⇒Göcsej - pagórkowaty region w zachodnich Węrzech. Posiada oryginylne zwyczaje i specyficzną kuchnię. Ta zupa jest przykładem potrawy z tamtego terenu.
Miłe Panie! Każdy kawaler będzie Wasz po takim poczęstunku!

Most przeniesiony ze starej węgierskiej wsi. Skansen w Göcsej. fot. Wikimedia Commons »

1 kg mięsa z koguta 20 dag marchwi 15 dag pietruszki ½ kalarepy ½ selera 10 dag borowików

2 ząbki czosnku pęczek natki pietruszki sól ⇒kwiat muszkatołowy 3 jajka ugotowane na twardo 20 dag grubego makaronu (kolanka)

Mięso zagotowujemy, odcedzamy, płuczemy w zimnej wodzie, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do bogracza, zalewamy zimną wodą i po zagotowaniu, zdejmujemy szum. Dodajemy oczyszczone warzywa, grzyby i przyprawy - gotujemy do miękkości.

Wywar przecedzamy, a warzywa, odfiletowane mięso i grzyby kroimy w paseczki.
Jajka kroimy w ósemki.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie, po czym hartujemy i odcedzamy.

Pokrojone składniki oraz makaron układamy w wazie, zalewamy przecedzonym wywarem i posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 002168-HU.)

Zupa grzybowa po węgiersku - Gombaleves (HUN)

½ kg pieczarek (lub innych jadalnych grzybów, jeżeli nie gotujemy dla wrogów) ½ kg kości (najlepiej wołowych, ale mogą być wieprzowe lub np. z drobiu) 1 duża cebula 10 dag tłuszczu 2 łyżki mąki pęczek zielonej pietruszki 1 szklanka śmietany zacierki lub makaron (np. muszelki) słodka czerwona papryka pieprz sól

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na złoty kolor w bograczu na tłuszczu. Dodajemy jedną łyżkę czerwonej słodkiej papryki, dokładnie mieszamy i natychmiast dolewamy kilka litrów wody.

Dodajemy opłukane kości.
Przyprawiamy pieprzem lub ostrą papryką.
Dodajemy zieloną pietruszką. Solimy.

Gotujemy do tej pory, dopóki pozostałości mięsa na kościach nie będą absolutnie miękkie.

W międzyczasie czyścimy grzyby i pokrojone dodajemy do gotowego wywaru. Pieczarki nie wymagają długiego gotowania, ale inne grzyby - tak... A więc, kiedy grzyby się już ugotują, wrzucamy do zupy zacierki lub makaron.

Gotową zupę zaprawiamy śmietaną rozmieszaną z mąką i niewielką ilością wody.
Zagotowujemy i można jeść.

Smacznego!

Zupa ryżowa - tzw. zarobiona - Becsinált leves (HUN)

kości wieprzowe lub kawałki kury (skrzydełka, grzbiet, nogi, kości) 2-3 ziemniaki 2 pietruszki 1 marchewka seler 1 cebula pół szklanki ryżu

1 jajko 1 łyżeczka soku z cytryny (ewentualnie octu) 1 dl śmietany 1 łyżeczka mąki natka pietruszki listek laurowy sól

Wywar z kości z przyprawami (listek laurowy, cebula, sól) i gotujemy około 1 godziny. Dodajemy pokrojoną włosz­czyznę i ziemniaki.
Zagotowujemy, wsypujemy ryż. Gotujemy do miękkości.

Przyprawiamy sokiem cytrynowym. Wlewamy jajko, lekko rozbełtane z odrobiną wody.
Przed podaniem zagęszczamy mąką wymieszaną ze śmietaną.

• Cebulę, jeżeli komuś przeszkadza, można z zupy usunąć.

W talerzach (lub w miseczkach), zupę posypujemy drobno pokrojoną natką pietruszki.

Jó étvágyat!

Zupa zarobiona z Jászság - Jászsági becsinált leves (HUN)

Nie znalazłem w Internecie dokładnego opisu równiny Jászság (po polsku), ale zobaczmy to »...

Włoszczyzna na zupę fot. prota »

50 dag rosołowych części kurczaka (grzbiet, skrzydełka, nogi, szyja, żołądek, wątróbka...) 2 marchewki 2 pietruszki 1 kalarepa 1 cebula tłuszcz

2 dl śmietany 2 łyżki mąki ocet listek laurowy majeranek (najlepiej świeży) natka pietruszki pierz mielony sól

Mięso myjemy w zimnej, bieżącej wodzie i jeżeli trzeba, kroimy na mniejsze kawałki.
Cebulę obieramy i kroimy w grobną kostkę.
W kostki kroimy również marchew, pietruszkę i kalarepę.
Świeży majeranek i natkę pietruszki - siekamy.

W bograczu rozgrzewamy 1-2 łyżki tłuszczu (oleju). Dodajemy pokrojoną cebulę. Smażymy dopóki cebula nie zrobi się przezroczyta. Dodajemy pokrojone warzywa i po kilku minutach, rosołowe kawałki kurczaków.

Dusimy przez kilkanaście minut, po czym solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem.
Dolewamy ok. 2 l wody, dorzucamy 1-2 listki laurowe i gotujemy dopóki mięso oraz warzywa nie będą miękkie.

Śmietanę mieszamy z mąką, rozcieńczamy wywarem z bogracza i dodajemy do zupy (od tego dodano do nazwy przy­miotnik becsinált - „zarobiona”).
Po zabieleniu („zarobieniu”), zupę przyprawiamy do smaku. Jeżeli czujemy taką potrzebę, zupę zakwaszamy octem lub cytry­nowym sokiem.

W talerzach posypujemy pokrojoną, zieloną pietruszką.

• Jeżeli chcemy, aby zupa była bardziej treściwa, możemy dodać jakiś drobny makaron (kwadraciki, muszelki, literki...) lub nawet galuszkę.

Jó étvágyat! Smacznego!

Zupa mięsna z estragonem - Tárkonyos húsleves (HUN)

Estragon w moim ogródku fot. prota »

50-60 dag włoszczyzny 1 cebula 60 dag wołowiny bez kości pierz mielony sól majeranek (najlepiej świeży) 2 łyżki mąki pęczek świeżego estragonu śmietana cytryna (lub ocet winny)

Na galuszkę:  1 jajko mąka szczypta soli

Włoszczyznę czyścimy i kroimy w kostki, a cebulę - w bardzo drobne kostki. Wołowinę kroimy również w kostki.
Pokrojone warzywa i mięso wkładamy do bogracza i zalewamy wodą, przyprawiamy solą, pieprzem oraz małą łyżecz­ką posiekanego majeranku i gotujemy, dopóki mięso nie będzie na wpół miękkie.

Dosypujemy 2 łyżki mąki i dolewamy około 1,5 l wody. Dodajemy posiekane listki estragonu i gotujemy, dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie.

W międzyczasie z jednego jajka przygotowujemy ciasto na prostą ⇒galuszkę (nokedli).
Kluseczki gotujemy w zupie, kiedy mięso jest miękkie, po czym przyprawiamy do smaku.

W talerzach zabielamy śmietaną i kilkoma kroplami soku z cytryny (lub winnego octu).

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Fakanál” 1988.)

Solanka kapuściana - Kaposztás szolanka (RUS)

• Jeszcze jedno danie z kuchni rosyjskiej, tak sycące, że może zastąpić cały obiad.

Solanka fot. Roland Geider Wikimedia Commons »

50 dag kapusty 30 dag wieprzowiny 2 parówki 10 dag boczku 10 oliwek bez pestek ogórek kwaszony 3 ziemniaki cebula 3 ząbki czosnku liście laurowe cząber pieprz sól

Herb Rosji

Mięso myjemy, zalewamy zimną wodą, przyprawiamy ziarnistym pieprzem i liściami laurowy­mi. Gotujemy wywar.
W połowie go­towania dodajemy, przypieczone na suchej patelni lub ele­ktrycznej płycie, nieobrane połów­ki cebuli.
Wywar przecedzamy.

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy. Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
Kapustę szatkujemy i dusimy przez kilkanaście minut na zarumienionym boczku, po czym dodajemy do wywaru razem z ziemniakami.

Mięso oddzielamy od kości i dodajemy do zupy pod sam koniec gotowania, razem z pokrojonymi w plasterki parówka­mi, połówkami oliwek oraz krótkimi paseczkami kiszonego ogórka.
Przyprawiamy rozgniecionym, roztartym z solą czosnkiem, cząbrem, pieprzem i jeszcze, ewentualnie, łyżeczką papryki (może być leciutko ostra) oraz (już w talerzu) plasterkiem cytryny.

Podajemy z ciemnym, razowym chlebem.

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie kalendarza wyd. Kastor, 18.11.2014.)

• Zobacz też w małym menu z lewej strony ekranu... 
• Różne solanki

Solanka z kurczaka - Csirke solanka (RUS)

• Jeszcze jedna solanka ze wspaniałej, rosyjskiej kuchni.

Kurczak pieczony fot. hansbenn | pixabay »

Składniki na 6-8 porcji:  30 dag mięsa z pieczonego kurczaka 1 l bulionu 3 parówki 1 cebula masło do smażenia cebuli 2 łyżki przecieru pomidorowego 2 kiszone ogórki

1 marynowana papryka łyżka masła kilka łyżek śmietany pieprz sól posiekana natka pietruszki

Herb Rosji

Ogórki kroimy wzdłuż na ćwiartki, a następnie w ćwierćplasterki.
Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki, po czym szklimy na maśle. Dodajemy ogórki, dolewamy kilka łyżek bulionu i dusimy przez kilka minut.

Parówki kroimy w plasterki (jeżeli trzeba, wcześniej ściągamy skórę), mięso kroimy w kostki i doda­jemy do cebuli z ogórkami, a potem wszystko razem wkładamy do garnka z bulionem. Przyprawiamy papryką pokrojoną w kwadraty, pieprzem i solą. Zupa powinna być pikantna.

• Możemy oczywiście, dla pikanterii, dodać trochę ostrej papryki oraz kilka oliwek, aby poprawić smak i wygląd...

Gotujemy przez kilka minut. Zabielamy śmietaną roztartą z łyżką masła. Zagotowujemy.
Przed podaniem posypujemy posiekaną zieleniną (w Rawiczu nauczyłem się pietruszkę mieszać z koperkiem, cza­sem z bazylią, lubczykiem... fantastyczne kompozycje).

Podajemy z pieczywem.

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie .„Orosz konyha”, Marta Orlowska.)

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne solanki

Solanka kijowska - Kijevi szolanka (UKR)

• Jeszcze jedna solanka, w tym przypadku - po kijowsku.

Kijów - Plac Niepodległości fot. Noobuster007 Wikimedia Commons »

30 dag wieprzowiny 40 dag wołowiny 2-3 parówki 10 dag wędzonej szynki 5 dag wędzonego boczku 1 cebula 10 dag włoszczyzny łyżeczka vegety

posiekana natka pietruszki 1 żółtko 1 dl śmietany sok z cytryny pieprz sól 1 dl oleju łyżka kaparów

Herb Ukrainy

Cebulę kroimy w drobne kostki i szklimy w kilku łyżkach oleju. Dodajemy pokrojone dość drobno parów­ki, pokrojone w małe kostki mięso i szynkę. Dusimy przez kilka minut.
Dolewamy około 1 l wody. Dorzucamy oczyszczoną, pokrojoną włoszczyznę i na małym ogniu gotujemy dopóki mięsa nie będą miękkie. Przyprawiamy solą, pieprzem i vegetą.

Żółtko mieszamy ze śmietaną i z drobno posiekaną natkę pietruszki.
W każdym talerzu umieszczamy łyżkę śmietany z pietruszką i przy ciągłym mieszaniu, zalewamy gorącą zupą.

Podajemy z pieczywem.

Jó étvágyat! Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000562-HU.)

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne solanki

Zupa ogonowa (wołowa) - Ököruszály leves (HUN)

Ogon wołowy fot. Robin|flickr »

Składniki na 6-8 porcji:  1 kg ogona wołowego 40 dag ⇒rostbefu pół kurczaka włoszczyzna 2 cebule 1 jajko łyżka masła łyżka mąki

8-10 małych, suszonych grzybów łyżka soku z cytryny 2 łyżki posiekanenej natki pietruszki 6 ziaren pieprzu 6 ziaren ziela angielskiego sól

Ogony myjemy, czyścimy i kroimy tak, jak na zdjęciu.
Mięso wołowe i kurczaka myjemy, po czym kroimy na kawałki.
Włoszczyznę czyścimy i pozostawiamy w całości - tylko marchew kroimy w półkrążki o grubości 3-5 mm.
Cebulę kroimy w kostki. Grzyby moczymy przez kilkadziesiąt minut.

Mięso, grzyby i przyprawy zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia i powoli gotujemy, dopóki mięso nie będzie półmiękkie. Dodajemy warzywa i gotujemy dalej do miękkości.
Z masła, drobno pokrojonej cebuli i mąki robimy zasmażkę, rozcieńczamy zupą i dodajemy do całości.

• Do zasmażki możemy dodać łyżeczkę słodkiej, mielonej papryki.

Zupę urozmaicamy rozmieszanym jajkiem (lub samym żółtkiem). Przyprawiamy solą, sokiem z cytryny i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Podajemy z chlebem lub gotowanymi ziemniakami, polanymi tłuszczem (na oddzielnym talerzu).

Jó étvágyat! Smacznego!

• ⇒Zobacz więcej zdjęć...

Kartoflanka z borowikami - Vargányás burgonyaleves (HUN)

Suszone borowiki z Wału Pomorskiego - prezent od Leśniczego Ryszarda fot. prota »

3 średnie ziemniaki 30 dag świeżych lub 2-3 dag suszonych borowików mała marchew mała pietruszka 1 cebula mielona, słodka papryka sól pieprz

olej 2 dl śmietany łyżka mąki pęczek koperku lub natki pietruszki

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin, 2015.10.06.)

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne kartoflanki

Kartoflanka z warzywami i łososiem - Zöldséges burgonyaleves lazaccal (HUN)

Wędzenie filetów łososia fot. Jürg Vollmer | flickr »

2 małe cebule 2-3 ząbki czosnku 2 łyżki oleju 80 dag włoszczyzny 4 średnie ziemniaki 4 łyżeczki vegety lub 2 kostki rosołowe 4 łyżki śmietanki 10-12 dag filetów wędzonego łososia

sól majeranek pęczek koperku 5 ziaren pieprzu

Drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek szklimy w bograczu na oleju lub maśle. Dodajemy oczyszczoną i pokro­joną w małe kostki włoszczyznę. Solimy i dorzucamy ziarenka pieprzu.
Dusimy, przy częstym mieszaniu, przez 5-6 minut, po czym zalewamy 1,5 l wody. Zagotowujemy, dodajemy vegetę lub kostki rosołowe oraz obrane, umyte i pokrojone w kostki ziemniaki. Przyprawiamy majerankiem i powoli gotujemy dopóki warzywa nie będą miękkie.

Zabielamy śmietanką, dodajemy pokrojonego w cienkie plasterki łososia, po czym zagotowujemy.
Gotową zupę posypujemy posiekanym koperkiem.

Jó étvágyat! Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000864-HU.)

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne kartoflanki

Kartoflanka z okolic Bábolna - Bábolnai burgonyaleves (HUN)

⇒Bábolna słynie, przede wszystkim, ze stadniny koni. Warto to miasto odwiedzić i pospacerować po pięknym parku przy pałacu i stadninie...
W Bábolna znajdują się też duże ⇒zakłady drobiarskie.

...a na marginesie... Bez kartofli trudno sobie dziś wyobrazić życie i węgięrską kuchnię. Mało jest takich produktów, które można przygotować na tak wiele sposobów. Ziemniaki bywają składnikiem ⇒zup, dodatkiem do głównych dań, podstawą wielu sałatek i potraw. Na cyłym świecie powszechnie znane są i lubiane ⇒ziemniaczane zapiekanki...

Bábolna - A ménesbirtok Hősi-kapuja - Brama do stadniny w Bábolna fot. Wikimedia Commons »

4×½ odfiletowanych piersi kurczaka łyżka masła pęczek natki pietruszki 1 mała cebula 50-60 dag ziemniaków sól 5 ziaren pieprzu majeranek 1 ząbek czosnku 2 łyżki gęstej śmietany łyżeczka mąki

Umyte piersi kurczaka kroimy w kostki i obsmażamy na gorącym maśle. Kiedy mięso lekko zarumieni się, zalewamy wodą, solimy i gotujemy razem ze związanym pęczkiem natki pietruszki. Zalecane jest usunięcie pierwszego szumu, ale niektó­rzy twierdzą, że nie trzeba tego robić (zwłaszcza, jeżeli obsmażaliśmy na maśle!) i raczej pozostawić drogocenne aroma­tyczne składniki w zupie.
Pod koniec gotowania, po odstawieniu na 10-15 minut, męty powinne opaść na dno garnka.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dodajemy obrane, umyte i pokrojone w kostki ziemniaki. Przyprawiamy pieprzem, majerankiem, rozgniecionym czosnkiem i solą.
Zupę zabielamy-zagęszczamy śmietaną mymieszaną z mąką.

• Śmietanę możemy podać oddzielnie i nie dodawać mąki!

Jó étvágyat! Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-003295.)

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne kartoflanki

Zupa kosiarzy - Tanyai kaszásleves (HUN)

Węgierscy kosiarze w 1932 roku fot. Fortepan - ID 242 »

Składniki na 5 porcji:  25 dag wołowiny (goleń) 6 dag słoniny (boczku) z mangalicy 2 łyżki mąki Grahama 1 dag czerwonej, słodkiej papryki 3 ząbki czosnku sól 1 dl śmietany 4 kromki razowego chleba

Słoninę kroimy w małe kostki i wytapiamy z niej tłuszcz - skwarki wyjmujemy z rondla i... zjadamy ze świeżym chle­bem.
Mięso kroimy w kostki 1,5×1,5 cm i zarumieniamy na wytopionym tłuszczu. Dolewamy 1,5 l wody i gotujemy, dopóki mię­so nie zmięknie.

Przyprawiamy czerwoną, mieloną papryką i posiekanym czosnkiem. Mieszamy, solimy i powoli gotujemy dalej.
Zupę zagęszczamy mąką wymieszaną z wodą.

Podajemy z kostkami grzanek z czarnego chleba i śmietaną.

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie Bellon Tibor - Kútvölgyi Mihály A magyar szürkemarha.)

• Zobacz też: 
• Zupa żniwna

Zupa pasterska - Köleses bojtárfazék (HUN)

Bojtár - pomocnik głównego pasterza, przede wszystkim przy pilnowaniu stada owiec.

Węgierski pasterz owiec z okolic Karcag 1908. fot. Fortepan - ID 86807 »

Składniki na 5 porcji:  6 dag słoniny (boczku) z mangalicy 1 średnia cebula 25 dag cielęciny 25 dag włoszczyzny 1-2 ziemniaki łyżka czerwonej, słodkiej papryki 2-3 ząbki czosnku sól pieprz mielony lubczyk ½ szklanki ⇒kaszy jaglanej

Słoninę lub tłusty boczek kroimy w małe kostki, wytapiamy tłuszcz, po czym dodajemy posiekaną cebulę. Zarumieniamy, następnie dorzucamy pokrojone w kostki mięso. Smażymy, dopóki nie wygotuje się cały płyn.
Dolewamy wodę i gotujemy, aż mięso nie będzie prawie miękkie. Dodajemy pokrojone warzywa, sól i pozostałe przyprawy oraz wypłukaną kaszę jaglaną.

Gotujemy przez około 20 minut.

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie Bellon Tibor - Kútvölgyi Mihály A magyar szürkemarha.)

Zupa na kaca - Korhelyleves (HUN)

1 kg dobrej kiszonej kapusty 10 dag tłuszczu 10 dag mąki 10 dag cebuli 40 dag wędzonej kiełbasy 15 dag wędzonej słoniny ½ wędzonki (golonka, nóżki wieprzowe lub coś w tym rodzaju) 3 ząbki czosnku 300 ml śmietany kminek ostra papryka przecier pomidorowy koper słodka czerwona papryka sól

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na tłuszczu. Kapustę opłukujemy, wyciskamy, wkładamy do bogracza i zalewamy zimną wodą. Zagotowujemy.
Dodajemy kiełbasę, którą gotujemy przez 10 minut, a następnie wyjmujemy.

Wędzonkę i słoninę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do gotującej się kapusty. Kiedy są już miękkie, posypujemy mąką i przyprawiamy kminkiem, czosnkiem i papryką.
Teraz kolej na przecier pomidorowy (lub świeże, dojrzałe pomidory). Zagotowujemy.

Kiełbasę kroimy w plasterki i dodajemy do zupy.
Śmietanę mieszamy z odrobiną mąki i wodą. Dolewamy do zawartości bogracza.
Ponownie zagotowujemy.

Posypujemy świeżym siekanym koperkiem.
Naprawdę, idealne na kaca!

Smacznego!

Zupa na kaca z okolic Ikrény - Korhelyleves (káposztaleves) - Ikrényből (HUN)

⇒Ikrény to wieś w północno-zachodniej części Węgier.

Jezioro Ikrény fot. Christo|Wikimedia Commons »

1 kg dobrej, kiszonej kapusty 30 dag wędzonej karkówki (baleronu) 1 duża cebula 15 dag grzybów 20 dag wędzonej kiełbasy 10 dag kaszy jęczmiennej 3 dl śmietany 12 dag mąki

sól pieprz słodka czerwona papryka tłuszcz

Kapustę, jeżeli jest bardzo kwaśna, płuczemy i wyciskamy.
Baleron kroimy w kostki, zalewamy wodą i powoli gotujemy. Kiedy jest na wpół mięk­ki, odstawiamy. W innym bograczu rozgrzewamy tłuszcz. Zarumieniamy na nim małe kostki cebuli. Dodajemy przynajmniej 2 łyżki słodkiej, mielonej papryki.
Mieszamy i dorzucamy poprzekrajane (jeżeli są za długie) włókna kiszonej kapusty.

Do kapusty dolewamy karkówkę (razem z wodą, w której się gotowała). Gotujemy dopóki kapusta będzie prawie miękka, ale nierozgotowana.

Na skraju ogniska, w patelni, na oleju z pokruszonym pieprzem, podsmażamy grzy­by. Oprószamy mąką i smażymy, dopóki nie uzyska jasnobrązowego koloru. Rozcieńczamy zupą z bogracza i do­lewamy do całośći. Dorzucamy pokroną w krążki kiełbasę. Zgotowujemy, przyprawiamy do smaku, po czym odstawia­my na 10-15 minut.
W talerzach zupę ozdabiamy śnieżnobiałą śmietaną.

Smacznego!

Zupa „na kaca” z Maciejowej Krainy (Matyóföld) - Káposztaleves, korhely - matyóföldi (HUN)

⇒Matyóföld, to bardzo ciekawa część Węgier... Głównym miastem tej krainy jest ⇒Mezőkövösd, a obok tego miasta znajduje się bardzo popularne wśród Polaków kąpielisko - ⇒Zsóri-fürdő. Zapraszam!

Zsóri-fürdő - basen z falami fot. Civertan Wikimedia Commons »

łyżka smalcu słodka czerwona papryka łyżka mąki 1 duża cebula 1 kg dobrej, kiszonej kapusty z sokiem 1 świeża papryka 30 dag wędzonej kiełbasy sól pieprz

Z tłuszczu, mąki mielonej, słodkiej papryki robimy czerwoną zasmażkę. Dodajemy drob­no pokrojoną cebulę oraz posiekaną, zieloną paprykę. Zalewamy sokiem z ka­pusty.
Gotujemy (powoli), dopóki kapusta nie zmięknie. W czasie gotowania dorzucamy gru­be plasterki paprykowanej kiełbasy.

Ostrożnie przyprawiamy solą (kapusta może być bardzo słona!) i pieprzem.
W talerzach, do każdej porcji dodajemy łyżeczkę lub dwie gęstej śmietany.

Smacznego!

Zupa „na kaca” z Zemplén - Káposztaleves, korhely - zempléni (HUN)

Zemplén - piękne i dzikie pasmo górskie w północno-wschodnich Węgrzech. Stare zamki, jelenie i dziki. Na pewno war­to odwiedzić. Przecież to właśnie na skraju Zemplén znajdziemy górę Tokaj i najwspanialsze na świecie wina!
Tutaj jest położony również i ⇒Vizsoly, gdzie wydrukowano ⇒pierwszą książkę (biblię) po węgiersku, a w niewielkiej wsi Hollóháza znajdziemy wspaniałą fabrykę porcelany...

Porcelana z Hollóháza, Zemplén (fot. charlemagne/ Pixabay) fot. charlemagne/ Pixabay »

0,5 kg dobrej, kiszonej kapusty łyżka smalcu łyżka mąki 1 cebula 30 dag wędzonej kiełbasy 30 dag wędzonego mięsa (szynka, baleron, chudy boczek...) słodka czerwona papryka sól pieprz

Kapustę odciskamy z nadmiaru soku (sok pozostawiamy - jeszcze się przyda!).
Z mąki, na smalcu przygotowujemy brązową zasmażkę. Dodajemy do niej posiekaną ce­bulę. Po chwili dokładamy kapustę - można ją lekko pokroić. Dorzucamy pokrojoną kieł­basę i kostki mięsa.
Dolewamy tyle wody, aby z zapasem przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki kapusta nie będzie miękka, ale nierozgotowana. Ilość zupy uzupełnia­my sokiem z kapusty.
Gotowe danie przyprawiamy czerwoną, mieloną papryką i pieprzem.

Smacznego!

• Możemy podać ze śmietaną.

Zupa „na kaca” z Siedmiogrodu - Káposztaleves korhelyeknek - erdélyi (Siedmiogród,HUN)

Na kaca najlepiej się wyspać - nad Balatonem w 1976 fot. prota »

0,5 kg mielonego mięsa 1 marchewka 1 pietruszka 1 mały seler 2 cebule 2 jajka ½ suchej bułki pęczek natki pietruszki kilka gałązek lubczyka 1 l soku z kiszonej kapusty 1 łyżka smalcu

sól pieprz

Herb Siedmiogrodu

Jedną cebulę bardzo drobno kroimy i szklimy na smalcu. Lekko studzimy, dodajemy mielone mięso i dokład­nie miesza­my. Razem z namoczoną i wyciśniętą bułką, 2 jajkami, posiekaną (nie za drobno!) natką piet­ruszki, solą i pieprzem wyrabiamy na pulch­ną masę.

Drugą cebulę przekrajamy na pół i razem z kostkami warzyw gotujemy do miękka. Dolewamy sok z kiszonej kapusty i za­gotowujemy.

Mokrymi dłoniami, z mięsnej masy formujemy kulki i gotujemy je w zupie.

W talerzach posypujemy posiekanym lubczykiem.

• Możemy podać ze śmietaną, ale tego już nie ma w oryginalnym przepisie - ziemniaków też nie!

Smacznego!

Irlandzka zupa z gałkami - Ír gombócleves - Anraith Éireannach le knobs (IRL)

• Zupa z kuchni irlandzkiej, ale doskonale udaje się w bograczu. Poza tym, możemy ją przyprawić czerwoną, słodką papryką...

Irlandzka zupa z gałkami fot. Fakanál 2008/3 »

40 dag grubo mielonego mięsa 2 l bulionu (z kostki rosołowej) 3 dag mąki 1 marchewka 1 cebula 2 łyżki sosu Worcester 2 goździki liść laurowy

gałka muszkatołowa 5 dag bułki tartej pęczek natki pietruszki 1 jajko 5 dag masła 1 cytryna sól pieprz

Herb Irlandii

Drobno pokrojoną cebulę szklimy w 2 dag masła. Dodajemy pokrojoną marchewkę i bardzo gru­bo zmie­lone lub pokrojone w małe kost­ki mięso. Lekko zarumieniamy, po czym oprószamy mąką. Dole­wamy bulion. Przyprawiamy sosem Worcester, tartą gałką muszkatołową, liśćmi laurowymi, pieprzem i solą.
Garnek przykrywamy i gotujemy przez około 30 minut.

Posiekaną natkę pietruszki rozcieramy (miksujemy) z bułką tartą, jajkiem, skórką cytryny, pozostałym masłem, szczyp­tą tartej gałki muszkatołowej, łyżką soku z cytryny i solą. Gęstość masy regulujemy mąką i bułką tartą.

Z przygotowanej masy formujemy około 12 gałek. Obtaczamy je w mące i gotujemy w zupie przez 10 minut

• W oryginale zupę tę gotuje się, jak przystało na irlandzkie danie, na baraninie lub jagnięcinie.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 2008/3.)

Zupa zbójecka po bakońsku 3 - Bakonyi betyárleves 3 (HUN)

Ze względu na nazwę, odsyłam do mego ⇒słowniczka...

Na cmentarzu św. Rocha w Egerze - na pamięć słynnego rozbójnika z gór Bukowych i Mátry, Marcina Vidroczkiego. fot. Rakás/ Wikimedia Commons »

Składniki na 6 porcji:  50 dag wołowiny (np. mostek) ½ dużego, rosołowego kurczaka porcja włoszczyzny (koniecznie z selerem) kilka leśnych grzybów 7 dag suchego makaronu 1 cebula sól pieprz ziarnisty

Wołowinę kroimy w kostki 3×3 cm; kurczaka dzielimy na 6 porcji. Mięsa zalewamy wodą, przyprawiamy solą oraz piep­rzem i gotujemy, dopóki wołowina nie będzie na wpół miękka.
Dodajemy pokrojone, raczej w słupki, warzywa i grzyby (mogą być suszone), po czym gotujemy do miękkości wszystkich składników.
Przed podaniem, w zupie gotujemy makaron wstążki.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-001432.)

• Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu:)... 
• Inne zupy zbójeckie...

Kapuśniak z włoskiej kapusty z okolic Bácska - Bácskai kelleves (HUN)

Warto zoba czyć, co pisze o ⇒ Bácska Wikipedia.

Kapusta włoska (fot. wirz/ flickr) fot. wirz/ flickr »

kapusta włoska (około 60-70 dag) porcja włoszczyzny łyżeczka kminku 2 ząbki czosnku 2 pomidory 2 strąki papryki kostka rosołowa lub vegeta 5 dag (50 ml) ryżu 20 dag lekko wędzonej kiełbasy

1 dl śmietany łyżka mąki sól pieprz ziarnisty natka pietruszki

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i grubo (około 1 cm) szatkujemy.
Włoszczyznę kroimy na mniejsze kawałki. Warzywa zalewamy 1,5 l wody.

Do batystowego woreczka (lub do pojemnika do zapa­rzania herbaty) wkładamy: 2 ząbki czosnku (może być nieobrany), łyżeczkę ziarnistego kminku, kilka ziarenek pieprzu i parę „igiełek” rozmarynu. Woreczek wkładamy do zupy.
Dodajemy jeszcze 2 strąki papryki i obranego pomidora. Solimy oraz dodajemy kostkę rosołową.
Gotujemy, dopóki warzywa nie będą miękkie. W połowie gotowania dosypujemy kieliszek (0,5 dl) ryżu. Pod koniec, dorzu­camy pokrojoną w plasterki podwędzaną kiełbasę.
Zupę zabielam i zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

• Zupę możemy oczywiście przygotować na wywarze z mięsa lub kości.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-942.)

• Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu:)... 
• Inne kapuśniaki...
• Zupa frankfurcka