • kieliszek koniaku
  • 0,5 l bulionu
  • paczka żelatyny
  • sól
  • pieprz



»•«


W w±tróbkę wtykamy kilkana¶cie goĽdzików, układamy w brytfance, polewamy roztopionym masłem i pieczemy w nagrzanym do około 170 °C piekarniku. Po upieczeniu, wyjmujemy z piekarnikai studzimy, a następnie przecieramy przez sito lub mielemy w maszynce do mielenia mięsa.

Szklankę ¶mietany ubijamy „na sztywno” i mieszamy z mielon± w±tróbk±. Dodajemy 1-2 łyżki czerwonego, wytrawnego wina i kieliszek koniaku - jeszcze raz dokładnie mieszamy, przyprawiamy sol± i pieprzem.

Klarowny bulion mieszamy z żelatyn±, odrobinę wlewamy do wystudzonej formy (ok. 1-2 cm) i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.  Przy polewaniu formy, obracamy ni± na boki - ¶cianki formy też powinna pokryć żelatyna.
Aby łatwiej było potem potrawę wyj±ć z formy, formę posmarujmy lekko margaryn± lub olejem.

Mielon± w±tróbkę układamy na warstwie galarety, estetycznie formujemy (na płasko). Polewamy bulinem z żelatyn±. Ponownie wstawiamy do lodówki. Powtarzamy to do tej pory, dopóki nie utworzy się, około 8-10 mm, błyszcz±ca warstwa galaretki na w±tróbce.

Zawarto¶ć formy ostrożnie wykładamy na płaski półmisek. Dekorujemy jajkami na twardo, zielenin±, gotowan± marchewk±.

Wiem, że trudne... zwłaszcza ta galaretka na ¶ciankach formy! ...ale jaki efekt!

Smacznego!


W±tróbka gęsia po polsku - Lengyeles libamáj (HUN)

Tak to danie nazywa się, ale czy ma co¶ wspólnego z Kuchni± Polsk±? Nie wiem... Oceńcie to sami!


  • 1-2 ⇒stłuszczone w±tróbki gęsie
  • 2-3 łyżka tłuszczu lub margaryny
  • 2-3 dl octu (5%)
  • 2 łyżki cukru
  • 0,5 dag pieprzu
  • 0,5 dag ziela angielskiego
  • 0,5 dag ziaren jałowca
  • 10 dag rodzynek
  • 3-5 dag wiórków migdałowych
  • skórka z cytryny
  • sól



»•«


W±tróbkę myjemy, osuszamy ¶ciereczk±, wkładamy do brytfany, polewamy roztopionym tłuszczem i pieczemy w tem­pe­ra­tu­rze około 170-180 °C przez mniej-więcej 60 minut.
Wyjmujemy z piekarnika, studzimy. Kroimy na ładne plastry o grubo¶ci 1 cm i w dwóch rzędach układamy na półmisku. Solimy.

Przygotowujemy przyprawy...
Ocet gotujemy, na ¶rednim ogniu, z cukrem przez około 40-60 minut. Dodajemy pieprz, ziele angielskie i jałowiec. Gotujemy przez kilkana¶cie minut, a następnie przecedzamy.

Do przecedzonego wywaru dodajemy 10 dag rodzynek. Ponownie gotujemy przez kilakna¶cie minut.
Znów przecedzamy (rodzynek nie wyrzucamy) i nastawiamy, teraz z kolei, z migdałami i ze skórk± z cytryny (pokrojon± w cieniutkie paseczki). Po zagotowaniu - przecedzamy.

Migdały i paseczki skórki cytrynowej układamy z jednej strony, obok plastrów w±troby, a z drugiej - rodzynki.

Porcje w±tróbki polewamy aromatyczn± zalew± octow±.

Podajemy na zimno...

Czy może być co¶ lepszego na zak±skę? ...napiszcie...

Smacznego!


Jaskółcze gniazda - Fecskefészek (HUN)

Nazwa fantazyjna - nie ma nic wspólnego z chińskimi gniazdami jaskółczymi.


Niestety, nie mam jeszcze aktualnej
fotki...
Może kto¶ z Państwa mi przy¶le...
  • 6 jajek (po jednym na osobę)
  • 25 dag szynki (wędzonej, surowej)
  • 60 dag cielęciny (pokrojonej na kotlety)
  • 1-2 łyżki masła
  • pieprz
  • majonez
  • zielona pietruszka
  • sól



»•«


Jajka gotujemy ⇒na twardo, studzimy i obieramy.

Każde jajko owijamy plasterkiem szynki i rozbitym, posolonym (ewentualnie przyprawionym ulubionymi ziołami) plastrem cielęciny. Każdę tak± porcję zwi±zujemy nici±.

W rondlu rozgrzewamy masło i smażymy każdy pakunek na rumiano. Dodajemy odrobinę wody (lub białego wina) i dusimy do miękka (ok. 30 minut).

Po wysudzeniu, zdejmujemy nitki, każd± porcję rozkrajamy wzdłuż na pół.

Podajemy z gęstym majonezem, posypane zielon± pietruszk± i ozdobione kolorow± galaretk± z bulionu (barwiony bulion z żelatyn±).

Super smaczna i elegancka przystawka.

Smacznego!


Ostrygi - ¶wieże, pieczone - Friss sült osztrigák (FRA,HUN)

Danie niby francuskie, ale z węgierskiej, bardzo starej ksi±żki kucharskiej.


  • 10-12 ostryg na osobę
  • masło sardellowe (masło z dodatkiem pasty anchois)
  • kilka kromek czarnego chleba
  • 1-2 łyżki masła



»•«


Ostrygi powinne być ¶wieże i dokładnie umyte. Musimy je pootwierać. Przy otwieraniu uważajmy, aby ani kropelka cieczy z ich wnętrza nie wyciekła. Połówki układamy, jedna obok drugiej, na ruszcie grilla.
Jeżeli mamy pod ręk± sardellowe masło - na każd± ostrygę kładziemy, pół łyżeczki do kawy, wła¶nie sardellowego masła.

Czarny chleb, bez skórki, rozkruszamy i posypujemy ostrygi. Skrapiamy roztopionym masłem.

Na pięć minut przed podaniem, zapiekamy nad rozżażonym węglem drzewnym.

Smacznego!


Jajka po normandzku - Normandi tojás (FRA,HUN)

Danie niby francuskie, ale z węgierskiej, bardzo starej ksi±żki kucharskiej.


  • po 2 jajka na osobę
  • sól
  • szklanka octu (5-10%)
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki m±ki
  • 0,5 l bulionu
  • 4 ¶rednie pieczarki
  • 5 żółtek
  • 2 szklanki ¶mietanki
  • ⇒gałka muszkatołowa
  • bułka tarta
  • 2 jajka (do panierowania)
  • tłuszcz do smażenia



»•«


Zagotowujemy pół litra wody ze szklank± octu. Do wrz±tku wkładamy łyżkę szumówkę i na ni± wbijamy po kolei jajka. Do tej pory trzymamy każde jajko we wrz±tku, dopóki białko nie zetnie się (lecz żółtko pozostanie miękkie). Ugotowane w ten sposób, każde jajko, chłodzimy w zimnej wodzie.

Z masła i m±ki przygotowujemy (w rondlu) jasnozłot± ⇒zasmażkę. Zasmażkę zalewamy słonym bulionem, mieszamy i dodajemy pokrojone w cienkie plasterki pieczarki.
Wszystko mieszamy i gotujemy, na wolnym ogniu, przez około 1 godzinę.
Wywar przyprawiamy ⇒gałk± muszkatołow± i ewentualnie zdejmujemy nadmiar tłuszczu.

5 żółtek mieszamy ze ¶mietank± i przez sito dodajemy do sosu przy cięgłym mieszaniu (dopóki sos nie zgęstnieje).

Ugotowane poprzednio jajka osuszamy na ¶ciereczce (ręczniku papierowym). Jajka ostrożnie zanurzamy w sosie, układamy na blasze i szybko suszymy w nagrzanym, otwartym piekarniku. Sos powinien utworzyć na powierzchni jajek do¶ć tward± skorupkę.

Jajka oddzielamy, przy pomocy cienkiej łopatki, od blachy, a następnie obtaczamy w tartej bułce, rozmieszanym jajku, ponownie w bułce i tak zapanierowane szybko smażymy w gor±cym tłuszczu na jasnozłoty kolor.

Podajemy ozdobione ¶wieżymi ziołami, listkami sałaty...
Bardzo elegancka i oryginalna potrawa...

Smacznego!


Jajka faszerowane kawiorem - Kaviáros tojás (...,HUN)
  • 6 jajek ugotowanych na twardo
  • mała puszka czerwonego kawioru
  • mała puszka czarnego kawioru
  • łyżka majonezu
  • łyżka jogurtu
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • różne, kolorowe warzywa i zioła
  • kilka gał±zek natki pietruszki
  • sól
  • pieprz



»•«


Warzywa myjemy, osuszamy. ⇒Jajka obieramy, ¶cinamy czubki, przekrajamy na połówki i wyjmujemy żółtka, które ucieramy z masłem, majonezem, jogurtem i łyżk± soku cytrynowego. Dodajemy po szczypcie kawioru (obu rodzajów), po czym dokładnie, ale ostrożnie mieszamy. Przyprawiamy sol± i pieprzem.

Tak przygotowan± mieszank± faszerujemy wydr±żone białka. Na jajkach układamy „kupki” kawioru, skrapiamy reszt± soku cytrynowego.

Podajemy w ładnych kieliszkach lub na małych talerzykach ozdobionych z fantazyjnie pokrojonymi warzywami i gał±z­kami ziół.

Smacznego!



Jajka faszerowane musem z szynki - Sonkahabos töltött tojás (...,HUN)
  • 10 dag szynki
  • 2-3 łyżki musztardy
  • 2-3 łyżki masła
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • kilka ładnych li¶ci sałaty
  • mały pęczek natki pietruszki
  • sól
  • pieprz mielony



»•«


Ugotowane jajka przekrajamy na połówki, lekko ¶cinamy spody (aby były na talerzach stabilne). Obcinki białek i szynkę bardzo drobno siekamy, a następnie miksujemy „na pianę” z musztard±, masłem i żółtkami z gotowanych jajek. Przyprawiamy sol±, pieprzem (najlepiej białym) i posiekan± natk± pietruszki.

Przy pomocy worka do kremów efektownie wypełniamy wgłębienia w białkach. Układamy na li¶ciach sałaty.
Podajemy np. jako zak±skę.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál, 2008/3.)



¦limaki nadziewane - Töltött csiga (FRA,HUN)

Danie również, niby francuskie, ale z węgierskiej, bardzo starej, ksi±żki kucharskiej (pocz±tek XIX wieku!).





»•«


Wybieramy ładne, duże ¶limaki (o ¶rednicy skorupki ok. 4-5 cm). Wkładamy je do worka z siatki i pozwalamy wypróżnić się przez co najmniej 5 dni.
Po upływie tego czasu, ¶limaki, myjemy szorujemy dokładnie w zimnej wodzie. Wkładamy do garnka z zimn± wod± i gotujemy przez około 1 godzinę.
Po ugotowaniu odcedzamy i płuczemy w zimnej wodzie.

Przy pomocy małej łyżeczki, wyjmujemy ¶limaki ze skorupek. Odcinamy wnętrzno¶ci i czubek „nogi”. Obficie solimy i pozostawiamy na kilkna¶cie minut (w chłodnym miejscu).

Skorupki bardzo dokładnie myjemy.
¦limaki kroimy na bardzo drobne kawałeczki i wszystkie składniki bardzo dokładnie mieszamy.

Mas± t± napełniamy skorupki, po czym układamy na żaroodpornym półmisku i lekko zapiekamy w 220 °C.

Potrawa dla smakoszy! Spróbowałem i bardzo mi się spodobała...


Szparagi zawijane - Spárgatekercsek

Fot. Epicurious
  • 12 plasterków szynki konserwowej (na 4 osoby)
  • Na każdy rulonik: 
  • 3 szparagi
  • 1 kromka chleba
  • 1-2 plasterki sera
  • sól
  • biały, mielony pieprz
  • masło



»•«


Oczyszczone ⇒szparagi gotujemy w lekko posłodzonej i posolonej wodzie. Odcedzamy i osuszamy (na sicie).

Każdy plasterek szynki posypujemy pieprzem i owijamy nim 3 ugotowane szparagi.

Ser układamy na chlebie i zapiekamy w nagrzanym piekarniku (tosterze).
Po zapieczeniu, lekko smarujemy masłem.

Na każd± serow± grzankę kładziemy rulonik szparagów i podajemy...

Szynkę możemy posmarować jakim¶ pikantnym sosem (np. majonezem z chrzanem). Ruloniki z szynk±, przed ułożeniem na grzankach, trzymamy w lodówce.

Smacznego!


Smalec inaczej - Odkrycie Pana Piotra D. (PL)


Fot. Internet
  • 0,5 kg słoniny
  • 0,5 kg boczku
  • 1 jabłko
  • 3-5 główek cebuli
  • 1/2 szklanki miodu
  • sól
  • pieprz



»•«


Cytuję dokładny przepis Piotra D.:

"Szkoda że nie ma nagrody Nobla w kategorii smalec. Dokonałem bowiem wspaniałego odkrycia kulinarnego.
A zatem!:

Robimy normalny smalec ze słoniny , boczku, cebuli i jabłka. I jest gotowy.Każdy to potrafi.

A my za¶ kroimy drobno trzy ¶rednie cebule i zalewamy półow± szklanki miodu. Czekamy trzy godziny i dolewamy 1/2 litra przegotowanej letniej wody.
I znowu po trzech godzinach filtruj±c wlewamy, to co się zrobiło do butelki. To, że ta ciecz jest bakteriobójcza i powinno się j± dozować przeziębionym, cierpi±cym na strach przed różnymi grypami, to fraszka.

Najważniejsze to, co zostało. To przepyszna cebulka nas±czona miodem!

Dodajemy j± do wcze¶niej zrobionego smalcu, starannie mieszamy i próbujemy.

Pycha. W Niebie nawet jeszcze o tym nie wiedz±!"


Przystawka z papryki - Zöldpaprikás előétel (HUN)

  • 10-12 porcji!

  • 20 papryk (najlepiej kolorowych)
  • 10 dag masła
  • 2 szklanki ryżu
  • 4-5 dl ¶mietany
  • 1 szklanka mleka
  • sól
  • pieprz



»•«


Paprykę kroimy w plasterki i smażymy na ma¶le.
W rondlu, również na ma¶le, podsmażamy lekko ryż (bardzo dobrze wypłukany).
Dolewamy 2 szklanki wody i jeszcze przez 8-10 minut trzymamy na ogniu (aby ryż trochę nasi±kn±ł). Solimy.

W głębokim, żaroodpornym naczyniu (wysmarowanym tłuszczem) układamy najpierw warstwę ryżu,
na ryż - warstwę pokrojonej papryki,
na paprykę - plasterki pomidorów (można bez pestek - będzie smaczniej!).
Pomidory polewamy ¶mietan± rozcieńczon± mlekiem.
Każd± warstwę solimy i przyprawiamy pieprzem (niech będzie trochę pikantne). Warstwy powtarzamy, dopóki mamy składniki...

Rozcieńczona ¶mietana pomina sięgać wysoko¶ci składników. Jeżeli trzeba, jej ilo¶ć uzupełniamy mlekiem lub wod±.

Zapiekamy w piekarniku przez przynajmniej 1 godzinę w temperaturze około 170 °C. Im dłużej pieczemy, tym lepiej, tym smaczniejsze będzie nasze zabytkowe danie.

Doskonale smakuje na gor±co, jako danie kolacyjne i na zimno, jako zak±ska.

  • Danie możemy urozmaicić ostr± zielon± papryk±, kukurydz±, cz też posypać przed zapiekaniem tartym serem...

Smacznego!


Pasta z konserwowej ryby wędzonej - Füstölt halkrém (...,POL)
  • pól puszki ¶ledzia (lub szprotek) w oleju (ok. 15 dag)
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka musztardy
  • sól



»•«


Z ryby usuwamy o¶ci, zemleć w maszynce, dodajemy surowe żółtko i dokładnie rozcieramy z musztard±.
Gdyby masa była zbyt gęsta, dodajemy trochę oleju z konserwy. Solimy do smaku.

  • Zwykle dodaję nie surowe żółtko, lecz całe jajko, ugotowane na twardo i drobno posiekane.

Smacznego!

(Polski zdzierak z 2-3 marca 1989 roku)



Sumiki w galarecie - Törpeharcsa kocsonyában (HUN)
  • Na 10-12 porcji: 
  • 4 większe (ok. 20 cm) sumiki
  • 30-40 dag kawałków ryb
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 1 mała cebula
  • 3 z±bki czosnku
  • sól
  • pieprz (mielony i ziarnisty)
  • vegeta
  • żelatyna
  • białe, wytrawne wino



»•«


Sumiki patroszymy, myjemy, obcinamy głowy, płetwy i ogony.
Tułów każdego sumika skręcamy w pier¶cień i zwi±zujemy.

Zagotowujemy ok. 1 l wody. Dodajemy warzywa. Przyprawiamy (pieprz, vegeta, czosnek) i solimy. Wkładamy „pier¶cienie” z ryb.

Ryby gotujemy do miękko¶ci - rzadko i ostrożnie mieszamy.
Ugotowane sumiki wyjmujemy z wywaru i studzimy.

kawałki ryb (głowy i płetwy sumików też).

Do wywaru z warzywami dodajemy kawałki ryb oraz płetwy i głowy sumików.
Gotujemy bardzo powoli. Po dwóch godzinach zdejmujemy z ognia. Lekko studzimy, przecedzamy przez gęste sito. Nadmiar tłuszczu zdejmujemy przy pomocy papierowego ręcznika.

W 1-2 dl wywaru rozpuszczamy 1-2 łyżeczki żelatyny (według instrukcji na opakowaniu żelatyny) i dodajemy do wywaru przy ci±głym mieszaniu. Zagotowujemy i jeżeli trzeba, przecedzamy jeszcze raz.
Możemy dodać kilka łyżek wina. Próbujemy iprzyprawiamy ostecznie ulobionymi przyprawami.

Z ostudzonych rybek usuwamy sznurki.
Sumiki układamy w niewielkich salaterkach i zalewamy wywarem do połowy wysoko¶ci ryb.
Wstawiamy do lodówki.

Kiedy galaretka zastygnie, wyjmujemy z lodówki.
Ugotowane warzywa dekoracyjnie, z fantazj± kroimy i ozdabiamy nimi zastygnięte zawarto¶ci salaterek.
Dolewamy tyle wywary, aby przykrył zawarto¶ć talerzyków. Ponownie studzimy w lodówce.

Do dekoracji możemy użyć gotowanych na twardo jajek, gotowanych buraków, zielonych ziół itd...

Smacznego!


Tęczowa galaretka-krem - Szivárványos kocsonyázott créme (Blanc manger) (FRA,HUN)

To bardzo ciekawe danie - z mięsem, a na słodko! Na pewno warto spróbować.


  • 6-8 porcji! 
  • 4 nóżki cielęce
  • 1 l ¶mietanki lub tłustego mleka
  • 1 laska ⇒wanilii
  • 25 dag pokruszonych migdałów
  • 25 dag cukru
  • czerwona farba spożywcza
  • purée szpinakowe
  • kakao
  • szafran lub kurkuma
  • sól



»•«


Nóżki gotujemy w czystej (tylko osolonej, bez innych przypraw) wodzie przez 1 godzinę, po czym wywar przecedzamy.
Wywar wykorzystamy do „normalnej” galarety.

Mięso zdejmujemy z ko¶ci i płuczemy w zimnej wodzie.
Kawałki mięsa zalewamy ¶mietank± (tłustym mlekiem) i gotujemy przez 45 minut, często mieszaj±c, żeby się nie przypaliły!
Po upływie tego czasu, mleczny wywar przecedzamy przez gęste sito (¶ciereczkę).
Wywar przyprawiamy wnętrzem jednej laski wanilii. Dodajemy pokruszone migdały.
Zagotowujemy, dodajemy 25 dag cukru, mieszamy i ponownie przecedzamy. Studzimy.

Biały wywar dzielimy na 5 czę¶ci, z których każd± barwimy na inny kolor:

  1. na czerwono, przez dodanie czerwonej, spożywczej farby;
  2. warstwa zielona od dodania szpinakowego purée;
  3. dodajemy kakao w celu otrzymania koloru ciemnobr±zowego;
  4. żółta od szafranu lub kurkumy;
  5. ta warstwa pozostaje biała.

Estetyczn± formę cienko smarujemy olejem.
Zaczynamy od warstwy czerwonej - wlewamy do formy, dodajemy pokrojone bardzo drobno kawałeczki mięsa i czekamy, niech zastygnie. Dopiero wtedy wlewamy mieszankę koloru zielonego, dodajemy mięso... Po kolei tworzymy kolorowe warstwy - każda następna po zastygnięciu poprzedniej.

Cało¶ć schładzamy, a przed podaniem „wywracamy” na półmisek i kroimy na porcje.

  • Przed barwieniem warstw zróbmy próbę na zastyganie galaretki. Jeżeli nie za bardzo zastyga - dodajmy trochę żelatyny (według instrukcji na opakowaniu).

Smacznego!


Twarogowe kiełbaski - Túrós kolbászkák
     
  • 25-30 dag twarogu
  • 2 łyżki masła
  • 3 jajka
  • 4 łyżki m±ki
  • sól
  • pieprz mielony
  • Dodatkowo...
  • m±ka do posypania stolnicy
  • 2 jajka
  • bułka tarta
  • tłuszcz do smażenia
  • ¶wieża natka pietruszki (natka selera, bazylia...)



»•«


Twaróg przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub przecieramy przez sito i dokładnie mieszamy z masłem, jajkami oraz m±k±. Solimy i „pieprzymy” do smaku.

Deskę posypujemy m±k± i z twarogowej masy formujemy małe „kiełbaski”.
Maczamy je w rozmieszanym jajku i obtaczamy w bułce tartej.

Kiełbaski smażymy na rumiano na tłuszczu (oleju).
Podajemy posypane posiekan± zielenin±.
Moim zdaniem, takie kiełbaski powinne być pikantne - od pieprzu!
Do masy twarogowej możemy też dodać odrobinę bardzo drobno posiekanej zieleniny, czerwonej papryki...

Smacznego!


Szynkowa rolada - Sonkatekercs
  • 2 łyżki masła
  • 6 jajek
  • 25 dag m±ki
  • 0,5 kg gotowanej szynki
  • 10-12 dag żółtego sera
  • szklanka ¶mietany
  • sól
  • masło (margaryna) do posmarowania formy



»•«


Szynkę kroimy w drobn± kostkę. Ser trzemy na tarce i mieszamy z szynk±.

2 łyżki masła ucieramy z 6 żółtkami. Dodajemy 25 dag m±ki i dokładnie mieszamy, ucieramy...
Białka (ze szczypt± soli) ubijamy na sztywn± pianę i też dodajemy do ciasta. Mieszamy na jednolit±, jedwabist± masę.

Prostok±tn± brytfankę smarujemy masłem i rozsmarowujemy w niej przygotowane ciasto na grubo¶ć 10-12 mm (pół palca). Pieczemy w nagrzanym do 190 °C piekarniku.

Kiedy ciasto jest upieczone do połowy, wyjmujemy je z piekarnika i posypujemy mieszanin± szynki z serem. Polewamy kilkoma łyżkami ¶mietany i wkładamy ponownie do piekarnika. Zapiekamy na lekko rumiany kolor.

Brzeg ciasta podważamy nożem i zwijamy w estettyczn± roladę.
Roladę układamy w brytfance, smarujemy ¶mietan± i posypujemy tartym serem.

Zapiekamy przez kilka minut na rumiano.

Roladę lekko studzimy i podajemy pokrojon± w plastry grubo¶ci małego palca.

Smacznego!


Szynkowa rolada ze szczypiorem - Zöldhagymás-sonkás tekercs (Siedmiogród)
  • Składniki na około 22 sztuki: 
  • 50 dag m±ki
  • 1,5 dag drożdży
  • ½ łyżki cukru
  • kilka łyżek mleka
  • sól
  • 1 jajko
  • ½ dl oleju
  • Nadzienie: 
  • 12,5 dag masła lub margaryny
  • 3 z±bki czosnku
  • 20 dag szynki
  • 15 dag żółtego sera
  • 2-3 młode cebule ze szczypiorem
     
  • Na wierzch: 
  • 1 jajko
  • siemię lniane



»•«


Drożdże rozpuszczamy w „letnim” mleku, po czym mieszamy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy „sprężyste” cias­to, które odstawiamy do wyro¶nięcia. Kiedy zwiększy sw± objęto¶ć dwukrotnie, dzielimy na dwie czę¶ci i rozwałko­wujemy na kształt zbliżony do prostok±ta.

Masło mieszamy z rozgniecionym czosnkiem i smarujemy rozwałkowane ciasto. Posypujemy drobno pokrojon± szyn­k±, posiekanym, razem z cebulkami, szczypiorem i grubo startym serem. Ciasto zwijamy, smarujemy rozmieszanym jajkiem i posypujemy siemieniem lnianym. Pieczemy w 180 °C przez około 30-40 minut.

Smacznego!


Rolada serowa z owocami - Gyümölcsös sajttekercs (...,HUN)
  • 30 dag sera (w miarę, łatwo topi±cego się)
  • 10 dag sera topionego
  • 3 ugotowane żółtka
  • 5 dag masła lub dobrej margaryny
  • 10 dag orzechów włoskich (bez łupin)
  • 10-12 dag porzeczek
  • kilka truskawek
  • gałka muszkatołowa
  • ¶wieża melisa, mięta, bazylia...



»•«


W do¶ć dużym garnku zagotowujemy wodę. Po zawrzeniu, zmniejszamy ogień. Do wody wkładamy żółty ser, przykrywamy i pozostawiamy na 15-20 minut.
W tam czasie ser topiony mieszamy z ugotowanymi żółtkami, masłem i mał± łyżeczk± tartej gałki muszkatołowej.

Miękki ser wyjmujemy z gor±cej wody, układamy na marmurowej płycie, szkle, lub lekko natłuszczonej desce i rozwałkowujemy na grubo¶ć 5-7 mm. Smarujemy przygotowan± mas± (z żółtek i z sera topionego). Na nadzieniu rozkładamy cienkie plasterki truskawek i posypujemy porzeczkami i pokruszonymi (niemielonymi!) orzechami, po czym zwijamy w „zgrabny” rulon.
Roladę chłodzimy w lodówce. Przed podaniem kroimy w lekko sko¶ne plastry. Na półmisku ozdabiamy listkami mięty, melisy...

  • Na masie z topionego sera, ułożyłem dodatkowo kilka bardzo cienkich plasterków szynki konserwowej - wyszło i smaczne, i ładne!

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés, 2000/30.)


¦wi±teczne ruloniki z szynki - Ünnepi-sonkás tekercs (...)
  • Składniki na 6 ruloników: 
  • 6 cienkich plasterków szynki
  • szklanka gęstej ¶mietany
  • łyżka ¶wieżo utartego chrzanu
  • sok z cytryny
  • sól
  • łyżeczka żelatyny



»•«


Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilo¶ci wrz±tku.
¦mietanę ubijamy na sztywno, dodaj±c chrzan, szczyptę soli i sok cytrynowy (ilo¶ć według gustu). Pod koniec ubijania dodajemy rozpuszczon± żelatynę.

Krem układamy na plasterkach szynki i precyzyjnie zwijamy. Ruloniki układamy na półmisku, na li¶ciach sałaty. Odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Smacznego!


Ruloniki z szynki z papryk± - Göngyölt sonka (...)
  • Składniki na 1 porcję: 
  • 2-3 cienkie plasterki szynki
  • 2-3 słupki sera
  • ¶wieża papryka
  • tłuszcz do posmarowania naczynia do zapiekania
  • gęsta ¶mietana
  • sól



»•«


Słupki sera zawijamy w szynkę (powinna być raczej nieodgotowana) - ser powinien mieć długo¶ć równ± szeroko¶ci plasterka szynki. Na każdy rulonik nasuwamy 1-2 kółeczka papryki.

Ruloniki układamy w posmarowanym tłuszczem ⇒żaroodpornym naczyniu. Na roladkach rozkładamy po 2-3 łyżeczki gęstej ¶mietany i obkładamy pokrojon± papryk±. Przykrywamy i zapiekamy, dopóki końce paseczków sera nie zaczn± się rozpływać.

Podajemy na gor±co przy sałatce z pomidorów.

  • Przed zapiekaniem, ¶mietanę możemy posypać tartym serem i odrobin± mielonej papryki.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000957-HU.)


Buraczana galareta - Céklakocsonya (HUN)
  • gotowa ⇒sałatka z buraków - porcja na 4-6 osób (z duż± ilo¶ci± soku - kwasu buraczanego)
  • 10 dag gotowego, tartego chrzanu z octem
  • 2 ugotowane na twardo jajka
  • 2 łyżki żelatyny
  • cukier lub słodzik
  • szklanka ¶mietany
  • sól



»•«


Przygotowujemy ⇒sałatkę z buraków tak, aby miała do¶ć dużo soku (ok. 3-4 dl).

Z sałatki zlewamy sok i mieszamy go z żelatyn±. Gotujemy przez 20-30 sekund przy ci±głym mieszaniu.

Wlewamy do miseczek (foremek) na wysoko¶ć około 1-1,5 cm i wstawiamy do lodówki, aby galareta zastygła.

Buraki z sałatki kroimy „w zapałki”, a jajka w cienkie plasterki.
Połowę pokrojonych buraków układamy na zastygniętej galarecie. Na burakach estetycznie rozmieszczamy plasterki jajek, po czym wszystko zalewamy pozostał±, niezastygnięt± galaret± i odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Przed podaniem, foremki z galaret± zanurzamy na moment w naczyniu z ciepł± wod± i „wywracamy” na płaskie talerzyki.

Smacznego!


Galareta z zupy rybnej - Kocsonyázott halászlé (HUN)

Gotujemy ⇒zupę rybn±. Możemy j± wzmocnić dowolnym, węgierskim koncent­ratem zupy rybnej (nie wiem, czy można to kupić w Polsce...).
Podstawowego wywaru nie przecieramy przez sito, jedynie przecedzamy.

Pod koniec przygotowywania tego dania, dodajemy odfiletowane ryby (słodko­wodne), ikrę, mlecz, pokrojon± w kr±żki paprykę i małe, koktajlowe pomidory.
Pomidory wyjmujemy po pół minucie, a paprykę po dwóch minutach gotowania, ryby, ikrę i mlecz - po 15 minutach.

Wszystkie ugotowane składniki galarety wyjmujemy do szklanych lub porcelano­wych miseczek. Estetycznie układamy kawałki ryb, podroby rybne, paprykę, obrane ze skórki i pokrojone pomidory, plasterki jajek ugotowanych na twardo, gał±zki zieleniny...

Robimy próbę na zastyganie galarety - 2-3 łyżki wywaru wlewamy do małej miseczki i wkładamy do lodówki. Jeżeli sytuacja jest podejrzana - dodajemy żelatynę - według przepisu na opakowaniu w ilo¶ci na oko.

  • Jeszcze przed rozlaniem galarety do miseczek, możemy dodać trochę przecieru pomidorowego (ale wtedy wywar trzeba ponownie przecedzić).

Galaretę rozlewamy do miseczek i odstawiamy w chłodne miejsce.

Smacznego!

  • Jeżeli ugotowali¶my za dużo zupy rybnej - przeróbmy j± na galaretę!

(Z ksi±żki kucharskiej „Gundel receptkönyv”.)



Tosty na słodko - Édes pirított bagett (...)

To bardzo ciekawa i jednocze¶nie doskonała zak±ska do likierów, słodkich win, słodkich wódek...


  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki masła
  • 30 ml słodkiego ⇒sherry (lub innego podobnego wina)
  • bulka paryska



»•«


Cukier z masłem i cynamonem ucieramy na krem, dodajemy wino i dokładnie mieszamy.

Bulkę kroimy w kromki, grubo smarujemy przygotowan± mas± i zapiekamy w gor±cym piekarniku (lub w ⇒opiekaczu - tostownicy) do chwili, aż na masie ukaż± się pęcherze.

Podajemy na gor±co lub na zimno.

Smacznego!

(Z polskiego kaledarza zdzieraka - 7-8.IX.1997.)


Bułka paryska nadziewana - Töltött bagett (...)
  • 2 jajka
  • 20 dag sera żółtego (proponuję ementaler)
  • 15 dag szynki (odgotowanej)
  • 1 ogórek konserwowy
  • 1 łyżka kaparów (ja wolę z oliwkami)
  • 10 dag miękkiego masła
  • 20 dag sera topionego
  • sól
  • pieprz
  • musztarda
  • ... i oczywi¶cie 1 bułka paryska lub bagietka



»•«


  1. Jajka gotujemy na twardo, a następnie kroimy w kostkę.
     
  2. Ser trzemy na tarce, szynkę, ogórek i kapary (oliwki) kroimy w drobn± kostkę. Dodajemy masło, ser topiony i musztardę (ok.1 łyżeczki), przyprawiamy sol± i pieprzem. Wszystko mieszamy na jednolit± masę.
     
  3. Bułkę przekrajamy wzdłuż na pół. Obie połówki lekko wydr±żamy. Mas± wypełniamy połówki bułki i składamy ze sob±. Zawijamy w folię aluminiow± i dobrze schładzamy (w lodówce).
     
  4. Przed podaniem kroimy na grube plastry-kromki.
  5. i... zjadamy...
(Ze zbiorów ProtaSoft HU-000052)

Zak±ska w białej galarecie - Özgerinces hidegtál (...)

Jestem członkiem fajnej grupy hobbystów kuchennych na Google i to jest, wła¶nie, bardzo efektowny przepis nadesłany przez Martę z tej grupy.

Nazwę potrawy zmieniłem, bo była „nie do przetłumaczenia”.


  • 20 dag grubej serdelowej (mortadeli lub innej, ciekawej wędliny)
  • 20 dag szynki w bardzo cienkich plasterkach
  • 1 zielona papryka
  • 1 fioletowa cebula
  • 1 jako na twardo
  • pęczek zielonej pietruszki
  • kostka rosołowa
  • ok. 2,5 dl wody
  • ok. 2,5 dag żelatyny (odpowiednio do ilo¶ci płynu)
  • 2,5 dl ¶mietany
  • mała tubka majonezu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól
  • pieprz



»•«


Paprykę, mortadelę, cebulę i ugotowane na twardo jajko kroimy w mniej-więcej jednakowej wielko¶ci kwadraciki (kostki), po czym mieszamy ze sob±.

Zagotowujemy wodę z kostk± bulionow± (lub veget±), lekko studzimy i rozpuszczamy w niej żelatynę.

Robimy próbę na zastyganie - łyżkę żelatynowego bulionu szybko chłodzimy w lodówce. Musi być, po zastygnięciu, bardzo sztywna! Jeżeli nie jest, dodajmy więcej żelatyny.

W odpowiedniej wielko¶ci misce ¶mietanę mieszamy z majonezem, musztard± i posiekan± natk± pietruszki.
Przyprawiamy pieprzem i sol±.

  • Ostrożnie z sol±, ponieważ i wędlina, i bulion s± troche słone!

Do przygotowanej mieszaniny dodajemy na pocz±tku przygotowan± wędlinę, paprykę, cebulę i jajka. Dolewamy bu­lion z żelatyn± i wszystko dokładnie mieszamy. Próbujemy i ostatecznie przyprawiamy.

Estetyczn±, podłużn± formę leciutko smarujemy olejem i wy¶ciełamy plasterkami szynki (lekko na ukos i trochę powy­żej ¶cianek formy). Wlewamy przygotowan± masę.
Czę¶ci szynki powyżej poziomu zawarto¶ci obcinamy (spróbujmy tylko zagi±ć) i razem z pozostałymi po wy¶ciełaniu formy plasterkami, układamy na powierzchni, po czym wygładzamy je dłoni±. Postukujemy kilka razy form± o stół, aby z masy usun±ć pęcherze powietrza.

Wkładamy do lodówki i czekamy do następnego dnia.
Przed podaniem, formę przykrywamy desk± (podłużnym półmiskiem), przewracamy i wyjmujemy z niej nasze dzieło. Dekorujemy gał±zkami zielonych ziół i plasterkami cytryny.

Przed podaniem, odkrajamy tyle plastrów, ile jest osób przy stole (+1 )

  • Aby było bardziej kolorowo, możemy dodać do bulionu gar¶ć mrożonej mieszanki warzywnej (nie rozgotujmy jej!).

Smacznego!

(Marti, Google - Konhylista)


Serca drobiowe w winnej galarecie - Szárnyas szívek borkocsonyaban (...,HUN)
  • 60 dag serc drobiowych
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • po kawałku pora i selera
  • kilka ziaren kolorowego pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 li¶ć laurowy
  • 20 ml czerwonego półwytrawnego wina
  • 10 dag żelatyny
  • sól
  • kilka gał±zek natki pietruszki



»•«


Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy, myjemy, kroimy w plasterki i wrzucamy do niewielkiego garnka.
Por myjemy, odcinamy korzonki i li¶cie, pozostawiaj±c tylko biał± czę¶ć i kroimy w kr±żki.

Warzywa zalewamy wod±, dodajemy do nich pieprz, sól, ziele angielskie oraz li¶ć laurowy i gotujemy na niewielkim ogniu.

Serca myjemy, zdejmujemy z nich błony i wrzucamy do gotuj±cego się wywaru, a kiedy zmiękn±, mniej więcej po 15-20 minutach, wyjmujemy. Wywar gotujemy dalej tak, aby był bardzo esencjonalny i aromatyczny.

Na półmisku równomiernie rozkładamy serca, a do wywaru wlewamy wino i wsypujemy żelatynę.
Wszystko mie­szamy, odsuwamy z ognia, studzimy i odcedzamy.
Natkę pietruszki płuczemy, drobno siekamy i wsypujemy do wywaru. Kiedy wywar będzie już chłodny, zalewamy nim serca i odstawiamy do lodówki, aby galareta zastygła.

Podajemy skropione octem winnym z żytnim pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 24.I.2011)


Grzanki á la Irena - Pirítós Irén módra (...)
  • bułka paryska (bagietka)
  • masło
  • kiełbasa lub szynka
  • pasta pomidorowa
  • cebula
  • czosnek
  • pomidor
  • żółty ser
  • sól
  • pieprz



»•«


Bułkę kroimy w uko¶ne kromki. Smarujemy masłem, a następnie koncentratem pomidorowym.
Na pa¶cie pomidorowej układamy plasterki wędliny, cebuli, pomidora. Przyprawiamy pieprzem, sol± (ewentualnie innymi, ulubionymi ziołami i przyprawami).
Na wierzchu umieszczamy plasterki sera (lub tarty ser).

Zapiekamy, przez kilka(na¶cie) minut w piekarniku lub tosterze.

Smacznego!

(Nadesłane przez Pani± Irenę J. z USA.)


Kurczak koronacyjny w bułce - Koronázási csirke zsemlében (...)

Londyńska Gastronomiczna Szkoła Cordon Bleu (Niebieska kokarda) przygotowała te kanapki na ucztę korona­cyjn± Elżbiety II. Dzi¶ ta kanapka jest znana na całym ¶wiecie. Koniecznie spróbujcie!


  • Składniki na 12 kanapek: 
  • 12 ¶wieżych, bułek-kajzerek
  • 4-5 piersi kurczaka
  • szklanka gęstego majonezu
  • ½ szklanki naturalnego jogurtu
  • 2 łyżeczki ⇒pasty curry
  • 3 łyżki ⇒mango chutney
  • skórka starta z 1 cytryny
  • sok z 1 cytryny
  • kilka posiekanych, suszonych moreli
  • sól
  • pieprz
  • ¶wieża, zielona ⇒kolendra



»•«


Piersi kurczaka (ze skór± i ko¶ciami!) gotujemy w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu studzimy, zdejmujemy skórę i usuwamy ko¶ci.
Mięso kroimy lub jeszcze lepiej - skubiemy na mniejsze kawałki.

Majonez mieszamy z jogurtem. Dodajemy pastę curry , ⇒mango chutney, tart± skórkę cytryny, sok z cytryny oraz posiekane, suszone morele. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dorzucamy mięso i dokładnie mieszamy.

Bułki przekrajamy, jak na kanapki. Usuwamy wnętrza, wypełniamy przygotowanym na­dzieniem, a następnie składamy. Posypujemy posiekan± kolendr±.

Smacznego!

  • Kiedy¶ posiałem kolendrę z torebki, kupion± w sklepie na stoisku z przyprawami... Wykiełkowała!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin, 2015.05.05; w zbiorach ProtaSoft 003710-HU)


Kanapki z chleba razowego z selerowym purée - Zellerpürés barna kenyér (...)

Nazwa została przeze mnie zmodyfikowana. W oryginale jest: Chleb razowy z selerowym purée.


  • Składniki na 8 kanapek: 
  • 75 dag selera
  • 1 dag masła
  • 0,5 dl bulionu
  • ćwierć główki ⇒endywii
  • 8 kromek razowego chleba
     
  • 4 łyżki oliwy
  • pół pęczka szałwii
  • 2-3 łyżki octu balsamowego
  • sól
  • pieprz



»•«


Wyszorowany seler obieramy i kroimy w małe kostki, po czym dusimy w małej ilo¶ci tłuszczu. Dodajemy bulion i dusi­my jeszcze przez około 10 minut.
Sałatę, po umyciu, kroimy w cienkie paseczki.

Kromki chleby układamy w brytfance wy¶cielonej pergaminem.
Chleb smarujemy oliw±. Wkładamy do piekarnika (200 °C) na 3 minuty.

Seler miksujemy na purée. Przyprawiamy sol±, pieprzem i posiekan± szałwi±. Mieszanin± t± smarujemy lekko zaru­mienione kromki chleba, a następnie ponownie zapiekamy jeszcze przez 2-3 minuty.

Sałatę lekko podsmażamy w odrobinie oliwy. Skrapiamy octem i układamy na kanapkach.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft.)


Figowo-serowa przek±ska - Fügés sajtfalatok (...)

Już pisałem, przy okazji innego przepisu, że moje figi obrodziły w tym roku (anno 2023) wyj±tkowo. Poszperałem w swych zbiorach i znalazłem kilka ciekawostek...
Napiszcie mi, czy na południu Polski też macie w ogrodach krzewy figowe?


  • chleb, najlepiej razowy
  • ser - zwykły i wędzony
  • dowolnego koloru i gatunku, dojrzałe, ¶wieże figi
  • koperek



»•«


Chleb kroimy na dowolne, dla nas odpowiadaj±ce, kromki. Możemy te kromki poprzycinać foremkami do ciastek.
Kromeczki lekko zarumieniamy (na suchej patelni lub w opiekaczu).
Oba sery, kroimy w trochę grubsze plasterki i dopasuwujemy je do kształtu kromek chleba.
Figi myjemy, po czym kroimy na ćwiartki

Na każdej kromce układamy plasterek sera, a na nim, przecięciami do góry, ćwiartkę figi. Spinamy wykałaczk± i na koniec, posypujemy posiekanym koperkiem lub innymi ziołami (lubczyk, bazylia...)

  • Dodatkowo, taki k±sek możemy ukoronować kwadracikiem szynki...

Figi zjadamy ze skórk± - jest wy¶mienita!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft.)


Pasztet z dorsza - Tőke-hal pástétom (HUN)

My¶lę, że jak na nasze kuchenne przyzwyczajenia, dziwny to pasztet, ale ma przecież więcej niż 200 lat! Warto spróbować i na ciepło, i na zimno!


  • Składniki na 15-16 porcji: 
  • 3 funtowy =~ 1,8 kg dorsz
  • sól
  • sok z cytryny
  • porcja ciasta francuskiego
  • 1,6 funta =~ 1 kg ugotowanych ⇒gałek rybnych (najlepiej, ze szczupaka)
  • pieprz mielony
  • tarta gałka muszkatołowa
  • 10 dag masła
  • 2 żółtka
  • porcja ⇒sosu beszamelowego



»•«


Rybę moczymy w lekko osolonej wodzie przez 1-2 godziny, po czym opłukujemy. Usuwamy o¶ci, odcinamy głowę i zdej­mujemy skórę. Filety kroimy na kawałki o szeroko¶ci 2 palców.

Do głębokiej patelni wlewamy wodę i gotujemy w niej ryby. Po zagotowaniu, zlewamy wodę i wlewamy ¶wież±, lekko za­kwaszon± 2-3 łyżkami soku z cytryny - gotujemy dalej...
Kiedy dorsze s± już miękkie, wyjmujemy je z wody i studzimy.

Brytfankę wy¶cielamy (boki trochę wyżej, niż ¶rodek) rozwałkowanym ciastem francuskim.
Na cie¶cie, rzędami, ale ¶ci¶le obok siebie, układamy porsje dorsza (możemy je lekko połamać, pokruszyć) i gałki z ryb, przygotowane według jednego z wielu przepisów np. ⇒https://www.przepisy.pl/przepis/galki-rybne.

Wszystko oprószamy sol±, tart± gałk± muszkatołow± i pieprzem. Na wierzchu, rozrzucamy wiórki masła oraz smarujemy rozmieszanymi żółtkami. Boki ciasta zaginamy na pasztetow± kompozycję i polewamy ⇒sosem beszamelowym.
Zapiekamy do zarumienienia się i sosu, i ciasta - nie dłużej niż 30 minut w temperaturze 180 °C.

Smacznego!

Na podstawie Zelena Ferenc, Narodowa Ksi±żka Kucharska (Nemzeti Szakácskönyv).



Pasztet z cielęciny - Borjú pastétom (POL)
  • 50 dag cielęciny (lub młodej wieprzowiny)
  • 40 dag w±troby
  • 25 dag podgardla lub boczku
  • 10 dag zwykłej słoniny
  • 5 dag ¶wieżych grzybów (lub 1 dag suszonych)
  • 10 dag warzyw (marchew, pietruszka, seler, cebula)
  • 1 sucha bułka
  • 3 jajka
  • 1-2 li¶cie laurowe
  • pieprz
  • sól
  • ziele angielskie
  • gałka muszkatołowa
  • imbir
  • smalec



»•«


Mięso, podgardle, warzywa, grzyby i przyprawy powoli gotujemy przez około 1,5 godziny w osolonej wodzie (dopóki mięso nie będzie miękkie). Na ostatnie 30 minut dodajemy pokrojon± w±trobę.

  • Wody powinno być tylko tyle, aby przykryła zawarto¶ć garnka.

Ugotowane mięso lekko studzimy, po czym zdejmujemy z ko¶ci.
Bułkę moczymy w wywarze, po czym wyciskamy.

Wszystkie ugotowane produkty przepuszczamy kilka razy przez ⇒maszynkę do mięsa.
Dodajemy jajka i przyprawy, a następnie mieszamy na jednolit± masę.

Formy do pieczenia smarujemy tłuszczem (możemy posypać bułk± tart±) i wy¶ciełamy cieniutkimi plasterkami słoniny. Formę wypełniamy pasztetow± mas± do ¾ wysoko¶ci. Wstawiamy do piekarnika, do większej brytfanny z wod±, ale ja wolę piec normalnie w temperaturze 190 °C. Przed pieczeniem pasztet posmarowałem rozmieszanym jajkiem poł±czonym ze ¶mietan±, miodem i roztopionym masłem.
Pasztet jest upieczony po upływie około 60 minut.

Studzimy i podajemy z pieczywem oraz z zimnymi sosami: majonezem, ketchupem... Doskonale smakuje z chrzanem, a także z ⇒węgiersk± paprykow± past±.

  • Taki pasztet możem przyrz±dzić z dowolnego, ładnego mięsa!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft, gdzie przepis zapisałem pod numerem 000012-HU.)


Bułka paryska nadziewana
  • 2 jajka
  • 20 dag sera żółtego (proponuję ementaler)
  • 15 dag szynki (odgotowanej)
  • 1 ogórek konserwowy
  • 1 łyżka kaparów (ja wolę z oliwkami)
  • 10 dag miękkiego masła
  • 20 dag sera topionego
  • sól
  • pieprz
  • musztarda
  • ... i oczywi¶cie 1 bułka paryska lub bagietka



»•«


  1. Jajka gotujemy na twardo, a następnie kroimy w kostkę.
     
  2. Ser trzemy na tarce, szynkę, ogórek i kapary (oliwki) kroimy w drobn± kostkę. Dodajemy masło, ser topiony i musztardę (ok.1 łyżeczki), przyprawiamy sol± i pieprzem. Wszystko mieszamy na jednolit± masę
     
  3. Bułkę przekrajamy wzdłuż na pół. Obie połówki lekko wydr±żamy. Mas± wypełniamy połówki bułki i składamy ze sob±. Zawijamy w folię aluminiow± i dobrze schładzamy (w lodówce).
     
  4. Przed podaniem kroimy na grube plastry-kromki.
  5. i... zjadamy...
(Ze zbiorów ProtaSoft HU-000052.)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> ¦niadania, kolacje... >> Zak±ski













Strona główna   Kolacje, ¶niadania...   Strona poprzednia 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 10.01.2024 09:58:40


Możliwe, że tego szukałe¶:

Agencja reklamowa LineArt


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.