< Grillowany drób

Grillowany drób

fot. prota »


»•«

W zasadzie, wszystkie warzywa nadają si6e do grillowania, ale najczęściej pieczemy nad żarem paprykę, pomidory, grzyby, marchew, cukinię, bakłażany...
 


»•«

Skrzydełka zanurzamy we wrzątku na 2‑3 minuty. Wyjmujemy i usuwamy z nich pozostałości piór. Obcinamy końce - mały z nich pożytek (chyba, że wykorzystamy do jakiejś zupy).
Czyste skrzydełka przyprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy ostrą pastą paprykową (np. „Erős Pista”) po czym odstawiamy na pół godziny...
 


»•«

Co to jest wierność kobiety? Jest to obawa przed utratą zdobytej pozycji. /Fiodor Dostojewski
 


»•«

W zasadzie, w szystkie owoce można zamrażać - z wyjątkiem owoców południowych.
 


»•«

Po upływie tego czasu, zaprawione strusie mięso, na przemian z wa­rzy­wa­mi, nanizujemy na szpadki do szasz­łyków, polewamy miodem i pieczemy w zamkniętym grillu.
Nie pieczmy dłużej niż 10-15 minut!..
 


»•«

W walce z cellulitem nieoceniona jest mielona kawa. Szorowanie ciała mieszanką kawy i oliwy znacznie zmniejsza skórkę pomarańczową, ujędrnia skórę i poprawia krążenie.
 


»•«

Co to jest prawdziwa miłość, wiedzą tylko kobiety brzydkie, piękne - umieją zaledwie uwodzić. /Audrey Hepburn
 


»•«

Składniki marynaty mieszamy ze sobą i po 15 minutach zalewamy nią kostki strusiowego mięsa. Pozostawiamy w marynacie na co najmniej 45 minut.
Nadziewamy na patyczki do szasz­ły­ków i pieczemy nad żarem przez 2‑3 minuty...
 


»•«

Co nas nie zniszczy, to nas wzmocni! /Kulturysta-amator
 


»•«

W trakcie gotowania, kalafior i brokuły pachną niezbyt ładnie. Jeżeli dodasz surowego ziemniaka, to zlikwidujesz ten problem.
 


»•«

Ananas kroimy w kostki podobnej wielkości, jak mięso i na przemian (mięso i ananasy) i nanizujemy na patyczki do grilla. Jeszcze raz posypujemy przyprawą do grilla.
Pieczemy nad żarem grilla. Nie pieczmy za długo, ponieważ mięso nieprzyjemnie stwardnieje...
 


»•«

⇒ Co należy zrobić po upadku? To, co robią dzieci: podnieść się. /Aldous Huxley
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).
 


»•«

⇒ ...Oryginalna nazwa tej zupy (nadana przez Lajkó Istvána) to, Savanyú halleves busából vagy amurból, czyli: Kwaśna zupa rybna z tołpygi lub amura. Ponieważ kwaśna, to pozwoliłem sobie nadać jej nazwę na kaca, aby lepiej pasowała do mo­jej kolekcji...
 


»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.
 


»•«

⇒ ...Na niewielkim ogniu, na oliwie, podsmażamy (przez 10-15 minut) cebulę, czosnek, pokrojone w plas­terki pory, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i po chwili dodajemy wszystko do wywaru z ryb. Przyprawiamy solą, tymiankiem i mielonym pieprzem.
Gotujemy przez około 30 minut również na niewielkim ogniu, pod przy­kryciem...
 


»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.
 


»•«

⇒ ...Pancerze z korpusów suszymy i rozbijamy w moździerzu lub mie­le­my, po czym podsmażamy na tłusz­czu (maśle). Dodajemy łyżkę mąki i robimy coś w rodzaju szybkiej zasmażki. Dolewamy szklankę bulionu, mieszamy, a następnie przecedzamy przez sito...
 


»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.
 


»•«

⇒ ...Kiedy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę), 3‑4 cm kawałki fasolki szpa­rago­wej, kawałki zielonej papryki, pokrojone pomidory (lub lecso) i (jeżeli trzeba) tyle wody, żeby dobrze przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki ziemniaki i fa­so­la nie będą zupełnie miękkie...


»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
 


»•«

⇒ ...Powoli dusimy i kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone grzyby, pę­czek posiekanej natki pietruszki oraz sporą garść połamanego makaronu w płatach.
Dolewamy wodę (lub bulion) do ostatecznej objętości - zupa powinna być dość gęsta.
Na sam koniec zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, odstawiamy na kwadrans i... możemy podawać.
 


»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
 


»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...
 


»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku...
 


»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
 


»•«

⇒ Czosnek i sardelle dokładnie miksujemy razem z małą łyżeczką soli (ostrożnie, bo sardelle są bardzo słone!), sosem pieprzowym,Worcesterem, winem, sokiem z cytryny, octem oraz żółtkami.
W czasie miksowania powoli dolewamy oliwę (jak do majonezu).
Do tej pory miksujemy, dopóki nie otrzymamy jedwabistego sosu...
 


»•«

Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.
 


»•«

⇒ Sałatę rozbieramy „na liście”, dokładnie myjemy i osuszamy. Przebieramy - odrzcamy najtwardsze i zwiędłe części. Liście kroimy (np. przy pomocy nożyczek kuchennych) w paski.
Kromki bagietki kroimy w małe kostki. 3-4 łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni. Dodajemy rozgnieciony czosnek i zarumieniamy kostki bułki. Odstawiamy do wystygnięcia (grzanek nie wyjmujemy z patelni).
Jajka wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy jesz­cze przez 2 minuty. Skorupki rozbijamy i natychmiast zalewamy zimną wodą.
Zimne jajka obieramy...
 


»•«

Placek owocowy będzie bez zakalca, gdy przed ułożeniem owoców, posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i oprószymy mąką.
 


»•«

⇒ Przygotowujemy majonez, bardzo powoli mieszając żółtka, musztardę i dodawany cienką stróżką, olej. Mieszamy z winem (najlepiej z wytrawnym tokajem!), cukrem, łyżeczką soli, pastą sardelową, jogurtem i tartym parmezanem.
Piersi kurczaka szybko smażymy na małej ilości oleju...
 


»•«

Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.
 


»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

⇒ Na gorącym oleju, w bograczu, zarumieniamy połamane płaty makaronu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papry­ki. Mieszamy i po minucie dolewamy wodę.
Kiełbasę (najlepiej, jeżeli jest paprykowana) kroimy w okrągłe plasterki i dodajemy do zupy...
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łu­pi­nach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z ce­bu­lą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ Otręby zagotowujemy w 2 litrach wody. Solimy, mieszamy, studzimy i przelewamy do większego słoja.
Chleb zarumieniamy bez tłuszczu i wkładamy do słoja z otrębami. Przykrywamy talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3-4 dniach żur będzie ukiszony. Wyjmujemy chleb i ostrożnie, bez mieszania, zlewamy płyn...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ W bograczu, powoli roztapiamy 3-4 łyżki masła (margaryny).
Najpierw dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto, po czym do bogracza wkładamy mięso i podroby. Mieszamy, dolewamy trochę wody (lub bulionu) i obsmażamy-dusimy, dopóki mięso nie zmieni swego koloru. Przyprawiamy solą (ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty jest słony!) i pieprzem...
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

⇒ Sprawione perliczki zalewamy wodą (w bograczu), solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli gotujemy na małym ogniu.
Jarzyny (wszystkie!) i grzyby czyścimy, obieramy, skrobiemy, myjemy..., a kiedy woda w bograczu zagotuje się, zdej­mu­jemy szum idodajemy przygotowane warzywa...
 


»•«

Jeżeli na rybie jest gruba skóra, usuńmy ją: od strony ogona, szerokim nożem, przejedźmy od ogona do głowy.
 


»•«

⇒ Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy i fantazyjnie zawijamy w nim ser, a następnie smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy w żaroodpornym naczyniu, naczynie przykrywamy iwkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180 °C...
 


»•«

⇒ Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i pod­sma­żamy na maśle. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki. Przez kilka minut, mieszając, smażymy to wszystko, a następnie dolewamy bulion. Dokładnie mieszamy - zupa powinna być gęsta jak olej...
 


»•«

Jeżeli nie życzymy sobie zapachu oleju (po smażeniu), dodajmy do oleju kilka kawałeczków pietruszki lub czosnku.
 


»•«

⇒ W tym czasie przyrządzamy lane kluski lub galuszkę ( !!! żeby było po węgiersku!), czyli ubijamy jajko z mąką na gładkie, dość rzadkie ciasto - na galuszkę gęstsze, niż na lane kluski.
Jeżeli zupa ma być z lanymi kluskami, to na 5 minut przed dogotowaniem wszystkich składników, rzadkie ciasto wlewamy na wrzącą zupę cieniutkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu łyżką. Po 3 minutach gotowania odstawiamy z ognia, dodajemy śmietankę, przyprawiamy koperkiem.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „Chlebowa”, bo nie „z chleba”. Ciekawa sprawa. W Polsce (wschodniej) istniała (jest jeszcze?) taka zupa... Mój tata robił ją kilka razy, ale była biedniejsza... Bardzo mi smakowała! Serdecznie namawiam do spróbowania!
 


»•«

Jeśli gotując kukurydzę, dodasz trochę soku z cytryny, ziarna zachowają złocisty kolor.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim ¾ posiekanego rozmarynu i drobno pokrojony czosnek.
Dodajemy suszone grzyby, pokrojone pieczarki i ziemniaki. Solimy, posypujemy pieprzem, dodajemy pół szklanki wywaru z warzyw.
 


»•«

Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie, gdy doda się trochę octu (lub wytrawnego wina) do wody.
 


»•«

Pamiętajmy, że produkty mrożone gotują się szybciej niż świeże.
 


»•«

Warzywa i zioła możemy solić na zimę. Wymyte, lekko osuszone i pokrojone jarzyny oraz rośliny przyprawowe, układamy warstwami w słoikach, przesypując solą - na 7 miarek warzyw, 1 miarka soli.
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynia wydatnie poprawiają smak udek kurczaka, przy smażeniu, gotowaniu, duszeniu...
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynie są bogatym źródłem soli mineralnych i witamin!
 


»•«

Warzywa krójmy bezpoŕednio przed gotowaniem, aby nie starciły witaminy C.
 


»•«

Warzywa możemy przyprawiać na wiele sposobów, a najczęściej używane są: oregano, bazylia i tymianek.
 


»•«

Warzywa oraz owoce zawierają wiele cennych witamin i mikroelementów wrażliwych na działanie światła i wysokiej temperatury, dlatego najlepiej jeść je wkrótce po zbiorze lub kupnie. Najbardziej odpowiednia do ich przechowywania temperatura to 12 st. Niższe temperatury są źle tolerowane przez owoce tropikalne, ogórki i pomidory.
 


»•«

Warzywa pozostaną świeżo zielone, jeżeli na samym początku gotowania dodamy do wody szczyptę sody.
Liściaste warzywa (kapusta włoska, brukselka, szpinak, mangold...) i brokuły, po odcedzeniu, od razu płuczemy w zimnej wodzie.
 


»•«

Warzywa ugotowane „w mundurkach” łatwo obierzemy, jeżeli są jeszcze ciepłe.
Jeżeli chcemy zrobić purée, uczyńmy to natychmiast, kiedy są ciepłe i świeże.
Kroić natomiast łatwiej, kiedy warzywa są zimne.
 


»•«

Warzywa zachowają więcej witamin, jeżeli obranych nie będzie się długo trzymać w wodzie.
 


»•«

Warzywa, które szybko brązowieją (np. selery, bakłażany, pieczarki, jabłka, gruszki, banany, brzoskwinie...), od razu po obraniu należy skropić sokiem cytryny - o ile to nie przeszkadza głównemu smakowi przyrządzanej potrawy.
 


»•«

Warzywa, przed panierowaniem, dobrze jest odgotować (przez 5 minut) w osolonej wodzie, a ziemniaki, przed smażeniem - tylko zagotować. W czasie smażenia nie wchłoną za dużo tłuszczu.
 


»•«

Wątróbka będzie miękka i soczysta, jeśli zaleje się ją mlekiem lub sokiem pomidorowym, a potem od­stawi na 2 godziny.
 


»•«

We Francji najczęściej tylko część przyjęcia weselnego spędzana jest razem ze wszystkimi, którzy brali udział w ceremonii ślubnej. Natomiast oficjalna kolacja i dalsza część wesela, jest zarezerwowana tylko dla najbliżej rodziny i może trwać do rana.
 


»•«

Weganie:
Całkowicie rezygnują z mięsa i z wyrobów pochodzenia zwierzęcego (miód, skóry, wełna...
 ).


»•«

Wegetarianie nie spożywają mięsa, ale nie odmawiają sobie wszystkich pokarmów pochodzenia zwierzęcego - jajek i nabiału..
 


»•«

Wędzenie jest tak dawno znane, że nazwiska jego wynalazcy nie sposób szukać w leksykonach. Obok suszenia i solenia jest najstarszą metodą obróbki kuchennej.
 


»•«

Wędzenie ma na Węgrzech wielkie tradycje. Jeszcze niedawno, prawie w każdej wiejskiej zagrodzie był komin przystosowany do wędzenia.
 


»•«

Wędzenie w temperaturze 30-50 °C, zależnie od wędzonego produktu, trwa 2-24 godziny. Tak wędzone produkty, należy spożyć w ciągu 2-3 tygodni (wg.
  źródeł węgierskich).


»•«

Wędzenie wypełnia trzy podstawowe zadania:
  1. zmniejszenie zawartości wody w produkcie;
  2. polepszenie smaku;
  3. konserwcja produktu.
     


»•«

Wieprzowina - ma mięso koloru różowego, im sztuka starsza, tym mięso jest ciemniejsze, bardziej czerwone. Zalicza się do mięs tłustych.
 


»•«

Większą porcję piersi indyka najlepiej się piecze w folii lub cieście, wtedy żar dociera do mięsa powoli; takie mięso jest wyjątkowo soczyste.
 


»•«

Wkładaj kwiaty do dużego wazonu - łodygi nie będą ściśnięte.
  W wazonach z metalu kwiaty wolniej więdną.


»•«

Własności antyrakowe posiada też marchewka, która jest niskokaloryczna, bogata w witaminę A i błonnik.
 


»•«

Właściwa nazwa oregano (Origanum vulgare): lebiodka pospolita.
 


»•«

Właściwie wszystkie owoce można zamrażać z wyjątkiem owoców południowych - zwłaszcza bananów...
 


»•«

Włóżmy do solniczki kilka ziarenek ryżu, a sól nie zwilgotnieje.
 


»•«

Wodę z młodymi ziemniakami, przed obieraniem trzeba mocno posolić - łatwiej zejdzie z nich skórka.
 


»•«

Wodę, w której gotowaliśmy warzywa wykorzystajmy do przyrządzania przeróżnych dań: zup, sosów...
 


»•«

Wołowe mięso mielone dobrze jest połączyć z wieprzowiną, bo samo może być za bardzo zbite i suche.
 


»•«

Wołowina - świeża jest krwistofioletowa, elastyczna, zimna i wilgotna w dotyku. Zawiera mało tłuszczu. Tłuszcz z młodych zwierząt jest barwy kremowej, ze starszych zaś - żółtokremowy.
 


»•«

Wołowina wymaga długiego marynowania. Polędwicę i rumsztyk trzeba trzymać w marynacie przynajmniej 48 godzin. Rumsztyk można lekko rozbić, w przeciwieństwie do polędwicy, której uszkodzilibyśmy delikatne włókna.
 


»•«

Wołowinę bejcujemy (marynujemy) w następujący sposób:
solimy, przyprawiamy pieprzem, smarujemy musztardą i zalewamy olejem (tylko tyle, aby przykrył mięso), przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 2 dni. Przed pieczeniem-smażeniem skrapiamy sosem Worchester.
 


»•«

Wódka w spray-u pomaga pozbyć się uciążliwych much i komarów.
Nie stosować tego sposobu na osy i pszczoły! Stają się agresywne (jak niektórzy ludzie?
 ).


»•«

Wsypanie raz w tygodniu do otworu zlewozmywaka filiżanki sody oczyszczonej i zalanie jej wrzątkiem udrożni i zdezynfekuje odpływ.
  Odkładający się wokół otworu zlewozmywaka kamień możesz zaś usunąć, pocierając go cytryną.


»•«

Wszystkie potrawy, to kwestia gustu i smaku! Na przykład, w Bawarii bardzo lubi się mięso wędzone na czarno.
 


»•«

Wśród weganów, są grupy, na przykład fruitarianie, którzy wyłącznie takie owoce spożywają, których macierzysta roślina, podczas zbioru, nie ponosi żadnych szkód. Są też grupy, których członkowie jedzą jedynie surowe owoce i warzywa.
  Wyblakły kolor roztopionej czekolady, możemy poprawić mocną kawą.


»•«

Wymytych słoików i butelek nigdy nie wycierajmy, a wysuszmy obrócone do góry dnem.
 


»•«

Wypieki, których składnikiem jest piana z białek (np. serniki i biszkopty), wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160-170'C, a gdy wyraźnie urosną, zwiększamy temperaturę do 180-190'C.
 


»•«

Wysmażenie steków czy polędwic poznasz, gdy je naciśniesz.
  • Jeżeli nie powstanie zagłębienie - znaczy, że mięso jest średnio wysmażone.
  • Gdy robi się dołek, ale po chwili znika - jest jeszcze różowe w środku.
  • Jeżeli dołek pozostaje - jest krwiste.
     
Wysmażone, zimne kotlety schabowe, jeżeli chcemy rozgrzać w mikro­falówce, skropmy najpierw wodą.


»•«

Wysokie ciasta, np. babki, powinno się sprawdzić patyczkiem, wbijając go w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli patyczek jest suchy i nie ma na nim śladu ciasta, to znaczy że jest gotowe.
 


»•«

Wywar warzywny będzie bardziej esencjonalny i smaczniejszy, jeżeli obrane, umyte i pokrojone warzywa krótko poddusimy przed przygotowaniem w niewielkiej ilości oleju lub oliwy.
 


»•«

Z bakłażanów możemy przygotować kremy, pasty, pasztety, sałatki i zapiekanki.
 


»•«

Z bakłażanów zwykle nie zdejmujemy skóry, ale jeżeli musimy to zrobić - zanurzmy owoc na minutę we wrzątku.
 


»•«

Z grillowanych owoców możesz przygotować fantastyczne desery z lodami, czekoladą... Odważnie eksperymentujmy!
 


»•«

Z pękniętego jaja nie wypłynie w trakcie gotowania białko, jeśli wlejemy do wody łyżkę octu.
 


»•«

Z pieczonych lub gotowanych bakłażanów, skórkę możemy zdjąć tuż przed spożyciem, ale warto spróbowć ją zjeść - jest smaczna i aromatyczna!
 


»•«

Z pozostałości ⇒főzelék możemy przyrządzić zupę. Z ryb dunajskich, tylko ikra ze szczupaka nadaje się do przygotowania kawioru, ale jest dość twardy i używa się go jedynie do dekoracji innych dań.


»•«

Z ryb, najczęściej grillujemy filety łososia i fogasza (sandacza). Z rzecznych ryb wszystkie nadają się do pieczenia nad żarem, nie tylko w postaci filetów lecz i w całości. Doskonałe są też „podkówki” (dzwonka) z karpia.
  Z warzyw pozostałych z rosołu możemy przygotować smaczną sałatkę warzywną (z majonezem).


»•«

Z wędzonej, suchej kiełbasy łatwiej zdjąć skórkę, jeżeli przedtem opłuczemy kiełbasę w zimnej wodzie.
 


»•«

Z wieprzowiny, najlepsza do grillowania jest karkówka i schab. Jeżeli pieczemy je z kościami, zwracajmy uwagę, aby część przy kości grillować trochę dłużej.
 


»•«

Z wody po ugotowaniu ozorków, można zrobić szybką, prostą i smaczną zupę: przecedzić, dodać vegetę lub kostki rosołowe i makaron...
 


»•«

Za rzadki krem możemy poprawić przez dodanie odrobiny mąki i ponowne gotowanie (na parze). Krem nie będzie doskonały, ale zdatny do użytku.
 


»•«

Zabrudzone (np. ziemią) ręce doskonale można wyczyścić rozgniecionym, świeżym pomidorem.
 


»•«

Zakupiną mąkę, ryż, płatki owsiane, fasolę, groch, włóżmy na 1-2 dni do zamrażalnika i dopiero potem umieśćmy w spiżarni. W ten sposób unikniemy pojawienia się w nich niepożądanych owadów i larw.
 


»•«

Zamiast kakao do babki możesz dodać roztopioną i lekko przestudzoną masę nugatową. Ciasto będzie miało lepszy smak i aromat.
 


»•«

Zamiast przykrywki, możemy użyć folii aluminiowej.
  Przekłujmy kilka otworów w folii, aby w czasie gotowania, para mogła wychodzić.


»•«

Zamrozić można, praktycznie, każde gotowe danie mięsne. W temperaturze -18 °C nie straci ono swoich walorów smakowych oraz odżywczych nawet przez kilka miesięcy.
 


»•«

Zamrożonych przypraw nie rozmrażajmy przed dodaniem do potraw!
 


»•«

Zanim natłuszczoną formę napełnisz ciastem, włóż ją na chwilę do lodówki, dzięki temu łatwiej wyjmiesz upieczone ciasto.
 


»•«

Zanim szynka trafi na stół dojrzewa w bajcy z saletry, przypraw i soli, a następnie jest wędzona.
 


»•«

Zanim ustalimy listę gości, trzeba się zastanowić, gdzie urządzimy przyjęcie. Jeśli w małym pokoju stłoczy się 26 osób, wszystkim będzie ciasno i duszno. Liczbę osób trzeba dostosować do warunków.
 


»•«

Zanim zaczniesz trzeć ser żółty na tarce, posmaruj ją oliwą lub olejem.
  Dzięki temu ser nie będzie się do niej przyklejać.


»•«

Zapach cebuli i ryb możemy usunąć z rąk, deski, noża przy pomocy słonej wody.
 


»•«

Zapach cebuli lub ryb usuniemy z rąk, deski do krojenia lub noży, przez opłukanie ich w osolonej wodzie z octem.
 


»•«

Zapach cebuli z rąk usuniemy przy pomocy natki pietruszki; czosnku - nacią selera.
 


»•«

Zapach gotowanej kapusty kiszonej można złagodzić, dodając do gotowania kilka skórek chleba lub liść laurowy.
 


»•«

Zapach po zjedzeniu czosnku lub cebuli można osłabić, zjadając zieloną pietruszę, jabłko lub żując ziarenka kawy.
 


»•«

Zapach spożytej, surowej cebuli usunąć możemy przez żucie 1-2 goździków.
 


»•«

Zapytano Billa Gatesa, jaki jest najlepszy system operacyjny stworzony przez człowieka.
- UNIX - odparł.
- A nie Windows?!
- O nie, Windows stworzył Bóg - odpowiedział Bill skromnie spuszczając oczy.
  Zardzewiałe przedmioty ze stali można próbować czyścić, zanurzając je w coca-coli i szorując szorstką myjką.


»•«

Zarówno wątróbka, jak i cynaderki można grillować. Bardzo pasuje do nich grillowany boczek (słonina) oraz plasterki jabłek.
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...
 ).


»•«

Zawsze odgrzewajmy tylko tyle jedzenia, ile będzie natychmiast zjedzone. Każde odgrzewanie zmniejsza w pożywieniu zawartość witamin!
 


»•«

Zbyt wypieczony, twardy biszkopt można jeszcze uratować. Po wystudzeniu włóż go do foliowej torebki na kilka godzin, wtedy zmięknie i nie będzie już tak suchy.
 


»•«

Zdarza się, że napoczęty koniec kiełbasy lub salami, ciemnieje po jakimś czasie. Unikniemy tego, jeżeli powierzchnię przekroju przykryjemy plasterkirm cytryny.
  Zdrowe ziemniaki nie powinny mieć zielonych przebarwień. Wszystkie takie miejsca należy wyciąć - zawierają toksyczną solaninę.
Aby ziemniaki były smaczniejsze, do gotowania dodaj kilka ziaren kminku, aromatyczne zioła lub vegetę.


»•«

Zerwany majeranek zachowa dłużej świeżość, jeżeli będziemy go przechowywać w zimnej wodzie.
 


»•«

Ziarenka kawy są skuteczne, jako neutralizator zapachów w lodówce.
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

Zieloną pietruszkę można przechowywać i tak:
posiekać, dodać trochę wody (lub niesłonego bulionu), zapakować do fore­mek na lód i włożyć do za­mra­żal­nika. Potem do gotowanej potrawy doda­jemy kostki...
 


»•«

Zieloną pietruszkę zawsze dodawajmy pod koniec gotowania - zachowa swe wartościowe właściwości.
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

Zielone liście i łodygi bakłażanów, przed gotowaniem (pieczeniem) należy usunąć, ponieważ są lekko trujące.
 


»•«

Zielonej sałaty nie da się długo przechowywać! Zwiędłą zanurzmy na 5-10 minut w zimnej wodzie z kil­koma plasterkami ziemniaków.
 


»•«

Ziemniaki będą żółte i nie pociemnieją, jeśli do gotowania dodamy trochę soku z cytryny.
 


»•«

Ziemniaki będą żółte i nie pociemnieją, jeśli do gotowania wsypiemy szczyptę kurkumy.
 


»•«

Ziemniaki la bonnotte
Choć ziemniaki postrzegane są jako jedne z najtańszych produktów spożywczych, francuska odmiana la bonnotte plasuje się na szczycie listy najdroższych przysmaków na świecie. Kilogram tychże ziemniaków kosztuje grubo ponad 2 tysiące złotych. Uprawia się je wyłącznie na wyspie Noirmoutier, a sprzedaje między 1 a 31 maja.
Aby nadać warzywom odpowiedniego aromatu, glebę pod uprawę miesza się z wodorostami. Podobno dzięki temu zabiegowi kartofle nabierają unikalnego morskiego posmaku.
Ziemniaki są zbyt delikatne (i cenne), aby zbierać je za pomocą maszyn, dlatego rolnicy robią to ręcznie. Rocznie produkuje się ok. 20 tysięcy kilogramów tego rarytasu. Odmiana ta prawie zniknęła podczas zawirowań wojennych ubiegłego stulecia. Jednak dzięki działaniom oddanych smakoszy, la bonnotte przetrwały i dziś królują na ekskluzywnych stołach.
 


»•«

Ziemniaki należy przechowywać w suchym, chłodnym, a przede wszystkim, ciemnym miejscu. Dostęp światła sprawia, że bulwy zielenieją i wytwarzają solaninę, która jest szkodliwa dla zdrowia.
  Ziemniaki obrane tylko z jednej strony, szybciej się ugotują.


»•«

Ziemniaki przechowuj bez opakowania, w ciemnym i chłodnym miejscu najlepiej w koszyczku wiklinowym - dzięki temu nie zmienią się przez miesiąc i nie wypuszczą kiełków.
 


»•«

Ziemniaki ugotowane na parze tracą mniej wartości odżywczych. Jeżeli nie masz garnka do gotowania na parze, to użyj patelni.
  Pół kilograma ziemniaków zalej na patelni połową szklanki wody i dodaj łyżeczkę tłuszczu (masła). Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu często potrząsając patelnią.


»•«

Ziemniaki ugotujesz szybciej, jeżeli pokroisz je - czas gotowania skróci się nawet o 1/4.
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

Ziemniaki, po ugotowaniu, nie będą suche, jeśli przy odcedzaniu zostawimy w nich troche wody, w której się gotowały i dopiero wtedy ugnieciemy. Sposób do zastosowania szczególnie wiosną, kiedy używamy tzw. starych ziemniaków.
 


»•«

Zimne wędzenie, stosujmy raczej do szynek, baleronów... Takie wędzenie trwa kilka dni, ale są specjalne rodzaje wędliny, że nawet i tygodnie.
 


»•«

Zioła kuchenne można hodować w skrzyniach na kwiaty i w wazonach, na balkonach, oknach i para­petach okiennych. Nie wymagają takich zabiegów pielęgnacyjnych jak kapryśne rośliny ozdobne i gdy je będziemy regularnie podlewać, hojnie obdarują nas bogatymi w aromaty i witaminy listkami.
 


»•«

Zjedzone między posiłkami jabłko lub schrupana surowa marchewka są nie tylko zdrowe, ale usuwają przylepione do zębów cząsteczki pokarmów, które kisnąc, sprzyjają powstawaniu próchnicy. Jedzenie jabłek nie zwalnia oczywiście od starannego mycia zębów!
 


»•«

Na dłuższe przechowywanie przetworów, najlepsze są naczynia szklane. Należy je dokładnie umyć i wysuszyć (do góry dnem) bez wycierania.
 


»•«

Znała Europa tę pachnącą korę już w starożytności, ale wówczas używano cynamonu do produkcji wonnych maści, pachnidełek i leków.
 


»•«

Zrazy z piersi z kurczaka będą bardzo wykwintne, jeżeli obtoczysz je we wiórkach kokosowych.
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego. Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy włożyc do zaparzacza do herbaty.
  A po ugotowaniu zupy wyjmujemy wszytko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.


»•«

Zupa nie powinna zawierać zbyt dużo węglowodanów, ograniczyć wobec tego należy takie dodatki jak mąka, kasze, ziemniaki, kluski czy makarony.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

Zupa z ptasiego gniazda to przysmak, który wzbudza wiele skrajnych emocji, nie tylko ze względu na horrendalną cenę. Potrawę tę przygotowuje się z kleistej ptasiej śliny (najczęściej jaskółczej), którą ptaki wykorzystują do budowy swoich siedlisk. Za porcję tego przysmaku trzeba zapłacić nawet kilka tysięcy złotych.
Wysoka cena dania związana jest między innymi z trudnościami w zdobyciu odpowiedniego gniazda, gdyż najbardziej cenione są te, które ptaki budują wewnątrz jaskiń. Tę kontrowersyjną potrawę przygotowywano już w czasach starożytnych, kiedy to ptasie gniazda wykorzystywano nie tylko do gotowania, ale i do leczenia różnych dolegliwości. Zupa z ptasiego gniazda cieszy się ogromną popularnością w Azji i jest czasem określana jako „kawior wschodu”. Jednak dla reszty świata to po prostu zupa ze śliny.
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

Zupę, makaron, drobne owoce itp., możemy zamrozić w następujący sposób:
Z litrowego pudełka po mleku, obcinamy górę, wkładamy do niego woreczek foliowy, a do woreczka, zamrażany produkt. Wkładamy do zamrażalnika, a po zamarznięciu, worek wyjmujemy. Prostopadłościenne kształty lepiej możemy upakować w lodówce.
 


»•«

Zupy jarzynowe można podawać z dodatkiem kluseczek, makaronu, ziemniaków, jaj ugotowanych na twardo - będą bardziej sycące. Obowiązkowo posypujemy je przed podaniem koperkiem lub natką pietruszki.
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak następnego dnia.
 


»•«

Zupy można zabarwić na jasnobrązowy kolor rozpuszczonym w wodzie kawałkiem cykorii.
 


»•«

Zwarzony majonez możesz uratować, wlewając do niego kilka kropli octu lub soku z cytryny i ukręcając go dalej. Po dodaniu octu nie wolno juz dolewać oleju lub oliwy.
 


»•«

Zwiędłą, zieloną sałatę szybko odświeżysz, zanurzając ją na kilka minut do zimnej wody z dodatkiem soku z cytryny.
 


»•«

Zwiędłe liście sałaty znów będą chrupkie, jeśli do wody, w której są myte, wsypie się łyżkę stołową cukru albo zanurzy się sałatę na 10 minut w wodzie z sokiem cytrynowym.
 


»•«

Zwiędłe rzodkiewki będą znowu chrupiące, jeżeli włożymy je do zimnej wody zielonymi pędami do dołu.
 


»•«

⇒ Na patelni rozgrzewamy większą ilość oleju. Połówki ryby składamy razem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron, na rumiano.
Rybę umiejętnie kroimy na porcje, układamy na półmisku obok ziemniaków, ozdabiamy liściami sałaty, wszystko skra­pia­my sokiem z cytryny. W oddzienej sosjerce serwujemy mużdej...
 


»•«

Choć kobiety są aniołami, małżeństwo jest jednak diabłem. /George Byron
 


»•«

Na Węgrzech popularne są panierowane bakłażany. Przed panierowaniem wymoczmy je przez 20-25 minut w mleku - bakłażany będą jeszcze smacz­niejsze!
 


»•«

⇒ Fasolkę szparagową myjemy, obcinamy końcówki i każdy strączek przecinamy na pół (w poprzek). Gotujemy w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzamy. Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy i oczywiście, odcedzamy...
 


»•«

Na zlewie ze stali nierdzewnej zwykła woda pozostawia ślady. Aby je usunąć, przetrzyj zlew wilgotną ściereczką nasączoną octem, później dla uzyskania połysku, przemyj wodą sodową.
 


»•«

Chuchaniem kobiety nie rozgrzejesz, a możesz ją zamrozić.
/Leopold R. Nowak
 


»•«

⇒ W jakimś małym rondelku rozgrzewamamy masło i lekko podsmażamy rozdrobniony czosnek. Odstawiamy, ale trzymamy w cieple.
Ryby obtaczamy w bułce tartej i na patelni, na rozgrzanym oleju smażymy na rumiano.
Układamy na półmisku i obficie polewamy czosnkowym masłem...
 


»•«

W jadłospisie, na każdym przyjęciu, powinny się znaleźć zarówno dania gorące, jak i zimne, lekkie oraz bardziej sycące, smażone i gotowane.
 


»•«

Chwalebnie jest czynić to, co należy, a nie to, co wolno. /Seneka Młodszy
 


»•«

⇒ Żółwie myjemy, obcinamy głowy, pazury i ogony. Gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut.
Wyjmujemy z wody i ostrożnie rozcinamy skorupy (np. przy pomocy piłki rzeźnickiej lub piłki do metalu). Wyrzucamy wnętrzności. Mięso kroimy na kawałki 2x2 cm i gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy...
 


»•«

Nadzienie orzechowe (lub ciastka z orzechami) będzie smaczniejsze, jeżeli orzechy przed zmieleniem, lekko zarumienimy.
 


»•«

⇒ Rozmącone jajka i 2-3 łyżki bułki tartej wyrabiamy, z dodatkiem soli, papryki i pieprzu, na pulchną masę. Z masy rybnej formujemy kotlety (np. o średnicy 5-8 cm), które obtaczamy w pozostałej bułce tartej (bułkę tartą możemy wymieszać z mieloną papryką)...
 


»•«

Chwałą jednych jest, że piszą dobrze, a innych, że się do tego nie zabierają. /Jean de La Bruyére
 


»•«

⇒ Przygotowujemy 4 („większe”) kawałki folii aluminiowej i smarujemy je olejem. Układamy na nich warstwę pokrojonych jabłek ( warstwa o grubości około 2 cm), następnie warstwę wątróbki i warstwę cebuli. Robimy (z folii) paczuszki - można je nawet związać sznurkiem...
 


»•«

W jakiej temperaturze piec ciasta?
- drożdzowe, ucierane i pólkruche pieczemy zazwyczaj w temperaturze 180-190 °C;
- kruche i piaskowe około 200 °C;
- półfrancuskie 220 °C;
- francuskie 230-250 °C.
 

 


»•«

Aby placki ziemniaczane były złociste i chrupiące, możemy dodać do nich bułkę tartą. Bułkę tartą możemy również dodać, gdy masa na placki ziemniaczane jest zbyt rzadka, aby ją zagęścić.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wa­mi, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wami, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiełbasa Csabai powstała w końcu XIX wieku, ale sławę zyskała w okresie międzywojennym XX wieku.
Przemysłowo zaczęto ją produkować ok. 1950 roku. Co rok organizuje się ⇒festiwal Kiełbasy Csabai.
 


»•«

Kiełbasa Gyulai była zgłoszona na brukselską wystawę w 1910 roku, gdzie otrzymała złoty medal.
 


»•«

⇒ Mięso kroimy w szaszłykowej wielkości kostki i podobnie przygotowujemy warzywa.
Produkty na przemian nanizujemy na patyczki (szpadki) do szaszłyków.
Pieczemy na gorącym grillu, często obracając.
Podajemy z sałatką z pomidorów, zielonej sałaty i sera feta...
 


»•«

Kiełbasa Gyulai ma już ponad 600 lat.
 


»•«

Kiełbasa nie zapleśnieje, jeżeli skórkę natrzemy bardzo słoną wodą. Miejsce przecięcia kiełbasy posmarujmy olejem lub masłem. Na końcówkę salami możemy położyć plasterek słoniny - zachowa kolor i świeżość.
 


»•«

Kiełbasa zawsze (i oczywiście) traci na wadze po uwędzeniu lub po podsuszaniu.
 


»•«

Kiełbasę parówkową w sztucznej osłonce natychmiast po wyjęciu z wrzątku trzeba polać zimną wodą. Osłonka zejdzie bez trudu.
 


»•«

Kiełbasę pieczoną na grillu, dobrze jest naciąć w kilku miejscach, a w nacięcia włożyć kawałki czosnku.
 


»•«

Kiełki mają dużo witaminy E oraz nienasycone kwasy tłuszczowe obniżające poziom cholesterolu.
 


»•«

Kiełki należą do najbardziej naturalnych produktów spożywczych.
 


»•«

Kiełki są bogatym źródłem błonnika.
 


»•«

Kiełki zawierają białko roślinne potrzebne do budowy i odbudowy komórek oraz tkanek.
 


»•«

Kiełki zawierają cenny magnez, którego zazwyczaj brakuje w naszej diecie.
 


»•«

Kiełki zawierają też potas, który nie dopuszcza do zwiotczenia mięśni.
 


»•«

Kiełki zawierają witaminy z grupy B, a te sprzyjają zdrowemu sercu, nerwom, skórze, krwi, mózgowi.
 


»•«

Kiełki zawierają żelazo, więc chronią organizm przed anemią.
 


»•«

Kilka ziarenek świeżo upalonej kawy włożonych do lodówki lub kredensu usuwa przykre zapachy.
 


»•«

Kiwi, które chcemy wykorzystać do przybrania ciast lub deserów, można pokroić krajalnicą do jajek. W ten sposób uzyskamy zgrabne plasterki jednakowej grubości.
 


»•«

Klarowanie mętnego rosołu:
Białko z jednego jajka ubijamy na luź­ną pianę z łyżką wody i do­da­je­my do rosołu. Gotujemy do tej pory, dopóki biało nie zetnie się (około 5‑10 minut). Przecedzamy przez gęste sito lub starą ściereczkę.
 


»•«

Klarowanie rosołu:
Dodaj do rosołu ubite na sztywną pianę schłodzone białko jajka. Następnie doprowadź rosół do wrze­nia - w łatwy sposób zdejmiesz białko z szumowinami, resztkami mięsa i włoszczyzny za pomocą łyżki cedzakowej.
 


»•«

Kluski lane będą cieniutkie i równe, jeśli ciasto będziesz wlewać do gotującego się rosołu lub mleka, przez lejek.
 


»•«

Knedle, pierogi nie przywrą do dna, jeśli do wody dodasz mąkę pszenną (łyżeczka na litr wody).
 


»•«

Kolby kukurydzy gotuj zawsze bez soli, z odrobiną cukru, ponieważ pod jej wpływem ziarna robią się łykowate, twarde. Kukurydza zachowa ładny żółty kolor, jeśli podczas gotowania dodasz do wody odrobinę soku cytrynowego.
 


»•«

Kolby kukurydzy, będą smaczniejsze, jeżeli dno naczynia wyłożymy zielonymi liściami ukurydzy.
 
Strona główna >> Zbieranica >> Grill >> Grillowany drób
Wątróbki drobiowe z jabłkami, w folii - Almás csirkemáj fóliában
fot. prota »
  • 60 dag wątróbki drobiowej bez serduszek
  • 4 kwaśne jabłka
  • 2 średniej wielkości cebule
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka majeranku
  • 2 łyżki oleju


»•«

Zwykle przyrządzamy tak kacze wątróbki, ale danie to udaje się równie dobrze z kurzych wątróbek...

Z jabłek wybieramy gniazda nasienne i kroimy w plasterki o grubości około 1 cm.
Przygotowujemy wątróbki, przyprawiamy je majerankiem i pieprzem - Nie solimy!
Obraną cebulę również kroimy na plasterki.

Przygotowujemy 4 „większe” kawałki folii aluminiowej i smarujemy je olejem. Układamy na nich warstwę pokrojonych jabłek ( warstwa o grubości około 2 cm), następnie warstwę wątróbki i warstwę cebuli. Robimy (z folii) paczuszki - można je nawet związać sznurkiem.

Pieczemy około 20 minut. Solimy dopiero po upieczeniu!

(ProtaSoft HU-001185)

Kurze wątróbki z kiełbasą, w folii - Alufóliában sült csirkemell kolbásszal (EU)
  • Składniki na 1 porcję: 
  • 50 dag kurzej wątróbki
  • 3 plasterki wiejskiej, suchej kiełbasy (paprykowanej)
  • ulubine przyprawy
  • 2 cienkie plasterki słoniny
  • folia aluminiowa


»•«

Wątróbki myjemy, wycieramy do sucha. W grubszej części robimy nożem nacięcie i wkładamy w nie plasterki kiełbasy.
Wątróbkę nacieramy przyprawą do grilla, zawijamy w słoninę i luźno pakujemy w folię.

Zapakowane w folię porcje układamy na grillu i pieczemy około 20-25 minut.

Po upieczeniu, ostrożnie rozpakowujemy i podajemy z chlebem, ogórkami, pieczonymi w folii ziemniakami... Dosalamy przy spożywaniu.

Smacznego!

Kurczak grillowany z miodem i musztardą - Grillezett mézes-mustáros csirke
  • 4 porcje piersi z kurczaka
  • 1 dl pikantnej, ostrej musztardy
  • 1 dl miodu
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżka oleju
  • przyprawy do grilla (gotowa mieszanka lub ulubione inne)


»•«

Mieszamy musztardę, majonez, miód, olej i przyprawy.

  • Do tej mieszanki możemy dodać jeszcze jakiś ulubiony, gotowy sos - Worchester, Ketchup, przyprawę do zup itd...

Piersi kurczaka wkładamy do miski i przykrywamy połową mieszaniny miodowo-przyprawowej. Odstawiamy w chłodne miejsce przynajmniej na 1 godzinę.

Pieczemy na gorącym grillu, z każdej strony po ok. 10 minut, smarując od czasu do czasu pozostałą masą przyprawową.

Zjadamy z opieczonym na grillu chlebem, bułkami i z ⇒sosem barbecue oraz ⇒sałatką Garden.

Życzę smacznego! - Jó étvágyát kívánok!

Grillowany kurczak - Grillezett csirke
fot. prota »
  • Składniki na 6-8 porcji: 
  • 4 piersi z kurczaka
  • 1 długi ogórek
  • 2 papryki (węgierskie, pomidorowe lub kalifornijskie)
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • biały pieprz
     
  • Dodatki: 
  • pomidory
  • zielona sałata
  • ser feta


»•«

  1. Umyte piersi kurczaka przyprawiamy pieprzem, solimy i nacieramy rozgniecionym czosnkiem. Odstawiamy w chłodne miejsce co najmniej na pół godziny, aby mięso przejęło smak i aromat przypraw.
     
  2. Mięso kroimy w szaszłykowej wielkości kostki i podobnie przygotowujemy warzywa.
    Produkty na przemian nanizujemy na patyczki (szpadki) do szaszłyków.
     
  3. Pieczemy na gorącym grillu, często obracając.
    Podajemy z sałatką z pomidorów, zielonej sałaty i sera feta.
  • W czasie pieczenia możemy smak uzupełnić dowolnymi, ulubionymi przyprawami oraz lekko skropić olejem.

Życzę smacznego! - Jó étvagyát kívánok!

(Na podstawie artykułu z dziennika Bors 2012.05.18)

Kurczak na puszce z piwem - Söröncsirke (...,HUN)

Przepis podobny do ⇒ Kurczak na butelce, ale tylko pozornie. Na puszce piecze się inaczej i szczęśliwcy posiadający duży, odpowiednio wysoki grill z przykrywą, mogą upiec kurczaka w łaśnie w na takim grillu. To nie znaczy, że nie można tego zrobić w piekarniku, piecu chlebowym...

fot. SPAR - Grillparty »
  • kurczak lub kura ze wsi
    (bo smaczniejsza!)
  • puszka piwa (może być naj­tańsze, może być ciemne)
  • 2 l wody
  • 12-15 dag soli
  • słyżeczka cukru
  • pałeczka cynamonu
  • skórka starta z cytryny
  • 6 ząbków czosnku
  • 4 listki laurowe
  • 10 dag roztopionego masła
  • 5 łyżek miodu
     
  • Przyprawy: 
  • świeży tymianek
  • rozgnieciona ostra papryka
  • kminek (niemielony)
  • cytryna
  • ... i jeszcze inne, nasze ulubione zioła


»•«

Cukier i sól, do tej pory mieszam z wodą, dopóki całkowicie nie rozpuszczą się (Najszybciej można zrobić to blenderem). Dodajemy ¾ startej, cytrynowej skórki. Dorzucamy cynamon, 4 ząbki rozgniecionego czosnku i 3 liście laurowe.

Piersiami do dołu, układamy kurę w trochę większym (niż sam ptak) i głębszym półmisku. Zalewamy wodą z przyprawami - kura powinna być całkowiecie zanurzona w płynie. Półmisek wstawiamy do lodówki na 24 godziny!

Puszkę z piwem otwieramy nożykiem do konserw. Trochę piwa wpijamy (nie więcej, niż kilka łyków!).
Do piwa wrzucamy pozostałość czosnku, cytrynową skórkę, liście laurowe i kilka gałązek tymianku.
Kurę nakładamy na puszkę i wstawiamy do nagrzanego (160 °C) grilla lub pieca.
Po 80 minutach kurę obficie smarujemy miodem i pieczemy jeszcze przez 10-15 minut.
Po upieczeniu, kurczaka zdejmujemy z puszki. Bogato posypujemy przyprawami i odstawiamy na 10 minut.

Warto wypróbować!
Życzę smacznego! - Jó étvagyát kívánok!

(Na podstawie broszurki „SPAR - Grillparty”.)

Udka kurczaka w bekonie - Csirkecombok baconben
  • 8 udek kurczaka
  • 20 dag musztardy
  • sól
  • pęczek zielonej pietruszki
  • natka selera


»•«

Udka lekko solimy, po czym smarujemy musztardą. Posypujemy posiekaną natką pietruszki i selera. Odstawiamy na 2-3 godziny w chłodne miejsce.

Udka owijamy bekonem. Pieczemy na grillu osłoniętym folią aluminiową lub na foliowych talerzykach.
W czasie pieczenia polewamy własnym sosem lub olejem rozmieszanym z musztardą.

Ciekawe i smaczne!

Udka kurczaka faszerowane suszonymi śliwkami - Aszalt szilvával töltött csirkecomb (HUN)
fot. Bors Gasztromagazin
2013.12.31 »
     
  • 8 udek kurczaka
  • 16 suszonych śliwek
  • sól
  • pieprz mielony
  • kilka łyżek oleju
  • Na garnir do podania: 
  • główka zielonej sałaty
  • 20 dag pomidorów
  • 20 dag kolorowej papryki
  • 20 dag ogórków
  • 4 małe cebule ze szczypiorem
  • sól
  • 0,5 dl oliwy
  • 1-2 łyżki sku z cytryny lub octu balsamicznego


»•«

Z udek zdejmujemy skórę i mięso oddzielamy od kości (i kości, i skórę wykorzystamy do jakiejś zupy!).
Płaty mięsa rozbijamy, lekko solimy, oprószamy pieprzem (lub ⇒przyprawą do drobiu) i układamy na nich suszone śliwki (bez pestek). Mięso ściśle zwijamy i mocno chłodzimy przez około 30 minut.

Każdy rulon sprytnie przecinamy na np. 3 części, które nadziewamy na szpadki do szaszłyków. Jeszcze raz, tym razem z zewnątrz, solimy i przyprawiamy pieprzem; skrapiamy olejem i pieczemy na kracie grilla, często obracając.

  • Nie pieczmy za długo! Niech mięso pozostanie wewnątrz niewysuszone i soczyste.

Sałatka do grillowanego kurczaka: 
Warzywa opłukujemy i kroimy - sałatę rwiemy na małe kawałki. Wszystko mieszamy, solimy, pieprzymy, skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny (lub octem balsamicznym).

Na dużym półmisku układamy sałatę, a obok szaszłyki z udek. Podajemy z lekkim winem.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2013.12.31.)

Pikantne filety z piersi kurczaka - Pikáns csirkemell filé (...,HUN)
fot. prota »
  • 4 porcje filetów piersi kurczaka
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju
  • 4 łyżki ketchupu
  • szczypta ostrej papryki
  • sól


»•«

Drobno posiekany czosnek mieszamy z olejem, ketchupem, miodem, ostrą papryką, pieprzem i solą.
Przygotowaną mieszaniną smarujemy mięso, po czym odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny.

Pieczemy na grillu przez 8-10 minut.
Podajemy ze ⇒świeżą sałatą.

Smacznego!

Piersi kurczaka z cukinią - Cukkinis csirkemell (...,HUN)

Przepis wypatrzyłem w magazynie dla pań - ⇒ Kiskegyed.

fot. prota »
  • 1 duża cukinia (młoda)
  • 2 duże pomidory
  • 4 porcje piersi kurczaka
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 8-10 listków bazylii
  • 4 łyżki wiórków kokosowych
  • sól
  • 1 porcja ⇒ masła z przyprawami
     
  • 4 głębokie tacki z folii aluminiowej (do grillowania)
  • olej (tłuszcz)do posmarowania tacek
  • folia aluminiowa (do zamknięcia tacek)


»•«

Cukinię myjemy, obcinamy końce i kroimy w plasterki.
Pomidory myjemy, zanuirzamy we wrzątku na pół minuty, obieramy i kroimy w małe kostki.

Tacki smarujemy tłuszczem i układamy w nich warstwę plasterków cikini, a na cukinii - kawałki mięsa (lekko solimy), po­krojone pomidory i 1-2 listki bazylii. Posypujemy wiórkami kokosowymi, na wierzchu układamy po dwa plasterki masła z przyprawami i wszystko skrapiamy sosem sojowym.

Tacki przykrywamy szczelnie folią aluminiową i grillujemy przez 15-20 minut.
Podajemy z białym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu w czasopiśmie Kiskegyed Konyhá; w zbiorach ProtaSoft 002414-HU)

Pieczony kąsek kurczaka - Sült csibefalat (...,HUN)
fot. StockSnap »
  • 4 porcje odfiletowanych piersi kurczaka
  • 1 dl oliwy
  • 2 czerwone, podłużne papryki
  • 2-3 łyżki wódki
  • 1 cytryna
  • sos tobasco lub ostry ketchup
  • sól
  • kilka ząbków czosnku
  • pieprz


»•«

Piersi kurczaka lekko rozbijamy, paprykę myjemy, z obranej cytryny (skórki nie wyrzucamy) wyciskamy sok, czosnek drobno kroimy lub przeciskamy przez praskę.

Sok z cytryny mieszamy z pokrojoną drobno skórką, czosnkiem, oliwą, wódką, tobasco, pieprzem i solą.
Zalewą tą smarujemy mięso i odstawiamy przynajmniej na godzinę w chłodne miejsce.

Opiekamy papryki (uważając, aby nie przypalić) po czym zdejmujemy z nich skórką i kroimy w paseczki.

Mięso pieczemy dopóki nie będzie miękkie (ok. 8 minut z każdej strony).
Na każdej porcji układamy paski papryki i pieczemy dalej przez około 2 minuty.

Podajemy z ryżem i sałatkami.

Smacznego!

Kąski z piersi kurczaka - Csirkemellfalatok (...,HUN)

fot. Blikk »
  • 4 porcje odfiletowanych piersi kurczaka
  • paczka cienko pokrojonego wędzonego boczku
  • 4 kolorowe papryki (tzw. kalifornijskie)
  • kilka małych cebulek
  • kilka niedużych pomidorów
  • sól
  • pieprz
  • ulubione przyprawy do grilla


»•«

Piersi kurczaka kroimy na mniejsze kawałki, solimy, przyprawiamy (według gustu) i zawijamy w plasterki wędzonego boczku lub tłustej szynki.
Z papryki usuwamy nasiona i kroimy na kwadraty 4x4 cm.

Na patyczki do szaszłków nadziewamy na zmianę: kawałki mięsa i paprykę (3 razy). Pomiędzy mięsem i papryką umieszczamy na każdym patyczku jedną cebulę, a na koniec zatykamy pomidor.

Pieczemy przez kilkanaście minut, często obracając.

Podajemy z ⇒grilowanymi warzywami: ziemniakami, bakłażanami, papryką, pomidorami...
...i popijamy dobrym, wytrawnym i półwytrawnym węgierskim winem.
Smacznego!

Piersi kurczaka z jabłkami - Csirkemell almával (...,HUN)
fot. oliver.irsai »
  • 4 piersi kurczaka
  • sól
  • pieprz mielony
  • gałka muszkatołowa
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki cukru
  • 4 łyżki oleju
  • 4 jabłka


»•«

Z piersi wyjmujemy ewentualne kości, zdejmujemy skórę, lekko rozgniatamy dłonią, nacieramy solą, pieprzem i mieloną gałką muszkatołową.

  • Jeżeli kawałki mięsa wydają się nam za duże, dzielimy je na mniejsze porcje.

Z jabłek usuwamy nasiona i kroimy w plastry o grubości około 1,5 cm.
Pokrojone jabła wkładamy do wody z sokiem cytrynowym, aby nie zbrązowiały.

Sok z cytryny mieszamy z olejem, cukrem, mielonym pieprzem i mieloną gałką muszkatołową.
Mieszaniną tą smarujemy i mięso, i jabłka, po czym pieczemy je nad żarem, przy częstym smarowaniu mieszanką przy­pra­wową.

Smacznego!

Przysmak Gábora - Gábor kedvence (...,HUN)

Przepis dostałem od znajomych i nie wiem, kto to jest Gábor!

fot. Robin Lees »
  • 4 piersi kurczaka
  • sól
  • pieprz mielony
  • 8 dużych plasterków boczku (bekonu)
  • 2 cienkie pory
  • 2 łyżki musztardy (ostrej)


»•«

Z piersi kurczaka wyjmujemy ewentualne kości, zdejmujemy skórę i dzielimy na połówki. Mamy więc 8 ładnych kawałków mięsa! W każdym z nich, ostrym robimy kieszeń, do której wkładamy odpowiednio przycięty kawałek pora.

Mięso nacieramy mieszanką soli i pieprzu, smarujemy ostrą musztardą, a następnie zawijamy w duży, ale dość cienki ka­wa­łek ⇒bekonu lub boczku.

Pieczemy na rumiano, dopóki boczek nie będzie chrupiący.

Smacznego!

Owocowy szaszłyk z kurczaka - Gyümölcsös csirkenyárs (...,HUN)
fot. prota »
  • 60 dag piersi kurczaka
  • sól
  • pieprz mielony
  • 4 duże dojrzałe, ale twarde morele
  • 4 duże śliwki
  • 2 brzoskwinie
  • 4 łyżki oleju
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki soku z cytryny


»•«

Odfiletowane piersi kroimy na „szaszłykowej wielkości” kawałki.
Z owoców wyjmujemy pestki. Morele i śliwki przekrajamy na połówki, a brzoskwinie na „ósemki”.

Mięso i kawałki owoców przemiennie nanizujemy na szaszłykowe patyczki. Solimy, przyprawiamy pieprzem. Smarujemy olejem wymieszanym z miodem.

Pieczemy nad żarem przy częstym smarowaniu cytrynowym olejem.

Ten szyszłyk, to fantastyczna smakowa przygoda!
Smacznego!

Szaszłyk z kurczaka przyprawiony rozmarynem - Csirkenyárs rozmaringgal fűszerezve (...,HUN)
fot. prota »
  • 30 dag piersi kurczaka
  • 40 dag wątróbek kurzych (bez serduszek)
  • 20 dag boczku (obgotowanego)
  • 20 dag pieczarek
  • 8 małych cebul
  • 4 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz mielony
  • 2 większe gałązki rozmarynu


»•«

fot. prota »

Mięso i wątróbki kroimy na mniejsze kąski.
Słoninę kroimy na cienkie plasterki.
Grzyby i cebulę czyścimy i myjemy.

Olej mieszamy z solą, pieprzem i posiekanym rozmarynem.

Przygotowane mięso, wątróbkę, grzyby i cebulę nadziewamy przemiennie na patyczki do szaszłyków. Smarujemy olejem z przyprawami.

Pieczemy nad żarem, często obracając.

Smacznego!

Wymyślne szaszłyki z piersi kurczaka - Csalafinta csirkemell nyárson (...,HUN)
fot. Lana Brindley »
  • 4 małe piersi kurczaka
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 cebula
  • 4 fioletowe cebule
  • 1 łyżeczka majeranku
  • pęczek tymianku
  • 4 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz mielony


»•«

Piersi kroimy w dość cienkie plastry, lekko rozbijamy i smarujemy musztardą. Posypujemy bardzo drobno pokrojoną zwyk­łą cebulą, posiekanym tymiankiem, pieprzem mielonym i majerankiem.

Przyprawione plastry mięsa zwijamy i kroimy w 1 cm grubości plastry (roladki), które nakładamy na patyki do szasz­łyków, na przemian z plastrami fioletowej cebuli.

Szaszłyki smarujemy olejem i pieczemy przez około 10 minut nad żarem grilla.
Po upieczeniu, przyprawiamy do smaku i przede wszystkim - solimy.

Smacznego!

Pokręcony szaszłyk z kurczaka - Csavaros csirkenyárs (...,HUN)
fot. Nithyasrm »
  • 70 dag odfiletowanych piersi kurczaka
  • sól
  • 3 łyżki musztardy
  • pęczek pietruszki
  • pęczek szczypiorku
  • pęczek bazylii
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka ulubionej mieszanki przyprawowej


»•«

Piersi kurczaka kroimy na podłużne, mniejsze kawałki, solimy, przyprawiamy (według gustu) i rozbijamy na w miarę długie paski.
Zielone zioła siekamy, mieszamy z rozgniecionym czosnkiem i musztardą.

Przygotowaną mieszaniną smarujemy mięso.

Na patyczki do szaszłków nadziewamy paseczki mięsa skręcając je efektownie.
Szaszłyki smarujemy olejem z mieszanką przyprawową (vegetą).

  • Szaszłyki możemy oczywiście uzupełnić kawałkami pomidorów, papryki, ogórków...

Pieczemy przez kilkanaście minut, często obracając.

Podajemy z fajną ⇒sałatką...
...i popijamy dobrym, białym, wytrawnym lub półwytrawnym węgierskim winem.
Smacznego!

Szaszłyk z kurczaka z warzywami i szafranowym ryżem - Zöldséges csirkenyárs sáfrányos rizzsel (...,HUN)
fot. Bors Gasztromagazin
2017.07.11. »


»•«

  1. Mięso kroimy w „szaszłykowe” kostki.
     
  2. Obie cukinie kroimy w plasterki, paprykę w kwadraty, a cebule w ćwiartki (wzdłuż).
     
  3. Przygotowane produkty nanizujemy na szpadki do szaszłyków.
     
  4. Szaszłyki układamy na grillu i posypujemy solą (może być z przyprawami do grilla). Pieczemy, przy częstym obracaniu, nad żarem lub na patelni do grillowania.

Podajemy z ⇒szafranowym ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin” 2017.07.11.; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004450.)

Szaszłyki z indyka - Pulyka nyárson (...)
fot. Hans - pixabay »
  • 40 dag mięsa z piersi indyczej
  • 2 jabłka
  • pół puszki ananasa w kostkach
  • łyżka oleju
  • cynamon
  • sól
  • curry
  • mielone goździki
  • sok z cytryny
  • kilka łyżek białego wytrawnego wina


»•«

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostki ok. 2×2 cm. Na takiej samej wielkości kostki kroimy obrane jabłka i skra­piamy sokiem z cytryny.
Po jednej płaskiej łyżeczce cynamonu i goździków oraz szczyptę curry, mieszamy z winem.

Mięso skrapiamy sokiem z cytryny, wkładamy do winnej marynaty i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Na szpadki do szaszłyków nadziewamy kolejno składniki. Smarujemy olejem i pieczemy na grillu (lub patelni grillowej).

  • Według tego przepisu można przyrządzić szaszłyki z innego mięsa, np. schabu.
    Mięso można dodatkowo natrzeć rozgniecionym (w prasce) czosnkiem.
    ...i pamiętajmy! Szaszłyki upieczone za mocno są twarde, wysuszone i niesmaczne.

Smacznego!

Piersi kurczaka po debreczyńsku - Debreceni csirkemell (HUN)

⇒Debreczyn, to miasto wojewódzkie na wschodzie Węgier.

fot. beros.foods »


»•«

Z piersi wyjmujemy kości, zdejmujemy skórę i dzielimy na połówki.
W każdej z „półpiersi” robimy nożem, wzdłuż nacięcie (dziurę) i wkładamy w nie po jednej kiełbasce debreczyńskiej.

Nafaszerowane kiełbaskami piersi nacieramy solą i przyprawami do grilla.
Olej mieszamy z rozgniecionym czosnkiem i smarujemy nim mięso.

Grillujemy na rumiano, czesto smarując olejem z czosnkiem

  • Możemy oczywiście użyć innych kiełbasek dostępnych w polskich sklepach...

Smacznego!

Szaszłyk z kaczki - Kacsasaslik (...)
fot. Francis Graffeo »
  • pół kaczki
  • czosnek
  • 4 cebule
  • 25-30 dag bekonu
  • sól


»•«

  1. Z połowy kaczki zdejmujemy mięso, starając się, by jego kawałki nie były zbyt drobne. Solimy, a następnie dokładnie mieszamy z drobno posiekanym czosnkiem.
    • Można też dodać jakieś ulubione przyprawy do grilla.
  2. Cebulę kroimy w krążki, a 25 dkg boczku w jak najcieńsze paski.
     
  3. Kawałki mięsa zawijamy kolejno, wraz z kawałeczkiem cebuli, w paski boczku i nakładamy po 4-5 sztuk na szpilki szaszłykowe.
     
  4. Szaszłyki można smażyć na patelni lub - lepiej - oprzeć je na wąskiej blaszce do pieczenia i polewając od czasu do czasu tłuszczem oraz skrapiając wodą, piec w mocno nagrzanym piekarniku (250°C), aż będą miękkie i ładnie zarumienione (ok. 45-60 min).
     

Podajemy takie szaszłyki na szpinaku, do ⇒ryżu na sypko.

  • Możemy szaszłyki urozmaicić - smakowo i wizualnie - kolorową papryką, kawałkami pomidorów, grzybów...
    → tak, jak na zdjęciu...

Smacznego!

(na podstawie polskiego kalendarza „zdzieraka” - 7.10.2002)

Udka kurczaka faszerowane grzybami - Csirkecomb gombával töltve (...)
fot. Nyúl Kiss »
  • 60 dag udek kurczaka
  • 20 dag grzybów (pieczarek)
  • 5 dag margaryny
  • pieprz
  • majeranek
  • sól


»•«

Skórę na udkach lekko rozluźniamy palcami i wkładamy pod nią pokrojone grzyby. Solimy i przyprawiamy do smaku. Mięso smarujemy margaryną.

  • Możemy margarynę wymieszać z przyprawami i potem natrzeć nią udka.

Pieczemy na grillu lub w piekarniku na rumiano.

Smacznego!

Kaczka w sosie śmietanowym - Kacsa tejfeles mártásban (HUN,...)

Danie przyrządza się do połowy na rożnie (dlatego umieściłem je w tym dziale), nad otwartym ogniem i kończy już w garnku - na przykład w bograczu.

fot. Guy de Repentigny »
  • 1 kaczka, przygotowana do pieczenia
  • 3-5 szklanek słodkiej śmietany
  • pieprz
  • majeranek
  • listek laurowy
  • sól


»•«

Kaczkę, przygotowaną do pieczenia, lekko posoloną, nadziewamy na rożen i nad (obok) dużym płomieniem szybko pieczemy, ale tak, aby mięso pozostało lekko krwiste.

Opieczoną kaczkę dzielimy na mniejsze porcje i wkładamy do bogracza (lub dużego rondla w kuchni).
Dolewamy słodką śmietanę (prawie do poziomu zawartości bogracza). Przyprawiamy - sól, listek laurowy, majeranek, pieprz...
Garnek przykrywamy i dusimy do miękkości.

  • Kaczka jest najsmaczniejsza, kiedy ma lekko zaróżowione mięso!

Podajemy z ⇒ziemniakami purée, gotowaną fasolą, ⇒ciecierzycą...

Smacznego!

Filety z kurczaka w glazurze - Mázas csirkemell-filé
fot. Daniel Gray »
  • 50 dag piersi kurczaka
  • 2 pęczki dymki
  • 1/4 szklanki wina wytrawnego
  • 1/4 szklanki sosu sojowego
  • 1 łyżka cukru
  • 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
  • sól


»•«

Przygotowujemy glazurę: 
w małym naczyniu mieszamy wino, sos sojowy, cukier, sól i imbir.

Piersi kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostką o wymiarach około 3,5x3,5 cm.
⇒Dymki myjemy i czyścimy. Zielone, twarde końce cebulek tniemy na kawałki o długości około 5 cm.

Przygotowujemy 4-5 patyczki do szaszłyków. Nadziewamy na nie, na przemian - mięso i cebulę (zielone pędy też).

Szaszłyki układamy na rozgrzanym ruszcie, smarujemy glazurą i pieczemy, często obracając.
Co jakiś czas smarujemy glazurą.

  • Delikatnego mięsa z piersi kurczaka nie można piec za długo - wyschnie i stwardnieje.

Smacznego!

(Na podstawie polskiego kalendarza „zdzieraka” 19.II.2011)

Piersi indyka z sokiem cytrynowym - Citromos pulykamell (...,HUN)
fot. prota »
  • 60 dag piersi indyka
  • 4 łyżki oleju
  • sok z jednej cytryny
  • 1 łyżeczka tartej skórki z cytryny
  • sól
  • pieprz biały, mielony

Mięso kroimy w cienkie plastry, nacieramy solą i białym pieprzem.

Olej mieszamy z sokiem z cytryny i tartą skórką cytrynową.

Posmarowane cytrynowym olejem plastry mięsa pieczemy nad żarem na ładny, rumiany kolor. W czasie pieczenia sma­ru­je­my olejem.

Smacznego!

Piersi indyka z roquefortowymi gruszkami i bukietem brokułów z szynką
- Pulykamell-szeletek rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-csokorral (...)
fot. Thomas Strömberg »
  • 4 porcje piersi indyka
  • 2 gruszki
  • 10 dag ⇒roquefort (oczywiście, może być ⇒rokpol)
  • 1 łyżka mąki
  • 0,5 dl oleju
  • sól
     
  • Na bukiet brokułów z szynką
  • paczka mrożonych brokułów
  • 4 plastry wędzonej szynki
  • szczypta proszku do pieczenia
  • sól


»•«

Zagotowujemy 1,5-2 l wody z dodatkiem soli i proszku do pieczenia (Poprawia kolor gotowanych jarzyn). Garnek zdej­mu­jemy z ognia. Do wrzątku wrzucamy zamrożone brokuły i pozostawiamy pod przykryciem na 1 godzinę. Brokuły zmiękną, ale nie będą za mocno ugotowane.

Piersi lekko rozbijamy, solimy, obtaczamy w mące i szybko smażymy w niewielkiej ilości oleju, po czym układamy w pos­marowanej olejem tacce z folii aluminiowej (idealna do grillowania).

  • Mięso możemy upiec na ruszcie grilla...

Gruszki obieramy, przekrajamy na połówki, usuwamy gniazda nasienne z pestkami, kroimy w plasterki.

Rofort kroimy w plasterki (lub kruszymy) i układamy na mięsie. Na serze rozmieszczamy pokrojone gruszki, między ka­wał­kami piersi - zawinięte w szynkę brokuły.

Zapiekamy na rumiano na grillu w wysokiej temperaturze (najlepiej na grillu z przykrywą).

  • Danie możemy przygotować w piekarniku.

Podajemy z węgierskim, czerwonym, wytrawnym winem - np. ⇒Kékfrankos.

Smacznego!

Piętrowe piersi indyka - Emeletes pulykamell (...)
fot. Matt Billings
flickr »
  • 1 kg piersi indyka
  • 30 dag grzybów (np. pieczarek)
  • 10 dag bekonu (w cienkich plasterkach)
  • pęczek natki pietruszki
  • 3 jajka
  • łyżeczka bułki tartej
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • olej
  • folia aluminiowa


»•«

Mięso kroimy w takie plastry, aby można w nich było zrobić kieszeń, do której potem włożymy nadzienie.
Pokrojone grzyby lekko podsmażamy w łyżce oleju, po czym dodajemy 2 roztrzepane jajka i smażymy jajecznicę.
Po wystudzeniu mieszamy z posiekaną natką pietruszki i bułką tartą. Przyprawiamy pieprzem, solą i majerankiem.

Przygotowanym nadzieniem wypełniamy kieszenie w mięsie, zawijamy w cienkie plasterki bekonu i ciasno pakujemy w folię aluminiową.

Pieczemy na kracie grilla lub w piekarniku. Stopień upieczenia sprawdzamy np. wykałaczką.

Smacznego!

Piersi indyka z suszonymi śliwkami zawiniętymi w boczek - Nyárson sült pulykafalatok szalonnába tekert aszalt szilvával (...)
fot. Emőke Dénes| Wikipedia »
  • 60 dag odfiletowanych piersi indyka
  • 4 łyżki oleju
  • 4 łyżki wina
  • sól
  • pieprz
  • ostra papryka
  • 8 cienkich plasterków boczku
  • 16 śliwek suszonych (bez pestek)
  • olej do smarowania mięsa


»•«

Mięso kroimy w kostki 2×2×2 cm. Olej mieszamy z winem, przyprawiamy pieprzem, szczyptą ostrej papryki i solą, po czym dolewamy do mięsa. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 30 minut.

Plasterki bekonu przekrajamy wzdłuż na połówki i zawijamy w nie śliwki (po jednej).

Mięso i śliwki przemiennie nadziewamy na namoczone w wodzie patyczki do szyszłyków.
W czasie pieczenia smarujemy olejem i przyprawiamy ostrą papryką - ewentualnie solą i pieprzem.

Podajemy z oddzielnie ugotowanym ryżem lub ze świeżym pieczywem, przy lekkim, białym, wytrawnym winie.

Smacznego!

Skowronki z rożna - Pacsirta nyárson sülve (...)

Przepis, jak łatwo domyśleć się, muzealny! Pochodzi z końca XVIII wieku.
Dobrze byłoby spróbować, ale skowronków jest tak mało... Potraktujmy więc sprawę jako ciekawostkę, ale poważnie!

fot. Rajesh Balakrishnan »
  • po 4-6 skowronków na 1 porcję 
  • plasterki boczku
  • masło
  • sól
     
  • pieprz
  • bułka tarta
  • cienkie kromki (białego i ciemnego) chleba na grzanki


»•«

Skowronki, jeżeli już się je gdzieś zdobyło, trzeba oczywiście oskubać, wypatroszyć itd...

Przygotowane ptaszki nakładamy na cienkie igły do szaszłyków na przemian z plasterkami boczku (lub słoniny).
Pieczemy nad żarem, często smarując roztopionym masłem.

Pod koniec pieczenia posypujemy bułką tartą wymieszan6a z przyprawami - solą, pieprzem, niewielką ilością posiekanej bazylii.

Na maśle zarumieniamy kromki chleba i układamy je po środku półmiska, a dookoła upieczone skowronki.

No cóż, na pewno im (naszym pradziadkom) wtedy smakowało!

...no więc - smacznego!

Piersi kurczaka pieczone w folii, z kiełbasą - Alufóliában sült csirkemell kolbásszal (HUN)
fot. Janusz Gruszka „Smorodina” »
  • Składniki na 1 porcję: 
  • pół piersi z jednego kurczaka
  • 3 plasterki paprykowanej, węgierskiej kiełbasy wiejskiej
  • pół łyżki vegety
  • 2 cienkie plasterki boczku (słoniny)
     
  • folia aluminiowa


»•«

Mięso myjemy, osuszamy i w każdym kawałku ostrym nożem robimy kieszeń, w której umieszczamy plasterki kiełbasy.
Piersi nacieramy przyprawą „typu” vegeta, owijamy plasterkami boczku lub słoniny i luźno pakujemy w folię aluminiową.

Rozpalamy ognisko i po pewnym czasie, kiedy już pozostanie tylko żar, układamy na nim (lekko zagrzebując w popiele) foliowe paczuszki.
Pieczemy około 25-30 minut.

Po wyjęciu z żaru, ostrożnie rozpakowujemy i spożywamy ze świeżym chlebem, ogórkami kiszonymi, pieczonymi (również w folii) ziemniakami...

  • Foliowe pakunki możemy oczywiście upiec na normalnym grillu lub w kuchennym piekarniku.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu w czasopiśmie Kiskegyed Konyhá; w zbiorach ProtaSoft 002413-HU)

Udka kurczaka w folii - Csirkecombok foliaban (HUN)
  • 4 udka kurczaka
  • 10 dag wędzonej słoniny (boczku)
  • 2 duże cebule
  • 10 dag grzybów (pieczarek)
  • sól
  • przyprawy
  • folia aluminiowa


»•«

Każde udko dzielimy na dwie części (górną i dolną).
Ziemniaki po obraniu i umyciu kroimy na cienkie plasterki.
Również, na cienkie plasterki kroimy oczyszczone grzyby i cebulę, a słoninę w drobną kostkę.

Tak przygotowane produkty dzielimy na 4 równe części.

z folii obcinamy 4 kwadraty o boku równym szerokości folii. Na środku każdego kwadratu układamy po kolei: porcję słoniny, porcję ziemniaków (posolonych), 2 połówki udek (posolone i przyprawione do smaku, porcję cebuli i grzybów.
Całość można lekko skropić olejem lub, na sam wierzch, położyć 1-2 nieduże plasterki bekonu.

Rogi i brzegi folii zawijamy do góry i związujemy nitką, ale tak, żeby łatwo można było rozwiązać.

Paczuszki układamy na grillu i pieczemy (na nie za dużym żarze) przez około 20 minut.

Rozwiązujemy jeden „foliowy węzełek”. Jeżeli ziemniaki są już miękkie, danie jest gotowe, jeżeli jeszcze twarde, zawiązujemy z powrotem i dopiekamy.

Danie najlepiej udaje się w grillu zamkniętym od góry, bo zapieka się ze wszystkich stron.

  • Zamiast udek można użyć innego mięsa dowolnie pokrojonego. Próbowałem nawet z wątrobą i też było super.

Bardzo ważne jest dobranie odpowiednich przypraw oraz odpowiednich napojów.

Spożywamy z sałatkami, surówkami...

Smacznego!

Pikantne udka kurczaka - Pikáns csirkecombok (...,HUN)
fot. Meglepetés 2002/27 »
     
  • 8 udek kurczaka
  • 1 dl śmietany
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżka miodu
  • gałązka rozmarynu
  • świeża, ostra papryka
  • sól
  • olej
  • przyprawa do grilla
  • Przyprawa do grilla: 
  • ostra papryka
  • kolendra
  • seler
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • cebula
  • czosnek
  • majeranek
  • rozmaryn


»•«

Wymyte udka lekko osuszamy, solimy, posypujemy (nacieramy) przyprawą do grilla (proponuję mieszankę przypraw i ziół według ⇒powyższej listy), a następnie smarujemy olejem (przy pomocy piórka lub pędzelka).

Pieczemy na kracie lub płycie grilla, w tacce do grillowania, przez około 40 minut.
W czasie pieczenia często obracamy i smarujemy olejem. W tacce umieszczamy rozmaryn, dla poprawienia smaku i zapachu.

W międzyczasie śmietanę mieszamy z musztardą i miodem oraz odrobiną ostrej papryki (najlepiej świeżej, bardzo drobno posiekanej).
Mieszaniną tą smarujemy upieczone udka, po czym układamy z powrotem w tackach i mocno podgrzewamy na grillu.

Podajemy z ⇒ziemniakami pieczonymi w folii.

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés 2002/27)

Indyk (lub kurczak) z czosnkiem (grill) - Fokhagymás pulyka
fot. prota »

Mięso kroimy w plastry (można te plastry mięsa lekko porozbijać), układamy w płaskim naczyniu i posypujemy pokrojonym czosnkiem.
Olej mieszamy z sokiem z cytryny, solimy i posypujemy pieprzem.

Przykrywamy i pozostawiamy na całą noc - niech nabiera smaku.

Następnego dnia lekko wycieramy powierzchnię mięsa i pieczemy na ruszcie po 5-8 minut z każdej strony.

Smacznego!

(ze zbiorów ProtaSoft 000038)
Grillowana plecionka z piersi kurczaka - Grillezett fonott csirkemell (Siedmiogród)
fot.
Erdélyi Konyha Kalendárium 2014 »
  • 1 pierś kurczaka
  • sól
  • pieprz
  • słodka, mielona papryka
     
  • Mużdej: 
  • 1 główka czosnku
  • 1 dl oleju
  • pęczek natki pietruszki
  • sól
     
  • Do podania: 
  • 70 dag młodych ziemniaków
  • 5 dl oleju
  • sól


»•«

Przygotowujemy specjalny mużdej  do chudych mięs:
Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Mieszamy z solą i posiekaną natką pietruszki, a następnie rozcieramy na krem, dodając powoli olej.

Pierś kurczaka dzielimy na połówki i rozcinamy na plastry.
Każdy plaster lekko rozbijamy, a następnie rozcinamy na 3 paski tak, aby jeden koniec nie docinać do końca.
Mięso solimy, przyprawiamy pieprzem i papryką oraz smarujemy mużdejem. Paski mięsa splatamy; końce plecionek spinamy wykałaczką.

Ziemniaki szorujemy, czyścimy, kroimy na mniesze kawałki i smażymy w gorącym oleju. Solimy po usmażeniu.
Warkoczyki z piersi kurczaka pieczemy na gorącym grillu na lekko rumiany kolor.
Podajemy z przygotowanymi ziemniakami i mużdejem

Smacznego!

Marynowane piersi kurczaka z grilla - Márinált grillezett csirkemell (...,HUN)
  • 10 piersi z kurczaka
     
  • Na marynatę: 
  • skórka otarta z cytryny
  • łyżka cukru
  • 3-4 łyżki sosu sojowego
  • łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • 2 łyżki oliwy
  • 4 obrane posiekane cebulki dymki
  • 3 roztarte ząbki czosnku


»•«

Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy i smarujemy nią umyte i osuszone piersi kurczaka.
Tak przygotowane mięso układamy ciasno w salaterce, przyciskamy talerzem i wstawiamy na noc do lodówki.

Osączone piersi pieczemy na grillu ok. 5 min z każdej strony, znów smarujemy pozostałą po osączeniu marynatą i dopiekamy jeszcze z obu stron ok. 5 min.

Smacznego!

(Kalendarz zdzierak - 27.XII.2002)
Piersi kurczaka, faszerowane, na ostro - Csípős csirkemell töltve

Fot. Recipes on rails
  • 6 porcji piersi z kurczaka
  • słodka pasta z papryki „Piros Arany”
  • ostra, świeża, zielona papryka
  • 4 łyżki oleju
  • sól


»•«

4 porcje piersi kurczaka nacinamy ostrym nożem- robimy coś w rodzaju kieszeni, do których potem włożymy nadzienie.
2 pozostałe porcje mięsa siekamy lub przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, solimy i przyprawiamy pastą paprykową. Dodajemy posiekaną ostrą paprykę i dokładnie mieszamy.

  • Jeżeli nie mamy pasty „Piros Arany”, dosypmy do nadzienia słodką, mieloną paprykę.

Nadzieniem tym wypełniamy kieszenie. Porcje faszerowanych piersi spinamy wykałaczkami (lub specjalnymi szpilkami), smarujemy olejem i odstawiamy do lodówki na około 30-40 minut.

Wystudzone piersi, układamy na kracie grilla. Pieczemy na rumiano z każdej strony.

Podajemy z ryżem (najlepiej czarnym).

Jó étvagyát kívánok!

Piersi kurczaka z ananasami - Csirkemell ananásszal
fot. Győrfi Viktória »
  • 60 dag piersi z kurczaka
  • 12 plastrów ananasa (z konserwy lub świeżego)
  • 2 cytryny
  • kminek (mielony)
  • sól
  • pieprz


»•«

Mięso myjemy i kroimy w kostki (jak na szaszłyk). Podobnie kroimy ananasy i dodajemy do piersi. Mieszamy, skrapia­my sokiem wyciśniętym z cytryn i przyprawiamy kminkiem, solą oraz pieprzem. Odstawiamy na 30-40 minut.

Na patyczki do szaszłyków nadziewamy na przemian mięso i ananasy.
Pieczemy, obracając przez około 10-12 minut.

Życzę smacznego!
Jó étvagyát kívánok!

Szaszłyk z kurczaka z sosem orzechowym - Nyárson sült csirkefalatok mogyorómártással (IDN)

Na moich stronach, chyba pierwszy indonezyjski przpis, dlatego koniecznie trzeba go wypróbować! Zwłaszcza, że Ich flaga to odwrócona flaga polska (Oni pewnie mówią odwrotnie).

fot. KENPEI
Wikimedia Commons »
  • Na szaszłyki: 
  • 60 dag piersi z kurczaka
  • 4 łyżki oleju
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki koniaku
  • łyżka sosu sojowego
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • Na sos 
  • 10 dag oczyszczonych orzeszków ziemnych
  • 2 dl jogurtu
  • łyżka soku z cytryny
  • pieprz mielony
  • sól
  • ostra, mielona papryka


»•«

Mięso kroimy w kostki 2×2 cm i nadziewamy na 8 patyczków do szaszłyków.

  • Jeżeli to faktycznie patyczki, namoczmy je przed użyciem - nie spalą się na grillu!

Olej mieszamy z cytrynowym sokiem i koniakiem. Przyprawiamy pieprzem, szczyptą soli, sosem sojowym, posiekaną nat­ką pietruszki (lub innych ziół).
Przygotowaną zaprawą smarujemy szaszłyki, przykrywamy (możemy folią) i wstawiamy do lodówki na 45 minut. Od czasu do czasu, szaszłyki obracamy.

Zabieramy się do sosu orzechowego: 
Najlepiej przy pomocy blendera, miksujemy orzechy, jogurt, sok z cytryny i pozostałe przyprawy.

Szaszłyki pieczemy na rumiano (ale nie za długo, powinne być soczyste i miękkie). Na talerzach polewamy przygotowanym sosem.
Podajemy z ⇒ryżem przy białym winie lub mocnej herbacie (bo w końcu, danie z Indonezji!).

Życzę smacznego!
Jó étvagyát kívánok!

Gołąb grillowany z masłem - Galamb vajjal grillezve (...)
  • Tak samo można przyrządzić inne małe ptaszki: np. przepiorki, kuropatwy...
fot. cegoh/Pixabay »
  • Składniki na 1 porcję: 
  • 1 młody gołąb
  • sól
  • pieprz
  • 80 g masła


»•«

Młodego gołębia należy oczywiście oskubać (na sucho!). Po oczyszczeniu (głowy wyrzucamy!?), patroszymy, po czym tuszki przecinamy wzdłuż, na pół. Od wewnątrz usuwamy kości. Nogi nacinamy w stawach i z nóg również usuwamy kości.
Mięso nacieramy solą, mielonym pieprzem i odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce.
Masło roztapiamy.

Połówki gołębi układamy na ruszcie gorącego grilla wewnętrzną stroną do góry. Smarujemy roztopionym masłem.
Pieczemy po 5-10 minut z każdej strony w zależności od grubości porcji.

Podajemy z ⇒pieczonymi ziemniakami i z gęstym ⇒kompotem z porzeczek.

Smacznego!

Kurczak faszerowany pieczony w folii - Alufóliában sült töltött csirke (...)
fot. Wikimedia Commons »
  • Składniki na 4-6 porcji: 
  • 2 mniejsze kurczaki
  • 20 dag wędzonego mięsa (bez kości)
  • 15 dag tartego sera
  • 5 dag masła
  • 5 dl śmietany
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz mielony
     
  • folia aluminiowa


»•«

Wnętrza kurczaków nacieramy solą, oprószamy tartą gałką muszkatołową i smarujemy roztopionym masłem.
Wędzonkę mielemy, przyprawiamy pieprzem, mieszamy z tartym serem i gęstą śmietaną.

  • Do nadzienia możemy dodać łyżkę tartej bułki.

Przygotowaną mieszaninę wpychamy pod skórę kurczaków. Smarujemy masłem i owijamy folią.

Kurczaki pieczemy na skraju grillowego paleniska przez 30-40 minut. Zdelmujemy folię i pięknie zarumieniamy w ciągu kilku minut.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 003719-HU.)

Plastry indyka z estragonem grillowane na rożnie - Nyárson grillezett zsályás pulykaszeletek (...)
Bors Gasztromagazin
  • 4 porcje piersi indyka (po ok. 12 dag)
  • sól
  • pieprz mielony
  • 12 cienkich plasterków bekonu
  • pęczek świeżego cząbru
  • oliwa lub olej


»•«

Plastry indyczych piersi lekko rozgniatamy dłonią, solimy, przyprawiamy pieprzem i układamy na nich po 3 plasterki bekonu. Bekon posypujemy grubo posiekanym cząbrem. Zwijamy w ciasne rulony i każdy rozkrajamy w poprzek na 4 kawałki. Nadziewamy na szpikulce (patyki) do grillowania i smarujemy oliwą.
Pieczemy przez najwyżej 30 minut.

  • Oczywiście, zamiast świeżego estragonu możemy użyć wysuszony i pokruszony.

Możemy podać z ⇒ziemniakami pieczonymi w folii.

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin, 2014.01.14.)

Szaszłyk z kurczaka z ananasami po węgiersku - Ananászos csirkenyárs magyarosan (HUN)

Twórca potrawy dodał do nazwy słowa „po węgiersku” zapewne ze względu na obecność mocnej papryki, a przecież potrawy węgierskie nie muszą być ostre. No cóż - niech mu będzie!

fot. Erdélyi Konyha 2012/5 »
  • 2 piersi kurczaka
  • 40 dag ryżu
  • 40 dag ananasów z konserwy
  • 1 dl kompotu ananasowego
  • 15 dag zielonego groszku
  • 15 dag wędzonego boczku


»•«

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostki o grubości około 1,5×1,5 cm. Mieszamy z przyprawami do grilla i odsta­wiamy przynajmniej na 15 minut.
Ananas kroimy w kostki podobnej wielkości, jak mięso i na przemian (mięso i ananasy) i nanizujemy na patyczki do grilla. Jeszcze raz posypujemy przyprawą do grilla.
Pieczemy nad żarem grilla.

  • Nie pieczmy za długo, ponieważ mięso nieprzyjemnie stwardnieje.

W międzyczasie przygotowujemy ryż z zielonym groszkiem - oddzielnie, w osolonej wodzie gotujemy ryż i od­dzielnie groszek, po czym mieszamy ze sobą.

  • Groszku konserwowanego możemy nie gotować!

Boczek kroimy w kostki i smażymy na rumiano. Wyjmujemy skwarki a na wytopionym tłuszczu podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Oprószamy mąką i mieszając, smażymy przez kilka sekund. Przy intensywnym mieszaniu, dole­wamy mleko i robimy coś w rodzaju białego, ale zaraz zaróżowimy go papryką, ⇒beszamelowego sosu. Przyprawiamy solą i ostrą papryką.

  • Jeżeli sos udał się za gęsty, możemy go rozcieńczyć ananasowym kompotem.

Przygotowanym sosem polewamy szaszłyki. Posypujemy rumianymi skwarkami z boczku i ozdabiamy porzeczkami.

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2012/5.)

Szaszłyki ze strusia po azjatycku - Ázsiai strucc nyársonsült (HUN)

Strusie żyją też na półwyspie arabskim. Może dlatego szaszłyki te są azjatyckie...Na pewno warto spróbować!
W Szentendre, pod Budapesztem jest wspaniała, stylowa restauracja ⇒Bárczy Étterem , gdzie zawsze są dania ze strusi.
Zapraszam!

fot. Giles Laurent
Wikimedia Commons »
  • 0,5 kg mięsa strusia
  • Do marynaty: 
  • 1 dl sosu sojowego
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 2 łyżeczki tartego imbiru
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki octu winnego
  • 1-2 łyżeczki cukru
  • biały, mielony pieprz
  • 1-2 łyżeczki zarumienionego ziarna sezamowego
  • sól


»•«

Składniki marynaty mieszamy ze sobą i po 15 minutach zalewamy nią kostki strusiowego mięsa.
Pozostawiamy w marynacie na co najmniej 45 minut.
Nadziewamy na patyczki do szaszłyków i pieczemy nad żarem przez 2-3 minuty.

Smacznego!

Kebab ze strusiny, glazurowany miodem - Mézzel fényesített strucc kebab nyárson sütve (...)

Farmy strusie pojawiły się i w naszych, obu krajach. Jedzmy więc strusie mięso, bo warto!
W Szentendre, pod Budapesztem jest wspaniała, stylowa restauracja ⇒Bárczy Étterem , gdzie zawsze są dania ze strusi.
Zapraszam!

fot. prota »
  • Składniki na 15-20 porcji: 
  • 3-4 kg mięsa strusia (udziec)
  • miód
  • warzywa: pomidory, cebula, papryka, cukinia...
    •  
  • Do marynaty: 
  • 4 dl wytrawnego, czerwonego wina
  • 3 dl oliwy
  • 1 cebula pokrojona w małe kostki
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • łyżka posiekanego rozmarynu
  • 2 łyżeczki białego, mielonego pieprzu
  • łyżeczka czarnego, mielonego pieprzu
  • łyżeczka posiekanego tymianku
  • 2 łyżki sosu Worcester
  • 1-2 łyżeczki sosu Tabasco
  • 5 rozgniecionych ząbków czosnku
  • 3-4 liście laurowe
  • sól


»•«

Mięso oddzielamy od kości i kroimy w małe kostki; solimy i mieszamy. Warzywa obieramy, czyścimy i również kroimy w kostki.

Przygotowujemy marynatę:  po prostu, wszystkie wymienione składniki mieszamy ze sobą i zalewamy pokrojone miąso, po czym wstawiamy do lodówki na 24 godziny.

Po upływie tego czasu, zaprawione strusie mięso, na przemian z warzywami, nanizujemy na szpadki do szaszłyków, polewamy miodem i pieczemy w zamkniętym grillu.

  • Nie pieczmy dłużej niż 10-15 minut!

Smacznego!

Skrzydełka kurczaka na ostro - Csípős csirkeszárnyak (MNG,HUN)

Podobno to danie mongolskie - ja wierzę! Węgrzy i Mongołowie pochodzą podobno z tych samych okolic Azji, a może to nawet nacje spokrewnione ze sobą.

fot. Blikk-Extra »
  • skrzydełka kurczaka
  • sól
  • pieprz
  • ostra pasta paprykowa
  • mięsista, czerwona papryka (pomidorowa lub kalifornijska)


»•«

Skrzydełka zanurzamy we wrzątku na 2-3 minuty. Wyjmujemy i usuwamy z nich pozostałości piór. Obcinamy końce - mały z nich pożytek chyba, że wykorzystamy do jakiejś zupy.
Czyste skrzydełka przyprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy ostrą pastą paprykową, (np. „Erős Pista”) , po czym odstawiamy na pół godziny.

  • Taką pastę możemy przygotować w swojej kuchni - tak jak ⇒pastę gulaszową, ale bez kminku. Można też po prostu, zemleć paprykę pomidorową oraz bardzo ostrą paprykę i przyprawić solą lub vegetą.

Skrzydełka (możemy je poprzecinać w stawach) nadziewamy na patyczki do szaszłyków, na przemian z kwadratami pap­ry­ki i pieczemy na grillu.

  • Szaszłyki możemy urozmaicić kawałeczkami cukinii, ogórków, a nawet melona - ale to już nie po mongolsku!
Konsumujemy przy świeżej sałacie, a nawet z sadzonymi jajkami.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Extra.)
 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Grill >> Grillowany drób


»•«

W zasadzie, wszystkie warzywa nadają si6e do grillowania, ale najczęściej pieczemy nad żarem paprykę, pomidory, grzyby, marchew, cukinię, bakłażany...
 


»•«

Skrzydełka zanurzamy we wrzątku na 2‑3 minuty. Wyjmujemy i usuwamy z nich pozostałości piór. Obcinamy końce - mały z nich pożytek (chyba, że wykorzystamy do jakiejś zupy).
Czyste skrzydełka przyprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy ostrą pastą paprykową (np. „Erős Pista”) po czym odstawiamy na pół godziny...
 


»•«

Co to jest wierność kobiety? Jest to obawa przed utratą zdobytej pozycji. /Fiodor Dostojewski
 


»•«

W zasadzie, w szystkie owoce można zamrażać - z wyjątkiem owoców południowych.
 


»•«

Po upływie tego czasu, zaprawione strusie mięso, na przemian z wa­rzy­wa­mi, nanizujemy na szpadki do szasz­łyków, polewamy miodem i pieczemy w zamkniętym grillu.
Nie pieczmy dłużej niż 10-15 minut!..
 


»•«

W walce z cellulitem nieoceniona jest mielona kawa. Szorowanie ciała mieszanką kawy i oliwy znacznie zmniejsza skórkę pomarańczową, ujędrnia skórę i poprawia krążenie.
 


»•«

Co to jest prawdziwa miłość, wiedzą tylko kobiety brzydkie, piękne - umieją zaledwie uwodzić. /Audrey Hepburn
 


»•«

Składniki marynaty mieszamy ze sobą i po 15 minutach zalewamy nią kostki strusiowego mięsa. Pozostawiamy w marynacie na co najmniej 45 minut.
Nadziewamy na patyczki do szasz­ły­ków i pieczemy nad żarem przez 2‑3 minuty...
 


»•«

Co nas nie zniszczy, to nas wzmocni! /Kulturysta-amator
 


»•«

W trakcie gotowania, kalafior i brokuły pachną niezbyt ładnie. Jeżeli dodasz surowego ziemniaka, to zlikwidujesz ten problem.
 


»•«

Ananas kroimy w kostki podobnej wielkości, jak mięso i na przemian (mięso i ananasy) i nanizujemy na patyczki do grilla. Jeszcze raz posypujemy przyprawą do grilla.
Pieczemy nad żarem grilla. Nie pieczmy za długo, ponieważ mięso nieprzyjemnie stwardnieje...
 


»•«

⇒ Co należy zrobić po upadku? To, co robią dzieci: podnieść się. /Aldous Huxley
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).
 


»•«

⇒ ...Oryginalna nazwa tej zupy (nadana przez Lajkó Istvána) to, Savanyú halleves busából vagy amurból, czyli: Kwaśna zupa rybna z tołpygi lub amura. Ponieważ kwaśna, to pozwoliłem sobie nadać jej nazwę na kaca, aby lepiej pasowała do mo­jej kolekcji...
 


»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.
 


»•«

⇒ ...Na niewielkim ogniu, na oliwie, podsmażamy (przez 10-15 minut) cebulę, czosnek, pokrojone w plas­terki pory, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i po chwili dodajemy wszystko do wywaru z ryb. Przyprawiamy solą, tymiankiem i mielonym pieprzem.
Gotujemy przez około 30 minut również na niewielkim ogniu, pod przy­kryciem...
 


»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.
 


»•«

⇒ ...Pancerze z korpusów suszymy i rozbijamy w moździerzu lub mie­le­my, po czym podsmażamy na tłusz­czu (maśle). Dodajemy łyżkę mąki i robimy coś w rodzaju szybkiej zasmażki. Dolewamy szklankę bulionu, mieszamy, a następnie przecedzamy przez sito...
 


»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.
 


»•«

⇒ ...Kiedy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę), 3‑4 cm kawałki fasolki szpa­rago­wej, kawałki zielonej papryki, pokrojone pomidory (lub lecso) i (jeżeli trzeba) tyle wody, żeby dobrze przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki ziemniaki i fa­so­la nie będą zupełnie miękkie...


»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
 


»•«

⇒ ...Powoli dusimy i kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone grzyby, pę­czek posiekanej natki pietruszki oraz sporą garść połamanego makaronu w płatach.
Dolewamy wodę (lub bulion) do ostatecznej objętości - zupa powinna być dość gęsta.
Na sam koniec zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, odstawiamy na kwadrans i... możemy podawać.
 


»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
 


»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...
 


»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku...
 


»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
 


»•«

⇒ Czosnek i sardelle dokładnie miksujemy razem z małą łyżeczką soli (ostrożnie, bo sardelle są bardzo słone!), sosem pieprzowym,Worcesterem, winem, sokiem z cytryny, octem oraz żółtkami.
W czasie miksowania powoli dolewamy oliwę (jak do majonezu).
Do tej pory miksujemy, dopóki nie otrzymamy jedwabistego sosu...
 


»•«

Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.
 


»•«

⇒ Sałatę rozbieramy „na liście”, dokładnie myjemy i osuszamy. Przebieramy - odrzcamy najtwardsze i zwiędłe części. Liście kroimy (np. przy pomocy nożyczek kuchennych) w paski.
Kromki bagietki kroimy w małe kostki. 3-4 łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni. Dodajemy rozgnieciony czosnek i zarumieniamy kostki bułki. Odstawiamy do wystygnięcia (grzanek nie wyjmujemy z patelni).
Jajka wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy jesz­cze przez 2 minuty. Skorupki rozbijamy i natychmiast zalewamy zimną wodą.
Zimne jajka obieramy...
 


»•«

Placek owocowy będzie bez zakalca, gdy przed ułożeniem owoców, posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i oprószymy mąką.
 


»•«

⇒ Przygotowujemy majonez, bardzo powoli mieszając żółtka, musztardę i dodawany cienką stróżką, olej. Mieszamy z winem (najlepiej z wytrawnym tokajem!), cukrem, łyżeczką soli, pastą sardelową, jogurtem i tartym parmezanem.
Piersi kurczaka szybko smażymy na małej ilości oleju...
 


»•«

Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.
 


»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

⇒ Na gorącym oleju, w bograczu, zarumieniamy połamane płaty makaronu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papry­ki. Mieszamy i po minucie dolewamy wodę.
Kiełbasę (najlepiej, jeżeli jest paprykowana) kroimy w okrągłe plasterki i dodajemy do zupy...
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łu­pi­nach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z ce­bu­lą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ Otręby zagotowujemy w 2 litrach wody. Solimy, mieszamy, studzimy i przelewamy do większego słoja.
Chleb zarumieniamy bez tłuszczu i wkładamy do słoja z otrębami. Przykrywamy talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3-4 dniach żur będzie ukiszony. Wyjmujemy chleb i ostrożnie, bez mieszania, zlewamy płyn...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ W bograczu, powoli roztapiamy 3-4 łyżki masła (margaryny).
Najpierw dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto, po czym do bogracza wkładamy mięso i podroby. Mieszamy, dolewamy trochę wody (lub bulionu) i obsmażamy-dusimy, dopóki mięso nie zmieni swego koloru. Przyprawiamy solą (ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty jest słony!) i pieprzem...
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

⇒ Sprawione perliczki zalewamy wodą (w bograczu), solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli gotujemy na małym ogniu.
Jarzyny (wszystkie!) i grzyby czyścimy, obieramy, skrobiemy, myjemy..., a kiedy woda w bograczu zagotuje się, zdej­mu­jemy szum idodajemy przygotowane warzywa...
 


»•«

Jeżeli na rybie jest gruba skóra, usuńmy ją: od strony ogona, szerokim nożem, przejedźmy od ogona do głowy.
 


»•«

⇒ Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy i fantazyjnie zawijamy w nim ser, a następnie smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy w żaroodpornym naczyniu, naczynie przykrywamy iwkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180 °C...
 


»•«

⇒ Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i pod­sma­żamy na maśle. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki. Przez kilka minut, mieszając, smażymy to wszystko, a następnie dolewamy bulion. Dokładnie mieszamy - zupa powinna być gęsta jak olej...
 


»•«

Jeżeli nie życzymy sobie zapachu oleju (po smażeniu), dodajmy do oleju kilka kawałeczków pietruszki lub czosnku.
 


»•«

⇒ W tym czasie przyrządzamy lane kluski lub galuszkę ( !!! żeby było po węgiersku!), czyli ubijamy jajko z mąką na gładkie, dość rzadkie ciasto - na galuszkę gęstsze, niż na lane kluski.
Jeżeli zupa ma być z lanymi kluskami, to na 5 minut przed dogotowaniem wszystkich składników, rzadkie ciasto wlewamy na wrzącą zupę cieniutkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu łyżką. Po 3 minutach gotowania odstawiamy z ognia, dodajemy śmietankę, przyprawiamy koperkiem.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „Chlebowa”, bo nie „z chleba”. Ciekawa sprawa. W Polsce (wschodniej) istniała (jest jeszcze?) taka zupa... Mój tata robił ją kilka razy, ale była biedniejsza... Bardzo mi smakowała! Serdecznie namawiam do spróbowania!
 


»•«

Jeśli gotując kukurydzę, dodasz trochę soku z cytryny, ziarna zachowają złocisty kolor.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim ¾ posiekanego rozmarynu i drobno pokrojony czosnek.
Dodajemy suszone grzyby, pokrojone pieczarki i ziemniaki. Solimy, posypujemy pieprzem, dodajemy pół szklanki wywaru z warzyw.
 


»•«

Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie, gdy doda się trochę octu (lub wytrawnego wina) do wody.
 


»•«

Pamiętajmy, że produkty mrożone gotują się szybciej niż świeże.
 


»•«

Warzywa i zioła możemy solić na zimę. Wymyte, lekko osuszone i pokrojone jarzyny oraz rośliny przyprawowe, układamy warstwami w słoikach, przesypując solą - na 7 miarek warzyw, 1 miarka soli.
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynia wydatnie poprawiają smak udek kurczaka, przy smażeniu, gotowaniu, duszeniu...
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynie są bogatym źródłem soli mineralnych i witamin!
 


»•«

Warzywa krójmy bezpoŕednio przed gotowaniem, aby nie starciły witaminy C.
 


»•«

Warzywa możemy przyprawiać na wiele sposobów, a najczęściej używane są: oregano, bazylia i tymianek.
 


»•«

Warzywa oraz owoce zawierają wiele cennych witamin i mikroelementów wrażliwych na działanie światła i wysokiej temperatury, dlatego najlepiej jeść je wkrótce po zbiorze lub kupnie. Najbardziej odpowiednia do ich przechowywania temperatura to 12 st. Niższe temperatury są źle tolerowane przez owoce tropikalne, ogórki i pomidory.
 


»•«

Warzywa pozostaną świeżo zielone, jeżeli na samym początku gotowania dodamy do wody szczyptę sody.
Liściaste warzywa (kapusta włoska, brukselka, szpinak, mangold...) i brokuły, po odcedzeniu, od razu płuczemy w zimnej wodzie.
 


»•«

Warzywa ugotowane „w mundurkach” łatwo obierzemy, jeżeli są jeszcze ciepłe.
Jeżeli chcemy zrobić purée, uczyńmy to natychmiast, kiedy są ciepłe i świeże.
Kroić natomiast łatwiej, kiedy warzywa są zimne.
 


»•«

Warzywa zachowają więcej witamin, jeżeli obranych nie będzie się długo trzymać w wodzie.
 


»•«

Warzywa, które szybko brązowieją (np. selery, bakłażany, pieczarki, jabłka, gruszki, banany, brzoskwinie...), od razu po obraniu należy skropić sokiem cytryny - o ile to nie przeszkadza głównemu smakowi przyrządzanej potrawy.
 


»•«

Warzywa, przed panierowaniem, dobrze jest odgotować (przez 5 minut) w osolonej wodzie, a ziemniaki, przed smażeniem - tylko zagotować. W czasie smażenia nie wchłoną za dużo tłuszczu.
 


»•«

Wątróbka będzie miękka i soczysta, jeśli zaleje się ją mlekiem lub sokiem pomidorowym, a potem od­stawi na 2 godziny.
 


»•«

We Francji najczęściej tylko część przyjęcia weselnego spędzana jest razem ze wszystkimi, którzy brali udział w ceremonii ślubnej. Natomiast oficjalna kolacja i dalsza część wesela, jest zarezerwowana tylko dla najbliżej rodziny i może trwać do rana.
 


»•«

Weganie:
Całkowicie rezygnują z mięsa i z wyrobów pochodzenia zwierzęcego (miód, skóry, wełna...
 ).


»•«

Wegetarianie nie spożywają mięsa, ale nie odmawiają sobie wszystkich pokarmów pochodzenia zwierzęcego - jajek i nabiału..
 


»•«

Wędzenie jest tak dawno znane, że nazwiska jego wynalazcy nie sposób szukać w leksykonach. Obok suszenia i solenia jest najstarszą metodą obróbki kuchennej.
 


»•«

Wędzenie ma na Węgrzech wielkie tradycje. Jeszcze niedawno, prawie w każdej wiejskiej zagrodzie był komin przystosowany do wędzenia.
 


»•«

Wędzenie w temperaturze 30-50 °C, zależnie od wędzonego produktu, trwa 2-24 godziny. Tak wędzone produkty, należy spożyć w ciągu 2-3 tygodni (wg.
  źródeł węgierskich).


»•«

Wędzenie wypełnia trzy podstawowe zadania:
  1. zmniejszenie zawartości wody w produkcie;
  2. polepszenie smaku;
  3. konserwcja produktu.
     


»•«

Wieprzowina - ma mięso koloru różowego, im sztuka starsza, tym mięso jest ciemniejsze, bardziej czerwone. Zalicza się do mięs tłustych.
 


»•«

Większą porcję piersi indyka najlepiej się piecze w folii lub cieście, wtedy żar dociera do mięsa powoli; takie mięso jest wyjątkowo soczyste.
 


»•«

Wkładaj kwiaty do dużego wazonu - łodygi nie będą ściśnięte.
  W wazonach z metalu kwiaty wolniej więdną.


»•«

Własności antyrakowe posiada też marchewka, która jest niskokaloryczna, bogata w witaminę A i błonnik.
 


»•«

Właściwa nazwa oregano (Origanum vulgare): lebiodka pospolita.
 


»•«

Właściwie wszystkie owoce można zamrażać z wyjątkiem owoców południowych - zwłaszcza bananów...
 


»•«

Włóżmy do solniczki kilka ziarenek ryżu, a sól nie zwilgotnieje.
 


»•«

Wodę z młodymi ziemniakami, przed obieraniem trzeba mocno posolić - łatwiej zejdzie z nich skórka.
 


»•«

Wodę, w której gotowaliśmy warzywa wykorzystajmy do przyrządzania przeróżnych dań: zup, sosów...
 


»•«

Wołowe mięso mielone dobrze jest połączyć z wieprzowiną, bo samo może być za bardzo zbite i suche.
 


»•«

Wołowina - świeża jest krwistofioletowa, elastyczna, zimna i wilgotna w dotyku. Zawiera mało tłuszczu. Tłuszcz z młodych zwierząt jest barwy kremowej, ze starszych zaś - żółtokremowy.
 


»•«

Wołowina wymaga długiego marynowania. Polędwicę i rumsztyk trzeba trzymać w marynacie przynajmniej 48 godzin. Rumsztyk można lekko rozbić, w przeciwieństwie do polędwicy, której uszkodzilibyśmy delikatne włókna.
 


»•«

Wołowinę bejcujemy (marynujemy) w następujący sposób:
solimy, przyprawiamy pieprzem, smarujemy musztardą i zalewamy olejem (tylko tyle, aby przykrył mięso), przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 2 dni. Przed pieczeniem-smażeniem skrapiamy sosem Worchester.
 


»•«

Wódka w spray-u pomaga pozbyć się uciążliwych much i komarów.
Nie stosować tego sposobu na osy i pszczoły! Stają się agresywne (jak niektórzy ludzie?
 ).


»•«

Wsypanie raz w tygodniu do otworu zlewozmywaka filiżanki sody oczyszczonej i zalanie jej wrzątkiem udrożni i zdezynfekuje odpływ.
  Odkładający się wokół otworu zlewozmywaka kamień możesz zaś usunąć, pocierając go cytryną.


»•«

Wszystkie potrawy, to kwestia gustu i smaku! Na przykład, w Bawarii bardzo lubi się mięso wędzone na czarno.
 


»•«

Wśród weganów, są grupy, na przykład fruitarianie, którzy wyłącznie takie owoce spożywają, których macierzysta roślina, podczas zbioru, nie ponosi żadnych szkód. Są też grupy, których członkowie jedzą jedynie surowe owoce i warzywa.
  Wyblakły kolor roztopionej czekolady, możemy poprawić mocną kawą.


»•«

Wymytych słoików i butelek nigdy nie wycierajmy, a wysuszmy obrócone do góry dnem.
 


»•«

Wypieki, których składnikiem jest piana z białek (np. serniki i biszkopty), wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160-170'C, a gdy wyraźnie urosną, zwiększamy temperaturę do 180-190'C.
 


»•«

Wysmażenie steków czy polędwic poznasz, gdy je naciśniesz.
  • Jeżeli nie powstanie zagłębienie - znaczy, że mięso jest średnio wysmażone.
  • Gdy robi się dołek, ale po chwili znika - jest jeszcze różowe w środku.
  • Jeżeli dołek pozostaje - jest krwiste.
     
Wysmażone, zimne kotlety schabowe, jeżeli chcemy rozgrzać w mikro­falówce, skropmy najpierw wodą.


»•«

Wysokie ciasta, np. babki, powinno się sprawdzić patyczkiem, wbijając go w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli patyczek jest suchy i nie ma na nim śladu ciasta, to znaczy że jest gotowe.
 


»•«

Wywar warzywny będzie bardziej esencjonalny i smaczniejszy, jeżeli obrane, umyte i pokrojone warzywa krótko poddusimy przed przygotowaniem w niewielkiej ilości oleju lub oliwy.
 


»•«

Z bakłażanów możemy przygotować kremy, pasty, pasztety, sałatki i zapiekanki.
 


»•«

Z bakłażanów zwykle nie zdejmujemy skóry, ale jeżeli musimy to zrobić - zanurzmy owoc na minutę we wrzątku.
 


»•«

Z grillowanych owoców możesz przygotować fantastyczne desery z lodami, czekoladą... Odważnie eksperymentujmy!
 


»•«

Z pękniętego jaja nie wypłynie w trakcie gotowania białko, jeśli wlejemy do wody łyżkę octu.
 


»•«

Z pieczonych lub gotowanych bakłażanów, skórkę możemy zdjąć tuż przed spożyciem, ale warto spróbowć ją zjeść - jest smaczna i aromatyczna!
 


»•«

Z pozostałości ⇒főzelék możemy przyrządzić zupę. Z ryb dunajskich, tylko ikra ze szczupaka nadaje się do przygotowania kawioru, ale jest dość twardy i używa się go jedynie do dekoracji innych dań.


»•«

Z ryb, najczęściej grillujemy filety łososia i fogasza (sandacza). Z rzecznych ryb wszystkie nadają się do pieczenia nad żarem, nie tylko w postaci filetów lecz i w całości. Doskonałe są też „podkówki” (dzwonka) z karpia.
  Z warzyw pozostałych z rosołu możemy przygotować smaczną sałatkę warzywną (z majonezem).


»•«

Z wędzonej, suchej kiełbasy łatwiej zdjąć skórkę, jeżeli przedtem opłuczemy kiełbasę w zimnej wodzie.
 


»•«

Z wieprzowiny, najlepsza do grillowania jest karkówka i schab. Jeżeli pieczemy je z kościami, zwracajmy uwagę, aby część przy kości grillować trochę dłużej.
 


»•«

Z wody po ugotowaniu ozorków, można zrobić szybką, prostą i smaczną zupę: przecedzić, dodać vegetę lub kostki rosołowe i makaron...
 


»•«

Za rzadki krem możemy poprawić przez dodanie odrobiny mąki i ponowne gotowanie (na parze). Krem nie będzie doskonały, ale zdatny do użytku.
 


»•«

Zabrudzone (np. ziemią) ręce doskonale można wyczyścić rozgniecionym, świeżym pomidorem.
 


»•«

Zakupiną mąkę, ryż, płatki owsiane, fasolę, groch, włóżmy na 1-2 dni do zamrażalnika i dopiero potem umieśćmy w spiżarni. W ten sposób unikniemy pojawienia się w nich niepożądanych owadów i larw.
 


»•«

Zamiast kakao do babki możesz dodać roztopioną i lekko przestudzoną masę nugatową. Ciasto będzie miało lepszy smak i aromat.
 


»•«

Zamiast przykrywki, możemy użyć folii aluminiowej.
  Przekłujmy kilka otworów w folii, aby w czasie gotowania, para mogła wychodzić.


»•«

Zamrozić można, praktycznie, każde gotowe danie mięsne. W temperaturze -18 °C nie straci ono swoich walorów smakowych oraz odżywczych nawet przez kilka miesięcy.
 


»•«

Zamrożonych przypraw nie rozmrażajmy przed dodaniem do potraw!
 


»•«

Zanim natłuszczoną formę napełnisz ciastem, włóż ją na chwilę do lodówki, dzięki temu łatwiej wyjmiesz upieczone ciasto.
 


»•«

Zanim szynka trafi na stół dojrzewa w bajcy z saletry, przypraw i soli, a następnie jest wędzona.
 


»•«

Zanim ustalimy listę gości, trzeba się zastanowić, gdzie urządzimy przyjęcie. Jeśli w małym pokoju stłoczy się 26 osób, wszystkim będzie ciasno i duszno. Liczbę osób trzeba dostosować do warunków.
 


»•«

Zanim zaczniesz trzeć ser żółty na tarce, posmaruj ją oliwą lub olejem.
  Dzięki temu ser nie będzie się do niej przyklejać.


»•«

Zapach cebuli i ryb możemy usunąć z rąk, deski, noża przy pomocy słonej wody.
 


»•«

Zapach cebuli lub ryb usuniemy z rąk, deski do krojenia lub noży, przez opłukanie ich w osolonej wodzie z octem.
 


»•«

Zapach cebuli z rąk usuniemy przy pomocy natki pietruszki; czosnku - nacią selera.
 


»•«

Zapach gotowanej kapusty kiszonej można złagodzić, dodając do gotowania kilka skórek chleba lub liść laurowy.
 


»•«

Zapach po zjedzeniu czosnku lub cebuli można osłabić, zjadając zieloną pietruszę, jabłko lub żując ziarenka kawy.
 


»•«

Zapach spożytej, surowej cebuli usunąć możemy przez żucie 1-2 goździków.
 


»•«

Zapytano Billa Gatesa, jaki jest najlepszy system operacyjny stworzony przez człowieka.
- UNIX - odparł.
- A nie Windows?!
- O nie, Windows stworzył Bóg - odpowiedział Bill skromnie spuszczając oczy.
  Zardzewiałe przedmioty ze stali można próbować czyścić, zanurzając je w coca-coli i szorując szorstką myjką.


»•«

Zarówno wątróbka, jak i cynaderki można grillować. Bardzo pasuje do nich grillowany boczek (słonina) oraz plasterki jabłek.
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...
 ).


»•«

Zawsze odgrzewajmy tylko tyle jedzenia, ile będzie natychmiast zjedzone. Każde odgrzewanie zmniejsza w pożywieniu zawartość witamin!
 


»•«

Zbyt wypieczony, twardy biszkopt można jeszcze uratować. Po wystudzeniu włóż go do foliowej torebki na kilka godzin, wtedy zmięknie i nie będzie już tak suchy.
 


»•«

Zdarza się, że napoczęty koniec kiełbasy lub salami, ciemnieje po jakimś czasie. Unikniemy tego, jeżeli powierzchnię przekroju przykryjemy plasterkirm cytryny.
  Zdrowe ziemniaki nie powinny mieć zielonych przebarwień. Wszystkie takie miejsca należy wyciąć - zawierają toksyczną solaninę.
Aby ziemniaki były smaczniejsze, do gotowania dodaj kilka ziaren kminku, aromatyczne zioła lub vegetę.


»•«

Zerwany majeranek zachowa dłużej świeżość, jeżeli będziemy go przechowywać w zimnej wodzie.
 


»•«

Ziarenka kawy są skuteczne, jako neutralizator zapachów w lodówce.
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

Zieloną pietruszkę można przechowywać i tak:
posiekać, dodać trochę wody (lub niesłonego bulionu), zapakować do fore­mek na lód i włożyć do za­mra­żal­nika. Potem do gotowanej potrawy doda­jemy kostki...
 


»•«

Zieloną pietruszkę zawsze dodawajmy pod koniec gotowania - zachowa swe wartościowe właściwości.
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

Zielone liście i łodygi bakłażanów, przed gotowaniem (pieczeniem) należy usunąć, ponieważ są lekko trujące.
 


»•«

Zielonej sałaty nie da się długo przechowywać! Zwiędłą zanurzmy na 5-10 minut w zimnej wodzie z kil­koma plasterkami ziemniaków.
 


»•«

Ziemniaki będą żółte i nie pociemnieją, jeśli do gotowania dodamy trochę soku z cytryny.
 


»•«

Ziemniaki będą żółte i nie pociemnieją, jeśli do gotowania wsypiemy szczyptę kurkumy.
 


»•«

Ziemniaki la bonnotte
Choć ziemniaki postrzegane są jako jedne z najtańszych produktów spożywczych, francuska odmiana la bonnotte plasuje się na szczycie listy najdroższych przysmaków na świecie. Kilogram tychże ziemniaków kosztuje grubo ponad 2 tysiące złotych. Uprawia się je wyłącznie na wyspie Noirmoutier, a sprzedaje między 1 a 31 maja.
Aby nadać warzywom odpowiedniego aromatu, glebę pod uprawę miesza się z wodorostami. Podobno dzięki temu zabiegowi kartofle nabierają unikalnego morskiego posmaku.
Ziemniaki są zbyt delikatne (i cenne), aby zbierać je za pomocą maszyn, dlatego rolnicy robią to ręcznie. Rocznie produkuje się ok. 20 tysięcy kilogramów tego rarytasu. Odmiana ta prawie zniknęła podczas zawirowań wojennych ubiegłego stulecia. Jednak dzięki działaniom oddanych smakoszy, la bonnotte przetrwały i dziś królują na ekskluzywnych stołach.
 


»•«

Ziemniaki należy przechowywać w suchym, chłodnym, a przede wszystkim, ciemnym miejscu. Dostęp światła sprawia, że bulwy zielenieją i wytwarzają solaninę, która jest szkodliwa dla zdrowia.
  Ziemniaki obrane tylko z jednej strony, szybciej się ugotują.


»•«

Ziemniaki przechowuj bez opakowania, w ciemnym i chłodnym miejscu najlepiej w koszyczku wiklinowym - dzięki temu nie zmienią się przez miesiąc i nie wypuszczą kiełków.
 


»•«

Ziemniaki ugotowane na parze tracą mniej wartości odżywczych. Jeżeli nie masz garnka do gotowania na parze, to użyj patelni.
  Pół kilograma ziemniaków zalej na patelni połową szklanki wody i dodaj łyżeczkę tłuszczu (masła). Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu często potrząsając patelnią.


»•«

Ziemniaki ugotujesz szybciej, jeżeli pokroisz je - czas gotowania skróci się nawet o 1/4.
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

Ziemniaki, po ugotowaniu, nie będą suche, jeśli przy odcedzaniu zostawimy w nich troche wody, w której się gotowały i dopiero wtedy ugnieciemy. Sposób do zastosowania szczególnie wiosną, kiedy używamy tzw. starych ziemniaków.
 


»•«

Zimne wędzenie, stosujmy raczej do szynek, baleronów... Takie wędzenie trwa kilka dni, ale są specjalne rodzaje wędliny, że nawet i tygodnie.
 


»•«

Zioła kuchenne można hodować w skrzyniach na kwiaty i w wazonach, na balkonach, oknach i para­petach okiennych. Nie wymagają takich zabiegów pielęgnacyjnych jak kapryśne rośliny ozdobne i gdy je będziemy regularnie podlewać, hojnie obdarują nas bogatymi w aromaty i witaminy listkami.
 


»•«

Zjedzone między posiłkami jabłko lub schrupana surowa marchewka są nie tylko zdrowe, ale usuwają przylepione do zębów cząsteczki pokarmów, które kisnąc, sprzyjają powstawaniu próchnicy. Jedzenie jabłek nie zwalnia oczywiście od starannego mycia zębów!
 


»•«

Na dłuższe przechowywanie przetworów, najlepsze są naczynia szklane. Należy je dokładnie umyć i wysuszyć (do góry dnem) bez wycierania.
 


»•«

Znała Europa tę pachnącą korę już w starożytności, ale wówczas używano cynamonu do produkcji wonnych maści, pachnidełek i leków.
 


»•«

Zrazy z piersi z kurczaka będą bardzo wykwintne, jeżeli obtoczysz je we wiórkach kokosowych.
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego. Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy włożyc do zaparzacza do herbaty.
  A po ugotowaniu zupy wyjmujemy wszytko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.


»•«

Zupa nie powinna zawierać zbyt dużo węglowodanów, ograniczyć wobec tego należy takie dodatki jak mąka, kasze, ziemniaki, kluski czy makarony.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

Zupa z ptasiego gniazda to przysmak, który wzbudza wiele skrajnych emocji, nie tylko ze względu na horrendalną cenę. Potrawę tę przygotowuje się z kleistej ptasiej śliny (najczęściej jaskółczej), którą ptaki wykorzystują do budowy swoich siedlisk. Za porcję tego przysmaku trzeba zapłacić nawet kilka tysięcy złotych.
Wysoka cena dania związana jest między innymi z trudnościami w zdobyciu odpowiedniego gniazda, gdyż najbardziej cenione są te, które ptaki budują wewnątrz jaskiń. Tę kontrowersyjną potrawę przygotowywano już w czasach starożytnych, kiedy to ptasie gniazda wykorzystywano nie tylko do gotowania, ale i do leczenia różnych dolegliwości. Zupa z ptasiego gniazda cieszy się ogromną popularnością w Azji i jest czasem określana jako „kawior wschodu”. Jednak dla reszty świata to po prostu zupa ze śliny.
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

Zupę, makaron, drobne owoce itp., możemy zamrozić w następujący sposób:
Z litrowego pudełka po mleku, obcinamy górę, wkładamy do niego woreczek foliowy, a do woreczka, zamrażany produkt. Wkładamy do zamrażalnika, a po zamarznięciu, worek wyjmujemy. Prostopadłościenne kształty lepiej możemy upakować w lodówce.
 


»•«

Zupy jarzynowe można podawać z dodatkiem kluseczek, makaronu, ziemniaków, jaj ugotowanych na twardo - będą bardziej sycące. Obowiązkowo posypujemy je przed podaniem koperkiem lub natką pietruszki.
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak następnego dnia.
 


»•«

Zupy można zabarwić na jasnobrązowy kolor rozpuszczonym w wodzie kawałkiem cykorii.
 


»•«

Zwarzony majonez możesz uratować, wlewając do niego kilka kropli octu lub soku z cytryny i ukręcając go dalej. Po dodaniu octu nie wolno juz dolewać oleju lub oliwy.
 


»•«

Zwiędłą, zieloną sałatę szybko odświeżysz, zanurzając ją na kilka minut do zimnej wody z dodatkiem soku z cytryny.
 


»•«

Zwiędłe liście sałaty znów będą chrupkie, jeśli do wody, w której są myte, wsypie się łyżkę stołową cukru albo zanurzy się sałatę na 10 minut w wodzie z sokiem cytrynowym.
 


»•«

Zwiędłe rzodkiewki będą znowu chrupiące, jeżeli włożymy je do zimnej wody zielonymi pędami do dołu.
 


»•«

⇒ Na patelni rozgrzewamy większą ilość oleju. Połówki ryby składamy razem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron, na rumiano.
Rybę umiejętnie kroimy na porcje, układamy na półmisku obok ziemniaków, ozdabiamy liściami sałaty, wszystko skra­pia­my sokiem z cytryny. W oddzienej sosjerce serwujemy mużdej...
 


»•«

Choć kobiety są aniołami, małżeństwo jest jednak diabłem. /George Byron
 


»•«

Na Węgrzech popularne są panierowane bakłażany. Przed panierowaniem wymoczmy je przez 20-25 minut w mleku - bakłażany będą jeszcze smacz­niejsze!
 


»•«

⇒ Fasolkę szparagową myjemy, obcinamy końcówki i każdy strączek przecinamy na pół (w poprzek). Gotujemy w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzamy. Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy i oczywiście, odcedzamy...
 


»•«

Na zlewie ze stali nierdzewnej zwykła woda pozostawia ślady. Aby je usunąć, przetrzyj zlew wilgotną ściereczką nasączoną octem, później dla uzyskania połysku, przemyj wodą sodową.
 


»•«

Chuchaniem kobiety nie rozgrzejesz, a możesz ją zamrozić.
/Leopold R. Nowak
 


»•«

⇒ W jakimś małym rondelku rozgrzewamamy masło i lekko podsmażamy rozdrobniony czosnek. Odstawiamy, ale trzymamy w cieple.
Ryby obtaczamy w bułce tartej i na patelni, na rozgrzanym oleju smażymy na rumiano.
Układamy na półmisku i obficie polewamy czosnkowym masłem...
 


»•«

W jadłospisie, na każdym przyjęciu, powinny się znaleźć zarówno dania gorące, jak i zimne, lekkie oraz bardziej sycące, smażone i gotowane.
 


»•«

Chwalebnie jest czynić to, co należy, a nie to, co wolno. /Seneka Młodszy
 


»•«

⇒ Żółwie myjemy, obcinamy głowy, pazury i ogony. Gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut.
Wyjmujemy z wody i ostrożnie rozcinamy skorupy (np. przy pomocy piłki rzeźnickiej lub piłki do metalu). Wyrzucamy wnętrzności. Mięso kroimy na kawałki 2x2 cm i gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy...
 


»•«

Nadzienie orzechowe (lub ciastka z orzechami) będzie smaczniejsze, jeżeli orzechy przed zmieleniem, lekko zarumienimy.
 


»•«

⇒ Rozmącone jajka i 2-3 łyżki bułki tartej wyrabiamy, z dodatkiem soli, papryki i pieprzu, na pulchną masę. Z masy rybnej formujemy kotlety (np. o średnicy 5-8 cm), które obtaczamy w pozostałej bułce tartej (bułkę tartą możemy wymieszać z mieloną papryką)...
 


»•«

Chwałą jednych jest, że piszą dobrze, a innych, że się do tego nie zabierają. /Jean de La Bruyére
 


»•«

⇒ Przygotowujemy 4 („większe”) kawałki folii aluminiowej i smarujemy je olejem. Układamy na nich warstwę pokrojonych jabłek ( warstwa o grubości około 2 cm), następnie warstwę wątróbki i warstwę cebuli. Robimy (z folii) paczuszki - można je nawet związać sznurkiem...
 


»•«

W jakiej temperaturze piec ciasta?
- drożdzowe, ucierane i pólkruche pieczemy zazwyczaj w temperaturze 180-190 °C;
- kruche i piaskowe około 200 °C;
- półfrancuskie 220 °C;
- francuskie 230-250 °C.
 

 


»•«

Aby placki ziemniaczane były złociste i chrupiące, możemy dodać do nich bułkę tartą. Bułkę tartą możemy również dodać, gdy masa na placki ziemniaczane jest zbyt rzadka, aby ją zagęścić.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wa­mi, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wami, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiełbasa Csabai powstała w końcu XIX wieku, ale sławę zyskała w okresie międzywojennym XX wieku.
Przemysłowo zaczęto ją produkować ok. 1950 roku. Co rok organizuje się ⇒festiwal Kiełbasy Csabai.
 


»•«

Kiełbasa Gyulai była zgłoszona na brukselską wystawę w 1910 roku, gdzie otrzymała złoty medal.
 


»•«

⇒ Mięso kroimy w szaszłykowej wielkości kostki i podobnie przygotowujemy warzywa.
Produkty na przemian nanizujemy na patyczki (szpadki) do szaszłyków.
Pieczemy na gorącym grillu, często obracając.
Podajemy z sałatką z pomidorów, zielonej sałaty i sera feta...
 


»•«

Kiełbasa Gyulai ma już ponad 600 lat.
 


»•«

Kiełbasa nie zapleśnieje, jeżeli skórkę natrzemy bardzo słoną wodą. Miejsce przecięcia kiełbasy posmarujmy olejem lub masłem. Na końcówkę salami możemy położyć plasterek słoniny - zachowa kolor i świeżość.
 


»•«

Kiełbasa zawsze (i oczywiście) traci na wadze po uwędzeniu lub po podsuszaniu.
 


»•«

Kiełbasę parówkową w sztucznej osłonce natychmiast po wyjęciu z wrzątku trzeba polać zimną wodą. Osłonka zejdzie bez trudu.
 


»•«

Kiełbasę pieczoną na grillu, dobrze jest naciąć w kilku miejscach, a w nacięcia włożyć kawałki czosnku.
 


»•«

Kiełki mają dużo witaminy E oraz nienasycone kwasy tłuszczowe obniżające poziom cholesterolu.
 


»•«

Kiełki należą do najbardziej naturalnych produktów spożywczych.
 


»•«

Kiełki są bogatym źródłem błonnika.
 


»•«

Kiełki zawierają białko roślinne potrzebne do budowy i odbudowy komórek oraz tkanek.
 


»•«

Kiełki zawierają cenny magnez, którego zazwyczaj brakuje w naszej diecie.
 


»•«

Kiełki zawierają też potas, który nie dopuszcza do zwiotczenia mięśni.
 


»•«

Kiełki zawierają witaminy z grupy B, a te sprzyjają zdrowemu sercu, nerwom, skórze, krwi, mózgowi.
 


»•«

Kiełki zawierają żelazo, więc chronią organizm przed anemią.
 


»•«

Kilka ziarenek świeżo upalonej kawy włożonych do lodówki lub kredensu usuwa przykre zapachy.
 


»•«

Kiwi, które chcemy wykorzystać do przybrania ciast lub deserów, można pokroić krajalnicą do jajek. W ten sposób uzyskamy zgrabne plasterki jednakowej grubości.
 


»•«

Klarowanie mętnego rosołu:
Białko z jednego jajka ubijamy na luź­ną pianę z łyżką wody i do­da­je­my do rosołu. Gotujemy do tej pory, dopóki biało nie zetnie się (około 5‑10 minut). Przecedzamy przez gęste sito lub starą ściereczkę.
 


»•«

Klarowanie rosołu:
Dodaj do rosołu ubite na sztywną pianę schłodzone białko jajka. Następnie doprowadź rosół do wrze­nia - w łatwy sposób zdejmiesz białko z szumowinami, resztkami mięsa i włoszczyzny za pomocą łyżki cedzakowej.
 


»•«

Kluski lane będą cieniutkie i równe, jeśli ciasto będziesz wlewać do gotującego się rosołu lub mleka, przez lejek.
 


»•«

Knedle, pierogi nie przywrą do dna, jeśli do wody dodasz mąkę pszenną (łyżeczka na litr wody).
 


»•«

Kolby kukurydzy gotuj zawsze bez soli, z odrobiną cukru, ponieważ pod jej wpływem ziarna robią się łykowate, twarde. Kukurydza zachowa ładny żółty kolor, jeśli podczas gotowania dodasz do wody odrobinę soku cytrynowego.
 


»•«

Kolby kukurydzy, będą smaczniejsze, jeżeli dno naczynia wyłożymy zielonymi liściami ukurydzy.
 


»•«

Kolorowy makaron uzyskasz, gdy pod koniec ugniatania ciasta, dodasz odrobinę soku z buraków (czerwony), czy szpinaku (zielony).
 


»•«

Kolory sosów i zup owocowych będą ładniejsze, ostrzejsze, jeżeli wkropimy do nich kilka kropli soku wyciśniętego z cytryny.
 


»•«

Kompot nabierze wspaniałego smaku, gdy dodamy do niego skórkę pomarańczową oraz pół szklanki wina.
 


»•«

Kompoty brzoskwiniowe (nie tylko) lepiej się przechowują, jeżeli z owo­ców nie usunęliśmy pestek.
 


»•«

Konserwy mięsne, rybne, itp. zawsze warto uzupełnić surówką jarzynową, szczypiorkiem, cebulą, natką pietruszki lub zieloną sałatą!
 


»•«

Korzeń imbiru może zachować świeżość przez kilka miesięcy. Wystarczy go obrać, pokroić w cien­kie plasterki, zalać osoloną wodą i szczelnie zamknąć w słoiku.
 


»•«

Kotlet schabowy, przed odgrzaniem w mikrofalówce, należy skropić wodą.
 


»•«

Kotlety mielone będą smaczniejsze, jeśli do panierki z bułki tartej dodamy utarty żółty ser.
 


»•«

Kotlety mielone nie będą się rozpadać podczas smażenia i wchło­ną mniej tłuszczu, gdy do masy mięsnej dodasz startego ziemniaka.
 


»•«

Kotlety schabowe rozbijamy tłuczkiem po włożeniu ich do torebki foliowej. Wtedy mięso nie roz­prys­kuje się.
 


»•«

Krokiety zyskają oryginalny smak, gdy do ciasta, zamiast mleka, dodasz piwa.
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Mielone mięso mieszamy z ryżem, 2;jajkami i posiekanymi dodatkami: cebulą, natką pietruszki, czosnkiem, tymian­kiem. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Diskos wyścielamy 3 warstwami folii aluminiowej i potem warstwami:
 * połowę plasterków bekonu;
 * krążki papryki i pomidory (mniej niż papryki);..
 


»•«

Kotlety mielone nie rozpadną się, jeśli zamiast jajek dodamy do mięsa utartego surowego ziemniaka.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łu­pi­nach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 ty­god­nie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego po­sie­kaną zie­loną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i go­tu­jemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mie­szan­ka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a po­tem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkłada­my faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z ce­bu­lą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 
• Strona główna  • Strona poprzednia •
Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 06.07.2026 00:24:54

Możliwe, że tego szukałeś:

Maszyny i materiały budowlane

»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni
Users on-line: 2
 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.