Kuchnia węgierska i...
W kuchni węgierskiej istnieją, w zasadzie, trzy podstawowe rodzaje dań i nazewnictwo z nimi
związane wzbudza „od zawsze” mnóstwo wątpliwości na całym świecie.
Zabaczmy więc, jak to jest w moich przepisach? Co oznaczają nazwy przeze mnie używane?
Drobno pokrojoną cebulę „szklimy” na tłuszczu, garnek odsuwamy znad ognia, dodajemy pokrojone mięso, mieszamy i z małym dodatkiem wody oraz przypraw - gotujemy „na gotowo”.
Tłuszczu nie może być za dużo, sos powinien być gęsty.
Spożywamy z ⇒galuszką,
gotowanymi ziemniakami...
Śmietanę dodajemy zazwyczaj jedynie do ⇒paprykarza z kurczaka.
...to jest to, co najczęściej nazywamy po polsku klasycznym gulaszem
węgierskim.
Takie dania gotowali dawniej pasterze (często
z podsuszonego lub suszonego mięsa) i tak gotujemy jeszcze i dziś.
Pokrojone mięso wkładamy do bogracza (bez tłuszczu i wody) i przy częstym mieszaniu dusimy je we własnym sosie.
Zasadą jest to, że nie dodajemy, na początku, ani żadnych przypraw, ani tłuszczu, ponieważ najważniejsze jest, aby mięso miękło wyłącznie we własnym sosie (kto dziś tak to robi?).
Ale! ...dopuszczalne jest dodanie niewielkiej ilości wody (jeszcze lepiej, wina) pod koniec gotowania, kiedy podejrzewamy, że grozi przypalenie potrawy lub sos jest za gęsty.
Robimy to tak, oddzielnie „szklimy” na tłuszczu drobno pokrojoną cebulę, dodajemy do niej
słodką, mieloną paprykę i przyprawiamy tą mieszanką mięso - jedni robią
to zupełnie pod koniec gotowania, inni trochę wcześniej.
Najważniejsze: mięso musi mieć czas we własnym sosie
dojrzeć i dać z siebie wszystkie smaki i aromaty.
Gulasz to bliski „kuzyn” pörköltu i paprykarza. Często nie jest
ani zupą, ani tzw. „drugim daniem” z gęstym sosem (Węgrzy mówią
z krótkim sosem
). Gulasz ma rzadszy (dłuższy
) sos, który gulyás
- pasterz bydła - spożywał maczając w nim chleb.
Gulyás może zawierać (poza mięsem, cebulą, papryką) różne inne składniki
- ziemniaki, warzywa i całą gamę przypraw (kminek, cząber, pieprz, estragon
itp...). Często dodaje się do niego zacierki, ⇒galuszkę lub kluski, podobnie robione jak polskie
⇒kładzione
. Gotowy gulasz można posypać posiekaną zieleniną.
Tak naprawdę, to dziś tylko „nie zawsze” przestrzega się tych zasad gotowania
i większoáć dań nie jest ani paprykarzem, ani pörköltem, co wcale nie oznacza,
że nie są smaczne i według tej tolerancyjnej zasady powstały nazwy potraw
na mojej stronie. Drobiazgowców
proszę o wybaczenie!
 |
potrawę możemy przygotować w jednym garnku - przede wszystkim w bograczu nad ogniskiem; |
 |
przepis bardzo stary, wygrzebany z zabytkowychksiążek, czasopism... |
 |
potrawa zapiekana, która doskonale udaje się w specjalnym, ceramicznym naczyniu (pataki tál, római tál)... |
 |
danie wegetariańskie lub takowe, po małych przeróbkach; |
 |
danie, które doskonale udaje się na grillu... |
 |
recepta do zrealizowania w urządzeniu do pieczenia chleba... |
| (HUN) | potrawa z kuchni węgierskiej; |
| (HUN?) | potrawa zapewne z kuchni węgierskiej; |
| (HUN,POL) | potrawa z kuchni węgierskiej, ale ma swe miejsce również i w kuchni polskiej; |
| (HUN,...) | danie w zasadzie węgierskie, ale przyznają się do niego i inne nacje; |
| (...,HUN) | potrawa znana w wielu krajach i na Węgrzech też bardzo popularna; |
| (...) | gotuje to prawie cały świat (tego oznaczenia nie zawsze używam). |
Oznaczenia te staram się wprowadzać starannie i uczciwie, ale na pewno są jakieś braki, co nie znaczy, że nie usuwam błędów na bieżąco...
Po kliknięciu na taki obrazek, możemy usłyszeć wymowę wyrazów napisanych po węgiersku.tłumacza Google, należy wybrać „węgierskie” okno i kliknąć na obrazek głośnika.
Wszystkie przepisy, zamieszczane na łamach moich stron, są ilustrowane.
Wszystkie powyższe wskazówki proszę wypróbować na fotografii róży obok.
Proponuję więc klikać na podpisy zdjęć - bywa, że są to arcydzieła wspaniałych fotografów z różnych zakątków kuli ziemskiej. Często wykorzystuję, ogólnie dostępne ilustracje z Wikipedii.
Posiadam ogromne zbiory przepisów kulinarnych.
Z przyjemnością spełnię Wasze życzenia dotyczące przyrządzania dań z różnych zakątków świata.
Jestem kuchennym amatorem-hobbystą. Robię to wszystko dla przyjemności - lubię dobrze, smacznie, estetycznie zjeść i poczęstować innych. Jestem fanatykiem gotowania i grillowania na wolnym powietrzu.
Korespondencję przyjmuję w języku polskim, węgierskim, rosyjskim lub angielskim.
Ostatnie poprawki: 14.05.2024 12:04:18
|
Możliwe, że tego szukałeś:
Odkrywamy dzieje Słupska i okolic »•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.
