Inne, różne mięsa w bograczu...
|
Kwitnące czereśnie
|
|
|
Królika dzielimy na 8 części, solimy, przyprawiamy pieprzem, polewamy winem i dodajemy pozostałe przyprawy (liście laurowe, tymianek, natkę pietruszki). Wszystko mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 dni.
Po dwóch dniach mięso wyjmujemy z marynaty, osuszamy (np. papierowymi ręcznikami) i obsmażymy, w bograczu, na gorącej mieszaninie masła oraz oleju, dopóki nie zbieleje.
W międzyczasie czyścimy cebulę oraz marchew, myjemy, po czym cebulę kroimy w plasterki,
a marchew - w kostki i dodajemy do mięsa.
Zalewamy winną myrynatą i na małym ogniu, przez około 50 minut, pod przykryciem dusimy,
dopóki mięso nie będzie miękkie.
Miękkie mięso wyjmujemy z bogracza do innego garnka.
Przygotowane warzywa wyławiamy z sosu ⇒łyżką cedzakową.
Na skraju ogniska, w patelni lub rondelku, lekko karmelizujemy cukier. Przyprawiamy go octem
i dodajemy do pozostałgo w bograczu sosu. Zagotowujemy, próbujemy i poprawiamy smak przyprawą
do zup.
Sos lekko zagęszczamy mąką.
Do bogracza z powrotem wkładamy mięso i dodajemy wydrylowane czereśnie. Zagotowujemy i po 4-5 minutach możemy podawać.
Doskonale smakuje z grzankami.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 000359-HU)
|
|
Mięso królika kroimy na mniejsze kawałki, dokładnie myjemy.
Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu. Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na złoty kolor.
Dodajemy słodką, czerwoną paprykę.
Mieszamy. Natychmiast dolewamy szklankę wody i ponownie dokładnie mieszamy.
Po kilku minutach wkładamy do bogracza mięso. Lekko solimy i znów dokładnie mieszamy.
Dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu.
Kiedy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy pokrojoną zieloną paprykę i pomidory. Jeżeli sosu
jest za mało, dolewamy ponownie trochę wody (można też dodać odrobinę wina) i dusimy dalej dopóki
mięso nie będzie całkowicie miękkie.
Zawartość bogracza posypujemy mąką, dodajemy śmietanę i bardzo dokładnie mieszamy.
Zagotowujemy i podajemy z makaronem, kluskami, gotowanymi ziemniakami...
Smacznego!
|
Paprykarz z królika trochę inaczej...
|
|
Oczyszczonego królika kroimy na mniejsze kawałki. Mięso dokładnie płuczemy w wodzie i lekko osuszamy.
Cebulę kroimy w małe kostki.
Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu. Na gorący tłuszcz wrzucamy mięso. Lekko obsmażamy.
Dodajemy cebulę i pół szklanki wody. Mieszamy i dusimy na powolnym
ogniu. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dodajemy jedną łyżkę czerwoną
papryki, dokładnie mieszamy i dodajemy szklankę wody. Solimy,
przyprawiamy kminkiem i rozgniecionym czosnkiem.
Dusimy pod przykryciem. Od czasu do czasu mieszamy. Kiedy mięso będzie prawie miękkie,
dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory (może być lecsó
lub ewentualnie przecier pomidorowy). Dodajemy łyżkę czerwonej papryki
i (sprawa gustu) odrobinę ostrej papryki. Przyprawiamy do smaku.
Wyparowaną wodę uzupełniamy, ale sos powinien być dość gęsty
i lekko ostry. Dusimy do miękkości. Gotowe danie (przykryte) odstawiamy
na kilka minut.
Podajemy z kluseczkami, makaronem lub gotowanymi ziemniakami.
Smacznego!
|
Jak gotować królika - How to cook rabbit (fot. Hans Splinter | flickr)
|
|
|
Smacznego!
(Na podstawie Földesi Lajosné, Dombóvár - Bors, 26.VIII.2011)
|
Królik mego wnuka - nie do zjedzenia
|
|
|
Mięso, słoninę, cebulę i czosnek przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy jajko, posiekaną natkę pietruszki, czubatą łyżkę słodkiej papryki i wyrabiamy na jednolitą masę.
Z przygotowanej mieszanki formujemy gałki wielkości dużego orzecha włoskiego. Obtaczamy je w mące i obsmażamy w bograczu w niewielkiej ilości gorącego oleju.
W międzyczasie seler trzemy na grubej tarce i dodajemy do usmażonych gałek. Dolewamy
bulion i wszystko dusimy na gotowo
.
Podajemy z ziemniakami.
Smacznego!
|
Królik podzielony na porcje
|
|
|
Przygotowanego królika dzielimy na 8 części i szybko obsmażamy ze wszystkich stron, w bograczu,
na gorącym oleju. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Obrany czosnek rozgniatamy w prasce i dodajemy do mięsa. Wszystko oprószamy mąką.
Dodajemy wino, bulion i plasterki cytryny. Przykrywamy i na średnim ogniu dusimy przez 1 godzinę.
W międzyczasie obieramy cebulę, po czym kroimy w plasterki lub piórka.
Ostrą paprykę przekrajamy wzdłuż usuwamy pestki i kroimy w półkrążki. Kolby kukurydzy kroimy
podobnie - w krążki, a następnie, razem z cebulą i papryką dodajemy do mięsa i dusimy, dopóki
wszystkie składniki nie będą miękkie.
Mięso wyjmujemy z bogracza i układamy na nagrzanym półmisku.
Pozostały w bograczu sos zagęszczamy krochmalem pszennym wymieszanym ze śmietanką. Przyprawiamy
sokiem z cytryny, kolendrą, solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem polewamy królika.
Ozdabiamy zieloną kolendrą (lub natką pietruszki) i czerwoną papryką.
Podajemy z ⇒ryżem lub ⇒krokietami ziemniaczanymi.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 003696-HU)
Potrawa nazwana na pamięć ⇒siedmiu wielkich wodzów węgierskich (ich imona: Álmos, Előd, Ond, Kond, Tas, Huba, Töhötöm) - założycieli Państwa Węgierskiego.
|
|
|
Mięso (każde oddzielnie) kroimy w kostkę.
Słoninę kroimy na drobne kostki i podsmażamy na tłuszczu w bograczu.
Dodajemy drobno posiekaną cebulę, zarumieniamy, wsypujemy łyżkę czerwonej papryki i dolewamy szklankę wody.
Na niewielkim ogniu, odparowujemy wodę.
Do bogracza wkładamy pokrojoną wołowinę, dorzucamy kostki rosołowe, solimy i pod przykryciem powoli dusimy.
Kiedy mięso będzie na wpół miękkie, dodajemy wieprzowinę. Mieszamy i dalej powoli gotujemy.
Cielęcinę dodajemy dopiero wtedy, gdy wieprzowina zacznie mięknąć.
Gotujemy dalej, bardzo często mieszając.
Kiedy wszystkie trzy gatunki mięsa są jednakowo miękkie, gotujemy dalej, aż cała woda wyparuje. Dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory (może być lecso). Po kilkunastu minutach dolewamy śmietanę. Dokładnie mieszamy. Przyprawiamy do smaku.
Posypujemy siekanym szczypiorkiem. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.
Sos powinien być, jak to mówią Węgrzy, krótki, to jest: gęsty iesencjonalny.
Podajemy z kluskami lub makaronem (wstążki). Na talerzach dekorujemy plasterkami papryki i pomidorów.
Smacznego!
Co to jest ⇒tokań, doskonale wiemy,
ale co znaczy herány , to już bardziej
skomplikowana sprawa. Myślę, że niewielu Węgrów wie, jaki sens zawiera to słowo.
Myślę, że to sposób przyrządzania tej potrawy, a może fakt, że w jej skład zawsze
wchodzi kilka gatunków mięsa lub mięso i podroby.
Jeżeli ktoś z Państwa wie więcej, proszę mi o to zdradzić, a tymczasem, pogrążeni
w niewiedzy, zobaczmy, jak smakuje tokań herań.
|
Wołowina na pastwisku
|
|
Obraną i drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na smalcu na złoty kolor.
Dosypujemy paprykę i dodajemy wołowinę pokrojoną w paseczki grubości ołówka.
Solimy, przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, pieprzem i majerankiem.
Dolewamy szklankę wody i na niewielkim ogniu dusimy do półmiękkości,
a następnie dodajemy w takie same paski pokrojoną wieprzowinę.
W czasie, kiedy mięso dusi się, wędzony boczek kroimy w kostki.
W innym, mniejszym bograczu (lub na patelni) wytapiamy z boczku tłuszcz
i podsmażamy na nim, pokrojone w kostki grzyby oraz wieprzowe cynaderki (przedtem ⇒odpowiednio
przygotowane).
Po kilkunastu minutach smażenia, cynaderki z grzybami dodajemy do prawie miękkiego mięsa
w bograczu.
Kiedy wszystko jest już miękkie, sos zagęszczamy i zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką.
Po zagotowaniu, podajemy z gotowanymi, ⇒tłuczonymi ziemniakami lub z ⇒ryżem.
...i do tego czerwone, wytrawne wino, np.
⇒Egri kékfrankos
Smacznego!
(Na podstawie Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember)
Jeszcze jedna odmiana ⇒tokań... Tym razem z miejscowoáci ⇒Csopak położonej w pobliżu północnego brzegu Balatonu.
|
Studnia István és Gizella na przeciwko wejścia na baseny termalne w Csopak
|
|
Mięso myjemy, kroimy w paseczki długości 5-6 cm i grubości małego (kobiecego)
palca, a raczej - paluszka 
.
Obraną cebulę trzemy na grubej tarce lekko podsmażamy w bograczu, na tłuszczu.
Dodajemy przecier pomidorowy i szklankę wody. Mieszamy i dorzucamy mięso.
Przyprawiamy pieprzem i solą, po czym na małym ogniu dusimy na półmiękko.
Dodajemy zielony groszek i wino, a następnie gotujemy „na gotowo”.
Podajemy z ⇒galuszką (lub grubym makaronem), a w talerzach ozdabiamy kuleczkami winogron.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 001478-HU)
|
Karnawał Kwiatów w Debreczynie (sierpień 2016)
|
|
Umyte mięso kroimy w paseczki.
Słoninę (boczek) również kroimy w paseczki.
Ze słoniny, w bograczu wysmażamy tłuszcz i szklimy na nim drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy mięso, dosypujemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki i dolewamy szklankę wody.
Solimy i pieprzymy, dokładnie mieszamy i powoli dusimy, dopóki mięso nie będzie na wpół
miękkie.
Dodajemy pokrojoną w kostki świeżą paprykę i pomidory oraz grube plasterki kiełbasy.
Wszystko razem dusimy „na gotowo”.
Podajemy z ⇒ziemniakami z cebulą.
Smacznego!
|
Gotujemy w bograczu...
|
|
|
Do przyrządzenia tego dania potrzebny jest bogracz ponad 5 litrowy.
Wszystkie składniki odpowiednio przygotowujemy:
Pokrojoną słoninę wkładamy do bogracza, wytapiamy z niej tłuszcz, a w międzyczasie cebulę kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do bogracza i smażymy, dopóki nie będzie przezroczysta.
Teraz dolewamy pół szklanki wody i dosypujemy czerwoną paprykę. Dokładnie i szybko mieszamy, uważając, żeby się nie przypaliło, bo zgorzknieje.
Natychmiast po tym, dodajemy wołowinę, którą do tej pory należy poddusić, dopóki nie zbieleje.
Dolewamy dwie szklanki wody i dusimy, dopóki wołowina nie będzie na wpół miękka.
Dodajemy wieprzowinę, „przysalamy, przypieprzamy” i znów do tej pory podgrzewamy, dopóki nie zbieleje. Dolewamy dwie szklanki wody i dusimy około 30 minut.
Następnie dodajemy kawałki drobiu, zieloną paprykę i pokrojone w talarki ziemniaki. Teraz dolewamy tyle wody, aby wszystko przykryła.
Na samym końcu, kiedy ziemniaki będą już prawie miękkie, dodajemy szynkę (baleron), kiszoną kapustę, rozgnieciony czosnek, drobniutko pokrojoną pietruszkę, pokrojone pomidory, dolewamy wino i gotujemy do tej pory, aż sos nie zgęstnieje - po prostu odparowujemy nadmiar wody (od czasu do czasu pokręcamy bograczem - nie mieszamy!).
Przed podaniem przyprawiamy do smaku, dodajemy śmietanę i bardzo ostrożnie mieszamy.
Podajemy oczywiście na gorąco. To jedna z najsmaczniejszych potraw w bograczu. Można ją urozmaicić przeróżnymi dodatkami. A poza tym - takie gotowanie, to program na całe popołudnie.
Smacznego!
|
Gałki mięsne z sosem kalarepowym - Húsgomboc karalábémártással
|
|
|
Podajemy z gotowanymi ziemniakami.
Smacznego!
|
Tarka fazék - Pstry kociołek (fotó Bors Gasztromagazin, 2013.12.31.)
|
|
Mięso kroimy w małe kostki, solimy, smażymy na margarynie i kiedy jest półmiękkie, dodajemy krążki marchwi, cebuli oraz cienkie (1 cm) paseczki kalarepy. Po kilku minutach dorzucamy pokrojone w małe kostki, ziemniaki. Dolewamy 2 dl wody, przyprawiamy vegetą, pieprzem, majerankiem. Powoli, pod przykrywką, dusimy do miękkości.
Gotujemy, dopóki większość płynu nie wyparuje.
Zdejmujemy z ognia i po kilkunastu minutach rozpoczynamy ucztę. Na Węgrzech,
podobne dania jada się ze świeżym, białym chlebem.
Doskonale smakuje ze świeżą sałatą, pomidorami... - z własnej działki!
Smacznego!
(Na podstawie „Bors Gasztromagazin” 2013.12.31)
Töltike - to po węgiersku,
coś małego, faszerowanego...
...a poza tym to klasyka węgierskiej kuchni. Robi się „töltike” późną wiosną,
kiedy liście winogron są już odpowiednio duże, ale jeszcze nie twarde, łykowate.
|
Faszerowane liście winogron - Töltike
|
|
Liście winogron myjemy, zagotowujemy, po czym zdejmujemy z ognia i pozostawiamy na 15-20 minut w wodzie, w której się gotowały, następnie płuczemy w zimnej wodzie.
Przygotowujemy nadzienie podobne jak do ⇒gołąbków.
Ryż gotujemy na półmiękko i mieszamy z mielonym mięsem. Dodajemy drobno pokrojoną i zarumienioną
na tłuszczu cebulę. Przyprawiamy solą, pieprzem i wyrabiamy na pulchną masę.
Nadzieniem tym faszerujemy liście winogron w sposób pokazany na zdjęciach.
Gotowe „paczuszki” układamy ściśle w bograczu (odpowiedniej wielkości garnku).
Liści powinno być za dużo. Te, które pozostały kroimy w paseczki rozmieszczamy między „töltike” razem z „wąsami” winogron. Wszystko zalewamy wodą do wysokości zawartości bogracza.
Gotujemy na wolnym ogniu, dopóki liście nie będą zupełnie miękkie.
Przygotowujemy jasną zasmażkę. Dodajemy do niej posiekany koper, czerwoną, słodką paprykę
(1-2 łyżki) i ewentualnie odrobinę ostrej papryki.
Zasmażkę rozcieńczamy sosem z bogracza, dodajemy śmietanę, wlewamy do garnka i zagotowujemy.
Na końcu wyjmujemy winogronowe „wąsy” i możemy podawać - np. z gotowanymi
ziemniakami.
Smacznego!
Przepis rodem z Polski, ale doskonale pasuje do węgierskiego ⇒bogracza.
|
Ostróda
|
|
Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki.
Mięso myjemy, oczyszczamy z błon i żył, a następnie kroimy w kostkę.
W bograczu rozgrzewamy olej i zarumieniamy na nim mięso. Dodajemy cebulę.
Przyprawiamy solą, pieprzem, papryką. Dodajemy koncentrat pomidorowy i mieszamy.
Wlewamy szklankę wody i dusimy pod przykryciem, dopóki mięso nie będzie prawie miękkie.
Pomidory zanurzamy na minutę we wrzątku, obieramy ze skórki i dzielimy na mniejsze części. Dodajemy do gulaszu.
Grzyby czyścimy, myjemy i kroimy na mniejsze, mniej więcej jednakowe kawałki.
W innym, mniejszym bograczu zagotowujemy 1,5-2 l osolonej wody. Wrzucamy
grzyby, po 2-3 minutach ocedzamy, a następnie zarumieniamy na gorącym
oleju, po czym przekładamy do mięsa.
Dusimy wszystko razem około 15 minut. Przyprawiamy do smaku i koloru.
Śmietanę mieszamy z sosem z gotowania; całość przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Podajemy z ryżem lub z kaszą gryczaną.
Smacznego!
(Na podstawie „zdzieraka” O-Press sp. z o.o., 4.V.2011)
⇒Bugac,
to niewielka miejscowość na Wielkiej Nizinie Węgierskiej, obok której znajduje się
jeden z rezerwatów węgierskiej ⇒puszty (w ramach Parku Narodowego Kiskunság
- Kiskunsági Nemzeti Park
).
Te tereny obowiązkowo należy odwiedzić podczas pobytu na Węgrzech.
|
Bugacpuszta
|
|
Drobno pokrojoną słoninę smażymy prawie na rumiano i szklimy na niej, również bardzo
drobno pokrojoną, cebulę. Dosypujemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki; szybko
mieszamy i prawie natychmiast dolewamy pół szklanki wody.
Dodajemy pokrojoną w kostki wołowinę i powoli dusimy na półmiękko.
Do na wpół miękkiej wołowiny dorzucamy pokrojoną wieprzowinę.
Dolewamy połowę wina, dodajemy pokrojone pomidory, odrobinę ostrej papryki
i posiekany czosnek. Solimy i dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.
Spożywamy z chlebem lub ziemniakami (często i z jednym, i z drugim!).
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 000723-HU)
|
|
|
Drobno pokrojoną cebulę i czosnek podsmażamy na tłuszczu.
Mięso kroimy w kostkę 1,5x1,5 cm. Dodajemy do podsmażonej cebuli. Mieszamy.
Dodajemy na pastę pomidorową i przyprawy (pieprz, gałka, kminek, sól). Ponownie dokładnie
mieszamy, po czym dolewamy tyle wody, żeby przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy na średnim ogniu często mieszając.
Kiedy mięso będzie już pół miękkie, dodajemy warzywa: fasolkę szparagową - pokrojoną na kawałki o długości 3 cm, marchewkę i pietruszkę - w plasterkach, kalafior - podzielony na mniejsze części, ziemniaki - również w plasterkach. Wszystko gotujemy do miękkości.
Smacznego!
|
Goździki - jeszcze niedojrzałe
|
|
Mięso myjemy i kroimy w cienkie paseczki.
w bograczu rozgrzewamy masło i mocno podsmażamy pokrojone mięso. Przyprawiamy solą, pieprzem
i pokruszonymi goździkami.
Dolewamy wino i dusimy do miękkości.
Podajemy z ryżem, na przykład z ⇒rizi-bizi
Smacznego!
(Na podstawie „Fakanál”, 1988; zbiorach ProtaSoft 003562-HU)
Trochę zmieniłem oryginylny przepis. Brakowało mi papryki, więc dodałem!
|
Kapusta włoska (fot. wirz|flickr - https://www.flickr.com/photos/arionfoto/albums)
|
|
|
Obydwa mięsa kroimy w kostki i zarumieniamy na oleju. Mięso wyjmujemy.
Na pozostałym w bograczu tłuszczu podsmażamy posiekane cebule i dodajemy paprykę. Dorzucamy wołowinę. Dolewamy
pół szklanki wody lub wina. Dusimy przez około 20-30 minut. Dodajemy wieprzowinę, solimy i dusimy dalej.
Kiedy mięso jest prawie miękkie, dodajemy oczyszczone i pokrojone w kawałki marchew i seler, poszatkowaną
kapustę i podzielone na 1-2 cm kawałki strąki fasolki. Dolewamy piwo i dusimy do miękkości.
Przyprywiamy zmiażdżonym z solą czosnkiem, pieprzem i cząbrem.
Podajemy z ryżem.
Możemy też, razem z warzywami, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa Kastor 23.06.2014.)
|
Szybkie danie bograczowe po szarmancku (fotó „Bors Gasztromagazin” 2014.06.17.)
|
|
Z kiełbasy możemy ściągnąć skórę - zwłaszcza, jeżeli jest gruba i kroimy w talarki.
W bograczu przygotowujemy podstawę pörköltu - tłuszcz, drobno pokrojona
cebula, mielona papryka, sól (zobacz ⇒Trzy rodzaje
dań węgierskich). Dodajemy pokrojoną kiełbasę. Mieszamy, po czym dolewamy wino (do wysokości trzech
palców ponad inne składniki). Zagotowujemy i powoli dusimy przez około 20 minut.
Dodajemy zawartość 3 konserw fasoli. Zagotowujemy i jeżeli trzeba, przyprawiamy (
zwłaszcza ostrą papryką!).
Natychmiast podajemy - fasola nie może się rozgotować!.
Spożywamy ze świeżym pieczywem.
Smacznego!
(Na podstawie „Bors Gasztromagazin” 2014.06.17.)
Ostatnie poprawki: 11.07.2024 10:49:10
|
Możliwe, że tego szukałeś:
»•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.
