Piersi kurczaka z serem i śmietaną - Sajtos-tejfölös csirkemell csirkemell (HUN)

Twardy ser angielski fot. JuliaBalbilla »

4 odfiletowane piersi z kurczaka 20 dag sera żółtego (może być wędzony) 2 dl śmietany mąka (do panierowania) 1 jajko sól bazylia (ewentualnie!) tłuszcz do posmarowania brytfany

Mięso solimy i odkładamy na kilkanaście minut.
Ser trzemy na tarce, jajko rozbijamy trzepaczką (lub widelcem).

Przygotowujemy stanowisko do panierowania (trochę za poważnie to napisałem). Ale...

Panierujemy w mące, jajku i tartym serze!
Układamy w posmarowanej tłuszczem brytfannie.
Polewamy śmietaną i w nagrzanym piekarniku (ok. 175 °C) pieczemy na rumiano.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft HU-000005)

Piersi kurczaka w sosie pomidorowym - Csirkemellfilé paradicsommártásban (HUN)

Csirkemell - Piersi kurczaka (rys. Fakanál 1987) fot. Fakanál 1987 »

50 dag filetów piersi z kurczaka 2 cebule 50 dag pomidorów (lub 40 dag przecieru pomidorowego) 2-3 ząbki czosnku pęczek natki pietruszki sól pieprz ⇒oregano 2 łyżki migdałów olej

Piersi kurczaka kroimy w plastry i razem z drobno pokrojoną cebulą, zarumieniamy na oleju. Przyprawiamy solą i pieprzem, po czym wyjmujemy z patelni do posmarowanego tłuszczem ⇒żaroodpornego naczynia.

Pomidory wkładamy na 30 sekund do wrzątku, obieramy, a następnie miksujemy. Dodajemy rozgnieciony czosnek, posiekaną natkę pietruszki, migdałowe wiórki. Sos dokładnie mieszamy i polewamy nim obsmażone mięso.

Wstawiamy do piekarnika (180 °C) i zapiekamy przez 20-25 minut - dopóki sos nie zgęstnieje.

Podajemy z ⇒ryżem i ⇒sałatą.

Smacznego!

Piersi kurczaka z brzoskwiniami - Barackos csirkemellfilé (...,HUN)

Trochę podobne danie - Piersi kurczaka nadziewane jabłkami z cynamonem i camambertem z rusztu - Fahéjas almával és camamberttel töltött roston csirkemell pürével w restauracji Texas (Bp. XVIII) fot. prota »

3 piersi z kurczaka oliwa sól czarny pieprz 3 łyżki płynnego miodu 3 łyżki musztardy Dijon 2 łyżki przecieru pomidorowego 1 łyżka oliwy 1 ząbek czosnku

½ łyżeczki sosutabasco ½ łyżeczki suszonego tymianku ½ łyżeczki suszonej bazylii kilka listków bazylii do dekoracji 3 brzoskwinie (z puszki) ½ kubeczka jogurtu naturalnego 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowujemy marynatę do drobiu: 
musztardę, miód, przecier pomidorowy, oliwę, sos tabasco, zmiażdżony czosnek, tymianek i suszoną bazylię mieszamy dokładnie w głębokim talerzu (rondlu).

Piersi kurczaka kroimy w paski o szerokości około 2,5 centymetra. Oprószamy solą i pieprzem, a następnie nadziewamy na szpikulce. Wkładamy do naczynia z marynatą tak, aby całe były zanurzone w zalewie.
Naczynie z mięsem przykrywamy, wstawiamy do lodówki i chłodzimy około godziny.

W tym czasie przygotowujemy brzoskwiniową ⇒salsę: 
Brzoskwinie kroimy w nieduże kostki, mieszamy z jogurtem, sokiem z cytryny, oprószamy pieprzem, przykrywamy, po czym wstawiamy do lodówki.

Rozpalamy grill. Ruszt natcieramy oliwą i układamy na nim kawałki kurczaka, natarte marynatą. Pieczemy 6 minut, następnie odwracamy, znów nacieramy marynatą i grillujemy dalej, jeszcze 2-3 minuty do czasu, aż mięso stanie się miękkie.
Podajemy z salsą, udekorowane listkami bazylii.

Smacznego!

(Na podstawie udzieraka wyd.O-Press, 27.II.2011.)

Piersi kurczaka z grzybami - Gombás csirkemell (HUN)

Borowiki (fot. GrK) fot. GrK »

60 dag piersi z kurczaka 20 dag grzybów 2 łyżki margaryny pół szklanki śmietany sól pieprz czerwona, słodka papryka tymianek bazylia

Z piersi kurczaka zdejmujemy skórę, usuwamy ewentualne kości i lekko rozbijamy.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i tymiankiem (ostrożnie - to bardzo aromatyczne zioło),a następnie układamy w ża­roodpornym półmisku, wysmarowanym margaryną.

Na pozostałości margaryny z dodatkiem soli, pieprzu i tymianku dusimy grzyby do tej pory, dopóki nie wyparuje cała woda.
Zdejmujemy z ognia, mieszamy ze śmietaną i ostatecznie przyprawiamy.

Mięso w półmisku polewamy grzybami ze śmietaną i zapiekamy przez około 30 minut w temperaturze 180 °C.

Jó étvágyat! Smacznego!

Czerwone enchiladas - Enchiladas rojas (MEX)

Enchiladas fot. Steve Dunham | Flickr »

2 upieczone kurze piersi 12 ostrych papryczek chili 3 pomidory 2 cebule 2 ząbki czosnku ½ łyżeczki majeranku 10 dag pokruszonego sera

1 dl śmietanki 3 dl bulionu 2 łyżki oleju sól 18 tortilli

Godło Mkesyku

Ostrą paprykę myjemy, osuszamy i pieczemy nad płomieniem (lub prażymy na suchej patelni). Nasiona usuwamy. Następnie zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 20 minut.
Cebulę obieramy, myjemy, jedną kroimy na ćwiartki, a drugą na plasterki.
Pomidory zanurzamy we wrzątku na pół minuty, obieramy ze skórki.
Czosnek obieramy.

Ćwiartki cebuli i czosnek rumienimy bez tłuszczu na patelni. Ostrą paprykę osączamy z wody i razem z pomidorami, ćwiartkami cebuli, czosnkiem, majerankiem i bulionem miksujemy na jednolitą masę.
W rondelku podgrzewamy olej, dodajemy zmiksowaną masę i dusimy około 10 minut; solimy.

Upieczone piersi kurczaka dzielimy palcami wzdłuż włókien na nitki. Poprzednio zmiksowaną, warzywną masę układamy na tortillach, na wierzchu rozmieszczamy włókienka mięsa.
Tortille zwijamy w rulony, układamy w naczyniu do zapiekania, polewamy resztą zmiksowanej masy.
Ozdabiamy plasterkami cebuli, oprószamy startym serem i polewamy śmietanką.
Wstawiamy do gorącego piekarnika i zapiekamy do momentu rozpuszczenia się sera.
Podajemy na gorąco.

Smacznego!

 Kurczak w brytfance - Tepsis csirke (HUN)

Danie z okolic ⇒Csongradu - z miasta leżącego na południowy-wschód od Budapesztu - kiedyś miasto to było stolicą województwa.

Kawałki kurczaka w brytfance fot. Chriselle Militar »

1 kurczak 80 dag ziemniaków 10 dag pomidorów 10 dag wędzonego boczku 15 dag świeżej papryki 3-4 łyżki mąki 2 jajka (na twardo) 1 jajko (surowe) 2 dl oleju 3 dl śmietany sól

Kurczaka dzielimy na porcje, obtaczamy w mące i rozbitym jajku - smażymy na gorącym oleju.

Ziemniaki gotujemy w łupinach, obieramy i kroimy w plasterki.
Również w plasterki kroimy pomidory, paprykę i jaja na twardo.

Brytfankę smarujemy tłuszczem wytopionym z wędzonej słoniny, lub wykładamy plasterkami tejże słoniny (boczku).
Układamy pierwszą warstwę ziemniaków i warstwę papryki z pomidorami.
Teraz warstwa obsmażonych porcji kurczaka i plasterków jajek, którą smarujemy połową śmietany.
Teraz znów warstwa papryki z pomidorami, warstwa plasterków słoniny lub boczku, a na koniec znów warstwa ziemniaków i warstwa śmietany.

Zapiekamy w piekarniku w temperaturze około 180 °C).

• Danie możemy, oczywiście, przygotować nie w brytfannie, a w węgierskim, ⇒ceramicznym naczyniu do zapiekania.

Smacznego!

 Kurczak w brytfance pieczony razem z ziemniakami - Tepsis csirke vele sült krumplival (HUN,Siedmiogród)

Tepsis csirke vele sült krumplival - Kurczak pieczony w brytfance z ziemniakami (fot. Erdélyi Konyha 2012/7) fot. Erdélyi Konyha 2012/7 »

Składniki na 4-6 porcji:  12 dużych ziemniaków 6 udek kurczaka (bez skóry) 3 ząbki czosnku łyżka masła, margaryny lub smalcu sól pieprz słodka, mielona papryka

Opcjonalnie:  1-2 dl śmietany 5-10 dag tartego sera lub pokruszonego twarogu (bryndzy) natka pietruszki, lubczyk, bazylia...

Herb Siedmiogrodu

Udka przekrajamy w stawie na dwie części, tzw. górną i dolną. Nacieramy solą dokładnie wymieszaną z pieprzem, do­lewamy ½ szklanki wody lub białego wina i odstawiamy na jakiś czas, najlepiej, na kilka godzin.
Ziemniaki szorujemy, obieramy i kroimy w talarki. Brytfankę smarujemy tłuszczem. Układamy w niej kartofle, solimy, przyprawiamy pieprzem i rozmieszczamy na nich udka kurczaka. Dolewamy marynatę, w której dojrzewało mięso. W końcu posypujemy cieniutko pokrojonym czosnkiem.

• Ziemniaki możemy obtoczyć w mące lub bułce tartej, a wierzch potrawy polać kilkoma łyżkami śmietany i posypać tartym serem lub twarogiem.

Brytfankę przykrywamy (np. folią) i wstawiamy do piekarnika (około 180 °C) na 40-45 minut.
Po upływie tego czasu zdejmujemy przykrycie. Mięso posypujemy słodką, mieloną papryką i w nieco wyższej temperaturze (200-210 °C) pieczemy dopóki nie wyparuje się cała woda, a udka nie zarumienią się.

Podajemy z ⇒sałatką ze świeżych warzyw lub (np. zimą) z ⇒kiszonkami. W talerzach posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

Kura (lub indyk) z czosnkiem (grill) - Fokhagymás csirke (vagy pulyka)

70 dag piersi kury (lub indyka) kilka ząbków czosnku 4 łyżki soku z cytryny 2 łyżki oleju sól pieprz (najlepiej biały)

Mięso kroimy w plastry (można te plastry mięsa lekko rozbić), układamy w płaskim naczyniu i posypujemy pokrojonym czosnkiem. Olej mieszamy z sokiem z cytryny, solimy i posypujemy pieprzem.

Przykrywamy i pozostawiamy na całą noc - niech nabiera smaku.

Następnego dnia lekko wycieramy powierzchnię mięsa i pieczemy na ruszcie po 5-8 minut z każdej strony.

Smacznego!

(ProtaSoft 000038)

Kurczak w jarzynach - Zöldséges csirke (...)

1/4 kurczaka 2 spore młode marchewki 2 kalarepki 1 mały seler 2 łyżki wyłuskanego zielonego groszku sól 3-4 ziarna pieprzu 1 łyżeczka świeżego masła 1 łyżka usiekanej zielonej pietruszki lub kopru 4 pełne łyżki ryżu suchego

Kurczaka umyć, zalać w rondelku wrzątkiem, dodać wszystkie umyte i oczyszczone jarzyny, sól i ziarna pieprzu, gotować pod przykryciem 25 minut, licząc od zawrzenia.

W tym czasie nastawić na ogień, w rondlu, litr wody, gdy zawrze posolić, wsypać ryż i gotować 17 minut.
Następnie odcedzić, przelać zimną wodą.

Kurczaka obłożyć na talerzu jarzynami, ryżem, położyć na wierzchu kawałek świeżego masła, posypać zieleniną.

Smacznego!

Frykas drobiowy w sosie śmietanowym

2 łyżki „Jarzynki” 3 dl rosołu drobiowego 50 dag filetów drobiowych 20 dag pieczarek 1 cebula 2 łyżki oleju (do smażenia) 2 dl słodkiej śmietany 2 łyżki mąki pszennej

Filety drobiowe pokroić na duże kawałki, obtoczyć w „jarzynce”.
Pieczarki oczyścić, pokroić na cztery części.
Cebulkę posiekać.

Na oleju podsmażyć mięso, cebulkę i pieczarki. Do tego co powstanie na patelni dodać gorący rosół. Wszystko dusić około 5 minut.
Mąkę rozprowadzić w śmietanie i połączyć z mięsem. Następnie wszystko zagotować.

Ten przysmak należy podawać z ryżem.

Smacznego!

Fasola po persku (szolet) - Sólet (HUN,ISR)

Mimo nazwy - kuchnia żydowska.
Klasycznie to danie to przyrządza się z gęsiny i troszeczkę inaczej, ale i ten wariant jest wart zachodu.

Sólet - Cholent fot. Savio Sebastian »

40 dag fasoli (dużej) 1 kurczak pół szklanki ryżu 1 dl oleju pęczek koperku pęczek zielonej pietruszki kilka ząbków czosnku łyżeczka pieprzu mielonego łyżeczka czerwonej słodkiej papryki sól

Duży gliniany garnek (lub inne głębokie naczynie) moczymy w wodzie (bo inaczej pęknie w wysokiej temperaturze).
Fasolę (wymoczoną w wodzie przynajmniej przez 20 godzin) wsypujemy (po odcedzeniu) do garnka (tego glinianego).

Z kurczaka obcinamy skrzydełka, udka, szyję, dzielimy na mniejsze kawałki (kurczak pozostaje w całości, bo będzie jeszcze nadziewany) i układamy na fasoli.

• Tak w ogóle, to jeżeli ktoś potrafi, to może kurczaka odfiletować, ale tak, żeby część mięsna pozostała w całości.
  Mnie się to kiedyś udało i wcale nie było takie trudne. Warto spróbować!

Odcięte kawałki kurczaka i ewentualne kości przyprawiamy pieprzem, papryką i solimy. Wlewamy tyle wody, żeby wszystko przykryła. Gotujemy na niewielkim ogniu przez około 20 minut.

W międzyczasie gotujemy ryż. Ugotowany, mieszamy z połową oleju, siekaną pietruszką i koperkiem, przyprawiamy czosnkiem i oczywiście solimy do smaku.
Tą mieszanką nadziewamy pozostałości z kurczaka (nadzienie wsuwamy pod skórę). Układamy na fasoli i kawał­kach kurczaka. Solimy, przyprawiamy pieprzem i papryką.

Naczynie bardzo szczelnie zamykamy i wkładamy do piekarnika ustawionego na minimalną temperaturę. To powolne pieczenie może trwać ponad 10-15 godzin.

• Kiedyś zanosiło się taki garnek do piekarni. Piekarz wkładał go po upieczeniu chleba do pieca i wyjmował dopiero nas­tępnego dnia. My możemy cały proces trochę przyśpieszyć...

Podajemy w następujący sposób: fasola, a na fasoli pokrojony w grube plastry kurczak nadziewany ryżem.

Naprawdę dobre!

Smacznego!

Kurczak pikantny, grillowany - Pikáns, grillezett csirke

Kurczak pikantny fot. Reprodukcja z prasy »

średniej wielkości kurczak 2 dl jogurtu 2 dojrzałe papryki pomidorowe kilka ząbków czosnku 1 dl oleju łyżka octu (najlepiej winnego) sól pieprz przyprawy (u mnie zawsze jest bazylia, lubczyk...)

Jogurt mieszamy z octem, pieprzem, solą, olejem, rozgniecionym czosnkiem i przepuszczoną przez maszynkę papryką pomidorową i innymi przyprawami wg gustu.

Kurczaka dzielimy na porcje. Wkładamy do przygotowanej zaprawy i pozostawiamy w lodówce co najmniej na pół dnia.

Porcje kurczaka (wyjęte z zalewywy) opiekamy na grillu z każdej strony na rumiano.
W czasie pieczenia można od czasu do czasu powierzchnię mięsa ”popędzlować„ pozostałością zaprawy z przyprawami. Pozostałość zaprawy podgrzewamy.

Podajemy z ziemniakami püré, polane podgrzaną zaprawą.

Smacznego!

• Do takiej zaprawy do drobiu dodaję jeszcze (jeżeli mam pod ręką) łyżkę miodu rozgrzanego z margaryną i kieliszek cherry brandy lub innej owocowej gorzałki. Spróbujcie, a zobaczycie, że warto!

Smacznego!

Kurczak w musztardzie pieczony w folii - Fóliában sült, mustáros csirke

Kurczak pikantny fot. Wino w Dolinie »

1 kg udek lub piersi z kurczaka 2 łyżki musztardy 2 łyżki oleju 1 dl wytrawnego wina 1 cebula sól

Musztardę, wino, olej i drobno posiekaną cebulę dokładnie miksujemy. Przyprawiamy do smaku solą.
Udka lub piersi obieramy ze skóry nacinamy w kilku miejscach u dokładnie smarujemy przygotowaną mieszaniną.
Odstawiamy na pół godziny.

Tak przygotowane kawałki kurczaka układamy (ściśle jeden obok drugiego) na odpowiednio dużej folii aluminiowej. Brzegi folii bardzo dokładnie zawijamy (zaciskamy), aby para nie wydostawała się na zewnątrz.

„Paczkę” układamy w żaroodpornym naczyniu i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut.
Mięso uzyska wykwintny i oryginalny smak.

Podajemy z puree ziemniaczanym lub ryżem z grzybami.

Galantyna z kury  (10--12 porcji) - Csirke galantin

kura o wadze ok. 1,5 kg wątróbka z kury bułka kajzerka pół szklanki mleka 1 surowe jajko 3 jajka ugotowane na twardo 3  dag masła sól pieprz

gałka  muszkatołowa do smaku zielony koper (może być suszony) pietruszka kawałek selera 3 dag żelatyny owoce ze  słodkiej marynaty do dekoracji pół pomarańczy

Dwa dni wcześniej zabitą i wypatroszoną kurę opalamy, a następnie ostrym nożem na grzbiecie przecinamy skórę i pod­ważając np. nożem oddzielamy skórę z mięsem od kości.
Udka filetujemy. Skrzydełka, szyję i pozostałe części wykorzystamy do przygotowania rosołu.

Mięso oddzielamy od skóry, a samą skórę formujemy na kształt prostokąta i jeżeli trzeba, mniejsze kawałki zszywamy (białą nitką) przecięcia.

Namoczoną i odciśniętą bułkę razem z mięsem dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę, a następnie do nadzienia dodajemy przyprawy oraz pokrojoną w kostkę wątróbkę.
Masę dokładnie wyrobiamy z dodatkiem 2-3 łyżek słodkiej śmietanki i stopionego masła.
Ugotowane na twardo jajka poprzekrajamy na połówki.

Na skórze, z masy układamy prostokąt, po środku układamy połówki jaj. Z masy formujemy wałek i ciasno zawijamy go w skórę.

Tak przygotowaną galantynę zawijamy w ściereczkę. Końce mocno związujemy sznurkiem i gotujemy przez około 1 go­dzinę w wodzie z dodatkiem selera i pietruszki. Pozostawić do wystudzenia.

Z wystudzonej rolady zdejmujemy serwetkę. Roladę kroimy w krążki o grubości około 1 cm, Układamy na półmisku. Dekorujemy śliwkami ze słodkiej marynaty i krążkami pomarańczy.
Żelatynę rozmaczamy w zimnym , pozbawionym tłuszczu, wywarze z gotowania (3 szklanki). Podgrzewamy, a potem, gdy rozpuści się, studzimy i kiedy zacznie tężeć, oblewamy galaretą porcje galantyny.

Smacznego!

Sznycle z kurczaka z kremem rokpolowym - Csirke szelet rokpolos krémmel (...,POL)

1 kurczak sól pieprz

Do panierowania: mąka jajko tarta bułka   Na krem: 15 dkg sera rokpol 15 dkg masła 15 dkg świeżego twarogu (nie homogenizowanego) łyżka usiekanej zielonej pietruszki

Oczyszczonego kurczaka podzielić na cztery części, odciąć:
skrzydełka w stawie łokciowym, zbyt długą kostkę udka, szyję i grubą kość grzbietową.

• Jeżeli ktoś ma ochotę, może kawałki kurczaka odfiletować! Ja zwykle tak robię!.

Porcje lekko obić, posolić i posypać pieprzem, obtoczyć w mące, rozbitym jajku i tartej bułce, włożyć na mocno rozgrzany na dużej patelni tłuszcz i smażyć z każdej strony po 8-10 minut.

Podawać wprost z patelni, układając na każdej części porcję pikantnego kremu, przyrządzonego w następujący sposób:
rozetrzeć masło z rokpolem i twarogiem, dodać do smaku odrobinę soli i usiekaną zieloną pietruszkę. Wymieszać.

Smacznego!

 Risotto z drobiu - Risotto con pollame (ITA)

Risotto z wątróbką drobiową i mieszanką warzywną fot. prota »

¼ lub ½ kurczaka 1 szklanka ryżu kilka pieczarek 10 dag wędzonego boczku 1 czubata łyżka przecieru pomidorowego 1 łyżka tłuszczu sól pieprz bułka tarta 1 jajko ½ szklanki mleka masło

Ćwiartkę kurczaka, a jeśli ⇒risotto ma być "bogatsze" - to połówkę, gotujemy z jarzynami, w osolonej wodzie.

• Ten rosół możemy potem podać w filiżance lub wykorzystać jako smak na zupę.

Szklankę opłukanego ryżu zalewamy w garnku wodą, zagotowujemy i przez kilka minut trzymamy pod przykryciem na ogniu; odcedzamy i wykładamy do miski.

• pól puszki odcedzonego zielonego groszku,
• 2-3 pieczarki pokrojone w plasterki,
• mięso kurczaka oddzielone od kości i pokrojone w paski,
• 10 dkg wędzonego boczku w plasterkach,
• czubatą łyżkę pasty pomidorowej,
• łyżkę stopionego tłuszczu,
• sól i pieprz do smaku.

Rondel smarujemy tłuszczem i boki i spód posypujemy tartą bułką.
Ryż z dodatkami przekładamy do rondla.

W polowie szklanki mleka roztrzepujemy jedno jajko i wlewamy do ryżu, a na wierzchu umieszczamy kilka skrawków masła.
Przykrywamy i wstawiamy do gorącego piekarnika na około godzinę.

Podajemy z surówką.
Smacznego!

(Na podstawie kalenarza ściennego KiW, 21.III.1974.)

Potrawka z kurczęcia w sosie cytrynowym - Citromos becsinált-csirke

Potrawka z kurczaka (fot. Masa Assassin) fot. Masa Assassin »

udko kurczęcia pól marchwi pól pietruszki kawałek selera sól pól łyżeczki mąki pół szklanki mleka sok z polowy cytryny natka pietruszki

Obrane warzywa trzemy na grubej tarce, zalewamy 1 szklanką wrzątku, dodajemy odrobinę soli i wkładamy mięso (bez skóry).
Powoli gotujemy do miękkości.

Sos podprawiamy mlekiem rozmieszanym z mąką oraz zakwaszamy sokiem z cytryny, dodajemy zieloną, posiekaną pietruszkę.

Podajemy z ⇒makaronem lub ,⇒purée ziemniaczanym.

Kurczak z kalafiorem - Csirke karfiollal (HUN)

Kalafior pagodowy fot. prota »

1 kurczak kalafior pieprz ziele angielskie lubczyk włoszczyzna sól 2 łyżki mąki 2 łyżki masła (margaryny) pół szklanki śmietany natka pietruszki

Kurczaka myjemy, kroimy na mniejsze porcje i gotujemy w osolonej wodzie ze swoimi ulubionymi przyprawami.

• Oprócz soli, dodaję zawsze pieprz ziarnisty, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, lubczyk, włoszczyznę (obowiązkowo seler)...

Ugotowanego kurczaka wyjmujemy z wywaru, z którego zrobimy potem pyszną zupę.

Kalafior myjemy (a nawet moczymy przez kilkanaście minut w zimnej wodzie), dzielimy na mniejsze części i gotujemy w osolonej wodzie - odcedzamy, kiedy jest jeszcze półtwardy.

Masło rozgrzewamy w rondlu. Kiedy jest gorące dodajemy mąkę, posiekaną natkę pietruszki i delewamy 1,5-2 szklanki wywaru (z gotowania kury). Mieszamy.
Dodajemy kawałki kurczaka, kalafior, śmietanę - ostrożnie mieszamy. Gotujemy przez kilkanaście minut. Przyprawiamy do smaku.

Na talerze wykładamy kalafior z sosem, na wierzchu układamy porcje kurczaka i polewamy sosem.
Dekorujemy zieleniną.

• Do sosu, od razu po rozgrzaniu masła, można dodać kilka kawałeczków pieczarek (lub innych smacznych grzybów). Już na talerzach posypmy aromatycznym, tartym serem... ale to już zupełnie inne danie...

Jó étvágyat!

Pilaw z kurczakiem - Murghipilao (IND)

Propozycja z bardzo oryginalnej kuchni indyjskiej i cytuję ten przepis z czasopisma „Kontynenty” z lat 70-tych z cyklu „Gospoda pod gorącym słońcem”.

Pilaw indyjski fot. katia »

½ kurczaka ¾ szklanki ryżu 2 łyżki sklarowanego ⇒masła ghee 1 średnia cebula drobno posiekana 2 cm kawałek korzenia imbiru (lub 1 łyżeczka mielonego) 2 roztarte ząbki czosnku ¼ łyżeczki ostrej, mielonej papryki 1 łyżeczka zmielonej kolendry ½ szklanki jogurtu lub śmietany ½ łyżeczki soli

¼ łyżeczki pieprzu 6 ziarenek kardamonu (dowolnie) kawałek cynamonu 3 goździki ¼ łyżeczki szafranu (dowolnie) około 1¼ szklanki bulionu   Do dekoracji:  1-2 ⇒jajka na twardo 1 duża cebula

1. Kurczaka myjemy i kroimy w małe kawałki.
   Szafran moczymy w 2 łyżkach gorącej wody przez 10 minut
    
2. Wypłukany ryż moczymy i odstawiamy na godzinę.
    
3. Cebulę smażymy (często mieszając) na rozgrzanym maśle, pod przykryciem, aż się lekko zarumieni. Dodajemy imbir i czosnek - smażymy przez 2 minuty.
    
4. Wkładamy kawałki kurczaka - smażymy na złoty kolor. Kurczaka przyprawiamy pieprzem, ostrą papryką i kolendrą - smażymy przez minutę.
    
5. Wlewamy jogurt, solimy i dusimy na małym ogniu około 40 minut, aż kurczak będzie miękki, a płyn wyparuje.
    
6. Dodajemy kardamon, cynamon, goździki i ryż - smażymy na średnim ogniu przez 5 minut, stale mieszając. Wlewamy tyle rosołu, aby przykrył ryż na 1,5 cm, dodajemy szafran razem z wodą.
    
7. Zagotowujemy, zmniejszamy płomień i gotujemy dalej, pod przykryciem, na bardzo małym ogniu przez 15‑20 minut, aż ryż będzie miękki.
    
8. Wstawiamy rondel do nagrzanego piekarnika (150 °C) na 15 minut.
    
9. Wykładamy pilaw na gorący półmisek. Dekorujemy ćwiartkami jajek na twardo i krążkami cebuli zarumienionej na oleju.

Podajemy z ⇒sałatką z ogórków.

• Masło ghee możemy przygotować sami - (zobacz ⇒jak to zrobić)

Jó étvágyat - smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Kontynenty” z lat 70-tych z cyklu „Gospoda pod gorącym słońcem”.)

Kurczak z warzywami, w węzełkach - Zöldséges csirke batyuban (HUN,...)

Piersi kurczaka (fot. kakyusei - pixabay) fot. kakyusei-pixabay »

2 piersi kurczaka 4 wątróbki drobiowe (kurze) 4 małe cebule (tzw. perłowe) 20 dag mrożonej kukurydzy 4 średnie marchewki 1 kalarepa

8 ziemniaków 10 dag sera margaryna sól przyprawa „vegeto-podobna” folia aluminiowa

Piersi kroimy w wąskie paski, posypujemy solą i przyprawą.

Warzywa czyścimy, obieramy, myjemy...
Cebulę kroimy w krążki; marchewkę, ziemniaki, kalarepę w paski.

Z folii odrywamy 4 kwadratowe kawałki na całą szerokość rolki i układamy na każdym równe ilości ziemniaków, solimy i przyprawiamy.
Na ziemniakach umieszczamy mięso, po łyżeczce margaryny, a jeszcze lepiej - masła i przykrywamy warzywami. Posypujemy solą i mieszanką przyprawową.

Gotowe danie

Rogi folii skręcamy razem i formujemy coś w rodzaju „błyszczących węzełków”.

• Rogi folii możemy dodatkowo związać nitką...

W nagrzanym piekarniku (180 °C) zapiekamy przez 30-40 minut.
Po tym czasie „węzełki” otwieramy i zawartość posypujemy tartym serem. Ponownie zapiekamy, dopóki ser nie rozpłynie się.

• Podobne danie możemy przygotować z piersi indyka, a nawet ze schabu (wy­próbowałem!).

Zawartość „węzełków” i smak całej potrawy możemy urozmaicić kilkoma aromatycz­nymi grzybami, odrobiną borówek, kwaśnymi porzeczkami.

Jó étvágyat! - smacznego!

 Kurczak z warzywami - Zöldséges csirke (HUN,...)

Kurczak z warzywami (Meglepetés, 2002/5) fot. Meglepetés, 2002/5 »

1 kurczak 50 dag mrożonego groszku 2 średnie marchewki 10 dag grzybów 1 seler 2 jabłka 1 cebula 50 dag ziemniaków pęczek natki pietruszki sól pieprz majeranek kilka łyżek oleju

Ziemniaki i cebulę obieramy, myjemy, kroimy w plasterki, a następnie układamy w wymoczonym w wodzie, ⇒cera­micz­nym naczyniu do zapiekania. Solimy i mieszamy.
Marchew, seler, grzyby i jabłko (gniazda nasienne usuwamy) czyścimy, myjemy, kroimy w małe kostki, oprószamy solą, pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Dodajemy zielony groszek, mieszamy.

• Zamiast bawić się warzywami, możemy użyć gotowej, mrożonej ⇒mieszanki warzywnej.

Konyhakész (gotowego do kuchennego użycia) kurczaka nacieramy i wewnątrz, i na zewnątrz solą, ewentual­nie wymieszaną z ⇒przyprawami do drobiu. Wnętrze posypujemy majerankiem, a następnie wypełniamy przygoto­waną warzywną mieszanką.
Kurczaka układamy na ziemniakach i dookoła rozsypujemy pozostałe warzywa (które nie zmieściły się do wnętrza).
⇒Rzymski półmisek przykrywamy, wstawiamy do nienagrzanego piekarnika i pieczemy przez 90-120 minut w tem­pe­ra­turze 180 °C. Na ostatnie 20 minut zdejmujemy przykrywkę - niech wierzch potrawy zarumieni się.

• ⇒Rzymski półmisek należy przed użyciem, aby nie pękł, przynajmniej przez godzinę, wymoczyć w wodzie, a lepiej, jeszcze dłużej!

Jó étvágyat! - smacznego!

(Nap odstawie przepisu zamieszczonego w Meglepetés, 2002/5, a nadesłanego przez Orosz Jánosné z Szeged.)

Saltimbocca z kurczaka - Saltimbocca csirkéből (ITA,HUN)

Tak smażono piersi kurczaka (inne mięsa też!) nawet w starożytnym Rzymie... Dokładnie, to chyba podobnie, bo ten dodatek tokaju wskazuje na jakieś węgierskie modyfikacje.
...zobacz: ⇒Saltimbocca.

Saltimbocca jeszcze przed upieczeniem fot. Fanny Schertzer Wikimedia Commons »

Składniki na 6 porcji: 6 plastrów piersi kurczaka 6 cienkich plasterków wędzonej szynki 6 dużych liści szałwii mąka masło sól pieprz wytrawne, tokajskie wino (około 1,5 dl) wykałaczki

Godło Włoch

Plastry piersi kurczaka lekko solimy, przyprawiamy pieprzem i obtaczamy w mące.
Na każdym kotlecie układamy plasterek szynki i duży liść szałwii.

Mięso możemy zwinąć w rulon, ale możemy i pozostawić niezwinięte. W obu przypadkach porcje spina­my wykałaczkami i szybko zarumieniamy na gorącym maśle.
Dolewamy wino i już wolniej, dusimy, dopóki wino nie wyparuje.

Spożywamy z ⇒zieloną sałatą.

Kurczak frontó - Csirke frontó módra (ITA,HUN)

Kurczak frontó fot. Mindegette Recepttár 2012/5 »

Składniki na 6 porcji: 6 udek kurczaka (górnych) pęczek koperku łyżka posiekanej, zielonej kolendry łyżka posiekanego cząbru 1 por olej ⇒defrutum 2 dl ⇒garum lub 2 dl wina i 2 łyżeczki soli sól pokruszony pieprz

Godło Włoch

Udka podsmażamy na oleju, dopóki mięso nie zbieleje. Dolewamy ⇒garum (lub wino) i wodę, po czym przyprawiamy posiekanym koprem, posiekanym porem, cząbrem, kolendrą. Powoli dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Dolewamy ⇒defrutum i przyprawiamy pokruszonym pieprzem.
Zagotowujemy i możemy podawać.

Kurczak z ryżem - Arroz con pollo (CUB)

Danie z kuchni kubańskiej...

Kurczak z ryżem fot. IBA »

1/3 szklanki oliwy lub oleju jadalnego 1 duży kurczak podzielony na ćwiartki 2 średnie posiekane cebule 2 roztarte ząbki czosnku 1 szklanka ryżu 3/4 szklanki koncentratu pomidorowego lub 1,5 szklanki duszonych pomidorów 2 pomidory sparzone, posiekane 1 szklanka rosołu lub wody z kostką rosołową 1 łyżeczka szafranu (lub kurkumy) 1,5 łyżeczki soli 1/4 łyżeczki pieprzu szczypta chili ½ szklanki ugotowanego świeżego lub konserwowego groszku 1 świeża papryka obgotowana, pokrajana w krążki (dowolnie)

1. W garnku ze szczelną pokrywką rozgrzać 1/4 szklanki oliwy lub oleju, włożyć ćwiartki kurczaka, smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron, przełożyć na talerz.
    
2. Do tego samego garnka włożyć cebulę i czosnek, smażyć przez 10 min., odstawić.
    
3. Wlać resztę oliwy, dodać ryż, ciągle mieszając smażyć na jasnozłoty kolor.
    
4. Do ryżu z czosnkiem i cebulą włożyć kurczaka, dodać koncentrat i świeże pomidory, rosół, szafran, sól, pieprz i chili. Ostrożnie wymieszać.
    
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika (160 °C), piec pod przykryciem 1,5-2 godz. Dodać groszek i paprykę (nie mieszać) w razie potrzeby wlać trochę wody, piec jeszcze przez 20 min.
    
6. Potrawę podawać w naczyniu, w którym była sporządzona, z surówką lub zieloną sałatą.
    

Apetito bueno - smacznego!

(na podstawie „Kontynenty” - Gospoda pod gorącym słońcem)

Kurczak na butelce - Sörösüvegen sült csirke (...)

Danie bardz międzynarodowe. Proponuję Państwu przepis polsko-węgierski. Raczej nie kupicie w Polsce węgierskiego piwa, musicie odwiedzić mnie w Budapeszcie!
Żarty żartami - oczywiście, że może to być polska butalka z polskim, wspaniałym piwem!

Kurczaki na butelkach fot. intArch »

Składniki na 6-8 porcji:  2 półlitrowe butelki piwa 2 mniejsze kurczaki 2 rozgniecione ząbki czosnku sól pieprz vegeta   Opcjonalnie:  na spód brytfanki ok. 30 dag soli

• Ponieważ w każdej butelce powina być tylko połowa piwa - nadmiar musimy wypić lub poczęstować sąsiadkę (sąsiada).

Sprawione kurczaki nacieramy mieszaniną soli, pieprzu, czosnku, papryki i vegety, po czym naciągamy na butelki (do połowy wypełnione piwem).
Brytfankę wyściełamy pergaminem i posypujemy solą (niekoniecznie). Na pergaminie ustawiamy butelki z kurczakami.

Pieczemy w temperaturze 180 °C przez 60 minut.
Pokręcamy temperaturę do 200 °C i kurczaki rumienimy przez 15-20 minut.

Upieczony drób, wyjmujemy z piekarnika (na brytfannie), odczekujemy kilkanaście minut (butelki będą gorące!).

W wyniku tych zabiegów otrzymamy kurczaki miękkie we wnątrz, z chrupiącą skórką na zewnątrz!

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Kurczak na puszce z piwem>

Kurczak w avocado - Avokádós csirke (...)

Avocado fot. Rick Chong »

3 duże avocado sok z 2 cytryn 2/3 szklanki majonezu niskotłuszczowego średnia cebula drobno posiekana posiekany ząbek czosnku ½ kurczaka ugotowanego, obranego z kości i pokrajanego w kostkę 10 dkg ostrego, tartego żółtego sera sól pieprz posiekany szczypiorek

Avocado myjemy, wycieramy i nacinamy do pestki. Przecinamy wzdłuż, obracając.
Przekręcamy połówki avocado w przeciwnych kierunkach. Usuwamy pestkę. Miąższ skrapiamy sokiem z cytryny.

Mięso kurczaka mieszamy z cebulę, czosnkiem, majonezem. Dodajemy sól i pieprz.
Połówki avocado wypełniamy mieszaniną. Posypujemy serem.
Pieczemy przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 °C.

Smacznego!

(na podstawie kalendarza Bellona S.A. - 25.02.2012)

Kapłon z anchois - Kappan szardellával (...,HUN)

Kapłony, pulardy... kto dziś pamięta o takich smakowitościach? Dlatego warto sobie przypomnieć i może nie dokładnie kapłony, ale kurczaka, przecież, możemy podobnie przyrządzić.

Anchovis korki helskie w oleju. Podobne do koreczków anchois, ale produkowane przez firmę Aakerman/Koga Maris. fot. Georges Théobald »

1 tłusty kapłon (lub ładny kurczak) sól 8-10 dag anchois 10-15 dag masła kilka łyżek tartej bułki sok z jednej cytryny 2 dl śmietany

Kurczaka solimy (ostrożnie, bo przecież sardela jest słona!) i szpikujemy cienkimi paseczkami anchois.

Żaroodporny półmisek smarujemy masłem i układamy w nim przygotowanego kapłona, a obok pokrojone anchois.
Półmisek przykrywamy i pieczemy-dusimy dopóki mięso nie bądzie miękkie. Wtedy posypujemy tartą bułką, skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny, polewamy gęstą śmietaną i zapiekamy na jasny, ale rumiany kolor.

Po upieczeniu, przekładamy na ozdobny półmisek, polewamy przecedzonym sosem (z pieczenia) i podajemy z młodymi, małymi ziemniakami posypanymi posiekaną zieleniną...

Smacznego!

(Według Czifray István: "Magyar nemzeti szakácskönyv 1840".)

Kurczak z makaronem - Csirke tésztaval (IND,...)

Oryginał tego dania ma swe korzenie w Indiach, ale wspaniale nadaje się do ogrodowego przyrządzenia w bograczu.

Paprykarz z kurczaka z makaronem (ale nie po indyjsku) - Paprikás csirke, szarvacska tésztával fot. Nelly M. »

1 kurczak (waga ok. 1 kg) 4 łyżki oleju 2 średnie cebule obrane, drobno posiekane 3 roztarte ząbki czosnku kawałek (ok. ½ cm) świeżego korzenia imbiru lub ½ łyżeczki imbiru wproszku 1 ½ łyżki przyprawy curry lub ⇒garam masala ½ szklanki wrzątku

2 szklanki mleka 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 4 łyżki wody ½ paczki ugotowanego makaronu (łazanki lub wstążki) ½ łyżeczki ostrej papryki 2 jaja na twardo, posiekane 3 cebule dymki pokrojone wzdłuż, w cienkie paski

W rondlu (bograczu!), na rozgrzanym oleju smażymy:

• cebulę,
• czosnek
• posiekany imbir.

Kurczaka dzielimy na 12-16 kawałków, wkładamy do garnka z przyprawami i smażymy przez 20 min, mieszając.
Dolewamy mleko i wrzątek, wsypujemy sól, mieszamy i dusimy na małym ogniu przez 30 min.
Mąkę ziemniaczaną mieszamy z 4 łyżkami wody, przelewamy do rondla z kurczakiem i mieszając zagotowujemy.

Oddzielnie gotujemy makaron (według ściągi na opakowaniu ) i gorący wykładamy na ciepły półmisek, posypujemy ostrą papryką, posiakanymi jajkami i cebulą.
Na wierzchu układamy kawałki kurczaka, polewamy sosem i podajemy.

Smacznego!

Babka z kurczaka - Csirkés kuglóf (...,HUN)

Tym razem, całą receptę pokazuję i tylko minimalnie opisuję, a raczej podpisuję, życząc smacznego!

Babka z kurczaka (w RAwiczu) fot. prota »

1,2 kg mięsa z kurczaka 20 dag boczku olej do posmarowania formy 15 dag tartego sera pęczek szczypioru sól pieprz plasterki przeróżnej wędliny   pergamin do wyścielenia formy

Formę wyściełamy pergaminem...

Formę wyściełamy pergaminem...

Posolone i przyprawione pieprzem plasterki mięsa układamy jako pierwszą warstwę...

Posolone i przyprawione pieprzem
plasterki mięsa układamy jako pierwszą
warstwę...

Wbijamy jajka, posypujemy tartym serem i pokrojonym szyczypiorem, układamy plasterki salami (lub innych wędlin)...

Wbijamy jajka, posypujemy tartym
serem i pokrojonym szyczypiorem,
układamy plasterki salami
(lub innch wędlin)...

---

Przykrywamy plasterkami boczku...

Przykrywamy plasterkami boczku...

Układamy następną warstwę mięsa i pozostałych składników...

Układamy następną warstwę mięsa
i pozostałych składników...

Wbijamy jajka, posypujemy tartym serem i pokrojonym szyczypiorem, układamy plasterki salami (lub innych wędlin)...

Pieczemy przez około 1,5 godziny
w 250 °C (?! - czy nie za wysoka
temperatura?)

---

Wyjmujemy z formy...

Wyjmujemy z formy...

Kroimy tak, jak babkę...

Kroimy tak, jak babkę...

Podajemy z gotowanymi ziemniakami i sałatkami....

Podajemy z gotowanymi ziemniakami
i sałatkami.

---

Smacznego!

(Przepis i fotografie z grupy dyskusyjnej Google-Konyhalista)

• Zobacz też... 
• Kurczak zawinięty w boczek

Kurczak (kapłon) po cygańsku - Kappan cigány módra (HUN)

Oryginalna, romska (danie z kuchni romskiej) recepta mówi nie o kurze, a o ⇒kapłonie, ale kto w dzisiejszych czasach może kupić kapłona! Jeżeli macie takie możliwości, napiszcie do mnie, proszę!

Makaron do tej potrawy fot. tokyofoodcast.com Wkimedia Commons »

1 kurczak (kapłon) sól czosnek 1 cebula 1 pomidor 1 papryka ½ kg makaronu wstążki 2-3 dl gęstej śmietany

Flaga romska

Umyte warzywa kroimy w ćwiartki.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.

Kurczaka dzielimy na mniejsze kawałki, nacieramy mieszaniną rozgniecionego czosnku i soli, wkła­damy do brytfanny, razem z cebulą, pomidorem oraz papryką i w małej ilości wody, pod przykry­ciem (np. z folii aluminiowej), dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie.

Pod koniec gotowania, gdy kurczak jest prawie miękki, dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i zapiekamy na rumiano - jeż bez przykrywania folią.

Przed podaniem obficie polewamy śmietaną.

Smacznego!

Kurczak po afrykańsku - Afrikai csirke (...)

Czy potrawa jest afrykańska? Kto wie...

Kurczaczki - może i afrykańskie... Jeszcze za małe do tego dania!(fot. Henri1407 | Pixabay) fot. Henri1407 | Pixabay »

4 udka kurczaka sól 1 dl oleju pieprz zielony, mielony czosnek

Na sos:  1 dl oleju 5-10 dag świeżego imbiru 2 cebule 20 dag pomidorów łyżeczka curry szklanka kefiru pęczek bazylii 30 dag kabaczka w plasterkach łyżka masła z przyprawymi

Udka kurczaka przekrajamy na połówki i obsmażamy na gorącym oleju. Przyprawiamy solą, zielonym pieprzem i po­siekanym czosnkiem.

Kabaczek kroimy w cienkie plasterki, po czym dusimy w maśle na półmiękko i odstawiamy.

Przygotowujemy sos:
W rondlu mocno rozgrzewamy olej i szklimy w nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy posiekany imbir i kostki po­midorów.
Pok 10 minutach przyprawiamy posiekaną bazylią i curry.
Kiedy sos zacznie gęstnieć, dolewamy kefir i na małym ogniu dusimy jeszcze przez kilka minut.

• Danie powinno być pikantne!

Smacznego!

Kurczak nadziewany orzechami - Dióval töltött csirke (HUN)

Oryginalna, romska (danie z kuchni romskiej) recepta mówi nie o kurze, a o ⇒kapłonie, ale kto w dzisiejszych czasach może kupić kapłona! Jeżeli macie takie możliwości, napiszcie do mnie, proszę!

Owoc nerkowca fot. sarangib - Pixabay »

1 kurczak 10 dag orzechów ⇒nerkowców 10 dag orzechów włoskich bułka tarta 1-2 jajka 2-3 łyżki masła

Rozpoczynamy od przygotowania orzechów: nerkowce suszymy w ciepłym piekarniku, ocieramy ze skórki, po czym mielemy wraz z orzechami włoskimi.
Dodajemy bułkę tartą, miękkie masło i jajo. Dokładnie mieszamy, wyrabiamy na jednolitą masę i przyprawiamy do smaku.

Powstałym w ten sposób farszem nadziać sprawione wcześniej, posolone i przyprawione kurczęta, a następnie zaszywamy i pieczemy w temperaturze 180-200 °C w czasie około 50 minut/kg.

Podawać jako gorące danie na przyjęciach lub jako zimną przystawkę.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 8.I.2011.)

Piersi kurczaka faszerowane grzybami - Gombával töltött csirkemell (...,HUN)

Piersi kurczaka faszerowane grzybami fot. Belő Imréné, Dabas »

2 piersi kurczaka 25 dag grzybów mały pęczek natki pietruszki olej 2 dl mleka łyżeczka mąki ziemniaczanej gałka muszkatołowa tymianek sól pieprz

Panierunek:  mąka 2 białka bułka tarta

Piersi kurczaka myjemy, wycieramy, przekrajamy na połówki (płasko, na plastry) i lekko rozbijamy. Mięso solimy (moż­na mieszanką wspaniałego, polskiego pieprzu ziołowego i soli).
Grzyby czyścimy i kroimy w plasterki. Pietruszkę - siekamy.

W rondlu rozgrzewamy łyżkę-dwie oleju i dusimy grzyby. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Lekko studzimy i mieszamy z żółtkami. Grzybowe nadzienie układamy na plastrach mięsa i zwijamy.

• Roladki możemy spiąć szpilkami, ale ja nie spinam, ponieważ wystarczy sprytnie zapanierować.

Zawijańce panierujemy (trochę nietypowo):

• mąka;
• rozmieszane białka;
• bułka tarta.

Mleko zagotowujemy, zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozmieszaną w łyżce zimnego mleka. Wszystko mieszamy. Przy­prawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, tymiankiem i posiekaną pietruszką. Gęstość sosu regulujemy mlekiem lub wodą.

Przecięte na ukos roladki układamy na talerzach i polewamy przygotowanym ⇒sosem beszamelowym.
Podajemy z ⇒rizi-bizi.

Smacznego!

(Na podstawie Mindmegette Recepttár 2012/5, Belő Imréné, Dabas.)

 Jesienne piersi kurczaka - Csirkemell ősziesen (Siedmiogród,HUN)

Csirkemell ősziesen - Piersi kurczaka jesiennie (fotó Erdélyi Konyha Kalendárium 2014) fot. Erdélyi Konyha Kalendárium 2014 »

80 dag piersi kurczaka 60 dag bakłażanów 3 pomidory 2 świeże papryki 1 cebula tłuszcz sól (vegeta)

Na dodatki i dekorację  30 dag ryżu 2 jajka curry trochę tłuszczu pęczek natki pietruszki sól pieprz

Herb Siedmiogrodu

Bakłażany myjemy, przecinamy wzdłuż, na połówki, a następnie kroimy w plastry grubości 1,5 cm, posypujemy solą i odstawiamy na 30 minut.
W międzyczasie, piersi kurczaka kroimy w sznyclowe plastry, paprykę - w krążki, pomidory - w mniejsze kostki.
Z bakłażana, po 30 minutach, lekko wyciskamy cierpki sok.

Cebulę kroimy w małe kostki i szklimy na tłuszczu, po czym przekładamy do żaroodpornego naczynia. Na cebuli układamy plasterki mięsa. Przykrywamy półkrążkami bakłażanów, warstwą pokrojonej papryki i kostkami pomidorów.
Dolewamy ¼ szklanki wody, po czym naczynie przykrywamy i pieczemy przez 40 minut w 080 °C. Po upływie tego czasu, odkrywamy, aby nadmiar sosu nieco wyparował.

W międzyczasie gotujemy ryż, a następnie przekładamy go głębokiej patelni (woka) na rozgrzany tłuszcz. Na gorący ryż wbijamy 2 jajka i mieszamy, dopóki nie zetną się. Przyprawiamy curry (to już raczej nie po węgiersku; doskonale spraw­dza się w tym momencie lubczyk). Solimy i oprószamy posiekaną natką pietruszki.

Najpopularniejszymi dodatkami, w węgierskiej kuchni, są ziemniaki, makarony, i ryż. Przy tym daniu, można podać gotowane (na parze) warzywa posypane wiórkami masła, duszona, słodka kapusta skropiona octem winnym (czerwona też!).
W Siedmiogrodzie na stołach pojawia się oczywiście puliska (polenta).

• Ponieważ danie jest jesienne (w nazwie), przymyćmy do niego 1-2 jesienne, aromatyczne leśne grzybki.

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha Kalendárium 2014”.)

Paprykarz z kurczaka po polsku - Lengyel paprikáscsirke (POL,...)

Ta potrawa, to taka spolszczona wersja paprykarza z kurczaka - też smaczna!

Pudełko ze spesjalnę papryką segedyńską fot. prota »

1 kurczak 2-3 cebule 5 dag smalcu lub innego tłuszczu papryka mielona (ostra i słodka) pieprz sól przyprawa do zup   Na kluski kładzione:  szklanka mąki 1 jajko woda lub mleko

Kurczaka dzielimy na mniejsze kawałki, solimy. Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w cienkie plastry lub półplastry.
Cebulę dusimy w rondlu na tłuszczu.

Na patelni na rozgrzanym tłuszczu obsmażamy kawałki kurczaka. Przekładamy je do rondla, oprószamy mąką, przyprawiamy papryką (i słodką, i ostrą) oraz pieprzem. Dolewamy wodę - do wysokości zawartości i powoli dusimy pod przykryciem.

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy jajko (lub dwa) i taką ilość wody lub mleka, aby ciasto można było nabierać łyżką.
Ciasto starannie mieszamy łyżką na gładką, niezbyt gęstą masę. Zagotowujemy osoloną wodę. Do wrzątku kładzie­my kluski łyżeczką, maczając ją w wodzie. Gotujemy pod przykryciem na słabym ogniu, dopóki nie wypłyną.
Kluski wybieramy łyżką cedzakową i dobrze osączamy - możemy wymieszać z kilkoma kroplami oleju lub roztopionego masła (nie skleją się).

Kiedy mięso jest już miękkie, dodajemy kluski. Zagotowujemy i ostatecznie przyprawiamy do smaku (pieprzem, pap­ryką i ewentualnie solą i przyprawą do zup).
W talerzach możemy posypać posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. O-Press sp. z o.o., 28.VIII.2011.)

Kurczak w czarnym sosie - Csirke vérmártásban (HUN)

Tak przygotowywano kurczaki w bogatych kuchniach bogatych Węgrów nawet w XVIII wieku. Warto wypróbować ten zabytkowy przepis, a nie jest to wcale proste, bo kurczak musi być świeżo zabity.

Ubój kur (Otwarte Klatki/ Flickr) fot. Otwarte Klatki/ Flickr »

1 kurczak ocet 15 dag boczku (bekonu) 2-3 cebule sól goździki

pieprz ziarnisty ziele angielskie 5 dag smalcu lub innego tłuszczu 2 łyżki mąki 2 szklanki bulionu 1 cytryna

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv, 1840.)

Kurczak w sosie paprykowym - Csirke paprikamártásban (HUN,...)

Potrawa, moim zdaniem, węgierska, ale znalazłem ją w polskim kalendarzu! Leciutko zmodyfikowałem!

Kolorowa papryka fot. prota »

1 kurczak 50 dag różnokolorowej papryki 1 szklanka bulionu z kostki 1 duża cebula sos sojowy olej ostra, mielona papryka sól pieprz

4 łyżki gęstej śmietany łyżeczka mąki

Kurczaka myjemy, dzielimy na połówki, ćwiartki lub na jeszcze mniejsze porcje. Wkładamy do miski, skrapiamy olejem i sosem sojowym. Solimy, przyprawiamy pieprzem i dużą ilością ostrej papryki.
Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodów­ki na co najmniej 30 minut.

W międzyczasie obieramy cebulę, kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym oleju.

Porcje kurczaka układamy w żaroodpornym naczyniu i polewamy marynatą, która została w misce. Wstawiamy do piekar­nika nagrzanego do temperatury 180 °C i pieczemy, aż zarumieni się skórka. Wtedy odwracamy na drugą stronę i doda­jemy (obok kurczaka) podduszoną cebulę.
Gdy kawałki kurczaka będą zrumienione z obu stron, polewamy je ciepłym bulionem i sosem z pieczenia.

Kolorowe papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na drobne kawałki. Wkładamy do brytfanny z kurcza­kiem i mieszamy z sosem. Przykrywamy i zapiekamy przez kilkanaście minut.
Po upływie 90 minut od początku pieczenia, porcje kurczaka wyjmujemy, a sos wlewamy do rondla, zagotowujemy. zabiela­my śmietaną z łyżeczką mąki i przyprawiamy do smaku.
Kurczaka podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. O-Press sp. z o.o., 28.VIII.2011.)

Kurczak zawinięty w boczek - Szalonnába csavart csirke (...,HUN)

Szybkie i sycące danie obiadowe!

Kurczak zawinięty w boczek (fot. Kovács Károlyné, Dabas) fot. Kovács Károlyné, Dabas »

0,5 kg piersi kurczaka 20-25 dag cienkich plasterków boczku 15 dag sera 2-2,5 dl gęstej śmietany łyżka mąki 2 łyżki kaszy-manny

2 jajka pęczek natki pietruszki łyżeczka majeranku sól pieprz

1. Mięso kroimy w małe kostki. Dodajemy rozmieszane jajka, przyprawiamy posiekaną natką pietruszki, majeranek, sól i pieprz.
    
Forma do pieczenia mięs, pasztetów, ciasta i studzenia galarety (fot. BercseKonyha).
fot. BercseKonyha »
2. Dodajemy tarty ser (kilka łyżek pozostawiamy), kaszę mannę, mąkę i 3 łyżki śmietany. Wszystko dokładnie mieszamy.
    
3. Podłużną formę do pieczenia pasztetów wyściełamy plasterkami bekonu lub boczku w ten sposób, aby zwisały z obu stron formy.
   Wlewamy przygotowaną mięsną mieszaninę i przykrywami zwisającym bekonem.
    
4. Wierzch smarujemy śmietaną i posypujemy tartym serem. Pieczemy przez 30-45 minut w temperaturze 180-190 °C.
5. Po wyjęciu z piekarnika, studzimy przez około 20-25 minut, po czym kroimy na porcje.

Podajemy z ⇒ryżem i frytkami oraz ⇒sałatką z ogórków.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Kovács Károlyné z miejscowości ⇒Dabas.)

• Zobacz też... 
• Babka z kurczaka

 Kurczak z pigwami - Birsalmás csirke (...,HUN)

Pigwy są na Węgrzech bardzo popularnymi owocami i w kuchni węgierskiej często dodaje się je do przeróżnych potraw.

Pigwy fot. prota »

1 średni kurczak 3 pigwy 1 dl białego, wytrawnego wina masło pieprz mielony rozmaryn sól

Pigwy majemy, obieramy i kroimy w cienkie plasterki (co wcale nie jest łatwą sprawą, ponieważ pigwy są bardzo twarde).

Sprawionego kurczaka dzielimy na 4 części. Przyprawiamy solą, pieprzem i rozmarynem.
Na dużej patelni mocno rozgrzewamy masło i szybko obsmażamy na nim kurczaka.

⇒ Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy w nim porcje kurczaka. Mięso przykrywamy plasterkami pigwy.
Do pozostałego w patelni roztopionego masła dolewamy wino. Zagotowujemy, po czym sosem tym, polewamy kurczaka.
Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na 30-35 minut (temperatura około 180 °C). Po upływie tego czasu, naczynie odkrywamy i w nieco wyższej temperaturze zapiekamy na rumiano.

Podajmy z ⇒ ziemniakami purée i ⇒ świeżą sałatą.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft HUN-005768.)

 Kurczak zapiekany w glinianym naczyniu - Rómaiban rakott csirke (HUN)

Pigwy są na Węgrzech bardzo popularnymi owocami i w kuchni węgierskiej często dodaje się je do przeróżnych potraw.

Naczynie do zapiekania - Pataki/ római tál (fotó Gastrozone) fot. Gastrozone »

1 kg kurczaka (może być w „częściach”) 0,5 kg ziemniaków 30 dag grzybów 1 cebula pęczek natki pietruszki sól pieprz mielony 10 dag margaryna 2 dl śmietany 1 jajko

Jeżeli kurczak jest w całości, czyścimy go z pozostałości piór, po czym dzielimy na kawałki. Przyprawiamy pieprzem, soli­my, a następnie odstawiamy na 1 godzinę.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w plasterki. Podobnie kroimy obrane ziemniaki, grzyby - w plasterki, kostki...
Wymoczone w wodzie (przynajmniej 30 minut) ⇒gliniane naczynie do zapiekania smarujemy połową margaryny.

Na dnie naczynia układamy ⅔ ziemniaków, na nich kawałki kurczaka, na których rozmieszczamy pokrojone grzyby i cebu­lę. Na koniec, pozostałość ziemniaków.
Śmietanę mieszamy z jajkiem i równomiernie smarujemy powierzchnię zapiekanki. Na wierzchu rozkładamy kawałeczki margaryny.

Naczynie przykrywamy i zapiekamy w temperaturze około 170 °C (przez 30 -40 minut). Naczynie odkrywamy i zarumie­niamy w temperaturze 200-220 °C.

Podajemy na gorąco z sałatką ⇒z kapusty lub ⇒z ogórków.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft HUN-5447.)

Udka kurczaka z francuskim leczo - Csirkecomb francia lecsóval (HUN,FRA)

Nie jestem pewien, że danie ma francuskie korzenie, ale w każdym bądź razie, leczo jest ⇒francuskiego typu i dlatego poniżej umieściłem godło Francji.

Udka kurczaka z francuskim leczo - Csirkecomb francia lecsóval (fot. Nők Lapja 2011) fot. Nők Lapja 2011 »

4 udka kurczaka sok z połówki cytryny 4 łyżki oleju bakłażan (około 20 dag) sól pieprz

25 dag pomidorów 2 duże papryki 20 dag cukinii 1 duża cebula 4-5 ząbków czosnku 1 dl białego, wytrawnego wina 4-5 gałązek tymianku 2-3 gałązki majeranku 8-10 liści bazylii

Godło Francji

1. Świeże zioła drobno siekamy i mieszamy ze sobą. Częścią tej mieszaniny nacieramy udka. Skra­piamy sokiem z cytryny wymieszanym z 2 łyżkami oleju. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut.
   Pomidory, paprykę, cebulę i cukinię kroimy w plasterki. Pozostałe warzywa czyścimy, obieramy, skrobiemy (bakłażana nie musimy obierać) i kroimy w kostki. Obficie solimy i po 30 minutach opłukujemy zimną wodą. Lekko wyciskamy nadmiar wody.
    
2. Udka, razem z cytrynowym olejem umieszczamy w patelni (takiej, którą możemy wstawić do piekarnika). Lekko zarumieniamy, dodajemy posiekany czosnek i wino, po czym wstawiamy do piekarnika (180 °C) na 60 minut. W czasie zapiekania często polewamy własnym sosem.
    
3. Cebulę podsmażamy w 2 łyżkach gorącego oleju. Dodajemy bakłażanowe kostki. Po 2 minutach dorzucamy paprykę i cukinię. Po następnych 3 minutach dodajemy pomidor i posiekany tymianek oraz majeranek. Przyprawiamy pieprzem. Solimy dopiero po 8-10 minutach.
    
4. Warzywa układamy na talerzach, a na warzywach - udka. Dekorujemy listkami bazylii.
   Spożywamy z ziemniakami z pietruszką lub szafranowym/kurkumowym ryżem.

Smacznego!

Skrzydełka kurczaka w jogurcie - Csirkeszarny joghrtban (...)

Martwa natura z jogurtem i kefirem (fot. prota 2018) fot. prota 2018 »

1,2 kg skrzydełek kurczaka jugurt naturalny (bałkański) 2 łyżeczki curry opakowanie sosu do włoskich sałatek 1 łyżeczka cukru sól (według gustu)

Skrzydełka myjemy, po czym osuszamy, a następnie ⇒składamy „w agrafkę”.
Pozostałe składniki mieszamy z sosem przyrządzonym według popisu na opakowaniu. Skrzydełka zalewamy, powstałym w ten sposób, sosem, dobrze mieszamy i wstawiamy przykryte do lodówki na całą noc.

• Do sosu możemy dodać odrobinę ostrej papryki

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C. Skrzydełka układamy na blasze, jedno obok drugiego. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pod koniec pieczenia folię zdejmujemy i skrzydełka zarumieniamy.

Smacznego!

• Danie to, z małymi modyfikacjami możemy oczywiście przygotować na grillu!

(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa O-Press, 26.II.2011.)

Piersi kurczaka z migdałami - Mandulás csirkemell (...)

W zasadzie, możemy to danie przygotować w bograczu, nad ogniskiem. Jedynie makaron musimy ugotować oddzielnie...

Piersi kurczaka z migdałami - Mandulás csirkemell („Kiskegyet” 2012.05.15) fot. „Kiskegyet” 2012.05.15 »

50 dag piersi kurczaka 50 dag zielonego groszku 4 młode cebule ze szczypiorem 30 dag makaronu (suchego) 3 łyżki oleju 2 łyżki posiekanej pietruszki szczypta gałki muszkatołowej 2 dl śmietanki

5 dag wiórków migdałowych sól pieprz

1. Mięso kroimy na kawałki grubości palca. Świeży groszek wyłuskujemy, a ze strączków zdejmujemy skórki. Oczyszczoną cebulę kroimy w w poprzek. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, odcedzamy i trzymamy w cieple.
    
2. Mięso podsmażamy na gorącym oleju, dopóki nie zbieleje. Dodajemy groszek, pokrojoną cebulę, mieszamy i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Dolewamy pół szklanki wody, po czym dusimy przez 10-15 minut.
    
3. Kiedy mięso jest już miękkie, posypujemy posiekaną natką pietruszki, przyprawiamy gałką muszkatołową i do­lewamy śmietankę. Dorzucamy połowę migdałowach wiórków i zagotowujemy.
    
4. Na talerzach układamy porcje makaronu, obok - mięso z sosem i wszystko posypujemy drugą połową rumia­nych migdałów.

Smacznego!

(Na podstawie „Kiskegyet” 2012.05.15.)

Piersi kurczaka z morelami i z serem - Barackos-sajtos csirkemell (Siedmiogród)

Latem, morele i na Węgrzech, i w Siedmiogrodzie są jednymi z najpopularnieszych (i najsmaczniejszych) owoców. Duże ich ilości zjada się na surowo. Przygotowuje dżemy, ciastka, torty..., a owoce gorszego rodzaju, przeznacza się zwykle na produkcję aromatycznej ⇒pálinki.
Morele to także składniki wielu dań mięsnych, sałatek i sosów.

(⇒Erdélyi Konyha, György Ottilia, Csíkszereda)

Barackos-sajtos csirkemell - Piersi kurczaka z morelami (fot. „Erdélyi Konyha” 2012/7) fot. „Erdélyi Konyha” 2012/7 »

2 całe piersi kurczaka 3-4 duże morele 10 dag cammebertu lub innego sera sól biały pieprz bułka tarta mąka 2-3 jajka olej do smażenia

Herb Siedmiogrodu

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2012/7.)